Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fetaostArkiv

torsdag

9

oktober 2014

0

KOMMENTARER

iranske picnicwraps

Skrevet af , Posted in brød, frokostretter, rejser

transportabel madpakke

wraps3

med hilsen fra Iran

Disse wraps er nogenlunde uundværlige for de picnic-elskende iranere.

Der findes utallige slags brød i Iran, og disse fladbrød er, hvad jeg vil kalde madpakke-brød. Hvis en dansker ser en skive rugbrød, vil han straks begynde at stable forskellige ingredienser op på brødet. Når en iraner ser et fladt brød, vil han omgående mose fetaost ud på brødet, drysse med krydderurter, radiser og andre grønne sager, rulle brødet sammen og spise det som en slags sund hotdog.

Det er denne type “madpakke-brød” der er opskrift på her.

 

iranske-wraps-4-1

.
iranske-wraps-3

Disse wrap, “omslag” eller tortillaer laves med gær og steges gyldne på en pande. Hvis man synes, det er for besværligt, kan hvedetortillas købes færdige.

 

på bageri i Iran

På min rejse i Iran var jeg heldig at få mulighed for at besøge adskillige bagerier. Det er her det basale brød bages, nærmest i døgndrift.

Som det ses, trilles dejen først til kugler, før de rulles tyndt ud og bages. Her foregår det i ovn.

Brødene er så efterspurgte, at de kan købes på ethvert fortov.

iran-bager

iran-bageri-wraps-4

iran-wraps-bageri-1

iran-wraps-gade

iranske picnicwraps

½ tsk gær

2 dl lunkent vand

1 tsk salt

½ tsk sukker

50 g fuldkornshvedemel

ca. 225 g hvedemel

olie til stegning

 

Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og fuldkornshvedemel. Lad blandingen stå 10-15 minutter, til det begynder at boble.

Rør hvedemelet i og ælt dejen godt igennem. Den skal være smidig og blank.

Kom lidt olie i en skål og lad dejen hæve heri til dobbelt størrelse, 1-2 timer.

Tril en lang pølse af dejen og del den i 8 lige store stykker. Tril dem til kugler og lad dem hæve endnu ca. ½ time.

Rul kuglerne ud med en kagerulle til helt tynde cirkler med en diameter på 18-20 cm.

Steg dejen på en godt varm pande. Vend dem når overfladen bobler op.

Steg brødene, til de har mørke pletter på begge sider.

Opbevar brødene under et fugtigt klæde, indtil du skal rulle dem sammen om et fyld.

 

hjemmebagte wraps

De hjemmebagte “pandekager” er langt mere lækre, end dem du kan købe i supermarkedet. Og så er de oven i købet nemme at bage.

 

wraps4

wraps6

iranernes yndlingswrap

Her er en typisk iransk snack: tynde fladbrød smøres med fetaost og rulles sammen om krydderurter og radiser. Ofte vil der også være skiver af agurk og tomat i wrappen. Jeg har suppleret med ramsløg.

 

iranske-wrapswraps

forslag til fyld i wraps

Smuldret feta, krydderurter, radiser, skiver af tomat og agurk, salatblade eller ramsløg

Moset avocado med sorte bønner (eller kidneybønner) og strimlede, tørrede tomater, salatblade

Grøn hummus med skiver af artiskokker i olie, kerner af granatæble, radicchiosalat

Kogte linser og gulerødder i tændstikstore stykker vendes i sød chilisovs sammen med rosiner og smuldret feta- eller gedeost

Jordnøddesmør og salatblade, edamamebønner (eller andre bønner) og finthakket peberfrugt og chili vendes i tartarsmør

Guacamole, grillet peberfrugt og sorte bønner

 

hvis wrappene trilles ind i pergamentpapir, er de nemme at transportere

wraps1

 

Share

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

bønnesalat m æbler og tørrede tomater

Skrevet af , Posted in salater

grønne bønner i godt selskab

bc3b8nnesalat-grc3b8nne-b-21-1

grønne bønner og tomater

passer godt sammen. Charmetrolden nedenfor sælger grønne bønner på et marked i Madurai i Sydindien.

Tomaterne th. er mine egne hjemmetørrede. Men du kan også købe udmærkede tørrede tomater i glas.

 

bc3b8nner-grc3b8nne-m-mand

tomater-langtidsbagte-2-1

 

bønnesalat med æbler og tørrede tomater

20g grønne bønner

300 g æbler

2 spsk limesaft

6 tørrede tomater i olie (evt. hjemmelavede)

et par håndfulde salatblade

100 g fetaost

en håndfuld mynteblade

dressing:

5 spsk olivenolie

2 spsk kryddereddike

½-1 spsk dijonsennep

 

Nip bønnerne og læg dem i kogende vand. Kog dem 3-4 minutter og afdryp dem. Lad bønnerne afkøle.

Skær æblerne i terninger og vend dem i limesaft. Skær tomaterne i strimler og riv salaten i små stykker.

Bland alle ingredienserne og smulder osten over.

Rør dressingen sammen og tilsæt 1-2 spsk vand. Smag til med salt, peber, sennep og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og drys med lidt mynteblade.

 

bc3b8nnesalat-grc3b8nne-b-1-1

 

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

græsk salat

Skrevet af , Posted in salater

græsk salat

græsk salat vibeke 1

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Her er en rigtig klassiker. Alle, der har rejst i Grækenland har lært denne enkle og nemme salat at kende.

For mig er denne salat indbegrebet af Grækenland! Og den er oplagt at lave i eftersommeren, hvor der er masser af tomater, agurker og peberfrugter i drivhuset.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

græsk salat 1

græsk salat

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1 agurk

350 g tomater

1 rød peberfrugt

1 grøn peberfrugt

200 g gedefeta

50 g oliven

1 håndfuld timianblade

 

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft

50 g rødløg

2 fed hvidløg

 

Skær agurk, tomater, peberfrugter (fjern kernerne) og fetaost i terninger. Bland oliven og timian i grøntsagerne.

Rør en dressing af olie og citronsaft. Hak rødløget meget fint og rør det i sammen med presset hvidløg.

Smag til med salt, peber, citronsaft og måske et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

græsk salat vibeke

Share