Kirstenskaarup.dk

Søge resultater for: suppe

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

kikærtesuppe fra Marokko

Skrevet af , Posted in supper

.

kikærtesuppe fra Marokko


Denne suppe er klassisk ramadan-mad. Suppen spises under muslimernes fastemåned og er det første, når fasten skal brydes ved solens nedgang.

 

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

8 dl grøntsagsbouillon

8 tørrede abrikoser

3 stilke bladselleri

evt. et nip safran

100 g meget tynd spaghetti

2 håndfulde spinat

3 dl kogte kikærter

koriander eller bredbladet persille

harissa

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Hæld bouillonen ved og bring den i kog.

Skær abrikoserne i meget små terninger og kom dem i suppen. Snit bladsellerien og tilsæt den sammen med spaghettien.

Hvis du bruger safran, så stød trådene i en morter med lidt groft salt. Hæld kogende vand ved og opløs safranen. Kom væden i suppen og læg låg på gryden. Lad suppen simre 6 minutter.

Kom spinat og kikærter i. Varm dem igennem og smag til med salt og peber.

Servér suppen drysset med hakket grønt og harissa i en skål ved siden af.


tip

Harissa er en stærk chilipasta, som spises meget i Nordafrika. Harissa kan købes i indvandrerbutikker og supermarkeder.

Du kan også lave din egen harissa af grillet og en flået rød peberfrugt, 2 fint hakkede chili (fjern kernerne), 2 spsk finthakkede rødløg, 3 fed knust hvidløg og 1 spsk olivenolie. Purér ingredienserne og smag dem godt til med ristede og knuste spidskommen-, fennikel- og korianderfrø + citronsaft og salt.

 

 

 

Share

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

spicy gulerodssuppe

Skrevet af , Posted in supper

spicy gulerodssuppe

______________________________________________________________________________________________________________________________________

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

½-1 chili efter smag

3 spsk olivenolie

300 g gulerødder

150 g kartofler

1 stilk bladselleri

6 dl grøntsagsbouillon

2 spsk jordnøddesmør

2 dl appelsinsaft

1 tsk gurkemeje

ca. 2 spsk tamari

citronsaft

1 bdt purløg


Snit løg, hvidløg og chili og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær gulerødder, kartofler og bladselleri i terninger. Kom dem i gryden sammen med bouillonen og kog suppen under låg ca. 10 minutter.

Blend suppen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt evt. mere bouillon.

Tilsæt jordnøddesmør, appelsinsaft og gurkemeje. Bring suppen i kog og smag til med tamari og citronsaft.

Servér suppen portionsvis drysset med klippet purløg.


tip

Suppen kan tilsættes 1 dl gul quinoa, som koges med fra starten.


Share

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

græskarsuppe med abrikoser og pinjekerner

Skrevet af , Posted in supper

græskarsuppe med abrikoser og pinjekerner

 

græskarsuppe

2 spsk pinjekerner

2 tsk karry

2 tsk kanel

2 tsk kardemomme

2 tsk papirka

4 spsk olivenolie

100 g løg

4 fed hvidløg

8 tørrede, usvovlede abrikoser

1 ½ dl røde splitlinser

6-8 dl grøntsagsbouillon

½ kg græskar

evt. 1-2 dl soja- eller piskefløde

citronsaft

frisk mynte


Rist pinjekernerne gyldne i en tør gryde. Sæt dem til side.

Svits krydderierne i olien et øjeblik.

Hak løg, hvidløg og abrikoser og kom dem i gryden. Svits til løgene er klare. Tag 2 spsk fra og sæt dem til side til serveringen.

Kom linserne og bouillonen i gryden. Bring suppen i kog og lad den simre under låg 10 minutter.

Skær græskarret i terninger og tilsæt dem. Lad suppen simre endnu 10 minutter.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt bouillon og/eller fløde til konsistensen er passende.

Smag til med salt, krydderier og citronsaft.

Servér suppen portionsvis.

Hvis du har et meget stort græskar, kan du også servere suppen i et halvt græskar som på billedet.

Læg lidt af løg/abrikosblandingen på toppen og drys med de ristede pinjekerner og mynte.


Share