Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

spidskålssalat med to slags kålArkiv

mandag

31

maj 2021

0

KOMMENTARER

aspargessalat m nye kartofler & kernesund salat med spidskål

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, salater

.

forårssalater med knas, bid & blomster

 kernesund spidskålssalat m tekst

Nu er tiden ved at være inde til friske salater på menuen. Salaterne kan nydes som forret eller frokostret.

Når solen skinner, dagene bliver længere, og varmen så småt indfinder sig, får man lyst til mere let og “rå” mad.

Her er forslag til to forårssalater, én med spidskål og én med asparges og nye kartofler.

Salater med spidskål hører til mine absolutte favoritter. Den milde kål passer sammen med mange forskellige ingredienser. Her er der kommet selleri, æble, salatblade og “fetaost” i salaten.

Og så er kål noget af det mest kernesunde, man kan spise. Her går sundhed og velsmag op i en højere enhed.

.

salat med to slags spidskål og kerner

1/2 lille grøn spidskål

1/2 lille lilla spidskål 

100 g renset selleri (evt. 2 stilke bladselleri)

1 stort æble

1 hjertesalat

75 g plantebaseret “feta”ost (kan udelades)

50 g mandler

25 g græskarkerner

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk kryddereddike

ca. 2 tsk dijonsennep

en håndfuld bredbladet persille

 

spidskål.blomkål

Der er både grøn og lilla spidskål i salaten. Men du kan sagtens nøjes med blot én af de to typer.

.

lilla spidskål

Snit de to slags kål fint.

Skær sellerien i meget tynde skiver, brug evt. et mandolinjern. Skær skiverne i tynde strimler. Eller skær bladselleri i meget tynde skiver.

Skær æblet i terninger. Del osten i små stykker og bland den med grøntsagerne og æblet.

Pisk dressingen godt sammen med 2 spsk vand. Snit persillen og rør den i dressingen.

Smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med mandler og kerner.

kernesund-spidskålssalat.2

 

kostelig kål med kerner

kernesund-spidskålssalat.1

.

asparges og nye kartofler – en hyldest til foråret

Asparges og nye kartofler er ensbetydende med forår. Både knoldene og stilkene skal nydes lige nu. Asparges stikkes kun indtil Sct. Hans, og nye kartofler skal, som navnet siger, være nye. Kartofler er dejlige året rundt, men de nye er noget helt, helt specielt.

For at fejre forårets kulinariske højdepunkter har jeg smykket salaten med forårets blomster. Men hvis jeg skal være ærlig, er jeg ikke helt vild med at spise blomster, men de er smukke at se på.

Hvis du pynter med blomster, så vær helt sikker på, at de er spiselige. På den sikre side er blomster af f.eks. purløg, timian, tallerkensmækker, morgenfrue og hjulkrone. Og de “vilde”: løgkarse eller blomster af ramsløg, der står i fuldt flor i øjeblikket.

Aspargessalat-m-blomster.1

Smag kapersdressingen til med forsigtighed. Den skal ikke tage magten fra de fine og lette smagsnuancer i kartofler og asparges.

salat med asparges og nye kartofler

1/2 kg nye kartofler

400 g asparges

1 hjertesalat

evt. spiselige blomster

purløg

blade af tallerkensmækker

dressing:

1 dl sojafløde eller anden fløde

1-2 spsk citronsaft

1 spsk hakkede kapers

lidt sennep efter smag

 

aspargessalat-m-blomster

Gnid skrællen af kartoflerne og kog dem lige netop møre i vand tilsat 1 tsk rørsukker. Afkøl dem og skær dem i skiver.

Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand tilsat 1 tsk rørsukker. Kog dem 2-4 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp og afkøl dem.

Skær salaten i strimler.

Arrangér grøntsagerne på et fad.

Rør en dressing af fløde, citronsaft og kapers. Smag til med salt og peber og evt. lidt sennep. Dressingen skal ikke være så dominerende, at den overdøver smagen af aspargesene og de nye kartofler.

Dryp dressingen på salaten og pynt med blade af tallerkensmækker, klippet purløg og spiselige blomster. Brug kun de blomster du er helt sikker på er spiselige!

Salaten kan spises som en forret eller en frokostret.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share