Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Månedlig Arkiv: juli 2023

fredag

28

juli 2023

0

KOMMENTARER

marinerede squash, bagte sesamgulerødder og labneh

Skrevet af , Posted in forretter, hovedretter

.

squash og gulerødder i mellemøstlig udgave

Det er store høsttid! Grøntsager, frugter og bær bugner. Squashene leverer – som sædvanlig – næsten mere end vi kan nå at spise. Og de spæde gulerødder passer perfekt til de marinerede squash og den mellemøstlige “friskost”, labneh.

.

råmarinerede squash

Squash er en smagsmæssigt uhyre tilbageholdende frugt. Derfor kan man trylle med alverdens smagstilsætninger. Her har jeg blot marineret dem.

Skiverne til de marinerede squash skal skæres tyndt på et mandolinjern.

Nederst på billedet ovenfor ses den afdryppede yoghurt drysset med det mellemøstlige krydderi, sumac. Sumac har en let syrlig smag. Det kan evt. erstattes af lidt citronsaft eller helt udelades.

.

to lette sommerserveringer

..

labneh – friskost fra Mellemøsten

“Mælke”produktet labneh – her lavet af sojayoghurt – er standard på frokostbordene i Syrien og omegn. Den serveres ofte sammen med en masse småretter, mezze, og pitabrød.

Du kan tilsætte hakkede krydderurter og presset hvidløg til labneh – og bruge det som en slags smøreost eller en form for dip eller sovs til mange forskellige retter.

Labneh laves ganske enkelt af afdryppet yoghurt. Jeg har brugt den økologiske Alpro soja-yoghurt. Men du kan bruge alle typer yoghurt.

Som dip eller del af flere små retter kan labneh serveres med en koldpresset jomfruolivenolie på toppen – eller du kan drysse med det lidt syrlige krydderi, sumak – og/eller med krydderurter.

.

pitabrød

De marinerede squash og gulerødderne udgør kun et let sommermåltid. Måske en frokostret? Serveres der brød til, kan det bedre gå som en hovedret.

Se opskrift på pitabrød her.

.

gulerødderne er også lidt eksotiske

Gulerødderne er glaserede med en lidt spicy marinade og drysset med sesamfrø.

.

bagte, glaserede gulerødder med marinerede squash og labneh

(4 personer)

8-12 gulerødder

4 spsk sesamfrø

frisk koriander

glasering:

2 spsk olivenolie

1 fed presset hvidløg

1-2 spsk ahornsirup eller anden sirup

1 spsk riseddike eller anden eddike

1 spsk tamari

1 spsk reven ingefær

 

Skræl gulerødderne og vend dem i lidt olie.

Bag dem i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter.

Rør glaseringen sammen og smag godt til.

Vend gulerødderne i glaseringen, straks de kommer ud af ovnen.

Drys med sesamfrø og frisk koriander.

Servér med marinerede squash og labneh.

 

marinerede squash

(4 personer)

1 stor grøn squash

1 stor gul squash

marinade:

1 dl estragoneddike eller frugteddike

½ dl vand

sukker, salt, friskkværnet peber

 

Høvl squashene i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Smag marinaden godt til. Den skal være tilpas sød/syrlig. Den må ikke være for syrlig.

Bring marinaden i kog og tilsæt squashskiverne.

Tag gryden af varmen og lad skiverne afkøle i marinaden. Vend rundt i dem et par gange. De marinerede skiver kan holde sig flere dage i køleskabet.

Afdryp skiverne og træk dem evt. på tynde træpinde.

Du kan bruge marinaden til syltede svampe – eller syltede rødløg.

.

 

.

 

.

Share

mandag

24

juli 2023

0

KOMMENTARER

grøn mad til jul & nytår – ny e-bog

Skrevet af , Posted in bøger

.

lækkerier til hele julemåneden 

Med “Grøn mad til jul & nytår” ved hånden behøver du ikke at lede efter opskrifter rundt omkring. Her er det hele samlet i en farvemættet e-bog på 140 sider.

Prisen er kr. 99, – men i hele december tilbyder jeg bogen med 50% rabat, kr. 49,-. Bogen kan købes og downloades her: shop.madforlivet.com.

Der kan betales med visa/dankort eller mobil pay.

Når du har betalt og modtaget fakturaen, finder du et link i højre side, hvor du kan downloade bogen (vælg din computer – telefon og tablet fungerer ikke så godt til e-bøger). Lav gerne en mappe til e-bogen, så du altid kan finde den igen.

Se mere om bogen her.

.

.

den ultimative tomatbog 

.

Nu hænger tomaterne tæt på planterne: runde, røde og søde – og med masser af solgenereret smag. Det er lige nu, vi har brug for ideer til at nyde de mange herlige frugter. For få grøntsager (eller frugter som tomaten rettelig er) kan anvendes på så mange måder som tomaten.

Det får man i høj grad bekræftet i en ny bog af Henrik Vilain og Ingo Schauser. De to forfattere driver Garden of Lemons syd for Granada i Sydspanien. Garden of Lemons er et refugie- og kulturcenter, hvor parret også dyrker masser af frugter og grøntsager – og altså ikke mindst TOMATER, som er titlen på deres nye bog.

På hjemmesiden præsenterer ejerne bl.a. stedet således: “På Garden of Lemons er måltidet og samværet noget ganske særligt, og citrus-haven og den store køkkenhave leverer frisk frugt, grøntsager, urter og blomster til køkkenet året rundt.” Og det er her fra dette solskinskøkken, at opskrifterne i den nye tomatbog er blevet udviklet.

.

tomatglæde døgnet rundt

Den nye bog fra parret: TOMATER, er et sandt vældorado af lækre opskrifter. Men ikke nok med det: bogen starter med en spændende gennemgang af tomatens kulturhistorie, om genetikken og mange andre nyttige informationer om den skønne frugt.

Opskrifterne spænder fra supper, små og store retter og salater til pasta og risotto, brød, desserter og konservering som ketchup, henkogning, pesto etc. Det sidste er ikke mindst nyttigt i år med en stor tomathøst.

Alle retterne stammer som sagt fra forfatternes finca, Garden of Lemons. Og der er ingen tvivl om deres kærlighed til tomaten – og deres store erfaring med at bruge tomater i madlavningen.

Denne bog er simpelt hen biblen om tomater! Her er al den info, man kan ønske sig om tomater, og så mange lækre opskrifter, at man umuligt kan nå at prøve dem alle på en enkelt sæson. TOMATER er en bog, man kan høste viden og ideer fra år efter år.

TOMATER er udgivet af forlaget Muusmann og er på 240 sider. Bogen kan købes hos den lokale boghandler eller hos Saxo.

Det samme gælder for forfatterparrets tre tidligere udgivelser om “Avocado”, “Citroner” og “Oliven & olivenolie”.

.

fyldig tomatsuppe


foto fra bogen

.

Søde og modne tomater og peberfrugter er fundamentet i denne suppe, som er fuld af farve, saft og kraft. Suppen har den mest eventyrlige og dybe røde farve fra de ovnbagte peberfrugter og tomater. Som topping spiller sprøde citron- og chili-croutoner perfekt op til grøntsagerne med syre og et sprødt bid.

.

tomatsuppe med grillet rød peberfrugt og sprøde chili-croutoner

(4 personer)

700 g tomater, halverede

2 store røde peberfrugter, skåret i mindre stykker

2 løg skåret i mindre både

4 fed hvidløg 

1 rosmarinkvist

2 spsk olivenolie

1 spsk rødvinseddike

salt og friskkværnet sort peber

vand eller grøntsagsbouillon til ønsket konsistens

servering:

persille

1 citron, juliennerevet skal

citron- og chili-croutoner:

2 skiver godt brød, skåret i tern på 1 cm

ekstra jomfruolivenolie

15 g smør(bar)

cayennepeber

salt

1 citron, fintrevet skal

foto fra bogen

.

Tænd ovnen på 190 grader varmluft. Vend på en bageplade tomater, peberfrugter, løg, hvidløg, rosmarin med olivenolie, og bag grøntsagerne i ovnen 35-45 minutter, eller indtil de er helt møre og en anelse karamelliserede her og der.

Tag bagepladen ud af ovnen, hæld og skrab alle ingredienser op i en blender, og blend suppen glat. Smag suppen til med rødvinseddike, salt og peber, og fortynd suppen med vand eller bouillon til den ønskede konsistens.

Servér i skåle med plukkede persilleblade, revet citronskal, dryp af ekstra jomfruolivenolie og sprøde citron- og chili-croutoner.

Croutoner: Smelt smørret i en lille tykbundet gryde, tilsæt cayennepeber og salt. Lad smørret bruse op, inden brødcroutonerne vendes rundt på panden. Tilsæt citronskal, og hæld dem op i en skål.

.

forfriskende tomatsalat

foto fra bogen

 

Smage fra det nordafrikanske køkken blander sig med det sydfranske i en salat med syrligtsøde appelsiner, friske tomater og salte oliven.

.

marokkansk tomatsalat med appelsin og sorte oliven

(4 personer)

2 appelsiner

3 store tomater, skåret i skiver

1/2 rødløg, hakket

50 g små, sorte nicoise-oliven

persille, plukket

salt og friskkværnet sort peber

1 tsk rødvinseddike

2 spsk ekstra jomfruolivenolie

 

Skrællen af appelsinerne skæres bort ved først at skære top og bund af frugten. Stil dernæst frugten på højkant og skær ned langs siderne hele vejen rundt. Sørg for at få alt det hvide af skrællen skåret væk. Skær dernæst med en meget skarp køkkenkniv appelsinerne i tynde skiver.

Arrangér appelsinskiverne smukt på et fad sammen med skiver af tomat med små overlap her og der. Drys med rødløg, sorte oliven, persille, salt og peber, og dryp med rødvinseddike og olivenolie.

.

.

Share

fredag

21

juli 2023

6

KOMMENTARER

quinoa og spidskålsslaw med kokossovs – skønt og stærkt

Skrevet af , Posted in hovedretter, quinoa – det sunde frø

.

spicy spidskål med quinoa, cashewkerner og kokossovs

Kål er kærlighed: kærlighed til kroppen og kærlighed til kloden. Hvis man skulle være i tvivl om, hvad der nærer og giver liv, både til kroppen og til klimaet, så er kål altid et sikkert valg.

Jeg elsker både spidskål og blomkål for deres milde, delikate smag. Og der er næsten ingen ende på alle de muligheder, der findes for retter med spidskål og blomkål. Kålen kan først og fremmest nydes fintsnittet og rå i en salat, men den er også lækker grillet eller stegt. Spidskålen kan desuden bruges som wraps eller til kålruller, til supper – eller som her sprød og let svitset.

.

de nye sprøde hoveder lokker lige nu

De dugfriske, nye hoveder ligger i al deres skønhed og frister.

At spise efter årstiden er en af måderne at hjælpe klimaet på. At spise lokalt er en anden. Ganske vist fås de fleste grøntsager året rundt, men der ER en særlig glæde ved at nyde den første danske høst, hvad enten det er kål, gulerødder, ærter eller kartofler.

Der har sneget sig et par blomkålshoveder med på billedet, så det endte med, at der også kom små buketter af blomkål i retten. Alle sags kål er supersunde med mange antiinflammatoriske og antioxidante stoffer.

.

kål og krydret er et godt match 

Spidskål og blomkål er velegnede til krydrede retter, fordi de ikke selv er dominerende i smagen. Jeg har her lavet en orientalsk inspireret hurtig og nem sommerret med de to slags kål. Bunden er de proteinrige quinoafrø.

Citrongræs, chili og kokosmælk giver en fin orientalsk smag. Men du kan også nøjes med et par spsk reven ingefær alene. En anden mulighed er at købe en thailandsk chilipasta – eller lave den selv. Du kan se opskriften her.

Retten må gerne være “hot” – især på en varm dag. Chili hjælper kroppen med at svede og sætter gang i cirkulationen. Så det letter kroppen at spise stærk mad på varme dage.

spidskålsslaw med quinoa, cashewkerner & kokossovs 

(4 personer)

50 g cashewkerner

kokos- eller olivenolie

150 g sort quinoa

10 g tørrede svampe eller 200 g friske

4 forårsløg

4 fed hvidløg

1 stilk citrongræs (kan udelades)

1 frisk chili eller efter smag (eller 1-2 tsk karrypasta)

200 g blomkål

200 g gulerod

1 lille spidskålshoved

2 spsk tamari, evt. salt

en håndfuld frisk koriander

2-3 dl tyk kokosmælk

reven ingefær efter smag

 

Rist cashewkernerne gyldne i lidt olie. Sæt dem til side.

Kog quinoaen i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter.

Udblød tørrede svampe en halv times tid i kogende vand. Skær friske svampe i kvarte eller i skiver.

Snit forårsløgene og hvidløgene. Fjern de tykke yderste blade af citrongræsset og skær resten i meget tynde skiver. Hak chilien (fjern kernerne).

Svits de fire ting i 2 spsk olie.

Skær blomkålen i små buketter. Skær guleroden i tynde strimler.

Kom de to ting på panden og svits et par minutter. Tilsæt evt. lidt mere olie.

Snit spidskålen meget fint og vend den på panden sammen med de øvrige ingredienser. Kålen skal blot blive gennemvarm.

Smag til med tamari og måske lidt salt.

Rør kokosmælken glat og smag til med salt og reven ingefær.

Servér retten med quinoa i bunden og grøntsagerne ovenpå. Drys med de ristede kerner og koriander.

Servér sovsen til separat.

.

.

Share