.

efterårssalat med masser af smag

I dag går vi ind i efterårssæsonen. Det betyder andre grøntsager og andre smage, hvis man vil følge årets gang på sin tallerken. Og det giver rigtig god mening, for når produkterne er i sæson, er de billigst, og ofte avlet i Danmark.

Selv om det er svært at trumfe de første forårsgrøntsager som asparges, kartofler og den nye, spæde kål, er der noget skønt ved, at det nu er helt andre, tungere grøntsager, vi skal til at nyde. Og der er heldigvis masser af glæde at hente i rodfrugter og kål. Jeg er vild med de skiftende årtier og deres bud på grøn nydelse.

.

det er sæson for aubergine og squash

Foreløbig bliver vi i den lettere ende, for ingredienserne i salaten er de to sensommerfrugter, aubergine og squash.

Hvis man selv dyrker auberginer, er de klar til at blive nydt nu, og squashene er der også stadig i massevis af. De to udgør et fint par i denne salat med en let syrlig smag.

Salaten kan spises varm eller kold og passer som tilbehør til frikadeller, postejer etc. Den kan også serveres som en frokostret med et stykke godt brød til.

Hvis du gør portionen større og udbygger med bønner, linser, kikærter eller quinoa, kan retten forvandles til en hovedret.

.

squashene er her stadig i rå mængder

Både squash og aubergine er frugter med en meget mild smag. Derfor kalder de på god smagssætning med krydderurter og/eller krydderier. Denne salat har sin skønne smag fra sød/syrlige nuancer og varme krydderier som spidskommen og ingefær.

sød/sur med eksotisk note

skøn og spicy aubergine/squashsalat

(4 personer)

50 g cashewnødder

1 stor aubergine

olivenolie

1 stor squash

4 forårsløg

1 chili efter smag

1 helt hvidløg

1 spsk spidskommen

2 spsk frisk reven ingefær

½ spsk gurkemeje

½ dl riseddike eller frugteddike

2-3 spsk rørsukker eller ahornsirup

salt, friskkværnet peber

evt. sorte sesamfrø

frisk mynte og/eller koriander, rød syre

.

Rist cashewnødderne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Skær auberginen igennem på langs. Skær de to halvdele i tykke skiver.

.

.

Skær også squashen igennem på langs. Skær de to halvdele i tykke skiver.

Steg auberginerne til de er halvmøre ved rask varme. Tilsæt squashene og svits, til begge er møre. Du kan også bage auberginer og squash i ovnen. Så suger de ikke så meget olie.

Snit løgene og hak chilien. Fjern kernerne.

Svits løg, chili, hele hvidløgsfed og spidskommen i 2 spsk olie, til løgene er bløde.

Tilsæt ingefær og gurkemeje – og de stegte auberginer og squash.

Kom eddike og sukker på panden og svits endnu et par minutter.

Smag godt til med salt og peber og evt. flere krydderier.

Bland hakket mynte og koriander i salaten.

Drys med de ristede nødder og evt. sorte sesamfrø.

Du kan også blande salatblade eller syreblade i salaten.

Salaten kan serveres varm eller kold.

.

.