Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Søge resultater for: suppe

mandag

14

august 2023

0

KOMMENTARER

squashsuppe med sprød grønkål – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

sommersuppe på få minutter – squashene fortsætter!

Sommeren fortsætter – nogle vil nok mene, lidt for lunefuld. Her kommer så en suppe, der kan nydes enten varm eller kold.

Suppen er stort set rå, så du får fuldt udbytte af vitaminer og mineraler. Jeg har dog valgt at svitse løg og hvidløg, men har du ikke noget imod rå løg og hvidløg, så blend blot alle ingredienserne. Så er suppen ekstra hurtig at tilberede. Jeg synes dog, at det giver mere dybde og velsmag med de svitsede løg.

Denne sommersuppe kan passende nydes med et glas mousserende vin på en af de gode sommerdage, som vi forhåbentlig endnu har i vente, på terrassen, på altanen eller i haven.

Er det køligt, koges suppen blot op, og serveres varm.

.

to gode venner: dild holder af squash

Der er squash i suppen, og dild passer rigtig godt til den milde frugt.

Nu er de første nye grønkålsblade også klar. Vi spiser mest grønkål om vinteren, men der er ikke nogen grund til ikke at nyde denne vitaminbooster året rundt, også om sommeren.

Er du ikke til grønkål, så erstat den med et par håndfulde blandede krydderurter: løvstikke, persille, merian, salvie, purløg, mynte etc.

På fotoene har jeg brugt rå grønkål, men det giver et ekstra pift til suppen, hvis du laver sprøde grønkålschips.

Chipsene laves sådan: pensl grønkålsblade med olie og drys med lidt salt. Læg grønkålen på en bageplade og sæt den i en 150 grader varm ovn. Lad bladene tørre 5-8 minutter. Hold godt øje med dem. De bliver hurtigt for mørke.

Læg de sprøde blade på suppen, lige inden serveringen, da de lynhurtigt bliver bløde i suppen.

.

squashblomsterne er også lækre

Det ærgrer mig altid, at de skønne squashblomster ofte går til spilde. De er lækre, og kan med stor fornøjelse spises, se fx squashblomster med fyld af kantareller og nødder eller nøddefarserede squashblomster.

....

sommersuppe med squash og grønkål

(4 personer – forret)

1 lille skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

3-4 kardemommekapsler eller 1/2-1 tsk stødt kardemomme (kan erstattes af chili)

400 g squash

4 dl grøntsagsbouillon

2 dl plantemælk

2 dl havrefløde eller tyk kokosmælk (kan erstattes af planteyoghurt)

1 økologisk limefrugt

salt, peber, rørsukker

4 grønkålsblade (kan erstattes af krydderurter)

dild

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter – eller hak chili efter smag.

Skær squashen i terninger (den skal ikke skrælles).

Kom løg, kardemomme, squash, bouillon, mælk og fløde i blenderen. Blend til suppen er helt pureret.

Tilsæt 2 spsk limesaft, 1 spsk reven -skal og et drys salt og peber.

Smag suppen godt til, også med et nip sukker.

Riv det meste af grønkålen i bittesmå stykker eller hak kålen og rør den i suppen. Gem evt. nogle lidt større stykker.

Eller lav grønkålschips, se ovenfor.

Servér suppen portionsvis og drys med den resterende kål og klippet dild. Dryp med lidt olivenolie.

.

 

Share

mandag

7

august 2023

8

KOMMENTARER

ærtesuppe med peberrodsfløde – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

friske, søde ærter i suppen

En lille ærteplante købt i supermarkedet har vokset sig stor og kraftig i en krukke på terrassen. Nu kan jeg høste superfriske ærter, og dén smag er fantastisk! Det er smagelykke på højde med asparges og nye kartofler.

Det er næsten synd at varmebehandle de små søde ærter, men man kan jo vente med at bruge ærterne i en suppe, til man har spist sig mæt og glad i de friske – eller simpelt hen bruge frosne.

.

varm eller kold?

Med det mildest talt skiftende “sommer”vejr, er det godt at vide, at denne suppe fungerer lige godt, om den serveres varm eller kold.

.

gid det var så vel …

Hvis H.C. Andersen kunne kigge frem til i dag, ville han nok ikke skrive, at ærterne mente, at hele verden er grøn, fordi hele deres verden er grøn.

Selv farveblinde kan i dag se, at verden er langt mere grå end grøn. Og selv en grøn ært i en grøn bælg kan i dag mærke, at vi er kørt helt af sporet – natursporet.

.

fremtidens protein

Ærter, og især andre bælgplanter, indeholder de proteiner, der skal ernære os i fremtiden.

Det giver god mening, for bøffer koster 1.800 gange mere landbrugsareal end ærter.

Hvis vi forestiller os, at alle mennesker på jorden blev 100% plantespisere, ville det betyde, at jordens landbrugsareal kunne reduceres med 75%, hvilket svarer til et areal på størrelse med USA, Kina, Australien og EU.

Det fremføres af og til, at vi er for mange mennesker på jorden. Det er vi ikke. Vi er alt for mange dyr. Som den indiske politiker og ikke-voldelige frihedskæmper, Mahatma Gandhi, meget rammende sagde: “Den rige mands ko spiser den fattige mands mad.”

.

gammel klassiker

Denne superenkle suppe får sin karakter fra peberrodsfløden. Jeg smagte suppen for første gang for mange år siden, da jeg som ganske ung arbejdede på et forlag i London. Gennem fælles venner var jeg inviteret til middag hos et russisk forskerpar. Den smukke frue i huset, der var atomforsker, serverede denne suppe. Jeg husker, at den var med til at åbne mine smagsløg for, hvor fantastisk (og enkelt) mad kan smage. Mon ikke de fleste har erindring om en uforglemmelig smagsoplevelse, hvor man bare siger Waaauuu!

Suppen blev i London selvfølgelig serveret med et lille glas iskold vodka!

.

ærtesuppe med peberrodsfløde

(4 personer – forret )

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

150 g kartofler

ca. 6 dl grøntsagsbouillon

200 g bælgede ærter

2-3 spsk citron- eller limesaft

ca. 2 dl havrefløde

salt, friskkværnet peber

ærteskud

peberrodsfløde:

ca. 3/4  dl havrefløde

reven peberrod efter smag

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er bløde.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med 1/2 l bouillon.

Lad suppen simre 7-8 minutter.

Tilsæt ærterne og kog suppen endnu 3-4 minutter.

Tilsæt citrussaft og havrefløde.

Purér suppen i en blender og smag den godt til med citrussaft, salt og peber. Vurdér konsistensen.

Rør fløden med reven peberrod efter smag. Smag til med salt.

Hvis du vil have pisket fløde på suppen, så brug den piskbare sojafløde.

Servér suppen med peberrodsfløden på toppen. Drys evt. med lidt peber, og pynt evt. med lidt friske ærter og et par ærteskud.

Sæt suppen i køleskabet, hvis den skal serveres kold.

.

..

Share

mandag

17

juli 2023

0

KOMMENTARER

kold ærtesuppe med dildolie og sprøde boghvedekerner – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

sæson for ærter

Så er det nu, vi kan plukke de nye ærter. Og er man vokset op med at kunne gå ud i haven eller marken og nyde ærterne lige fra bælgen, er det svært at holde rigtig meget af de ærter, man køber i supermarkedet, og som allerede har ligget flere dage i posen.

Her kommer så en suppe ind i billedet. Her går det bedre at anvende de ærter, der ikke er helt friskplukkede. Ja, det går også godt med frosne ærter, men det er synd på denne tid af året.

.

en sund lille sag

Ærter er en sund grøntsag. Den indeholder omkring 6 g protein pr. 100 g ærter. Af vitaminer er det især A, C og K. De styrker henholdsvis øjne, immunforsvar og knogler.

Ærter er rige på kostfibre, og det styrker vores tarmflora – og dermed også vores immunsystem.
.

flere proteiner kan tilføjes

Ærterne er her fotograferet med nogle små korn af quinoa. Selv om ærter er mere proteinrige end mange andre grøntsager, er det en god idé at supplere med quinoa. Så har du en rest quinoa stående, så kom den endelig i suppen.

Dild passer fint til ærter, så du kan enten blot drysse suppen med dild – eller røre klippet dild i lidt olie, evt. blende og sigte det.

Boghvedekerner giver knas til suppen. Det er altid rart også at “spise” med ørerne. Og så er boghvede supersundt, læs om hvor fantastisk boghvede er her.

.

kold ærtesuppe med dildolie og sprøde boghvedekerner

(4 personer – forret)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g kartofler

ca. 6 dl grøntsagsbouillon

150 g bælgede ærter

2-3 dl plantefløde

en håndfuld persille (eller ramsløg i sæsonen)

citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

50 g boghvedekerner

dildolie:

4 spsk olivenolie

4 spsk fintklippet dild

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Lad suppen simre under låg 6-7 minutter. Tilsæt ærterne og den valgte urt. Kog suppen endnu 5-6 minutter.

Afkøl suppen og purér den i blenderen.

Tilsæt fløde til konsistensen er passende. Hvis suppen stadig er for tyk, så tilsæt lidt mere bouillon.

Smag godt til med salt, peber og måske et nip sukker. Stil suppen i køleskabet, indtil serveringen.

Rist boghvedekernerne på en tør pande.

Rør olien med dild og smag til med salt. Blend evt. olien.

Servér suppen portionsvis med 1 spsk dildolie på hver portion, og drys med boghvedekernerne.

.

.

Share