Kære Dorthe,
Tak for din hilsen. Det er dejligt at høre, at din kostændring har ført så mange gode forandringer med sig. Men man kan få visse mangelsygdomme, hvis man lever vegansk eller spiser meget få mælkeprodukter. Det burde dog sagtens kunne afhjælpes med tilskud (som du jo allerede får). Jeg har selv været vegetar i mere end 40 år og får B12 indsprøjtninger nogle gange om året. Jeg ved ikke hvor gammel, du er, men det er helt almindeligt at man mister evnen til at optage B12 med alderen, så det er ikke kun vegetarer, der kan få denne mangel.
Hvis man kun er lidt i sollys kan der også opstå mangel på D-vitamin (og det gælder også for alle mennesker). Dette vitamin findes mest i fede fisk sam æg og nogle mejeriprodukter. Men her burde du også nemt kunne hjælpes med D-vitamin i pilleform. Om det er kosten, der giver dig jernmangel, ved jeg ikke. Jeg har aldrig selv lidt af jernmangel.
Med hensyn til stofskiftet må jeg også melde pas. Jeg mener, at den sunde mad, du spiser, burde balancere stofskiftet, men som du bemærker, er jeg ikke ernæringsekspert eller diætist.
Jeg synes, du skal skrive til min gode veninde Anette Harbech Olesen, som har stor indsigt i disse ting. Du finder Anette på hendes side “Mad for livet”: http://www.madforlivet.com/
Fortsat rigtig god fornøjelse med det grønne,
kærlige hilsener fra
Kirsten

Tak for dit svar!
Jeg har et spørgsmål: Jeg gik over til vegetar/veganer kost i 2012. Jeg oplevede mere energi, slap af med en 20 år lang spiseforstyrrelse, slap af med hæmoroider, angstanfald, betændelser hist og her osv.

Nu 2-3 år efter har jeg fået konstateret lavt stofskifte, B12 mangel, D-vitamin mangel og jern mangel.

Tror det har med kosten at gøre? Jeg har ikke meget lyst til at gå tilbage til min gamle spisevaner og det skal siges at jeg spiser en varieret kost med masser af bønner, grønt, krydderurter (vi har en stor urtehave), tahin, rugbrød. Bager alt brød selv og kværner selv kornet til mel. Alt mad laver jeg fra bunden og elsker i øvrigt at stå i køkkenet!

Hvad kan jeg gøre for at øge optagelsen af de nævnte vitaminer og mineraler? Kan jeg gøre noget ved mit stofskifte via kosten?

Det skal også nævnes at jeg bliver kontrolleret hos lægen, hvor jeg har fået medicin mod lavt stofskifte, samt B12 indsprøjtninger og vitaminer. Jeg har bare oplevet så meget positivt ved selv at ændre min kost, at jeg tænker, at jeg måske også her kan gære noget. Jeg ved godt at du ikke er diætist eller lignende Kirsten, men har du alligevel et råd til mig?
På forhånd tak!
Vh
Dorthe

Kære Dorthe,
Mange tak for din dejlige hilsen. Ja, midt i elendigheden må vi sætte vores lid til Uffe. Jeg tror, det er de første spæde skridt mod en mere human og grøn verden, hvor der er plads til alle, mennesker som dyr. Men det TAGER tid.
Når DF’s vælgere, som du siger, er +60, tror jeg, at det er mennesker, som er lettere at gøre bange. DF taler jo meget om tryghed, men der findes jo ingen anden tryghed end den, vi har inde i os selv. Det er der nok mange, der ikke har indset. Og når vi kaster hadet på udlændinge, er det jo, fordi vi ikke kigger på vores egne personlige uløste problemer.
Jeg er helt klar over, at man ikke smider alt kødet over bord fra den ene dag til den anden. Der er givet mennesker, der har brug for kød, men kunne vi sætte det ned til fx 1/4 var utallige lidelser for dyr sparet, og den store skade på miljøet ville være formindsket.
Og du har helt ret: hvorfor taler ingen om forebyggelse af sygdomme? det ville være enormt meget billigere at kærve et rent miljø. Derved ville mange sygehusudgifter være sparet.
Men der ER lys forude. Selv Paven taler nu om en økologisk omvendelse! Det er da fantastisk. Lad os bevare modet!’
Mange kærlige hilsener fra
Kirsten