.

omelet uden æg – kan man det?

Ja, man kan faktisk godt lave omeletter uden æg. Disse er bagt af kikærtemel, og selvfølgelig bliver kikærteomeletterne lidt anderledes, knap så luftige, men lækre er de.

Når der tilsættes gærflager og sort salt (kala namak) får omeletterne en let æggeagtig smag. Hvis du ikke ønsker det, bruger du blot almindeligt salt.

Det er vigtigt at nyde omeletterne varme, straks de er bagt. Du skal derfor starte med at tilberede grøntsagerne og sovsen, så de er klar, når omeletterne er bagt.

Omeletterne er beregnet som en forret eller en frokostret.

.

med asparges og nye kartofler

Omeletterne kan serveres med et hvilket som helst slags fyld. Lige nu er det dog oplagt at vælge små nye kartofler og asparges.

Jeg foreslår en sovs til af yoghurt og mayo, smagt til med grov sennep.

.

med ramsløg og løgkarse

I denne tid er det også sæson for ramsløg og løgkarse. De to urter både smager og pynter på omeletterne. Men du kan også vælge krydderurter som basilikum, timian eller dild.

.

små nye gulerødder

Afhængig af, hvor mættende retten skal være, kan du også give letdampede nye gulerødder til. Friske ærter er også en mulighed.

Nye kartofler, nye gulerødder og asparges er indbegrebet af dansk forår og forsommer.

Rigtig glædelig pinse!

.

kikærteomeletter med asparges og nye kartofler

(4 personer)

omeletter:

50 g skalotteløg

1 fed hvidløg

100 g kikærtemel

½ dl gærflager (kan udelades)

½ tsk bagepulver

1 tsk gurkemeje

½ tsk sort salt (kala namak) eller alm. salt, friskkværnet peber

ca. 2 dl vand

olie til stegning

grøntsager:

12 små nye kartofler

12 asparges

evt. ramsløg og/eller løgkarse

sennepscreme:

1½ dl afdryppet planteyoghurt

½ dl mayo

2-3 tsk grov sennep

salt, friskkværnet peber, agavesirup eller rørsukker

.

Riv løg og hvidløg og rør det i kikærtemelet sammen med alle de tørre ingredienser.

Pisk vandet i lidt ad gangen, indtil dejen har konsistens som en tynd pandekagedej. Den må ikke være for tyk.

Bag fire små omeletter. Du kan bage dem gyldne på begge sider – eller lægge grøntsagerne på den ene halvdel og vippe den anden ind over fyldet.

Omeletterne skal serveres, når de er varme og nybagte.

Inden du bager omeletterne skal du derfor have kartofler, asparges og sovs klar.

Kog kartoflerne netop møre. Sluk i god tid og lad dem ligge i vandet, til de er netop bløde men stadig faste.

Skræl hvide asparges og læg dem i kogende vand. Kog dem 2 minutter og afdryp dem.

Rør yoghurt og mayo med sennep, et drys salt og peber samt en smule sirup eller sukker.

Smag sovsen godt til.

Servér omeletterne med tre kartofler og tre asparges på hver. Du kan også give små nye gulerødder til, enten rå eller dampede et par minutter sammen med aspargesene.

Pynt evt. med ramsløg og/eller løgkarse. Giv sovsen til separat.

.

.