.

friske haricot vertsbønner i salaten

Det er stadig sommer, og det kalder på let mad, ikke mindst salater. Her er det de grønne bønner, haricot verts, der sammen med blomkål udgør en god alliance i salatfadet.

Bønner hører til den store familie af bælgplanter og kom til os i Europa fra Sydamerika, efter Columbus i 1498 opdagede det nye kontinent. Den nye opdagelse bragte os i øvrigt mange andre herligheder, som vi dårligt kan forestille os at undvære dag: kartofler, tomater, squash, majs etc.

De grønne bønner er umodne bælge med frø. De friske grønne bønner fås som perlebønner med korte, runde bælge, brydbønner, som er længere og også runde, snittebønner med lange flade bælge, og de fine, spæde bønner, der kaldes haricot verts. Friske bønner findes også gule. De kaldes voksbønner.

Jeg har brugt haricot verts i denne salat.

Hvis man er vokset op med grøntsager som tilbehør til hamburgerryg, var grønne bønner ofte  en del af kvartetten af udkogte gulerødder, ærter og blomkål. Det kalder ikke på gode minder, men giv alligevel de grønne bønner (og blomkålen) en ny chance i en ny tid, hvor nænsomt behandlede grøntsager er ved at skubbe kødet af tallerknen.

 

rå bønner skal koges

Bønner indeholder lektiner, som er et giftstof, der kan give maveonde. Derfor skal bønner koges. Det er dog nok at dampe friske bønner 5-6 minutter, så de stadig bevarer lidt sprødhed. Derved uskadeliggøres lektinerne.

 

mange gode indholdsstoffer

Der er rigtig mange gode næringsstoffer i friske bønner i forhold til deres lave kalorieindhold på kun 26 pr. 100 g.

Bønnerne indeholder proteiner og K-, C-, A- og B-vitaminer samt mineraler som jern, kalk, magnesium, kalium, fosfor, selen og zink.

Og så er der mange kostfibre i bønnerne. Det er godt for tarmfloraen og fordøjelsen – og  fibrene giver også lang mæthedsfølelse.

Og smagen? Ja, hverken grønne eller gule bønner gør meget væsen af sig selv rent smagsmæssigt. Derfor skal de følges med stærkt smagende ingredienser som skalotteløg, hvidløg, ingefær, kapers, oliven, tørrede tomater, citronsaft etc.

 

Forslag til flere bønnesalater:

Se opskrift på gule voksbønner med italiensk islæt her.

Se opskrift på gule voksbønner med skalotteløg og oliven her.

Se opskrift på romerske grønne og tørrede bønner her.

 

voksbønner a la Salina

---

.

bønnesalat med bagt blomkål og ristede nødder

150 g tynde grønne bønner

250 g blomkål

50 g hasselnødder

4 tørrede tomater i olie

tallerkensmækker eller anden krydderurt

dressing:

4 spsk olivenolie

1 økologisk citron

1 spsk hakkede kapers

1 spsk finthakket skalotteløg

1 fed hvidløg

 

Nip bønnerne og læg dem i kogende vand. Kog dem 4-5 minutter afhængig af tykkelsen. Kom dem i koldt vand og afdryp dem.

Høvl blomkålen i tynde skiver på et mandolinjern (gem det rå ”smulder” af blomkålen). Læg skiverne på en bageplade sammen med nødderne. Pensl blomkålen med lidt olie og sæt pladen i en 200 grader varm ovn 4-5 minutter. Hold øje med ovnen. Kålen bliver hurtigt mørk.

Hvis du vil lave salaten lidt hurtigere, så spring ovnen over og brug blomkålen rå og nødderne naturel.

Afkøl kål og nødder. Gnid skindet af nødderne og hak de fleste groft. Bevar nogle hele.

Bland den rå blomkål med den bagte, bønnerne, de tørrede tomater i små stykker, nødder og krydderurt.

Rør olien med ca. 2 spsk citronsaft. Riv ca. 1 spsk af skallen og kom den i dressingen sammen med kapers, løg og presset hvidløg.

Smag dressingen til med salt, peber, citronskal og måske et nip sukker.

Arrangér salaten på et fad og dryp dressingen over.