.

let og lækker sommermad

Nye økologiske kartofler, gulerødder og ærter! Så er det sommer. Forenes de tre grøntsager i en frikassé, er der nærmest dømt festmad.

.

med svampe- og løgspyd

For at give lidt mere tyngde til frikasseen, har jeg tilføjet spyd med stegte svampe og løg.

Jeg har brugt svampen lions mane i små terninger, men du kan sagtens vælge andre svampe, fx østershatte.

.

med eller uden spyd

Vil du lave en lynhurtig ret, kan du udelade spyddene, men de giver ekstra mæthed og smagsoplevelse til frikasseen.

.

godt nyt til de dovne – måske?

Politiken skriver den 15. juli om et kinesisk forsøg, der viser, hvorfor det er sundt at løbe. De fleste ved sikkert i forvejen, at motion er godt, men dette forskerhold har fundet ud af, at der blev dannet molekylet betain i nyrerne hos 13 forsøgspersoner, der løb fem kilometer hver eller hveranden dag i 25 dage.

Betain virker som en foryngelseskur og kan forebygge flere forskellige aldersrelaterede lidelser.

I museforsøg viste det sig, at stoffet også kan dæmpe den betændelsestilstand i kroppen, der indtræder i takt med, at vi bliver ældre.

Nu er det langtfra alle, der har mulighed for at løbe 5 km hver dag, men så er det gode budskab, at betain også findes i bl.a. rødbeder, fuldkornsprodukter, broccoli, spinat og andre grøntsager. Så spiser man 5 kg rødbeder om dagen, opnår man samme fordel som ved løbetræningen!

Det er nok ikke realistisk at spise så mange rødbeder, men forsøget indikerer – igen, igen, at jo før vi starter med den grøntsagsbaserede kost, desto kvikkere kan vi håbe på at være i alderdommen.

.

smager dine kartofler af gift?

Jeg understreger igen og igen, at man skal vælge økologiske grøntsager. Aller vigtigst er det at vælge økologisk, når det drejer sig om daglig basismad som kartofler, andre rodfrugter, kål og kornprodukter.

Få grøntsager er så forgiftede som vores kartofler. Kartofler sprøjtes med giftstoffer mere end 25 gange. Heldigvis bliver nu 23 af de mest skadelige PFAS-stoffer forbudt, men endnu 10 produkter er stadig tilladt.

PFAS-stoffer er kunstigt fremstillede kemikalier, der bruges både i landbruget og i masser af andre produktioner. Kemikalierne er langsomt nedbrydelige og findes overalt i vores kroppe og i vores omgivelser, i jorden, i havet og i grundvandet.

Stofferne er bl.a. hormonforstyrrende og skadelige for immunsystemet. Og PFAS følger os fra vugge til grav: De findes i moderkagen og i modermælken – og vi indtager dem hver eneste dag hele livet.

Danmark har den højeste forekomst af kræft pr. indbygger i verden. Kunne der være en sammenhæng? Ville det være interessant for politikerne at overveje?

Hvor længe skal vi finde os i at blive forgiftede på daglig basis?

.

sommerfrikassé med nye kartofler, gulerødder og ærter

(4 personer)

150 g nye løg

1 helt hvidløg

olivenolie

100 g svampe, fx lions mane eller østershatte

250 g små nye kartofler

3 dl grøntsagsbouillon

200 g små, nye gulerødder

100 g bælgede ærter

3 dl havrefløde

2 spsk maizenamel

citronsaft

salt, friskkværnet peber

1 bdt persille

.

Skær løgene i både, og del og pil hvidløgsfeddene. Steg de to slags løg i lidt olie et par minutter. Tilsæt svampene og steg både løg og svampe gyldne.

Træk løg og svampe på et tyndt træspyd.

Skær kartoflerne igennem og kog dem i bouillonen ca. 4 minutter. Tilsæt gulerødderne og kog kartofler og gulerødder endnu ca. 4 minutter. Kartoflerne skal være møre. Gulerødderne må gerne bevare lidt bid.

Tilsæt ærter og havrefløde.

Bring retten i kog og jævn den med maizenamel rørt ud i lidt vand eller fløde.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Rør hakket persille i retten.

Servér frikasseen portionsvis med spyddene ved siden.

.

..