.

små plante”bøffer” med asparges

Her i den korte, skønne asparges-sæson gælder det om at være opfindsom med stænglerne.

Asparges kan heldigvis varieres i det uendelige. Her har jeg valgt stegte skiver af aubergine som underlag for hvide og lilla asparges (de lilla bliver mørkegrønne, når de koges).

.

farven lilla

Jeg synes, de lilla asparges er enormt smukke, men pudsigt nok skifter de som sagt farve, når de koges. Men de får ikke kulør som de almindelige grønne asparges. Den grønne farve er langt mørkere som det ses på fotoene.

Jeg har været heldig at kunne hente disse skønne eksemplarer hos aspargeskongen, Søren Wiuff.

.

med syrligt på toppen

Jeg har forsynet de små serveringer med syltede svampe. Det giver et dejligt syrligt modspil til de milde asparges og den cremede sovs.

Du kan selv sylte svampene som nævnt i opskriften, men det er også muligt at købe syltede svampe på glas.

‘

miso-creme som tilbehør

Sovsen eller cremen til asparges-bøfferne er silketofu rørt med miso, begge dele fra Clearspring. Produkterne fås i helsekostbutikker eller på nettet direkte hos NatureSource.

Silketofu er dejlig cremet, proteinrig og kalorielet.

Miso er en fermenteret pasta, som giver umami-smag, men, som allervigtigst, er rigtig god for vores tarmflora.

Miso er proteinrig og indeholder især B-vitaminer samt mineraler som fosfor, jern og kalk.

Læs mere om miso og dens gode egenskaber her.

.

aubergine-steaks

Aubergine-steaks’ene er ridset med en kniv (pas på du ikke skærer helt igennem) og marineret i en lidt chilistærk marinade, fordi aubergine ikke har så meget smag i sig selv. Men du kan godt udelade dette trin og blot stege skiverne i olie på panden.

De stegte aubergine-skiver kan serveres med alt muligt andet på toppen end asparges. Det kan være flødestuvede svampe, konfiterede tomater, stegte løg, fennikel-slaw etc. etc.

.

Sørg for at stege auberginerne helt igennem. Halvrå auberginer er en meget trist affære!

.

aubergine-steaks med asparges og syltede svampe

(4 personer)

2 auberginer, ca. ½ kg

olie til stegning

marinade:

3 spsk plantebaseret østerssovs (kan erstattes af tamari)

3 spsk sød chilisovs + evt. ekstra chili

1 spsk ahornsirup eller anden sirup

salt, friskkværnet peber

svampe:

150 g østershatte og/eller champignon (kan erstattes af en håndfuld tørrede rørhatte + 4 tørrede shiitakesvampe)

1/2 dl riseddike eller anden eddike

3-4 spsk rørsukker

misocreme:

150 g silketofu

1 fed presset hvidløg

1-2 spsk miso

 

400 g hvide og lilla og/eller grønne asparges

purløg og/eller løvstikke

..

Start retten i god tid, inden den skal serveres, evt. dagen før.

Skær auberginerne i skiver á ca. 3 cm. Skær dem evt. i tern som på fotoet ovenfor.

Rør misoen til marinaden ud i 2-3 spsk vand. Tilsæt chilisovs og evt. mere chili samt sirup. Smag godt til, også med salt og peber.

Læg auberginerne i marinaden nogle timer – eller gerne til næste dag.

Auberginerne vil afgive en del væde. Vend rundt i dem engang imellem.

Skær friske svampe i strimler eller skiver.

Hæld kogende vand på tørrede svampe og lad dem stå en times tid. Skær derefter shiitakesvampene i skiver. Fjern stokkene.

Bring eddiken i kog med 3-4 spsk vand samt salt og peber. Smag til.

Lad friske svampe simre i eddiken et par minutter. Lad tørrede svampe simre ca. 5 minutter.

Lad svampene stå nogle timer eller gerne til næste dag.

Pisk tofuen glat med hvidløg og  1 spsk miso. Smag godt til, evt. med mere miso.

Dup auberginerne tørre på et stykke køkkenrulle og steg dem gyldne på begge sider i godt varm olie.

Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand. Kog dem 2-3 minutter afhængig af tykkelsen.

Servér aubergine-steaks’ene med et par asparges på hver skive, lidt misocreme og marinerede svampe. Pynt eller drys med friske krydderurter.

Servér resten af cremen til separat.

.

.