.

lynhurtig kølende suppe på en varm sommerdag

Når solen skinner fra en skyfri himmel, og temperaturen kommer et godt stykke over 20 grader, er der brug for en kold suppe.

Her er mit bud på en agurkesuppe med et orientalsk anstrøg.

 .

yoghurt og mynte virker kølende

Denne sommersuppe er lynhurtigt tilberedt. Der skal ikke koges eller steges – blot blendes.

Både yoghurt og mynte virker kølende. Synes du, suppen skal være ekstra kold, kan du tilsætte et par isterninger.

Vil du have lidt mere fedme i suppen, så brug halvt yoghurt/halvt plantefløde. Du kan også tilsætte lidt olivenolie.

.

chili er godt i varmen

Chili har mange gode egenskaber. De små brændende bæster sætter skub i forbrændingen, men de åbner også porerne, så huden bedre kan ånde.

En tredjedel af agurken er skåret i små terninger, som er marineret i en spicy dressing. Det giver ekstra karakter til suppen.

.

en midsommersuppe

De vilde roser og hylden dufter om kap i disse dage og minder om, at Sct. Hans er lige om hjørnet.

Suppen vil være fin at servere til Sct. Hans-middagen, og så kan man drysse med friske hyldeblomster – eller man kan holde sig til det orientalske og vælge sorte sesamfrø.

.

kold agurkesuppe med asiatiske noter

(4 personer)

marinaden:

chiliflager eller frisk hakket chili efter smag

1 spsk tamari

1 spsk mirin eller sirup

1 spsk citronsaft eller riseddike

1 spsk sesamolie

suppen:

1 stor agurk

4 dl kold grøntsagsbouillon

3-4 dl planteyoghurt eller plantefløde

1 fed hvidløg

en håndfuld mynte eller koriander

salt, rørsukker

olivenolie

sorte sesamfrø og/eller hyldeblomster

.

Rør marinaden sammen og smag godt til. Pas på med chilien. Marinaden må ikke blive for stærk. Smag godt til med tamari og mirin eller sirup.

Skær 1/3 af agurken i små terninger. Læg dem i en plasticpose og bank dem lidt med enden af en tung kniv eller lign. Når agurkerne er lidt knuste, optager de bedre marinaden.

Læg agurkerne i marinaden og lad dem marinere et par timer – eller til næste dag.

Blend resten af agurken, bouillonen, hvidløget, de fleste af myntebladene (eller korianderen) og yoghurten eller fløden, evt. halvt af hver.

Smag godt til med salt og sukker.

Sæt suppen i køleskabet, indtil serveringen.

Servér suppen portionsvis med de marinerede agurker (brug evt. marinaden til en salat – eller til marinering af tofu) og lidt olivenolie på toppen. Drys med de sidste mynte- eller korianderblade.

Du kan også følge det asiatiske spor og drysse med ristede, sorte sesamfrø. Lige nu er det midsommer, så jeg har valgt friske hyldeblomster.

.

.