Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

tirsdag

8

september 2020

4

KOMMENTARER

ristet spidskål med mujadara linse-ris

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

hvad er bedre end ristet spidskål?

Tjaaa … for mit eget vedkommende må jeg nok indrømme: endnu mere ristet spidskål!

Ikke nok med at den langsomme stegning af spidskålen på panden, lokker en masse smørbløde smagsnuancer frem, så er kålen også overmåde smuk at se på.

Jeg mener, at mad bør nære alle sanser, ikke blot smagssansen. I denne ret glædes, foruden smagsløgene, også synet – og høresansen, når du knaser de sprøde kerner af granatæble. Og så er der følesansen. Vi kan jo spise med fingrene, som mange gør i Indien, men det er heller ikke uvæsentligt for vores oplevelse af maden, hvordan den føles i munden: er den klæg, knasende eller sej, hård eller fløjlsblød? Alle sanser, også lugtesansen, arbejder sammen, når vores hjerne vurderer om et måltid er en oplevelse –  eller bare noget, vi gafler i os, fordi vi er sultne.

.

en ret med hilsen fra Mellemøsten

Som tilbehør til den ristede spidskål foreslår jeg den klassiske linse/risret mujadara. Her er hele udtrækket af orientalske krydderier, der kildrer både lugtesansen og smagsløgene. Og får dit køkken til at minde om en tyrkisk bazar.

.

kender du mujadara?

Mujadara er en klassiker fra Mellemøsten. Den findes i alle landene omkring Middelhavet og kendes under forskellige navne som mujadarra, mujadarah, majadra, mejadra, moujadara, mudardara etc. – og i masser af variationer.

Man kan roligt sige, at kært barn har mange navne, for det er et skønt tilbehør af ris og linser toppet med karamelliserede løg (jo flere desto bedre!), kerner af granatæble, strimler af appelsinskal (kan også være syltet citron, appelsin etc.) og klippet purløg eller en anden krydderurt, fx koriander.

.

en ældgammel opskrift

Mujadara er arabisk og betyder koparret. Det refererer sandsynligvis til de mørke linser i den lysere ris. Den først kendte opskrift på linse-risretten stammer fra en irakisk kogebog fra 1226. Igennem århundreder har retten været vigtig næring for både rig og fattig. Hvor vigtig mujadara er i Mellemøsten fortæller et ordsprog fra den arabiske verden, der lyder sådan: “En sulten mand er parat til at sælge sin sjæl for en portion mujadara.”

ristet spidskål med mujadara linse-ris

(4 personer)

ris og linser:

150 g linser (grønne eller brune)

200 g brune ris

2 tsk salt

stødte frø af 5 kapsler kardemomme

½ spsk stødt kanel

1 tsk reven muskatnød

½ tsk stødte nelliker

½ tsk stødt peber

1-2 spsk reven ingfær

1 økologisk appelsin (kan udelades)

grøntsager:

200 g løg

kokos- eller olivenolie

1-2 spsk agavesirup

2 små spidskålshoveder

evt. kerner af granatæble og purløg

.

Skyl linser og ris og kom dem i en gryde med vand, der dækker godt og vel. Tilsæt saltet og de tørre krydderier.

Kog ris og linser under låg 30-35 minutter. Hold øje med at vandet ikke koger væk. Tilsæt om nødvendigt mere.

Tilsæt den revne ingefær og smag til, evt. med flere krydderier og/eller salt.

Steg imens løg og kål:

Skær løgene i tynde både og steg dem i 2 spsk olie, til de er gyldne. Tilsæt undervejs lidt sirup.

Skær spidskålen i kvarte. Vær forsigtig og pas på at kålbladene hænger sammen. Steg kålen i olie ved lav varme. Vend stykkerne under stegningen, så de bliver smukt gyldne på alle sider. Kålen skal være stegt sådan, at den stadig bevarer lidt ”bid”.

Servér retten med de stegte løg på toppen af ris/linser.

Drys evt. med kerner af granatæble og klippet purløg.

Du kan også drysse med meget tynde strimler af appelsinskal.

Du kan yderligere give yoghurt smagt til med appelsinsaft, salt og peber til.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

4 Kommentarer

  1. Kimie

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.