.

en lille forret eller snack til jul eller nytår

Disse små aubergineruller er velegnede både som en lille forret eller som snack til et glas vin.

.

med hilsen fra Napoli

Opskriften på de små delikate hapsere er italiensk, men den kommer helt fra Tenerife, nærmere bestemt fra Restaurant Genesis i byen La Laguna. Det er en af mine læsere, Lya, der har sendt mig ideen, som jeg har arbejdet lidt videre med. Tusind tak, Lya.

Lya er meget begejstret for rullerne, og fortæller at kokken, der har lavet dem, er fra Napoli. Og med italiensk kan det jo aldrig gå helt galt!

.

auberginerruller – snack eller forret

(4 personer)

1 aubergine, ca. 300 g

olivenolie

100 g rødløg

2 spsk ahornsirup

1 stor tomat

1 fast avocado

salt, friskkværnet peber

balsamicoglacé:

½ dl mørk balsamico

2 spsk rørsukker

timian eller anden krydderurt

 

Skær auberginen i meget tynde skiver på langs. Der bliver 24-25 skiver af en aubergine på omkring 300 g.

Du har brug for enten et mandolinjern eller en pålægsmaskine for at skære skiverne tynde nok.

Læg skiverne i godt varm olie på en pande og steg dem hurtigt på begge sider. De skal forblive bløde, så de kan rulles.

Lad skiverne afkøle. Du kan stege dem dagen før, de skal bruges.

Skær løget i tynde både og lad dem simre i 2 spsk olivenolie og 2 spsk sirup, til de er bløde og karamelliserede. Afkøl dem.

Skær tomaten i små terninger. Fjern kerner og saft.

Skær avocadoen i små terninger.

Bland løg, tomat og avocado og smag godt til med salt og peber.

Fordel fyldet på aubergineskiverne og rul dem sammen.

Kog balsamico og sukker sammen, til glaceen tykner. Afkøl den. Du kan evt. lave en større portion, da glaceen kan holde sig lang tid i køleskabet.

Læg rullerne på et fad og dryp med glaceen.

Pynt evt. med timian eller en anden krydderurt.

.

.