ugens menu uge 9 – 100.000 madpakker i Mumbai

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

f u l d k o r n h i t t e r

det tar´kun en generation at glemme smagen af godt brød

Efter at have spist elendigt brød i årevis, har danskerne genopdaget smagen af godt brød.

Det hvide brød er på retur, skønt jeg stadig ser en hel del havne i kurvene i supermarkedet.

Men ingen, der lyksaligt har gumlet på hele korn som perlebyg, spelt eller hvede, er i tvivl om oplevelsen.

At spise hele korn – og det kan også være i form af knækkede kerner eller formalet korn med alle skaldelene – giver ikke blot en dejlig og langvarig mæthedsfølelse, smagen er også guddommelig.

Prøv fx et knasende lækkert knækbrød. Det er supernemt at bage, og så indeholder det også mange andre fiberholdige produkter.

knækbrød med kerner og frø

Klik på billedet, så får du opskriften.

s p a r p å f e d t e t

pommes frites

De fleste holder af pommes frites men sparer på de små kaloriebomber. Det er der heldigvis råd for. Hvis man bager kartoffelstavene i ovnen, kan man nemlig nøjes med et par spsk olie.

Ovnbagte grøntsager er enormt populære, og rodfrugter og knolde kan skæres ud som pommes frites og bages i ovnen, fx pastinakker, rødbeder, kartofler og selleri.

Prøv fx disse ovnbagte pastinakker (eller brug kartofler og undlad balsamico).

ovnbagte pastinakker

Klik på billedet, så får du opskriften.

m i d d a g m e d r ø d d e r n e

rodfrugterne synger på sidste vers

Vinteren igennem har pastinakker, rødbeder, kartofler, persillerødder, selleri og andre skønne knolde og rødder har bragt os gastronomisk forsvarligt gennem vinteren.

Og der er endnu saft og kraft i de sunde rodfrugter. Prøv fx en ovnbagt rødbede. Det er virkelig godt guf, og rødbeden behøver ikke at være stribet, det kan være en helt almindelig gammeldags én.

ovnbagte rødbeder med peberrodsmayo og grønne spirer

Klik på billedet, så får du opskriften.

1 0 0 . 0 0 0 f r o k o s t e r p å i n d i s k

mød dabbawallaherne i Mumbai

Mens jeg var i Mumbai skrev jeg om den fantastiske ordning man har i Mumbai med udbringning af frokost. Jeg kunne på det tidspunkt ikke lægge billederne på bloggen, så nu kommer historien igen – lidt mere udbygget.

frokost til tiden

Ude i landsbyerne har kvinderne hele morgenen tilberedt frokosten til mænd og sønner, som arbejder inde i byen. Er man i den samfundsklasse, hvor man har råd til mad, er det en selvfølge, at frokosten skal være varm.

Inderne spiser stort set det samme til frokost som til aften: et par curryretter, en linseret, et par chutneyer – og selvfølgelig masser af ris og brød.

Ude i landsbyerne bringes “madkasserne”, som også kaldes tiffins (på hindi dabba), til toget. En tiffin består af tre eller fire runde “skåle”, som stables ovenpå hinanden og holdes sammen med en clips. Så har hver ret sit eget rum at ligge i. En del af dem sendes i termotasker, for farmand skal nødig have halvkold mad.

mad”pakkerne” fordeles

Hver dag – et par gange om dagen – leveres de mere end 100.000 tiffanys til Churchgate station i Mumbai. Her venter de såkaldte dabbawallahs på at indsamle netop de frokoster, som de er ansvarlige for. Og skønt de enorme antal sker der sjældent fejl. Dabbawallaherne sætter en stor ære i at levere den rigtige frokost til den rigtige mand.

Hmmm … er det mon nu Mr. Singhs?

hold tungen lige i munden

Det gælder om at sætte sit markante mærke på madpakken. 2.500 dabbawallahs skal hver dag finde de rigtige beholdere.

tid til en lille faglig snak

De stolte dabbawallahs er medlemmer af Bombay Union of Tiffin Box carriers, og skønt udbringning af hver box kun giver nogle få rupees, sætter mændene en stor stolthed i at være præcise: den rigtige box til den rigtige mand på det rigtige tidspunkt.