Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Søge resultater for: Boller i karry

lørdag

19

december 2015

20

KOMMENTARER

valnøddefalafler i rød sovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

20. december 2015

.

årets julegave

Melanie Joy

Hvis du følger med her på bloggen, har du sikkert overvejet, hvad der er etisk forsvarligt at spise. Derfor er denne bog ikke rettet til dig, men jeg vil varmt anbefale Melanie Joys nye bog som julegave. Bogen handler om, hvorfor vi er følelsesløse overfor dyrs lidelser, og om hvorfor vi spiser dem. Joy forklarer, hvorfor vi elsker vores kæledyr og hvorfor vi spiser deres mere intelligente fætre og kusiner. Det er vanvittig interessant læsning (og rystende!).

Melanie Joy er psykolog og påviser, at vi ikke har noget naturlig behov for at spise kød, og hun forklarer, hvordan vores kødproduktion er ødelæggende for jorden og klimaet.

Hvis du kender én, der endnu ikke har sat sig ind i sammenhængen mellem vores motiver for at spise kød, dyrevelfærd og ernæring, så giv denne bog i gave.

“Hvorfor vi elsker hunde, spiser grise og går klædt i køer” kan være med til at frisætte os fra de fastgroede normer, at det er normalt at spise kød.

Hvis du vil vide lidt mere om, hvad Melanie Joy står for, så kig på denne video på youtube: https://www.youtube.com/watch?v=o0VrZPBskpg

240 sider. Kr. 198,00. Bogen kan købes hos forlaget Politisk Revy, hos Saxo eller hos din lokale boghandler.

Melanie Joy

Jeg var så heldig at møde Melanie Joy ved Bogmessen i København i november. Melanie er en smuk kvinde med et hjerte, der banker for de forpinte produktionsdyr. Køb hendes bog, læs den – og ikke mindst: giv den som gave.

 


 

 

 

19. december 2015

små valnødde”falafler” er lækker julemad

valnøddekugler-i-tomatsovs

Jeg stod forleden med et par auberginer og en pæn portion valnøddekerner, som jeg havde købt sidst jeg var i München. Dér har de ikke de eksorbitante skatter på nødder, så jeg havde sikret mig et lille lager, men valnødder holder ikke evigt. De harskner ved længere tids opbevaring.

Hvad gør man så med to så fremragende råvarer som valnødder og auberginer? Jeg ville gerne lave noget “julet”, der kunne spises både som middagsret og som frokostret. Og samtidig kunne jeg så styrke hjernen med de gode fedtstoffer i nødderne. Det endte med, at jeg besluttede mig for at lave en fars af de to produkter.

Frikadeller, bøffer og kødboller bliver ofte efterlyst i en vegetarisk udgave, så jeg tænkte,  jeg ville lave nogle “kød”boller, som også kan bruges i boller i karry eller optræde som erstatning for den klassiske falafel med kikærter. Men da boller i karry er en hverdagsret, og da julen er rød, endte de små lækre kugler i en nisserød sovs.

Du kan også stege farsen som lidt større frikadeller på en pande, eller du kan bage den i en postejform. I så fald skal du nok gøre portionen lidt større, evt. fordoble den. Så er der også lidt til madpakken næste dag.

 

valnøddekugler

valnøddefrikadeller i urte/tomatsovs 

valnøddefrikadeller:

1/2 kg auberginer

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

4 spsk kokosolie

50 g valnødder

2 spsk revne basilikumblade (eller 2 tsk tørret)

1 spsk timianblade (eller 1 tsk tørret)

125-150 g rasp

2 spsk loppefrøskaller (HUSK) rørt ud i lidt vand eller 2 tsk ægerstatning

olivenolie

urte/tomatsovs:

50 g løg

2 fed hvidløg

evt. frisk chili eller chiliflager

1 rød peberfrugt

4 dl hakkede tomater fra glas eller karton

en stor håndfuld krydderurter: timian, salvie, mynte, estragon, basilikum etc.

citronsaft

 

valnøddekugler-i-tomat

Skær auberginerne i små terninger og læg dem i saltvand en halv times tid.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Afdryp auberginerne og kom dem på panden. Svits dem ved rask varme, til de er bløde.

Purér auberginerne i køkkenmaskinen og kom dem i en skål.

Hak valnødderne fint og rør dem i auberginerne sammen med krydderurter og 100 g rasp. Smag godt til med salt og peber.

Pisk loppefrøskallerne ud i 1/2 dl vand og rør det i farsen – eller rør ægerstatningen i. Lad farsen hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen og tilsæt lidt mere rasp, hvis farsen er for lind. Den skal være så fast, at den kan formes med hænderne.

Rul 20-25 kugler af farsen på størrelse med en golfbold. Tril dem i rasp og sæt dem på bagepapir på en bageplade.

Dryp lidt olivenolie på kuglerne og sæt pladen i en 200 grader varm ovn. Bag dem 15 minutter og vend dem. Bag dem endnu 10-15 minutter.

Hak løg og hvidløg til sovsen og svits dem i en gryde et par minutter. Hvis du bruger chili, så tilsæt den nu.

Skær peberfrugten i små terninger (fjern kerner og frøstol) og kom dem i gryden. Svits endnu nogle minutter. Tilsæt tomaterne med væde samt krydderurterne. Lad sovsen simre under låg 8-10 minutter.

Smag til med salt, peber, citronsaft og lidt rørsukker.

Hæld sovsen i et fad og sæt de bagte ”kugler” i sovsen.

Giv gerne brød og en salat eller to til. Det kan fx være:

 

quinoasalat med edamamebønner

quinoasalat-m-edamame

eller

 

spidskålssalat med edamamebønner og kerner

spidskålssalat-1

I anledning af julen er det en god idé at bruge rød spidskål til denne salat.

 

Share

tirsdag

9

december 2014

4

KOMMENTARER

vegetarisk julefrokost, leve(r)postej

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

nissepige

stryhnpostej.jul.2

leve(r)postej til frokostbordet

Jeg synes ikke, man behøver at efterligne kødretter. Mad med bønner, linser, korn og grøntsager kan sagtens klare sig på egen hånd.

Ikke desto mindre ved jeg, at mange mennesker gerne vil spise noget, der ligner det gamle, når de begynder at spise den ny tids mad. Mange vil gerne have boller i karry, “lever”postej, biksemad etc. – bare med vegetabilske råvarer.

Leverpostejen har lejret sig i danskernes gener, men den fede smørepostej behøver heldigvis ikke at være lavet af lever.

Jeg har opfundet den populære Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej. Den kan også serveres lun på julens frokostbord – oven i købet med “bacon” på toppen. Jeg har bagt tynde skiver af søde kartofler i ovnen. De bliver sprøde og lækre, og giver en julet postej sammen med julerøde kerner af granatæble.

Og så er det interessant, at når man fjerner et r fra leve(r)postej, så siger det, lige hvad det handler om: leve-postej!

Se opskriften her.

stryhnpostej.jul.1

Share

søndag

1

juni 2014

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 39 2013 – sidste udkald for squash

Skrevet af , Posted in Uncategorized

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. oktober 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

d e  s i d s t e  b r o m b æ r

 

 

brombær a

Disse brombær hænger lige uden for mit køkkenvindue i sommerhuset – og høsten har været stor i år.

Men nu er det ved at være slut med de sorte vitaminbomber, men der kan endnu samles til en salat. Hvis der også stadig skulle være hyben, kan du lave en dejlig “vild” salat med både brombær og hyben. Og med hasselnødder, som også er plukkemodne lige nu. Sundere bliver det ikke!

Hvis det er slut med hyben, så brug tern af æble i stedet.

 

salat med perlebyg, hasselnødder, hyben og brombær

salat af perlebyg hyben brombær

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. oktober 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

i n t e r n a t i o n a l  v e g e t a r d a g

.

.

rom campo grønt

 

fremtidens mad fejres i dag

I dag fejres den grønne, sunde og bæredygtige mad over hele jorden. Det er dejligt at tænke på, at der kloden over i dag sættes fokus på det, vi putter i munden – og den effekt det har på vores krop og klode.

Dag for dag kommer mere og mere hårdtslående argumenter for at spise grønt. Vi har skamferet naturen, vi er nået uhyggeligt langt med at ødelægge klimaet, dyrene lider i staldene, og hospitalerne er fyldt til skyllerummet med vores forspiste kroppe.

 

tag en kødfri dag

Som bekendt advokerer jeg for at droppe kødet. Helst hver dag. Men kan man ikke klare det, er det også fint med en enkelt kødfri dag. Hver eneste stykke kød, der IKKE spises, tæller med på den positive side. 

Hvis DU også skulle have lyst til at fejre den internationale vegetardag, så snup endnu en af de gamle danske klassikere, som jeg skriver om nedenfor.

Prøv en gang brædende kærlighed. Klik på billedet, så får du opskriften.

 

brændende kærlighed

brændende kærlighed.1

 

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. september 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

g a m m e l  d a n s k

.

gammeldags dansk

Jeg skrev i går om at spise en dansk klassiker som boller i karry på den grønne og bæredygtige måde.

På samme måde kan man lave en skøn biksemad med rodfrugter og tofu. Bryder du dig ikke om tofu, kan dette proteinrige produkt erstattes af kogte bønner.

Og så er biksemad jo genialt, når man ikke vil smide mad ud. Her kan alle rester af grøntsager anvendes.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

ovnbagt biksemad

biksemad m tofu 1

 

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. septemeber 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

f l e r e  o g  f l e r e  f o r s t å r  d e t

.

.

… altså det grønne budskab

Den kendte engelske TV-kok Hugh Fearnly-Whittingstall fra River Cottage har udsendt en kogebog med grøntsagsretter.

Der findes som bekendt ikke noget så dejligt som folk, man er enige med. Og FN’s Klimapanel har også lige sagt det: vi SKAL ændre på vores vaner, hvis vores børn ikke skal drukne om 50 år.

Ved at udelade kødet kan vi spare klimaet for hele 20% af de ødelæggende klimagasser. Det er mere end hele trafiksektoren tegner sig for.

Og Hugh er enig. Han siger i et interview i Politiken om at spise grønt uden kød: “Det er godt for dit helbred, det er godt for dyrene og det er godt for miljøet.”

Kokken spiser selv grønt hveranden dag. Det er jo en rigtig god begyndelse. Det kan være svært for nogle at sige farvel “overnight” til nogle af de klassiske kødretter, som mange af os er vokset op med. Men man kan lave endnu mere delikate retter ved at erstatte kødet med fx bønner. 

Prøv disse boller i karry. Klik på billedet, så får du opskriften.

 

boller i karry

boller i karry.1

 

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. september 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

s p i s  m e d  f r i d a

 

 

Frida Kahlo

Frida Kahlo på Arken

Værker af den spændende mexicanske kunstner, Frida Kahlo, kan i øjeblikket ses på Arken syd for København.

Jeg er en stor beundrer af Frida Kahlos kunst og har haft fornøjelsen at besøge hendes blå hus i Coyoacán i Mexico City flere gange.

Frida var en habil kok, og jeg var især fascineret af Fridas køkken, der ligesom resten af huset og kunstneren selv, var et orgie af farver og var fyldt med smukke gryder og spændende køkkentøj.

 

mad fra Mexico – Fridas pastaret

I min bog om mexicansk mad har jeg en af Fridas opskrifter med. Det er en såkaldt “tør” pastasuppe. I Mexico skelner man mellem “tørre” og “våde” supper.

Fridas opskrift består af ca. 200 g spaghetti, som koges 3-4 minutter.

Løg, hvidløg, tomater (ca. 300 g) og persille svitses, og pastaen tilsættes. Retten simrer i 2-3 dl grøntsagsbouillon 7-8 minutter. Tilsæt evt. mere bouillon, men retten skal ikke være tynd som en suppe.

Der smages til med salt og peber, og pastaen serveres med skiver af avocado og drysset med ringe af chili og smuldret fetaost. Uhmmm … det er rigtig farverig Frida-mad.

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. september 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

k a r t o f l e r n e  f o r s v i n d e r

.

.

kartofler

 

kartoflen er upopulær

Nye undersøgelser viser, at kartofler er på vej væk fra middagsbordet. Og det er især unge, der vælger kartoflen fra. Kartofler har ikke star quality. Desværre!

Kartofler er nemlig både velsmagende og sunde. De er basedannende og indeholder C-vitamin. Hvis man spiser en hovedret med et syredannende kornprodukt som pasta eller hele korn, er det oplagt at spise en kartoffelsalat som tilbehør.

Prøv fx en superenkel kartoffelsalat fra Letland (læs mere om Letland her). Klik på billedet, så får du opskriften.

 

baltisk kartoffelsalat m. dild og rødløg

kartoffelsalat.1.riga

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. september 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

.

 s æ s o n e n s  s i d s t e

s q u a s h b l o m s t e r

 

.

squashblomst.3

sommerens sidste skønhed!

Nu er det ved at være slut med overfloden af squash og dermed også med de smukke gule squashblomster.

Faktisk bryder jeg mig ikke særligt om at spise blomster, men netop squashblomsten udgør en undtagelse. Måske er det, fordi blomsten lever meget kort tid, falder til jorden og blot formulder, hvis man ikke spiser den.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tig dig frem

squash med blomster

I Italien er det almindeligt at se dynger af squashblomster på markederne. Sådan er det ikke i Danmark – ikke endnu i al fald.

Vil man have squashblomster, må man derfor selv dyrke planten eller tigge sig frem til blomsterne hos venner og bekendte. Blomsterne går jo til grunde under alle omstændigheder, så det er god fornuft at bruge dem til en lille lækker forret.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Det er klassisk at friturestege blomsterne, men jeg foretrækker at bage dem i ovnen for at slippe for den megen olie.

 

squashblomstsquashblomster.3

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

porrer i form

porrer

porrer i form.1________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

porrer med mandellåg

porrer i form.4

De lækre porrer lever oftest en lidt stedmoderlig tilværelse i en suppe eller til nød i en tærte.

Jeg synes porrer smager vildt godt, og så er de delikate med det silkeagtige indre, der ligger lag på lag.

I denne ret spiller de hovedrollen og får dejligt modspil af mandler og kapers.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

nøddefarserede squashblomster

squashblomster.1

De sarte gule squashblomster bliver til en lækker forret, når de fyldes med nøddefars.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

porrer i form m. mandellåg

porrer i form.3

Porrestykker i trængsel bagt med et låg af mandler, kapers og rasp er en ny anvendelse for den lidt oversete porre.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share