tomater i mængder: tre sikre vindere
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, tilbehør
.
tomatguf for gourmeter
Det er højsæson for tomater. Og i år har jeg virkelig held med mine tre planter, som står på altanen og suger sol og varme. De skønne frugter hænger lige nu tunge og solmodne på planterne og nærmest tigger om at blive nydt på andre måder end i en blandet salat.
Tomater indeholder masser af umami og byder på store smagsoplevelser, når de kombineres med de rette elementer. Det er guf for gourmeter.
Min korianderplante har smagstætte grønne frø lige nu, så dem har jeg drysset med i denne ret med tomater i hyldeblomstdressing. Har du ramsløgfrø i fryseren, er de også velegnede. Ellers drysser du blot med din foretrukne krydderurt.
.
I de to første opskrifter serveres tomaterne rå, men varmebehandles de, frigives flere næringsstoffer, bl.a. antioxidanten lycopen, der giver tomaten dens røde farve. Lycopen har kræfthæmmende egenskaber, især mod prostatakræft, men er også gavnlig for hud og øjne, og forebygger hjerte-karsygdomme.
For at lycopen kan udnyttes optimalt, bør tomaterne koges eller på anden måde varmebehandles, for eksempel som en tomatsovs, bagte/tørrede tomater, tomatsuppe eller de provencalske tomater nedenfor etc.
For eksempel er lycopenindholdet i tomatsovs 10,9 mg pr. 100 g – mod 3,0 g i rå tomater.
Desværre nedbrydes andre gavnlige stoffer ved opvarmning: Så veksl mellem rå og tilberedte tomater.
Af vitaminer indeholder tomater især A, B, C, E og K.
.
umami i tomater
Vælg gerne store kødfulde tomater til disse retter. Den mest umami-rige smag sidder i midten af tomaten.
.
tomater i hyldeblomst-dressing
(4 personer – forret)
hyldeblomst-dressing:
1 ½ dl hyldeblomstsaft
3 spsk olivenolie
citronsaft, salt, friskkværnet peber
grøntsager:
3-4 store tomater
½ salatagurk
50 g oliven uden sten (gerne taggiasche)
krydderurter efter smag (fx koriander, basilikum, dild eller oregano)
evt. korianderfrø eller ramsløgfrø
.
Rør hyldeblomstsaften med olien og smag godt til med citronsaft, salt og peber. Dressingen må ikke være for sød.
Skær to af tomaterne igennem på midten. Skær kødet af den (de) sidste tomat(er) i små terninger, og fjern kernerne.
Skær også agurken i små terninger. Hak den valgte krydderurt.
Rør hakkede tomater, agurk, krydderurt og oliven i hyldeblomstvæden.
Fordel blandingen i fire, lidt dybe tallerkener, og sæt en halv tomat i hver portion. Drys med lidt salt og peber, og evt. lidt mere krydderurt eller korianderfrø.
.
dyrekærlig og bæredygtig tatar
Tidligere var tatar ensbetydende med råt kød. Sådan er det ikke mere: En tatar af solmodne, søde tomater og avocado er en dejlig lille lækkerbid af en forret – eller en frokostret.
Tataren fungerer fint som gæstemad, og kan tilberedes et par timer før serveringen.
Jeg har pyntet med små blommetomater på toppen, men du kan også vælge lidt høvlet peberrod.
Der er dryppet med lidt urteolie, men du kan også bruge en god koldpresset økologisk olivenolie.
.
tomat- og avocadotatar
(4 personer – forret)
4 store, faste tomater
1 stor, fast avocado
1 økologisk citron
1 spsk hakket skalotteløg
2 spsk hakkede kapers
2 spsk hakkede cornichoner
en stor håndfuld basilikumblade
salt, friskkværnet peber
4 metalforme med en diameter på ca. 6 cm
evt. 4 små blommetomater eller høvlet peberrod
evt. urteolie
.
Skær tomaterne og avocadoen i små terninger. Vend straks avocadoen i citronsaft. Fjern kernerne fra tomaterne.
Bland tomat og avocado med skalotteløg, kapers, agurker og basilikumblade.
Smag blandingen godt til med lidt reven citronskal, salt og peber, og fordel den i fire små metalforme. Pres blandingen godt sammen.
Hvis du laver tatarerne i god tid inden serveringen, så sæt dem på et fad, da de afgiver lidt væde.
Sæt tatarerne på fire tallerkener ved serveringen. Du kan evt. lægge en lille blommetomat skåret i fire stykker øverst.
Drys evt. med lidt flere kapers og dryp evt. med urteolie rundt om tatarerne.
.
.
provencalske tomater
skøn tomatret fra Sydfrankrig
I Provence har enhver restaurant med respekt for sig selv altid en bradepande fyldt med disse bagte tomater.
Tomaterne er lækre som tilbehør eller som en lille forret eller frokostret med godt brød til.
Lav rigeligt. Tomaterne får altid hurtigt ben at gå på!
.
(4 personer – tilbehør)
10-12 store tomater
2 spsk rørsukker
salt, peber
en håndfuld frisk oregano eller merian
olivenolie
6 fed hvidløg
1 bdt persille
50 g rasp
1 spsk tørret timian
½ spsk tørret salvie
frisk timian
.
Skær tomaterne over midt på ”maven”. Sæt de halve tomater i et oliesmurt, ovnfast fad.
Drys med sukker, lidt salt og peber og oregano eller merian. Dryp med lidt olie.
.
Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 15 minutter.
Hak hvidløg og persille fint og bland det i raspen sammen med timian og salvie.
Fordel blandingen på de forbagte tomater. Dryp med lidt olie og sæt fadet i ovnen endnu ca. 20 minutter.
Drys med frisk timian.
Tomaterne kan nydes varme eller kolde.
.
