Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Månedlig Arkiv: maj 2023

tirsdag

30

maj 2023

0

KOMMENTARER

kold mandel/blomkålssuppe med urteolie – ugens suppe

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

suppen til sommersol

Sammen med alle de andre herligheder, der kommer op af jorden i denne tid, er der nu også nye danske blomkål. Ganske vist kan vi få blomkål året rundt, men der er noget helt specielt skønt ved sæsonens første. Det er en glæde at følge årets gang på sin tallerken.

Samtidig er det ved at være tiden for de kolde supper. Selv om jeg helst i øjeblikket mest spiser nye kartofler og asparges, er jeg så glad for blomkål, at det stort set også er på menuen hver dag.

Egentlig er det synd ikke at nyde de nye blomkål rå. Og det kan man gøre i mange slags salater, fx denne, eller med en blomkålssne.

.

årets sidste ramsløg

Jeg har benyttet suppen til at bruge nogle af årets sidste ramsløg. Ramsløgene blomster nu på sidste vers, og jeg har drysset suppen med de sidste, fine hvide blomster.

Så snart blomsterne har afklædt sig alle kronblade, er de små, smukt grønne frø parate til at blive høstet. Frøene er lækre som drys på supper og alle mulige andre retter, men du kan også konservere dem og have glæde af dem resten af året.

.

ramsløgolie

Hvis du vil gemme ramsløgenes smag af forår og sundhed til mørkere tider, så læs her, hvordan du laver ramsløgolie, konserverer ramsløgfrø eller fryser bladene ned.

Hvis du ikke allerede har gjort det, kan du også nå at lave en portion pesto til fryseren.

.

ramsløgfrø i eddike

Ramsløgfrøene har en helt speciel smuk, grøn farve. Desværre mister de farven i marinaden og kommer mere til at ligne kapers.

Vil du bevare den grønne farve, så frys frøene.

.

kold eller varm?

Suppen behøver naturligvis ikke at serveres kold. Den er nøjagtig lige så lækker varm på en kølig dag.

Portionen er beregnet som en forret. Men du kan gøre suppen mere mættende ved at tilsætte et par håndfulde kogte bønner, linser eller quinoa – og evt. servere brød til.

Du kan også komme kogte, skivede nye kartofler i suppen.

Suppen kan fryses. Vent i givet fald med at tilsætte plantefløden, til suppen skal serveres.

.

mandel/blomkålssuppe med urteolie

(4 personer – forret)

4 spsk mandelflager

3 spsk olivenolie

1 lille skalotteløg

1 porre (ca. 150 g)

400 g blomkål

8-10 dl grøntsagsbouillon

50 g mandler eller mandelmel

evt. 1 dl havrefløde eller anden fløde

citronsaft

krydderolie:

krydderurter som persille, mynte, timian og ramsløg eller 1 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

.

Rist mandelflagerne gyldne i 1 spsk olie. Sæt dem til side.

Hak skalotteløget og snit porren. Brug så meget af det grønne som muligt.

Svits løg og porrer i resten af olivenolien, til grøntsagerne er bløde.

Skær blomkålen i små buketter. Brug også stokken og de pæneste grønne blade. Kom kålen i gryden sammen med bouillonen. Kog suppen under låg 8-10 minutter.

Lav imens urteolien: snit urterne så fint som muligt. Kør dem evt. igennem persillehakkeren. Rør urterne ud i olien. Tilsæt 1 fed presset hvidløg, hvis du ikke bruger ramsløg.

Afkøl suppen lidt og purér den i blenderen – eller brug en stavblender.

Tilsæt mere bouillon og/eller fløde, hvis suppen er for tyk. Rør mandelmelet (eller meget fintkværnede mandler) i og varm suppen op til kogepunktet.

Smag suppen til med salt, peber og citronsaft.

Suppen kan serveres varm eller kold.

Pres så meget af olien som muligt ud af urterne og rør urterne i suppen.

Servér suppen portionsvis med lidt plantefløde og urteolie på toppen og drys med de ristede mandler.

.

.

Share

fredag

26

maj 2023

0

KOMMENTARER

tærte med asparges og nye kartofler – mal et madbillede

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

glædelig pinse – mal med mad

Jeg ønsker glædelig pinse med en rigtig forårstærte!

Forårets yndlinge kan nydes på mange måder. Her er et forslag, hvor man kan bruge sin kreativitet og “male” et lille stykke natur.

Jeg synes, mad skal serveres smukt. Det er respekt for maden og viser, at det ikke bare er noget, man hurtigt skal mætte maven med. Mad er en gave, der ikke er alle forundt på denne planet. Så når man gør sig umage med at lave sund og smuk mad, ærer man den jord, der har givet os de smukke og sunde råvarer.

Her er en idé til pinsemaden – eller er du mere til smørrebrød, så se nederst i indlægget. Det er stadig de små gyldne guldklumper, det handler om.

.

brug kreativiteten

I en tærte kan man bygge små landskaber. Her i foråret er det selvfølgelig oplagt at bruge asparges og små nye kartofler. Jeg har yderligere “malet” med et spidskålsblad, små broccolibuketter, radiser, ærter, gulerod, krydderurter og ramsløgblomster. Men “mal” selv og vælg de råvarer, du har.

Jeg har brugt hvide og lilla asparges. De lilla er meget smukke, men når de er kogt, bliver de grønne, som det ses på fotoene.

Cremen i tærtebunden er yoghurt rørt med cashewsmør.

.

cashewsmør

Jeg har for nylig fået øje på dette lækre økologiske cashewsmør fra Clearspring.

Smørret kan bruges som smør på brød, men det er også velegnet til en creme, som den der er i bunden på fx en tærte.

Se mere om cashewsmørret her.

Som nævnt i opskriften kan du i stedet for smørret bruge fint blendede cashewkerner.

.

varm eller kold tærte – med sprød bund

Tærten kan serveres enten varm eller kold. Hvis du vælger den kolde udgave, kan du evt. bage tærtebunden dagen i forvejen.

Bunden, der er sprød, kan laves glutenfri, hvis du bytter hvedemelet ud med boghvedemel eller kikærtemel.

.

tærte med asparges og nye kartofler – mal et madbillede

(4 personer)

tærtebund:

100 g hvedemel

100 g havremel

2 spsk olivenolie

½ dl plantefløde

1 tsk salt

ca. 1 dl vand

cashewcreme:

2 dl afdryppet planteyoghurt eller silketofu

2-3 spsk cashewsmør eller 100 g cashewnødder

2 fed hvidløg

friske krydderurter

salt, friskkværnet peber, rørsukker

fyld:

100 g bittesmå nye kartofler

½ kg asparges, hvide, lilla og/eller grønne

evt. radiser, lidt broccoli, gulerod, ærter, blade af spidskål, ramsløg, ramsløgblomster etc.

sort salt eller sorte ristede sesamfrø

.

Bland de to slags mel med olie, fløde, salt og vand.

Hvis du vil have en glutenfri tærte, kan du erstatte hvedemelet med boghvedemel eller kikærtemel.

Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen sammen. Måske skal der tilsættes lidt mere vand.

Sæt dejen i køleskabet en halv times tid.

Rør yoghurten med cashewsmør eller fint blendede cashewnødder. Tilsæt presset hvidløg og evt. hakkede krydderurter efter smag.

Smag godt til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Kog kartoflerne 4-5 minutter. Længere hvis du bruger større kartofler.

Skræl hvide asparges. Skræl lilla og grønne på den nederste del af stilkene. Skær aspargesene i længder, der passer til din bageform.

Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Prik dejen med en gaffel.

Jeg har brugt en form, der måler 20×30 cm. Du kan dog med fordel vælge en form, der er lidt større.

Tærten kan serveres varm eller kold. Hvis du vil servere den varm, så forbag dejen i en 200 grader varm ovn 10 minutter.

Tag formen ud af ovnen og bred cashewcremen ud på dejen.

Lav derefter dit ”maleri”. Grøntsagerne (minus kartoflerne) skal ikke koges først.

Pensl med lidt olie og bag tærten færdig, ca. 10 minutter. Drys med sort salt eller sesamfrø og pynt med friske blomster af ramsløg eller andet.

Hvis du vil servere tærten kold, så bag tærtebunden i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. Afkøl den.

Smør cashewcremen på bunden og lav kunstværket som ovenfor.

Servér fx en salat med nye kartofler til tærten.

.

kartoffelsalat som tilbehør

Se opskrift på kartoffelsalaten med saltsyltede citroner og høvlet fennikel her.

.

der findes – næsten – ikke noget bedre end en kartoffelmad

 

Mon ikke de fleste elsker en rugbrødsmad med små nye kartofler, mayo og dild? Når dertil kommer et par sprøde asparges, burde pinsefrokosten blive en succes.

.

ingen ende på kartoffelmadderne

Ligesom med “maleriet” på tærten, kan man variere kartoffelmadderne i det uendelige. Her er det igen nye kartofler med karrymayo, strimler af agurk, radiser, sprød tangbacon og kørvel på toppen.

.

Share

mandag

22

maj 2023

0

KOMMENTARER

forårsfest: frikassé med nye kartofler og asparges – ugens suppe

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, supper

.

et kongeligt måltid – reprise af en klassiker

Så er de ankommet: kongen og dronningen af grønt. De nye kartofler og aspargesene. Hvert eneste år er glæden og smagsoplevelsen lige stor.

Her er en ret med begge de royale grøntsager. Nogle vil kende retten, for jeg har præsenteret den før. Jeg har imidlertid fået så mange positive tilbagemeldinger på den, at jeg synes, den er værd at minde om, nu hvor den store grøntsagsfest starter.

.

nye kartofler og asparges er en fest

Fejringen af de to forårsbebudere kalder på en festmiddag. Det gamle mormor-porcelæn måtte frem og danner en passende baggrund for de to lækkerier.

.

hvordan nydes kongen og dronningen bedst?

Faktisk synes jeg, den største nydelse af de små nye kartofler og aspargesene er at spise dem naturel, kogt til perfektion – gerne med tilbehør af en trestjernet olivenolie og friske krydderurter.

Netop den helt rette kogning er afgørende for både nye kartofler og asparges. Tykke asparges lægges i kogende vand og koges ca. 3 minutter afhængig af tykkelsen. Tynde asparges koges ca. 2 minutter.

Nye kartofler kan nemt overkoges, og det er ærgerligt. Så forsvinder al nydelsen. Så hold falkeøjet åbent, når du koger nye kartofler. Tjek dem efter 5 minutter og sluk for varmen i god tid – og lad kartoflerne blive helt gennemkogte – men stadig faste! – i kogevandet.

.

sukker eller salt i kogevandet?

Og a propos kogevand: nogle påstår, at både kartofler og asparges bør koges i vand tilsat sukker i stedet for salt. Det lokker sødmen frem i begge slags grønt. Jeg har anbefalingen om sukker til kartoflerne fra en kartoffelavler på Samsø – og kokken Erwin Lauterbach siger, at også asparges bør koges med sukker i vandet. Men afprøv det selv. Måske synes du bedre om salt i kogevandet.

.

frikassé er en slags suppe – rigtig farmormad

Det gamle mormor-porcelæn kalder på en gammel farmor-klassiker som frikassé. Min farmor var verdensmester i frikassé, ganske vist i en helt anden udgave end min. Min farmors var med kød og masser af fedtperler på overfladen.

Men tiderne skifter: nu er kødet erstattet af svampe. Jeg har valgt de lækre shiitakesvampe, men du kan bruge alle mulige andre svampe.

Er frikassé så en forret, en frokostret eller en hovedret? Ja, det afhænger naturligvis af portionernes størrelse. Den nedenstående opskrift er nærmest midt imellem en forret og en hovedret. Den er ikke helt mættende nok som hovedret til fire personer, så servér endnu en lille ret, hvis alle skal være mætte. Eller brug frikasseen som en fyldig forret.

.

aspargesfrikassé med nye kartofler og svampe

(4 personer – forret)

200 g små nye kartofler

4 forårsløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g shiitakesvampe eller andre svampe

400 g asparges

50 g bælgede ærter

2 dl grøntsagsbouillon

2 dl havrefløde eller anden fløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. maizenamel

ramsløg og/eller kørvel

 

Læg kartoflerne i kogende vand tilsat 1 tsk sukker. Kog dem 5-10 minutter afhængig af størrelsen. Fjern gryden fra varmen, når kartoflerne er halvkogte. Lad dem stå i det varme vand, til de er næsten kogte. Afdryp kartoflerne.

Snit forårsløgene og hak hvidløgene. Svits dem i olien nogle minutter.

Skær svampene i kvarte og tilsæt dem. Svits endnu 3-4 minutter.

Skræl aspargesene og skær dem i mindre stykker. Kom dem i gryden sammen med ærter, kartofler, bouillon og fløde.

Tilsæt lidt citronsaft og lad frikasseen simre endnu et par minutter.

Smag godt til med citronsaft, lidt reven citronskal samt salt og peber.

Hvis du ønsker frikasseen lidt jævnet, så tilsæt 1-2 spsk maizenamel rørt ud i fløde.

Servér frikasseen portionsvis drysset med lidt ramsløg eller kørvel.

.

.

Share