Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Søge resultater for: suppe

fredag

16

juni 2023

4

KOMMENTARER

kold agurkesuppe med asiatiske noter – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

lynhurtig kølende suppe på en varm sommerdag

Når solen skinner fra en skyfri himmel, og temperaturen kommer et godt stykke over 20 grader, er der brug for en kold suppe.

Her er mit bud på en agurkesuppe med et orientalsk anstrøg.

 .

yoghurt og mynte virker kølende

Denne sommersuppe er lynhurtigt tilberedt. Der skal ikke koges eller steges – blot blendes.

Både yoghurt og mynte virker kølende. Synes du, suppen skal være ekstra kold, kan du tilsætte et par isterninger.

Vil du have lidt mere fedme i suppen, så brug halvt yoghurt/halvt plantefløde. Du kan også tilsætte lidt olivenolie.

.

chili er godt i varmen

Chili har mange gode egenskaber. De små brændende bæster sætter skub i forbrændingen, men de åbner også porerne, så huden bedre kan ånde.

En tredjedel af agurken er skåret i små terninger, som er marineret i en spicy dressing. Det giver ekstra karakter til suppen.

.

en midsommersuppe

De vilde roser og hylden dufter om kap i disse dage og minder om, at Sct. Hans er lige om hjørnet.

Suppen vil være fin at servere til Sct. Hans-middagen, og så kan man drysse med friske hyldeblomster – eller man kan holde sig til det orientalske og vælge sorte sesamfrø.

.

kold agurkesuppe med asiatiske noter

(4 personer)

marinaden:

chiliflager eller frisk hakket chili efter smag

1 spsk tamari

1 spsk mirin eller sirup

1 spsk citronsaft eller riseddike

1 spsk sesamolie

suppen:

1 stor agurk

4 dl kold grøntsagsbouillon

3-4 dl planteyoghurt eller plantefløde

1 fed hvidløg

en håndfuld mynte eller koriander

salt, rørsukker

olivenolie

sorte sesamfrø og/eller hyldeblomster

.

Rør marinaden sammen og smag godt til. Pas på med chilien. Marinaden må ikke blive for stærk. Smag godt til med tamari og mirin eller sirup.

Skær 1/3 af agurken i små terninger. Læg dem i en plasticpose og bank dem lidt med enden af en tung kniv eller lign. Når agurkerne er lidt knuste, optager de bedre marinaden.

Læg agurkerne i marinaden og lad dem marinere et par timer – eller til næste dag.

Blend resten af agurken, bouillonen, hvidløget, de fleste af myntebladene (eller korianderen) og yoghurten eller fløden, evt. halvt af hver.

Smag godt til med salt og sukker.

Sæt suppen i køleskabet, indtil serveringen.

Servér suppen portionsvis med de marinerede agurker (brug evt. marinaden til en salat – eller til marinering af tofu) og lidt olivenolie på toppen. Drys med de sidste mynte- eller korianderblade.

Du kan også følge det asiatiske spor og drysse med ristede, sorte sesamfrø. Lige nu er det midsommer, så jeg har valgt friske hyldeblomster.

.

.

Share

tirsdag

30

maj 2023

0

KOMMENTARER

kold mandel/blomkålssuppe med urteolie – ugens suppe

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

suppen til sommersol

Sammen med alle de andre herligheder, der kommer op af jorden i denne tid, er der nu også nye danske blomkål. Ganske vist kan vi få blomkål året rundt, men der er noget helt specielt skønt ved sæsonens første. Det er en glæde at følge årets gang på sin tallerken.

Samtidig er det ved at være tiden for de kolde supper. Selv om jeg helst i øjeblikket mest spiser nye kartofler og asparges, er jeg så glad for blomkål, at det stort set også er på menuen hver dag.

Egentlig er det synd ikke at nyde de nye blomkål rå. Og det kan man gøre i mange slags salater, fx denne, eller med en blomkålssne.

.

årets sidste ramsløg

Jeg har benyttet suppen til at bruge nogle af årets sidste ramsløg. Ramsløgene blomster nu på sidste vers, og jeg har drysset suppen med de sidste, fine hvide blomster.

Så snart blomsterne har afklædt sig alle kronblade, er de små, smukt grønne frø parate til at blive høstet. Frøene er lækre som drys på supper og alle mulige andre retter, men du kan også konservere dem og have glæde af dem resten af året.

.

ramsløgolie

Hvis du vil gemme ramsløgenes smag af forår og sundhed til mørkere tider, så læs her, hvordan du laver ramsløgolie, konserverer ramsløgfrø eller fryser bladene ned.

Hvis du ikke allerede har gjort det, kan du også nå at lave en portion pesto til fryseren.

.

ramsløgfrø i eddike

Ramsløgfrøene har en helt speciel smuk, grøn farve. Desværre mister de farven i marinaden og kommer mere til at ligne kapers.

Vil du bevare den grønne farve, så frys frøene.

.

kold eller varm?

Suppen behøver naturligvis ikke at serveres kold. Den er nøjagtig lige så lækker varm på en kølig dag.

Portionen er beregnet som en forret. Men du kan gøre suppen mere mættende ved at tilsætte et par håndfulde kogte bønner, linser eller quinoa – og evt. servere brød til.

Du kan også komme kogte, skivede nye kartofler i suppen.

Suppen kan fryses. Vent i givet fald med at tilsætte plantefløden, til suppen skal serveres.

.

mandel/blomkålssuppe med urteolie

(4 personer – forret)

4 spsk mandelflager

3 spsk olivenolie

1 lille skalotteløg

1 porre (ca. 150 g)

400 g blomkål

8-10 dl grøntsagsbouillon

50 g mandler eller mandelmel

evt. 1 dl havrefløde eller anden fløde

citronsaft

krydderolie:

krydderurter som persille, mynte, timian og ramsløg eller 1 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

.

Rist mandelflagerne gyldne i 1 spsk olie. Sæt dem til side.

Hak skalotteløget og snit porren. Brug så meget af det grønne som muligt.

Svits løg og porrer i resten af olivenolien, til grøntsagerne er bløde.

Skær blomkålen i små buketter. Brug også stokken og de pæneste grønne blade. Kom kålen i gryden sammen med bouillonen. Kog suppen under låg 8-10 minutter.

Lav imens urteolien: snit urterne så fint som muligt. Kør dem evt. igennem persillehakkeren. Rør urterne ud i olien. Tilsæt 1 fed presset hvidløg, hvis du ikke bruger ramsløg.

Afkøl suppen lidt og purér den i blenderen – eller brug en stavblender.

Tilsæt mere bouillon og/eller fløde, hvis suppen er for tyk. Rør mandelmelet (eller meget fintkværnede mandler) i og varm suppen op til kogepunktet.

Smag suppen til med salt, peber og citronsaft.

Suppen kan serveres varm eller kold.

Pres så meget af olien som muligt ud af urterne og rør urterne i suppen.

Servér suppen portionsvis med lidt plantefløde og urteolie på toppen og drys med de ristede mandler.

.

.

Share

mandag

22

maj 2023

0

KOMMENTARER

forårsfest: frikassé med nye kartofler og asparges – ugens suppe

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, supper

.

et kongeligt måltid – reprise af en klassiker

Så er de ankommet: kongen og dronningen af grønt. De nye kartofler og aspargesene. Hvert eneste år er glæden og smagsoplevelsen lige stor.

Her er en ret med begge de royale grøntsager. Nogle vil kende retten, for jeg har præsenteret den før. Jeg har imidlertid fået så mange positive tilbagemeldinger på den, at jeg synes, den er værd at minde om, nu hvor den store grøntsagsfest starter.

.

nye kartofler og asparges er en fest

Fejringen af de to forårsbebudere kalder på en festmiddag. Det gamle mormor-porcelæn måtte frem og danner en passende baggrund for de to lækkerier.

.

hvordan nydes kongen og dronningen bedst?

Faktisk synes jeg, den største nydelse af de små nye kartofler og aspargesene er at spise dem naturel, kogt til perfektion – gerne med tilbehør af en trestjernet olivenolie og friske krydderurter.

Netop den helt rette kogning er afgørende for både nye kartofler og asparges. Tykke asparges lægges i kogende vand og koges ca. 3 minutter afhængig af tykkelsen. Tynde asparges koges ca. 2 minutter.

Nye kartofler kan nemt overkoges, og det er ærgerligt. Så forsvinder al nydelsen. Så hold falkeøjet åbent, når du koger nye kartofler. Tjek dem efter 5 minutter og sluk for varmen i god tid – og lad kartoflerne blive helt gennemkogte – men stadig faste! – i kogevandet.

.

sukker eller salt i kogevandet?

Og a propos kogevand: nogle påstår, at både kartofler og asparges bør koges i vand tilsat sukker i stedet for salt. Det lokker sødmen frem i begge slags grønt. Jeg har anbefalingen om sukker til kartoflerne fra en kartoffelavler på Samsø – og kokken Erwin Lauterbach siger, at også asparges bør koges med sukker i vandet. Men afprøv det selv. Måske synes du bedre om salt i kogevandet.

.

frikassé er en slags suppe – rigtig farmormad

Det gamle mormor-porcelæn kalder på en gammel farmor-klassiker som frikassé. Min farmor var verdensmester i frikassé, ganske vist i en helt anden udgave end min. Min farmors var med kød og masser af fedtperler på overfladen.

Men tiderne skifter: nu er kødet erstattet af svampe. Jeg har valgt de lækre shiitakesvampe, men du kan bruge alle mulige andre svampe.

Er frikassé så en forret, en frokostret eller en hovedret? Ja, det afhænger naturligvis af portionernes størrelse. Den nedenstående opskrift er nærmest midt imellem en forret og en hovedret. Den er ikke helt mættende nok som hovedret til fire personer, så servér endnu en lille ret, hvis alle skal være mætte. Eller brug frikasseen som en fyldig forret.

.

aspargesfrikassé med nye kartofler og svampe

(4 personer – forret)

200 g små nye kartofler

4 forårsløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g shiitakesvampe eller andre svampe

400 g asparges

50 g bælgede ærter

2 dl grøntsagsbouillon

2 dl havrefløde eller anden fløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. maizenamel

ramsløg og/eller kørvel

 

Læg kartoflerne i kogende vand tilsat 1 tsk sukker. Kog dem 5-10 minutter afhængig af størrelsen. Fjern gryden fra varmen, når kartoflerne er halvkogte. Lad dem stå i det varme vand, til de er næsten kogte. Afdryp kartoflerne.

Snit forårsløgene og hak hvidløgene. Svits dem i olien nogle minutter.

Skær svampene i kvarte og tilsæt dem. Svits endnu 3-4 minutter.

Skræl aspargesene og skær dem i mindre stykker. Kom dem i gryden sammen med ærter, kartofler, bouillon og fløde.

Tilsæt lidt citronsaft og lad frikasseen simre endnu et par minutter.

Smag godt til med citronsaft, lidt reven citronskal samt salt og peber.

Hvis du ønsker frikasseen lidt jævnet, så tilsæt 1-2 spsk maizenamel rørt ud i fløde.

Servér frikasseen portionsvis drysset med lidt ramsløg eller kørvel.

.

.

Share