bagte jordskokker og spidskål med sorte bønner og sprød grønkål
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
27. januar 2016
.
en nem grønkålssalat
Hvis du har fået grønkål til overs fra retten nedenfor, så prøv denne enkle salat med grønkål, pærer, valnødder og flødedressing.
anuar 2016
25. januar 2016
.
knolde og kål – liflig vintermad
Her på panden er en af hverdagens festmåltider og alt, hvad man kan drømme om på en mørk januardag.
Der nyses og snøftes og hostes her midt på vinteren, så det gælder om at guffe så mange vitaminer, mineraler og andre potente næringsstoffer i sig som muligt. Her er to slags kål: den milde spidskål og den skarpere grønkål (se om næringsstoffer i grønkål her), som her bliver sprød. Det er lidt som at lave grønkålschips (formentlig verdens sundeste chips).
Bagte grøntsager får en dejlig intens smag. Både jordskokker og spidskål vinder ved en gang i ovnen, og en let spicy sesamsovs sætter prikken over i’et. Bønner eller kikærter samt sesamsovsen leverer proteinerne.
grønkålschips
Når man køber grønkål, er det næsten altid i en stor portion. Grønkål kan uden problemer fryses, men hvis du ligesom jeg er vild med chips, så prøv at bage nogle sunde grønkålschips. Der bruges meget lidt olie, og saltmængden styrer du også selv.
.
jordskokker
Jeg er inde i en jordskokke-dille. Jeg er ret vild med de små knudrede knolde, som er hurtige at tilberede, de har en fin, delikat smag – og så er de sunde.
Jordskokker ineholder først og fremmest stoffet inulin, som holder blodsukkeret stabilt, og så er det yderst gavnligt for vores tarmflora. Læs mere om indholdsstoffer i jordskokker her.
Jordskokker har stort set kun én bagdel: de giver luft i maven hos mange mennesker. Så det er klogt lige at tænke over for hvem og hvornår, du serverer jordskokker.
Hvis du får jordskokker til overs, så prøv en virkelig lækker suppe.
.
bagte jordskokker og spidskål, sorte bønner og crispy grønkål
150 g sorte bønner, evt. kidneybønner eller kikærter (evt. fra dåse)
650 g jordskokker
1 dl olivenolie
1 spidskål
1 helt hvidløg
1 1/2 dl grøntsagsbouillon
8 blade grønkål
sesamsovs:
1 dl tahin (sesampasta)
1 dl sojafløde eller anden fløde
reven ingefær efter smag
evt. frisk chili eller tørrede chiliflager
tamari (soja)
Læg de valgte bønner i blød ca. 8 timer (du kan også bruge bønner fra dåse).
Afdryp de udblødte bønner og kog dem 3/4 møre i nyt vand 30-45 minutter. Tyg i en bønne efter 30 minutter for at mærke hvor mør den er. Bønnerne skal stadig være lidt faste, da de også skal i ovnen (kikærter koges 15 minutter).
Skær jordskokkerne i kvarte og vend dem i godt 1/2 dl olivenolie.
Del spidskålen i 8 kvarte.
Skær hvidløgsfeddene igennem.
Afdryp bønnerne og læg dem i et lavt ovnfast fad. Hæld bouillonen ved.
Læg jordskokkerne, spidskålen og hvidløgene ovenpå. Pensl kålen med lidt olie.
Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter. Kålen skal være let gylden.
Tør grønkålen i et viskestykke og riv den fri af midterribberne. Pensl kålen med resten af olien og drys med ganske lidt salt.
Læg grønkålen over grøntsagerne i fadet og sæt det i ovnen endnu 10-15 minutter. Grønkålen skal være let gylden og sprød, men den skal ikke blive brændt. Hold øje med den. Kålen bliver hurtigt for mørk.
Retten skal serveres straks, ellers bliver grønkålen blød, og så er den vanskelig at tygge. Hvis du vil servere retten senere, så vent med at bage grønkålen, se under grønkålschips ovenfor, og drys den på retten ved serveringen.
sesamsovs
Lav sesamsovsen, mens retten er i ovnen: rør tahinen med fløden, til konsistensen er lidt flydende. Tilsæt evt. også en lille smule vand.
Smag til med reven ingefær og evt. chili. Smag til sidst til med tamari.
