Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

grove kornprodukterArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 22, 2012 – det er stadig aspargestid

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. juni 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________


h i l s e n  f r a  e s t l a n d



på besøg hos naboen i øst

Jeg har desværre været fraværende på bloggen de seneste dage. Jeg har nemlig været på besøg hos en af vores naboer i øst: Estland.

Det var et meget interessant møde, og jeg glæder mig til at komme tilbage med opskrifter på enkel, baltisk mad. Esterne er trods medlemskab af EU stadig et fattigt land, og maden har gennem alle tider været præget af nød og fattigdom. Derfor er der mange enkle og sunde retter at finde i Estland.

Kartofler, svampe og rødbeder står øverst på menuen. Og man mærker tydeligt påvirkningen fra Rusland.

På billedet tager estiske kvinder og børn kartofler op i starten af sidste århundrede.



salat med nye kartofler

I Danmark er vi lige midt i rusen over de nye kartofler, og skal vi blive ved kartoflerne – og de baltiske lande – så prøv denne kartoffelsalat med nye kartofler. Opskriften er fra Letland.


Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________

1. juni 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s l a n k  o g  f i t  m e d  f u l d k o r n

 


slankeskoler

Som jeg skrev om forleden, har min gode ven, havemanden Claus Dalby, tabt 18 kg på et par måneder.

Der huserer utallige slankeråd, men i bund og grund er der kun én ting der du´r, og det er at lægge sine kostvaner om til sund og fiberrig mad.

Claus sagde farvel til sukker, hvidt mel og fedtstoffer. Og han har ikke sultet én eneste dag, mens kiloene er raslet af.

Claus´opskrift på vægttab er masser af fuldkorn i rugbrød og grove fiberboller, tørrede kogte bønner – og så bjerge af grøntsager. Læs her hvad Claus selv siger.

Har du også lyst til fuldkorn, så prøv en speltsalat (salaten kan også laves med perlebyg eller andet fuldkorn). 


salat m. perlespelt og græskarkerne-dressing

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. maj 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m e r e  k r æ s  m e d  a s p a r g e s



grøftekanten stråler

Der er meget at glæde sig over i denne forsommer-tid. Blomsterne folder sig ud i al deres ynde og skønhed. Og findes der noget smukkere end en buket fra grøftekanten?

Sådan en buket passer perfekt på bordet, når du serverer ugens lette sommerretter – begge to med asparges. Jeg håber, at læserne er lige så glade for asparges som jeg, for ellers kan man godt blive lidt træt i øjeblikket.

Og jeg advarer: jeg har planlagt en tur til Samsø, hvor jeg for alvor vil vælte mig i asparges og nye kartofler i nogle dage. Det kommer der helt sikkert nogle nye opskrifter ud af. Men jeg lover, at der kommer andre ideer på programmet efter Sct. Hans.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________












____________________________________________________________________________________________________________________________________




aspargessalat

Her er ingredienserne til aspargessalaten – hulter til bulter. Jeg har en svaghed for at arrangere maden mere eller mindre kunstfærdigt, men man behøver ikke at lave et større kunstværk for at servere en salat. Man kan sagtens blande det hele i en salatskål, men måske er det alligevel en større nydelse at spise mad, der har fået lidt pædagogisk støtte?


opmærksomhed på maden

Jeg har lagt mærke til, at nogle mennesker sluger maden uden at se eller smage, hvad det er, de er i færd med at spise og dermed byde deres krop.

Måske bliver man mere opmærksom, hvis maden er delikat anrettet? Fordøjelsen starter rent faktisk allerede med øjnene, der ser. Ser man noget smukt og lækkert, stiger mundvandet, og så er man godt i gang med at sørge for at maden kommer velbeholden frem til hver eneste celle i kroppen. Og det er jo dét, vi lever af!


 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

kold aspargessuppe med estragon

Suppen her er kold, men den kan sagtens serveres varm på en kølig sommerdag.

Du kan bruge både hvide og grønne asparges – eller som her halvt af hver. Den grønne farve kommer fra ramsløg eller spinat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

aspargessalat med hasselnøddedressing

Anretningen er beregnet som en lille forret eller frokostret.

Asparges og hasselnødder har det rigtig fint sammen, og lidt friske ærter sætter prikken over i’et.

Klik på billedet, så får du opskriften.




vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri ret

Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 49, 2011, vegetarisk julemad

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

14. december 2011

Se forslag til en grøn julemenu her.


 

t y n d  m e d  t a n g

 

utidig slankekur

Jeg ved det godt! Det er ikke sødt at snakke om slankekure i december måned. Men her er alligevel en god nyhed:

Forskning ved LIFE, Københavns Universitet, har for nylig vist, at man kan tabe sig med tang.

96 overvægtige mænd og kvinder deltog i forsøget. Halvdelen drak hver dag en særlig fiberdrik fremstillet af danske brunalger. Den anden halvdel fik ikke drikken.

De mennesker der fik drikken, tabte sig mere end dem, der fik en placebodrik, i gennemsnit 1,7 kg.

japanskLæs mere om forsøget her: http://nyheder.ku.dk/alle_nyheder/2011/2011.12/kostfibre_fra_tang_giver_ekstra_vaegttab/

 

suppe med tang er også godt

Den tang, vi spsier i Danmark, kommer hovedsagelig fra Japan. Om den har samme virkning som de danske brunalger, ved jeg ikke, men jeg ved, at tang er smækfyldt med proteiner, vitaminer og mineraler. Så der er al mulig grund til at spise tang.

Og når tangen så kommer i en fantastisk suppe, der kan jage alle forkølelser ad Pommeren til, så er denne suppe værd at kaste sig over – ikke mindst her i den mørke december:

 

spicy kokossuppe med tang

Klik på billedet, så får du opskriften.

Du kan læse mere om tang her og få flere links til opskrifter: http://wp.me/sHBxF-tang

 


13. december 2011

 

j u l e m a d e n

 

festlig julemad

Jeg er i fuld gang med at lægge sidste hånd på mit forslag til årets julemiddag.

På torsdag kan du finde en splinterny menu til juleaften her på bloggen.

Hvis du allerede nu har brug for en julepaté til før-jule-festlighederne, vil jeg anbefale denne her:

 

svampe/mandelpaté

Klik på billedet, så får du opskriften.

 


11. december 2011

 

s u n d t  s m ø r

 

skru ned for kolesterolet

I denne fede julemåned kan man have behov for at spare på kolesterolet, hvor spares kan.

Fedt er ganske vist fedt, rent kaloriemæssigt, men plantefedt er sundere end animalsk fedt.

En god idé kan være at skifte det almindelige smør ud med plantesmør.

Jeg har lige lavet dette olivensmør, som er dejligt på brød og pifter op som underlag for pålæg som avocado, bønnepostej eller linsepålæg.

Men det kan også bare spises for sjov på en kiks!

 

oliven/mandelsmør


250 g grønne  oliven uden sten

40 g afskallede mandler

1 økologisk citron

olivenolie

 

Purér de grønne oliven, fx med en stavblender.

Hak mandlerne meget fint, gerne i en persillehakker.

Riv 1 tsk af citronskallen og rør den sammen med oliven og mandler.

Tilsæt 1-2 spsk olivenolie, evt. mere hvis du vil have ”smørret” mere cremet.

 


10. december 2011

 

q u i n o a –  s y d a m e r i k a s  g u l d 

 

quinoa – det lille frø med den store virkning

Jeg vil gerne slå et slag for quinoa – det lille frø, der vokser på de magreste jorder i Sydamerika, specielt i Bolivia, og ikke desto mindre indeholder en masse næring.

Quinoa betyder moderkorn på de lokale indianeres sprog, og som vegetar er det et fantastisk næringsmiddel, fordi det er så proteinrigt.

Quinoa er ikke et korn men et frø fra en etårig plante, som har været dyrket i Andesbjergene i tusindvis af år. Man siger, at quinoa var selve grundlaget for inkakulturen.

Quinoa indeholder, foruden proteiner, en masse antioxidanter samt mineraler som kalk og jern – og de essentielle omega 3 fedtsyrer.  Se præcis næringsindhold her: www.aurion.dk/documents

Quinoa blev først importeret til Danmark af Bageriet Aurion. Læs mere om quinoa på Aurions hjemmeside: www.aurion.dk.

 

taboulleh med quinoa

Quinoa kan spises i stedet for ris eller andre korn. Fx kan frøene erstatte bulgur som i den mellemøstlige salat, taboulleh.

Klik på billedet, så får du opskriften

 


9. december 2011

 

d e r  e r  g å e t  k a g e  i  d e n

 

december er smovsemåned

I december vælter vi os i alt det søde, fede og syndige. Hvis vi stadig holder os til naturlige gode produkter går det nok. Det ER jo ganske skønt at synde engang imellem.

 

“søde” højtider

Det er interessant, at de fleste religioners fejring at store højtider som vores jul og muslimernes ramadan er forbundet med enorm indtagelse af søde sager.

For nogle år siden var jeg så heldig at fejre ramadan hos en familie i Marokko, og aldrig har jeg set SÅ mange søde sager.

 

krydret gulerodskage

Her på bloggen er det bestemt ikke de søde sager, der dominerer til hverdag, men her i december jeg har lavet et par kageopskrifter, som jeg synes man kan nyde med god samvittighed. Sukkeret er fx erstattet af dadler, som søder på en skøn måde.

100 g dadler

1 dl sojafløde eller piskefløde

150 g gulerødder

2 spsk citronsaft

50 g hasselnødder

50 g rosiner

2 tsk stødt kanel

1 tsk stødte nelliker

150 g hvedemel

2 tsk bagepulver

3 æg

Blend dadlerne med fløden. Det er nemmest at bruge en stavblender.

Riv gulerødderne fint. Hak nødderne.

Bland de purerede dadler, gulerødder, citronsaft, nødder og rosiner.

Bland kanel, nelliker, mel og bagepulver godt i en anden skål.

Pist æggene grundigt sammen og tilsæt gulerodsblandingen.

Rør melblandingen i lidt ad gangen og kom dejen i en bageform.

Sæt formen i en 180 grader varm ovn og bag kagen ca. 50 minutter.

 


8. december 2011

l i g e  p å  k o r n e t

korn & kartofler

er et fremragende makkerpar – både smags- og proteinmæssigt. Proteinerne i korn og kartofler supplerer hinanden på fremragende måde.

Kartoflen vokser under jorden, og kornet vokser over jorden. Man kan næsten stofligt fornemme, hvordan den “tunge” kartoffel passer til det “lette” korn – og omvendt.

 

perlebyg – modekornet

Perlebyg er røget lige ind på danskernes top 10 over yndlingsmad. Det er enormt glædeligt, for korn dyrket i Danmark er langt bedre at spise end ris dyrket under fremmede himmelstrøg.

Ikke et ondt ord om ris. Brune ris er et fremragende næringsmiddel, men det er klimabelastende at dyrke, og det skal transporteres over lange afstande.

Derfor er det langt bedre hovedsagelig at spise korn dyrket på vore breddegrader, som fx byg, hvede, havre, rug og spelt. 

Grove kornprodukter leverer ikke blot vitaminer og proteiner, de er også med til at holde blodsukkeret stabilt, da kulhydraterne nedbrydes langsomt.

 

I stedet for perlebyg kan du bruge perlespelt.

 

julesalat i julemåneden

Ugens salat er lidt julet med bitter salat, syrlige æbler og søde pærer. Hertil skønne valnødder og tranebær.

 


 

u g e n s  o p s k r i f t e r

 

julesalat med dressing af blå ost

Ugens salat er sød-syrlig og kan også bruges som en slags dessert i stedet for ost eller frisk frugt. Ja, faktisk er der begge dele i salaten.

Klik på billedet, så får du opskriften.


 

ovnbagt perlebyg med kartofler og grønt

Perlebyg bliver mest brugt kold i salater. Men bloggens læsere har efterlyst perlebyg i hovedretter. Her er en hovedret med det populære korn, som jeg tror, de fleste vil synes om.

Klik på billedet, så får du opskriften.

Share