glutenfrit brød – Kirstenskaarup.dk

solgyldent brød uden gluten

Majsbrødet er supernemt og hurtigt at bage og er ikke mindst en dejlig afveksling for dem, der ikke spiser gluten.

Majsbrødet kan spises som en lille snack, evt. dyppet i lidt god olivenolie, eller det kan serveres som tilbehør til supper eller salater – og så er det praktisk at tage med på skovturen.

spicy majsbrød

100 g groft majsmel

1 tsk bagepulver

1 tsk salt

1/2 dl majsolie

1- 1 1/2 dl planteyoghurt

1 majskolbe (eller tilsvarende mængde frossen majs)

1 chili eller efter smag, evt. tørrede chiliflager

100 g planteost, fx feta

majsbrød.2

Brødet nederst th. i billedet er et andet glutenfrit “brød”, socca.

Bland majsmelet med bagepulver og 1 tsk salt. Rør olie, yoghurt og majskerner i.

Snit chilien fint (fjern kernerne) og tilsæt den sammen med reven ost.

Fordel majsdejen i en smurt bageform, fx en lagkageform eller en kvadratisk form, og bag brødet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Skær majsbrødet i trekanter og servér det lunt som tilbehør til en grøntsagsret, en suppe eller en salat. Eller afkøl brødet og tag det med på skovturen eller i madpakken.

tip

Du kan også servere små tern af majsbrødet som en lille snack sammen med en skål god, frugtig olivenolie og nøddedrysset dukkah.

Dyp først brødet i olien og derefter i nøddedrysset.

ajsbrød.1

socca eller farinata – kikærtebrød

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in brød

kikærtebrød fra middelhavsområdet

socca-og-majsbrød

Øverst på billedet ses et spicy majsbrød. Nederst th. det glutenfrie socca eller farinata.

Socca er en slags fladbrød eller pandekage, der stammer fra det sydlige Frankrig, nærmere bestemt Nice og det nordlige Italien. I Italien kaldes brødet farinata og er især kendt i det liguriske køkken. Brødet kaldes også ”la farina genovese”.

Socca eller farinata laves af vand og kikærtemel. Socca kan steges på panden som en pandekage – eller ”brødet” kan bages i en form i ovnen.

Spis socca som tilbehør til en forret eller salat – eller brug socca som en lille snack, gerne med en dip af yoghurt smagt til med presset hvidløg og friske krydderurter. Skær det bagte brød i trekanter eller firkanter.

Socca er et glutenfrit og proteinrigt ”brød”.

200 g kikærtemel (købes i indvandrerbutikker eller supermarkeder)

ca. 4 dl lunkent vand

2 spsk olivenolie

1/2 tsk salt

1/2 tsk friskkværnet peber

Sigt kikærtemelet ned i vandet og pisk det godt ud. Der må ikke være klumper i dejen. Dejen skal være som tyk fløde.

Tilsæt olie, salt og peber og pisk det sammen med dejen.

Lad dejen hvile mindst en times tid – gerne natten over.

Sæt en bageform på ca. 20×25 cm i ovnen. Tænd ovnen på 225 grader.

Tilsæt evt. smagsgivere til dejen, se nedenfor, og rør den godt igennem.

Læg et stykke bagepapir i formen, når ovnen har nået de 225 grader. Bred dejen ud på papiret og bag soccaen til den er gylden på overfladen, ca. 10 minutter.

Afkøl brødet og skær det i mindre stykker.