Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Søge resultater for: Boller i karry

lørdag

28

maj 2016

2

KOMMENTARER

burgere til grillen eller skovturen

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

grønne burgerbøffer på grill eller pande

burger-(boller-i-karry).2
Jeg bliver tit spurgt om opskrifter på vegetarisk/vegansk grillmad, der ikke alene er grøntsager. Det vil sige, bøffer der er baseret på planter og ikke på dyr.

Jeg har her et par forslag. Du kan bruge opskriften på bollerne til boller i karry (se fotoet ovenfor) og forme dem som burgerbøffer. Jeg kan også anbefale burgerbøfferne med kerner og kikærter. Et par andre gode valg er hummusbøffer og “perle”bøffer”.

Du kan stege burgerbøfferne enten på panden eller på grillen.

Hvis du er passioneret griller, så kig på Animas kogebog “Grønt på grillen”. Den kan downloades gratis.

Jeg ønsker glædelig grill og skøn skovtur.

 

burgerbøffer med kerner og kikærter

burgerbc3b8ffer-1

.

hummusbøffer

hummusbøffer

 

“perle”-bøffer

fuldkornssbøffer

bøffer af linser og grøntsager

burger-(boller-i-karry).1

Hvis du vil bage dine egne burgerboller, så prøv en virkelig nem løsning med de æltefri ciabattaboller.

 

æltefri ciabattaboller

ciabattaboller

 

“whopper” med dip

burger-(boller-i-karry)

Saml burgeren med den eller de valgte bøffer og grønt som salatblade, agurk, tomat, peberfrugt, radiser, spirer etc.

 

misodip til burgeren

misodip

Hvis du vil have dip til burgeren så prøv fx en misodip.

.

pommes frites til burgerne

pommes frites

Til en lækker burger hører naturligvis også en gang frites. Se opskrift på en fedtfattig udgave her.

 

Share

onsdag

30

marts 2016

16

KOMMENTARER

brunkål på den kloge måde

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

brunkål er mormormad med sund fornuft

brunkål.1

Her er et bud på vinterens sidste udkald for hvidkålen. Det store faste hoved har klaret sig godt gennem hele vinteren, men mon ikke vi alle længes efter de nye grøntsager?

Men vi må vente lidt endnu, og hvidkålen står fint distancen i denne gamle ret, faktisk en slags fattigmandskost før i tiden. Der er stor interesse for mormormad i øjeblikket. De yngre generationer vil spise boller i karry, forloren hare, brunkål og lignende gamle retter. Det er mad, der traditionelt for forbundet med kød, men de kan sagtens laves med vegetabilske produkter.

Jeg synes, det er sjovt at modernisere de gamle retter, og her er så et bud på, hvordan man kan spise en dansk klassiker på den bæredygtige og fedtfattige måde.

Den klassiske brunkål laves med smør og sukker på samme måde, som når man laver brunede kartofler. Jeg har erstattet de to ting af lidt olie plus blåbærsirup.

 .

hvidkål har hovedet fuldt af gode stoffer

hvidkål

Der er meget godt at sige om hvidkålen. Den har hovedet fuldt af vitaminer og mineraler, og så er det billig mad. Der er ufattelig mange potente stoffer i hvidkål i forhold til prisen. I gamle dage kaldte man hvidkål for de fattiges medicin.

Hvad man ikke vidste dengang er, at hvidkål er spækket med fytokemikalier som thiocyanater, indoler, lutein, zea-xanthin, sulforafan og isothiocyanater. Disse stoffer er meget kraftfulde og forebygger flere forskellige former for kræft. Og så balancerer de kolesterolbalancen.

Mange forsøg har vist, at kål er virksom som kræfthæmmer. Det skyldes især det store indhold af antioxidanter, den antiinflammatoriske virkning og mængden af glukosinolater, som næsten kun findes i kål. Det svovlholdige stof, som også giver kålen dens karakteristiske smag, bruger planten til forsvar mod sygdomme og skadedyr. Og måske har disse stoffer samme virkning i kroppen.

Der er A- (beta-caroten), B- (især folat), C- og K-vitaminer i kål. K-vitamin er vigtig for knoglerne og ser ud til kunne hindre skader i hjernen og er dermed aktiv i forebyggelsen af Alzheimers.

Kål indeholder mange mineraler som kalk, kalium, mangan, magnesium og jern.

 

 brunkål.3

brunkål på den kloge måde

1 spsk spidskommen eller alm. kommen

150 g løg

3 spsk kokos- eller olivenolie

1 hvidkålshoved (godt 1 kg)

1-1 1/2 dl blåbær- eller ahornsirup

1/2 dl tamari (soja)

400 g kartofler

1 håndfuld friske timianstængler

3 laurbærblade

10 veganske pølser (200 g), evt. røget tofu eller kogte bønner

citronsaft

rugbrød

 

brunkål

Rist kommenfrøene i en tør gryde, indtil de dufter.

Skær løgene i tynde både og kom dem i gryden sammen med olien. Svits løgene, til de er klare.

Snit hvidkålen fint og tilsæt dem sammen med sirup og tamari. Svits et par minutter.

Skær kartoflerne i skiver og kom dem i gryden sammen med timianstilkene (gem lidt til pynt), laurbærbladene og et godt drys friskkværnet peber. Sørg for at kartoflerne er dækket af kålen.

Lad kålen simre under låg 20 minutter. Vend rundt i den engang imellem.

Tilsæt pølserne (eller tofu, bønner eller hvad du har valgt) og lad retten simre endnu 10-15 minutter.

Smag til med sirup, salt, peber og citronsaft.

Servér rugbrød til brunkålen plus evt. lidt god jomfruolivenolie til at dyppe brødet i.

 

brunkål.2

Share

onsdag

3

februar 2016

5

KOMMENTARER

champignons bourguignon med bagte kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

6. februar 2016d

 

på jagt efter proteiner?

proteiner

Jeg vil gerne aflive en gammel fordom: at vegetarer og veganere får for få proteiner. Sådan er det ikke!

Der er proteiner i det meste af den mad, vi spiser. Men nogle tror stadig, at det er nødvendigt at spise kød for at få proteiner. Det kunne ikke være mere forkert. Faktisk er der flere proteiner i sojabønner end der er i kød. Og hvis man prøver at lave regnestykket på, hvad det koster at producere 1 kg kød og 1 kg sojabønner, er der verdener til forskel.

Og fakta er, at de fleste mennesker i Vesten får for mange proteiner og ikke for få.

Mens produktion af bønner er billig, skånsomt for klimaet og kroppen, er kødproduktion stærkt belastende. Jo før vi alle hopper på den kødfrie vogn, desto bedre.

En af de nyere, meget lækre proteinleverandører er det lille korn, quinoa. Prøv fx quinoafrikadeller. Opskriften er hentet fra min nye bog, Powerfood revolutionen.

 

 


 

 

3. februar 2016

.

fransk simre-klassiker på den kloge måde

bourgouion.svampe.3

Hvis du er, eller har været, kødspiser, kender du sikkert den franske ikoniske ret med oksekød og røget bacon: boeuf bourguignon, der, som navnet siger, stammer fra Bourgogne.

Retten er en såkaldt simreret. Det betyder, at den simrer eller småkoger for svag varme i timevis. Det skyldes selvfølgelig, at der er kød i retten, og det skal være mørt. Men hvis du laver bourguignon på den kloge måde, dvs uden kød, er retten tilberedt på en halv times tid.

Jeg synes, det er sjovt at opgradere kødretter til vegetar- eller veganerretter – og dermed bevise at kød er en helt overflødig råvare, der tilmed belaster både kroppen og klimaet. Fx fungerer det fint med boller i karry , biksemad eller brændende kærlighedDenne gryderet fik jeg øjnene op for, da grøntsagspusheren Peter kom forbi med en stor portion. Faktisk havde jeg aldrig smagt en bourguignon før, men jeg blev så begejstret, at jeg fik jeg lyst til at lave min egen udgave. Den er her.

Svampe-bourguignonen er en rigtig vinterret, kraftigt smagende og mættende. Der tilsættes pænt med rødvin, og du kan opnå den ønskede let røgede smag ved at lade tørrede svampe udbløde i lidt flydende røg (liquid smoke). Det er dog et produkt med et par tilsætningsstoffer, man ikke skal “nyde” ofte. Du kan også droppe det tvivlsomme produkt og i stedet komme et par tsk røget paprika i.

 

kartofler.bagte.1

kartoflerne

Traditionelt hører der kartoffelmos til bourguignonen. Hvis du vil følge traditionen kan du finde opskrift på kartoffelmos her. Ellers kan du vælge de bagte kartofler nedenfor.

 

bourgouion.svampe.1

 

champignons bourguignon med bagte kartofler

20 g tørrede svampe

evt. 2 spsk flydende røg eller 2 tsk røget paprika

400 g løg

300 g porre

4 fed hvidløg

4 laurbærblade

3 spsk kokos- eller olivenolie

600 g svampe: champignon, kejserhatte, østershatte etc.

400 g gulerødder

6 tørrede abrikoser

3 spsk hvedemel

1 dl grøntsagsbouillon

4 dl rødvin

1 krydderbuket af rosmarin, timian og persille

evt. 2-3 tsk røget paprika

bagte kartofler:

3/4 kg kartofler

1/2 dl olivenolie

 

bourgouion.svamoe

Læg svampene i vand der knapt dækker. Rør evt. to spsk flydende røg i. Lad svampene stå en times tid, evt. længere.

Skær løgene i tynde både. Snit porrerne og hak hvidløgene.

Svits laurbærbladene i olien et par minutter for at frigive smagsstofferne.

Tilsæt løg, porre og hvidløg og svits til løgene er klare.

Skær svampene igennem eller i mindre stykker. Tilsæt dem og svits dem med i 3-4 minutter.

Pres væden af de udblødte svampe og kom dem i gryden. Gem væden.

Skær gulerødderne i skrå skiver eller små stave. Skær abrikoserne i små terninger. Kom begge dele i gryden.

Drys melet på og rør bouillon og rødvin i grøntsagerne. Du kan også komme lidt af svampevæden i retten. Tilsæt krydderbuketten.

Kom et lille drys salt, sukker og peber i retten og læg låg på gryden.

Lad bourguignonen simre ca. 10 minutter. Smag godt til med salt, peber og rørsukker.

 

kartofler.bagte

bagte kartofler

Høvl kartoflerne til meget tynde skiver på et mandolinjern. Vend skiverne i olien og drys med lidt salt og peber.

Læg skiverne i et pænt mønster i små ovnfaste portionsforme eller i én stor form. Læg evt. et laurbærblad i hver form.

Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 20-30 minutter.

 

bourgouion.svampe.2

 

 

 

Share