Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Daglig Arkiv: marts 24, 2023

fredag

24

marts 2023

0

KOMMENTARER

tærte med rosenkål og svampe + salat med perlebyg

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

tærte uden smerte – lynhurtig frokost- eller middagsret

En tærte er en tærte. . . Eller er det? Normalt er en tærte med dej, der æltes og forbages, inden fyldet kommes i. Her er et bud på en anden slags tærte, hvor dejen blot skal røres sammen.

Tærten er atypisk, fordi bunden er bagt med kikærtemel. Det er det italienske, klassiske brød, farinata, der er basis for tærten – og den skal ikke forbages.

.

både fransk og italiensk klassiker

Kikærtebrødet hedder på italiensk farinata – og i Frankrig kalder man det socca.

Farinata eller socca er en slags fladbrød eller pandekage, der stammer fra det sydlige Frankrig, nærmere bestemt Nice og det nordlige Italien. I Italien er brødet især kendt i det liguriske køkken. Brødet kaldes også ”la farina genovese”.

Socca eller farinata laves af vand og kikærtemel. Socca kan steges på panden som en pandekage – eller ”brødet” kan bages i en form i ovnen.

Her har jeg utraditionelt valgt at lægge grøntsagerne i dejen og bage bund og fyld samtidig. Og så har jeg tilføjet krydderier, løg og hvidløg til dejen.

Hvis du bager socca eller farinata solo uden grøntsagerne, kan brødet nydes som tilbehør til en forret, suppe eller salat – eller brug det som en lille snack, gerne med en dip af yoghurt smagt til med presset hvidløg og friske krydderurter. Du kan også servere det med konfiterede tomater.

Skær det bagte brød i trekanter eller firkanter. Se opskriften her.

Socca er et glutenfrit og proteinrigt ”brød” – og altså her en tærtebund.

Du kan servere en yoghurtdip til tærten: smag planteyoghurt til med salt, peber og citronsaft plus evt. lidt sirup. Du kan også smage til med chilisovs eller friske hakkede krydderurter.

Den afhængighedsskabende sovs, goma, er også en mulighed. Se opskriften her.

.

gomasovs

Gomasovs laves af sesamfrø og er en guddommelig spise!

.

rosenkål i to farver

Jeg har brugt både grønne og lilla rosenkål. De fine farver kan man desværre ikke se, når tærten er bagt, men du kan drysse med lidt rå blade af begge slags rosenkål, når du serverer tærten.

.

kikærtetærte med svampe og rosenkål

(4 personer) 

farinatadej:

200 g kikærtemel

ca. 4 dl lunkent vand

2 spsk olivenolie

1/2 tsk salt

1/2 tsk friskkværnet peber

3-4 kardemommekapsler

2 tsk gurkemeje

100 g løg

4 fed hvidløg

frisk chili efter smag

grøntsager:

400 g rosenkål

250 g champignon

olivenolie

friske krydderurter til drys

.

Pisk melet godt ud i vandet. Tilsæt olien.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i dejen sammen med gurkemeje, salt og peber. Smag godt til. Dejen må endelig ikke være for fersk.

Hak løg, hvidløg og chili efter smag. Rør de tre ting i dejen.

Bred dejen ud i en lav bageform eller tærteform.

Sæt rosenkålene i dejen i et pænt mønster (gem evt. lidt blade til drys).

Skær svampene i skiver og læg dem rundt i formens kant.

Pensl overfladen af grøntsagerne med olie og sæt formen i en 190 grader varm ovn.

Bag tærten til overfladen er gylden, ca. 40 minutter.

Drys med friske krydderurter og evt. blade af kålen.

Servér gerne en salat med hele korn til tærten.

.

.

salat med perlebyg, squash og tranebær

Se opskrift på salaten her.

 

Share