.

japansk betyder masser af smag

Hen over jul og nytår har jeg fået lyst til at gå lidt mere på opdagelse i det japanske køkken. Måske prøvede du de japansk inspirerede sellerischnitzler, som jeg har fået enorm megen positiv respons på.

Det japanske køkken er simpelt hen en eksplosion af elegante smagsnuancer, nogle fnuglette, andre hårdtslående. Tænk bare på wasabi! (den stærke rod der minder om vores peberrod).

Det japanske køkken er også meget plantebaseret og dermed kalorielet.

.

tynde pandekager med fyld – eller små buttede

De klassiske japanske pandekager, okonomiyaki, kan laves i to versioner: små buttede, nærmest “kager”,  eller de tynde pandekager, som vi bedst kender dem. Forskellen er mest, at der en kål i de japanske pandekager. Og kål kan man som bekendt ikke få for meget af!

Ovenfor er det en tynd pandekage med fyld af rødløg og bønnespirer. Men du kan selvfølgelig vælge ethvert andet fyld.

.

æstetik og stor smag går hånd i hånd i Japan

Japansk mad tilberedes med vægt på stor æstetik, sirlighed og akkuratesse, og man spiser efter årstiderne.

.

misosuppe som forret

En lynhurtig misosuppe er en god idé som forret til pandekagerne.

Se opskriften her.

.

japanske pandekager (okonomiyaki) – glutenfrie

(4 personer)

100 g boghvedemel

100 g majsmel

4 dl vand

1/2 tsk salt

1 spsk misopasta

2 spsk reven ingefær

100 g spidskål eller hvidkål

1 tsk bagepulver

topping til tykke pandekager:

1 dl sød chilisovs

ca. 1 dl mayo smagt til med reven ingefær eller wasabi (stærk pasta eller pulver – købes i supermarkeder eller butikker med asiatiske varer)

1 rød chili (kan udelades)

1 bdt purløg

fyld til tynde pandekager:

200 g rødløg

2 spsk olivenolie 

200 g bønnespirer

ca. 1 dl mayo smagt til med reven ingefær eller wasabi

fintsnittet forårsløg eller purløg, evt. mynte

Rør de to slags mel sammen med vand, salt, misopasta og ingefær. Tilsæt så meget vand, at dejen bliver som en almindelig pandekagedej. Vær sikker på at misoen er helt opløst.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Snit kålen meget fint. Brug gerne et mandolinjern. Rør kålen i dejen sammen med bagepulveret. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vand eller mel. Dejen må ikke være for tynd.

Du kan stege små høje, buttede pandekager, eller du kan stege almindelige tynde pandekager. Til de tykke har jeg hældt dejen i en rund metalform på panden.

Steg 8-12 pandekager gyldne på begge sider. Antallet afhænger af tykkelsen.

De buttede pandekager:

Smør chilisovs på pandekagerne lige inden serveringen og sprøjt mayoen på i et pænt mønster.

Drys med klippet purløg og evt. fine ringe af chili.

De flade pandekager: 

Snit løgene og svits dem i olie, til de er bløde. Tilsæt bønnespirerne og vend rundt, til spirerne er gennemvarme.

Drys med salt og evt. en smule chili.

Læg fyldet i pandekagerne, fold dem sammen og kom lidt mayo på toppen.

Drys med fintsnittet top af forårsløg eller klippet purløg.

.

.