.

førstehjælp til agurkegartneren

Hvis du er så heldig, at agurkerne hænger tæt i drivhuset, kan der være brug for hjælp til at nyde alle de skønne frugter.

Der er grænser for, hvor meget man kan sylte – eller bruge som pynt på postejmaden, i en kold suppe – eller nyde som en gammeldags agurkesalat til plantefrikadellerne. Så står man dér, for der er mig bekendt ikke mange hovedretter, hvor man kan bruge agurker.

Derfor fandt jeg på at bruge min lille bunke agurker i denne hovedret med masser af smag, der giver “spark” til de milde agurker.

.

agurker eller squash 

Hvis du i stedet for agurker står i squash til halsen, kan agurkerne nemt byttes ud med squash i denne ret.

.

linser, ærter eller noget helt andet

Tidligere ville man bruge importerede linser i denne curry, men da det er så lykkeligt, at vi nu kan købe dansk dyrkede bælgfrugter, både linser og ærter, har jeg valgt danske Ingridærter.

Se om Ingridærter og Anicialinser her.

Har du andre bælgfrugter stående på hylden, kan du også bruge alle slags bønner eller kikærter. De kan også være fra dåse eller brik. Så sparer du kogetid, og retten er lavet på under en halv time.

.

masser af styrke til en svag agurk

Agurker består mest af vand og har derfor heller ikke alverdens smag i sig selv. Det betyder, at de passer perfekt i en spicy curryret.

Det betyder mange krydderier, men giv ikke op, når du ser ingredienslisten. Har du ikke alle krydderierne på lager, kan du sagtens lave en lækker curry med færre krydderier.

Hvis du mangler en eller flere af krydderierne, så køb dem evt. et ad gangen, så du langsomt bygger et krydderi”bibliotek”op, der kan bruges til mange retter, både dem fra Østen og dem fra Sydamerika. Hvis du køber hele frø, holder de i lang, lang tid, så investeringen behøver ikke at være uoverkommelig.

Har du fx bare chili, ingefær og kanel, får du stadig en smagfuld curry.

Vil du kun investere i et enkelt glas krydderi, så vælg blandingskrydderiet garam masala, der indeholder flere af de krydderier, der er brugt i denne ret.

Garam masala tilsættes til retten til sidst sammen med kokosmælken.

.

curry med agurker, Ingridærter (eller linser) og cashewnødder

(4 personer)

100 g cashewnødder

100 g Ingridærter eller linser (grønne eller brune)

1 spsk fennikelfrø

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk korianderfrø

½ spsk sorte sennepsfrø

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

¾ kg salatagurk eller skoleagurk

4 dl kokosmælk

lidt frisk hakket eller tørret chili

1 spsk kanel

½ spsk gurkemeje

reven ingefær efter smag

tamari, rørsukker, citronsaft

evt. planteyoghurt

frisk koriander

Rist cashewnødderne gyldne i lidt olie og sæt dem til side.

Kog Ingridærter eller linser ca. 20 minutter og afdryp dem.

Knus de fire slags frø i en morter og rist dem i en tør gryde, til de dufter.

Skær løget i tynde både.

Kom olie i gryden og tilsæt løgene. Svits dem, til de er bløde.

Skræl evt. agurkerne og skær dem igennem på langs. Fjern kernerne og skær agurkerne i tykke skiver.

Kom agurkerne i gryden sammen med de kogte ærter eller linser, kokosmælk, et nip chili, kanel, gurkemeje og ingefær efter smag.

Bring retten i kog og smag godt til med tamari, sukker og citronsaft, evt. også mere ingefær og/eller chili.

Agurkerne skal blot varmes igennem, de skal ikke blive bløde men forblive knasende.

Servér curry’en med de ristede cashewnødder og drys af frisk koriander. Du kan også sætte en spsk yoghurt eller tyk kokosmælk på retten.

Giv kogte ris eller quinoa til.

.

.

ris eller ej?

Når risen dyrkes på de overrislede marker, optager den uorganisk arsen fra jorden. Arsen kan være helbredsskadeligt og bør så vidt muligt undgås.

Nu spiser danskerne formentlig ikke ris i så store mængder, at det truer helbredet, men ikke desto mindre: hæld kogende vand på risen en halv times tid, før den koges. Afdryp risen og kog den i nyt, rigeligt vand.

Du kan i stedet for ris vælge et tilbehør af quinoa eller kogte hvede- eller speltkerner.

.