Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Månedlig Arkiv: januar 2023

mandag

30

januar 2023

6

KOMMENTARER

shepherds pie – skøn comfortfood

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

dagens ret: lækker og billig “resteret”

Restemad, sparemad, hverdagsmad. Måske får du ikke lige stjerner i øjnene, og jeg er heller ikke vild med udtrykket “hverdagsmad”, for jeg synes, der skal være kræset om al mad, hvadenten det er til hverdag eller fest.

Denne ret, shepherds pie, er både en spare- og en hverdagsret, og du kan bruge de grøntsager, der er ved at “løbe ud” – men shepherds pie behøver ikke at skamme sig. Den smager skønt!

I sin originale udgave laves shepherds pie med kød, ofte lammekød, dækket af et lag kartoffelmos.

.

en gammel klassiker

Kært barn har mange navne: pien her kaldes foruden shepherds pie og cottage pie også hachis Parmentier. Det indikerer, at den kan laves på mange forskellige måder.

Shepherds pie er en gammel klassiker. Retten kendes tilbage til sidst i 1700-tallet, hvor det begyndte at blive almindeligt at spise kartofler ude i Europa. Pien blev dengang lavet med en kartoffelmos, både i bund, sider og på overfladen.

I moderne versioner af shepherds pie er det kun “låget”, der er lavet af kartoffelmos. Egentlig indeholdt pien kød, men i dag er det langt klogere at få proteinerne fra bønner eller linser. Jeg har valgt linser i denne udgave, men du kan også bruge en hvilken som helst slags tørrede bønner eller kikærter. Eller de plantestykker, jeg skrev om her.

Og så er der nogenlunde frit valg med hensyn til resten af fyldet. Jeg har til mosen anvendt søde kartofler i stedet for hvide. Men begge dele er lige fint.

Af grøntsager til fyldet kan du vælge forskellige rodfrugter, fx selleri, pastinakker og/eller blomkål eller broccoli. Du kan også bruge ærter og/eller majs. Det eneste obligatoriske er den bagte rodfrugtmos på toppen. Og så synes jeg, at svampene er vigtige.

Faktisk laves retten i mange lande verden rundt. Det betyder selvfølgelig utallige variationer.

Det er en dejlig ret, hvis der er lavvande i husholdningsbudgettet, fordi man tager, hvad man har.

.

shepherds pie

(4 personer)

rodfrugtmos:

650 g søde kartofler (evt. hvide)

350 g renset selleri

½ dl olivenolie

salt, friskkværnet peber, reven muskatnød

fyld:

150 g linser (evt. 1 dåse)

150 g løg

6 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon

2 spsk citronsaft

300 g gulerødder eller andre rodfrugter

2 stilke bladselleri

1 karton hakkede tomater (ca. 400 g)

2-3 spsk snittet rosmarin

1 spsk Herbamare bouillonpasta eller lign.

tamari, rørsukker

.

Skær kartofler og selleri i terninger og kog dem møre i vand, der dækker, ca. 10 minutter. Afdryp dem og gem kogevandet.

Mos kartofler og selleri og rør mosen med olivenolie og lidt af kogevandet (drik endelig resten af kogevandet eller brug det i en suppe).

Smag mosen godt til med salt, peber og reven muskatnød.

Hvis du bruger tørrede linser så kog dem i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær løg og hvidløg i både og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem. Svits endnu nogle minutter. Tilsæt citronsaften.

Skær gulerødder og bladselleri i skiver og kom dem på panden. Hæld tomater, rosmarin, bouillonpasta og et drys salt og peber i fyldet.

Lad fyldet simre under låg 10-15 minutter. Tilsæt de afdryppede linser.

Smag godt til med tamari, sukker og evt. citronsaft.

Læg fyldet i et stort ovnfast fad eller pande og bred kartoffelmosen ud over fyldet. Lav evt. et mønster med en gaffel og dryp med lidt olivenolie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter, til overfladen er gylden. Sæt evt. fadet/panden under grillen et øjeblik.

Drys gerne med frisk rosmarin ved serveringen.

.

.

Share

fredag

27

januar 2023

8

KOMMENTARER

spidskål med plantestykker – på japansk

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

stå på pinde for den skønne spidskål

Kål, kål og atter kål. Jeg elsker kål, og kål er heldigvis kærlighed til både krop og klode.

Kål er stadig forholdsvis billig mad og beviser, at det sundeste også er det billigste.

Denne japansk inspirerede ret er både hurtig, sund, lækker og billig.

.

protein fra danske ærter og hestebønner

Jeg har brugt små plantestykker som proteinkilde i denne ret, men du kan også vælge små sprødstegte terninger af tofu, bønner, linser, quinoa eller kikærter.

.

fremtidens proteiner

Jeg er meget begejstret for planteprodukterne fra firmaet PlantMate.

PlantMates produkter anvendes som køderstatning (de har samme proteinindhold som kød).

Det er en stor fordel, at produkterne er fremstillet af danske økologiske råvarer, og de er nemme at behandle på utallige måder. Her har jeg marineret dem i en japansk smagende marinade og stegt dem.

Produkterne smager nemlig neutralt og skal tilføres umami. Og de er virkelig gode til at optage smag fra marinader og krydderier. Og så giver de struktur til en ret – og noget at tygge i.

De tørrede produkter kan købes i Meny, Irma og en del af COOP’s butikker.

.

.

man skal ikke skue hunden på hårene

Plantestykkerne vinder ingen skønhedskonkurrence. Faktisk ligner de mest af alt hundefoder. Men lad dig ikke snyde: med et par forskellige PlantMate produkter i skabet, har du altid lækre og bæredygtige proteiner på få minutter. Du kan i en håndevending lave bøffer, frikadeller, sammenkogte retter – eller som her, hvor helt almindelig kål hæves til nye højder.

Produkterne skal udblødes i vand, inden de tilføres den/de ønskede smage.

.

spidskål med plantestykker –  på japansk

(4 personer)

50 g plantestykker

5 tørrede shiitakesvampe

150 g løg

2 forårsløg

4 fed hvidløg

3 spsk kokos- eller olivenolie

250 g gulerødder

1 spidskål, ca. ½ kg

sorte sesamfrø

marinade:

4 spsk tomatpuré

4 spsk tamari

3 spsk mirin (kan erstattes af hyldeblomstsaft eller sukker)

3-4 spsk ristet sesamolie

2 spsk riseddike eller anden eddike

2-3 spsk reven ingefær

.

Læg plantestykkerne og svampene i to forskellige skåle. Hæld kogende vand på og lad dem udbløde en halv times tid.

Rør marinaden sammen og smag den godt til.

Hak løg og hvidløg. Gem lidt grøn top af forårsløgene.

Skær svampene i tynde skiver (fjern stokkene – gem udblødningsvandet) og svits dem nogle minutter sammen med løgene.

Skær gulerødderne i tændstikstore stykker og svits dem med 3-4 minutter.

Skær spidskålen i store terninger og kom dem på panden eller i wokken.

Hæld udblødningsvandet fra svampene og halvdelen af marinaden i grøntsagerne.

Vend rundt i retten et par minutter og læg låg på panden. Sluk for varmen.

Klem al væden ud af plantestykkerne og skær dem i mindre stykker. Vend stykkerne i den resterende marinade.

Steg plantestykkerne i godt varm olie på en pande, til de er sprøde. Du kan også bage dem på en bageplade i ovnen.

Smag retten til. Måske skal der mere tamari, mirin (sukker) eller sesamolie i.

Servér spidskålsetten med plantestykkerne på toppen. Drys med snittet top af forårsløg og sorte sesamfrø.

Kogte ris passer fint til retten – eller quinoa, fettuccine etc.

.

.

 

Share

mandag

23

januar 2023

8

KOMMENTARER

bedefad med bønnecreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

i dag er det bededag

Sjældent er de danske sind i kog som netop nu, hvor kampen om Store Bededag raser.

Så hvad er mere oplagt end at servere en bederet, oven i købet med bønnecreme!

Måske forstår politikerne en fin hentydning?

.

alle slags beder kan bruges

Du kan bruge både de lilla (rødbeder), de gule og de stribede beder til denne ret. Desværre forsvinder de fine røde striber i den stribede bede, når den varmebehandles, men fint smager den alligevel.

.

hjælper bønner?

I forbindelse med slaget om Store Bededag, ville jeg ikke sætte min lid til bønner. Men denne bønnecreme er i al fald et lækkert og proteinrigt underlag for de citrusmarinerede beder.

Jeg har brugt den store hvide limabønne, men du kan vælge andre bønner – eller kikærter.

.

marinér med bergamotte og drys med dukkah

Jeg har marineret bedestykkerne i den lækre citrusfrugt, bergamotte, som er i sæson lige nu i januar og februar. Det kan være svært at finde frugten (jeg har dog set den hos Aarstiderne), men du kan sagtens bruge appelsin- eller grapesaft i stedet.

Læs om bergamottens gode egenskaber her.

Nødde/mandeldrysset dukkah giver retten et lidt eksotisk præg. Hvis du ikke drysser med dukkah, så bland gerne en spsk spidskommen i bønnecremen.

.

appelsinsalat er et fint tilbehør

En appelsinsalat med den let bitre radicchiosalat passer fint til bederetten.

Brug gerne blodappelsiner, som også er i sæson nu. De indeholder endnu flere C-vitaminer end den gule fætter.

Se opskriften her.

.

bedefad med bønnecreme

(4 personer)

beder:

3/4 kg beder, gerne i forskellige farver: rød, gul, stribet

1 bergamotte, grape eller appelsin

salt, friskkværnet peber

frisk timian

1 dl dukkah (kan udelades)

bønnecreme:

150 g limabønner (store hvide bønner) eller andre bønner, evt. 2 dåser

1 spsk tørret timian

2 tsk røget paprika (kan udelades)

1 fed presset hvidløg

ca. 1 dl plantefløde

3-4 spsk olivenolie + ekstra til servering

citron- eller bergamottesaft efter smag

tamari

Det svarer sig at starte retten, dagen før, den skal serveres, da både bønner og beder har godt af at stå natten over.

Begynd med bønnecremen: sæt bønnerne i blød 6-8 timer (alternativt brug bønner fra dåse).

Kog bederne møre i rigeligt vand, 30-40 minutter afhængig af størrelsen.

Flå bederne og skær dem i både.

Vend de varme beder i saft af en bergamotte, grapefrugt eller appelsin. Drys med lidt salt og peber og lad bederne stå til næste dag.

Lav dukkahen.

Næste dag:

Kog bønnerne i nyt vand, 30-40 minutter.

Hæld vandet fra bønnerne og purér dem sammen med timian, paprika, hvidløg, fløde og olie.

Purér til cremen er helt glat. Måske skal der lidt mere fløde og/eller olie i.

Smag cremen godt til med timian, citrussaft, tamari og peber.

Retten kan serveres varm eller kold. Hvis den skal være varm, så bred bønnecremen ud i et ovnfast fad og læg bådene af beder på i et pænt mønster. Hæld evt. lidt citrussaft og olie over.

Dæk fadet og sæt det i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter. Sluk for ovnen og ladet fadet stå endnu ca. 10 minutter.

Drys med frisk timian og dukkah og servér retten med ekstra olivenolie og et stykke godt brød.

.

.

forbyd dyremishandling

Vi har flere forskellige former for politisk blåstemplet dyremishandling i Danmark. Et af de dyr, der lider allermest, er minken.

Efter en lykkelig pause for de små pelsdyr, er der nu igen minkavl i landet, og vi, der afskyr dyremishandling, bør gøre alt, hvad der står i vores magt for at få det forbudt.

Skriv derfor venligst under her. Hvis vi kan få minkavl forbudt, vil millioner af dyr undgå lidelse.

Vær opmærksom på, at du skal bruge ID, når du skriver under.

.

Share