.

blomkålen viser nye facetter

Kål er en af vinterens bedste bud på næringsstoffer. Blomkål er en af mine egne favoritter. Der går sjældent en dag, hvor det krøllede hoved ikke er at finde i større eller mindre mængde i min mad. Det kalder på mange forskellige tilberedningsformer, for at det ikke skal blive ensformigt.

Når man arbejder bevidst med grøntsagerne, finder man hurtigt ud af, at både kål og rodfrugter – og for den sags skyld alle mulige andre grøntsager – helt ændrer karakter og smag afhængig af, hvordan de tilberedes.

let brændt blomkål

Blomkålen skal ristes hårdt, så den bliver godt brunet, men den må ikke blive branket. Det er sundhedsskadeligt.

retten taler til flere sanser

Det er ikke bare synssansen, der glæder sig over den farverige ret. Også smagssansen bliver næret, og de sprøde kerner af granatæble giver behageligt knas. Ris og bønner leverer gode proteiner.

.

røde ris

Du kan vælge almindelige eller brune ris til retten, men røde ris har mange gode egenskaber.

Røde gærris spises ikke særlig meget i Danmark, og det er synd, for de røde ris indeholder ekstra næringsstoffer.

Man har i årtusinder spist røde ris i Østen, og de er altid blevet anset for sunde.

Røde ris er ikke “født” røde. Den røde farve skyldes en gærsvamp, Monascus purpureus, som gror på risen. Når man køber risen, er svampen væk, men den har efterladt nogle sundhedsmæssigt aktive stoffer, de såkaldte statiner. Er man i behandling for forhøjet kolesterol, skal man tale med sin læge, før man kaster sig for voldsomt over de røde ris.

 .

brændt blomkål med aioli på en bund af røde ris 

(4 personer)

150 g røde ris

150 g bælgede edamamebønner

salt, friskkværnet peber

1 stort blomkålshoved

100 g rødløg

4 fed hvidløg

olivenolie

½ granatæble (kan udelades)

frisk timian

aioli:

2 dl mayo

plantefløde

1-2 fed hvidløg

sennep, citronsaft

.

Kog risen mør i vand, der godt og vel dækker. Tilsæt lidt salt. Røde ris koges 20-25 minutter. Brune ris koges ca. 40 minutter.

Bland edamamebønnerne i risene.

Del blomkålshovedet i buketter. Skær løgene i både, og del hvidløgene.

Svits først blomkålen. Tilsæt løg og hvidløg, når kålen begynder at tage farve. Svits til både blomkål og løg er gyldne.

Tag kernerne ud af granatæblet. Se her, hvordan du nemmest får kernerne ud af æblet.

Rør mayoen lind med lidt plantefløde, og smag godt til med presset hvidløg, sennep, citronsaft samt salt og peber.

Servér retten med ris og bønner i bunden af et fad. Fordel blomkål og løg ovenpå, og drys med kerner af granatæble samt frisk timian.