Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Månedlig Arkiv: september 2022

fredag

9

september 2022

0

KOMMENTARER

SKAARUPS SKØNNE SPAREKØKKEN: kantareller og nødder på to måder

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, Skaarups skønne sparekøkken, småretter, smørrebrød

.

hent svampe og nødder gratis i naturen

Mit sparekøkken fortsætter, og jeg vil gerne i dag vise, at billig – nærmest gratis – mad både kan være smuk og meget velsmagende.

Når der skal spares penge og energi, er det værd at huske på, at man året rundt kan hente gratis mad i naturen. Her i efterårsmånederne er det især svampe, nødder og bær.

Svampene har indtil nu ligget og luret nede i skovbunden på grund af tørken. Men er du en af dem, der samler svampe og har fået regn de seneste dage, så burde de små guldklumper stå og lette på hatten her i weekenden.

Så kan du få en luksuriøs, næsten gratis forret eller frokostret – eller et stykke lækkert smørrebrød. Jeg har brugt kantareller her, men det fungerer på samme måde, hvis du skulle være heldig at komme hjem med Karljohan’er.

Er du slet ikke svampesamler, så brug købte østershatte i stedet. De er overkommelige i pris.

.

guldrandede nødder 

Svampene er guld. Nødderne er guld med + på fantastiske næringsstoffer.

Hasselnødderne er ved at være klar til høst, valnødderne kan godt lige bruge en uge eller to mere.

Begge slags nødder indeholder antioxidanter og mange vitaminer og mineraler. Indholdet af fytokemikalier styrker hjernen og forbedrer kredsløbet. Også indholdet er gode fedtsyrer er værd at lægge mærke til. Valnødder indeholder især Omega 3 og 9 fedtsyrer, der forebygger hjerte-karsygdomme og regulerer kolesterolet.

Nødder passer perfekt til svampe, men finder du dem ikke i naturen, kan du naturligvis købe dem tørrede, så er retten dog knap så billig.

.

tortillas som tarteletskaller

De små majstortillas, jeg har brugt som tarteletskaller her, købes i pakker med 10 stk.

Ideen til at bruge tortillaerne til små tærter eller tarteletter har jeg fået af min gode ven og kollega, Anette Harbech Olesen (Mad for livet). Anette bager tortillaerne med fyld som små tærter.

Det er en nem måde at få glutenfrie tærter eller tarteletter på, men er dit budget meget stramt, kan du også bage tarteletter selv. Så skal du bare tjekke, hvornår strømmen er billigst, se mine spareråd her.

Så skal du bare efter, hvornår strømmen er billigst..

sæt tortillaerne i en muffinsform eller små metalforme

Du kan folde tortillaerne og sætte dem i smurte muffins- eller metalforme. Du kan også fore formene med stykker af bagepapir, så hænger “tarteletterne” ikke i.

Hvis du vil undgå at tænde ovnen, så steg tortillaerne et øjeblik på panden og fold svampefyldet ind i pandekagen.

.

et stykke med flødekantareller og hasselnødder

Her er flødekantarellerne brugt til et stykke smørrebrød. Jeg har sat et tykt stykke ristet surdejsbrød i en af de runde metalforme og presset kantareller og hakkede hasselnødder sammen ovenpå.

.

kantareller i god form

Her er kantarellerne blot presset sammen i metalformen, som forsigtigt er fjernet.

Det er en lækker lille forret eller frokostret.

.

kantareller med valnødder eller hasselnødder i tarteletter eller som smørrebrød

(4 personer)

10-12 majstortillas (købes i bl.a. COOP’s butikker)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g kantareller (evt. østershatte)

1 spsk citronsaft

1 spsk frisk timian

½ dl hakket persille

2 dl plantefløde

salt, friskkværnet peber

evt. lidt maizenamel

en håndfuld friske valnødder og/eller hasselnødder

Bag først majspandekagerne til små tarteletter. Sæt dem i en smurt muffinsform eller små metalringe.

– Eller steg tortillaerne et øjeblik i olie på en pande.

.

Bag tarteletterne i en 190 grader varm ovn ca. 10 minuter. Tag evt. tarteletterne ud af formene og bag dem lidt ekstra i bundene, hvis de er for bløde.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien nogle minutter, til løgene er bløde.

Tilsæt kantarellerne og citronsaften.

Svits til kantarellerne er bløde.

Kom de to krydderurter på panden sammen med fløden.

Kog fløden lidt ind og smag godt til med salt, peber og citronsaft.

Hvis du ønsker fløden lidt jævnet, så tilsæt lidt maizenamel rørt ud i vand.

Tilsæt hakkede valnødder, hvis du vil bruge kantarellerne til tarteletter.

Tilsæt hakkede hasselnødder, hvis du vil lave smørrebrød af kantarellerne – eller omvendt.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

5

september 2022

19

KOMMENTARER

nu skal der skrues ned for energien – få masser af spareråd

Skrevet af , Posted in Skaarups skønne sparekøkken

.

velkommen i SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN

Så kom september med klar og blå himmel. Men i årets første efterårsmåned trækker sorte skyer op over os alle, når det gælder energiforsyningen nu og i den kommende vinter – og oven i det hele de galopperende fødevarepriser.

Men fortvivl ikke: jeg starter i dag et nyt kærligt køkken – SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN – med gode råd til, hvordan du kan spare, når du laver mad, hvordan du kan spare på både energien og råvarerne. Hvordan du kan lave lækker mad for små penge, samtidig med at elmåleren ikke går amok.

Heldigvis er plantespiserne allerede på forkant. På fotoet ovenfor ses nogle af de fødevarer, vi primært skal vælge, hvis vi vil spare penge, energi og CO2 udledning. Nu skal vi bare have alle med på vognen.

Og faktisk er udfordringerne en gave i forklædning. Og det er de, fordi de tvinger os til at træffe de rigtige valg. Valg, vi måske ikke er helt vilde med at tage frivilligt.

Det er jo altid nemmere at fortsætte i samme rille, men nu skal vi pakke gaven ud. Og det er en smuk gave, for den bringer en bedre helbredstilstand til både kroppen og kloden. Og dejlige smagsoplevelser! Kroppens celler jubler, og stjernerne danser.

.

fortæl dine venner, hvordan de kan tøjle energien og tæmme økonomien med gratis opskrifter, lige i deres indbakke 

“Uhhh”, tænker du måske: “det bliver ikke sjovt”. Men det er lige netop, hvad det gør!

Jeg lover, der kommer masser af spændende og lækre opskrifter, som kan laves lynhurtigt (så du sparer på energien – også din egen), og som ikke koster særlig meget.

Der er faktisk gevinst på alle hylder. Undersøgelser fra tidligere krisetider, bl.a. under 2. verdenskrig, viser, at folkesundheden stiger betragteligt, når vi skærer ned på “frås og fedt”. Det hele hænger vidunderligt sammen: når vi spiser enkle smagfulde produkter, får både naturen og vi selv det bedre.

Hvis du vil være med til at sprede budskabet om, hvordan man laver lækker, sund, bæredygtig og billig mad i sparetider, så fortæl venner og bekendte, at de kan abonnere gratis på mine opskrifter og gode råd.

Her på bloggen: www.kirstenskaarup.dk kan man tegne abonnement øverst i højre side under teksten: Abonnér på bloggen via e-mail. Så får man en eller to energivenlige opskrifter lige i sin indbakke hver uge.

Skriv også gerne en kommentar her på siden, hvis du har gode ideer til billig, sund mad og energisparende madlavning. Så kan vi dele alle de gode erfaringer med hinanden.

.

mine bedste spareråd

her er mine 15 bedste spareråd:

♥︎ spis så plantebaseret som muligt

♥︎ spis flest mulige lokale råvarer

♥︎  spis efter sæsonen

♥︎ spis masser af kål, rodfrugter, kartofler og bønneprodukter

♥︎  spis naturens gratis gaver som svampe, nødder, bær, strandkål etc.

♥︎  køb ikke større mængder, end du ved, du kan nå at spise, inden de bliver for gamle

♥︎  spis så meget raw food som muligt

♥︎  kog hele poser tørrede bønner, kikærter, linser etc. på én gang. Frys det ned, du ikke bruger samme eller næste dag. Det er billigere end at koge små portioner ad gangen (se om kogetider her)

♥︎  kog eller bag bastante rodfrugter som rødbeder og kartofler i store portioner. Del portionen i fx tre og blend 1/3 af rødbederne til en suppe (kan opbevares i fryseren) 1/3 til en thailandsk curry og den sidste 1/3 til en indisk dhal eller biksemad sammen med nogle af kartoflerne

♥︎ lav en madplan en uge ad gangen og tænk på ovenstående i planlægningen

♥︎ sluk for komfuret, før fx bønner og kartofler er helt møre og lad dem mørne færdige  i vandet eller i en høkasse. Eller pak gryden ind i tæpper, der holder på varmen

♥︎ udnyt ovnens varme til at bage brød og tilberede madretter samtidig. Sluk i god tid og lad brød og mad bage færdig ved restvarmen

♥︎ download en af de apps, der viser, hvornår strømmen er billigst, fx “Min Strøm”. Nu vil de fleste sikkert betakke sig for at lave mad kl. 3 om natten, men kan man tilpasse tilberedningen af aftensmaden i løbet af dagen, hvis strømmen skulle være billig på et bestemt tidspunkt, er der penge at spare. Gartnerier, der indretter sig på denne måde, kan spare 20% energi

♥︎ download madspilds-apps som “Too Good To Go”, “RedMaden” eller “Yourlocal”. Her udbyder firmaer mad, de ikke kan sælge den pågældende dag. Ikke blot sparer du penge, du mindsker også madspild og gavner derved miljøet. Du skal blot selv hente varerne

♥︎ benyt supermarkedernes tilbud på “sidste salgsdag”-varer.

.

årets (næsten) billigste ret – squash som “spaghetti”

Mon ikke mange af os stadig står med en god favnfuld squash? Hvis ikke, er squash billige at købe. De er hurtige at tilberede, men vi skal have nogle proteiner med i gryden.

En af mine favoritter – hvis maden skal være lynhurtig, og jeg har en rest kogte kartofler – er spaghetti med kikærter, terninger af kartofler og chili. Det er en ufattelig enkel ret, og meget, meget lækker, synes jeg. Den er bevis på, at det helt enkle ofte er det skønneste.

I sparetider kan vi lave squashene om til “spaghetti”. Mange mennesker tåler desuden ikke gluten, og det kan man så komme uden om ved at “høvle” grøntsager som squash, gulerødder, pastinakker etc. til “spaghetti”. Det gøres med en såkaldt spiral slicer, eller du kan bruge et mandolinjern og håndkraft, se opskriften nedenfor.

.

billig mad

Denne ret er virkelig, virkelig billig. Det skyldes især, at man får 1 kg bæredygtige og klimavenlige proteinprodukter som bønner, kikærter eller linser for ca. 40 kr. De tilsvarende proteiner hentet fra kød er mange gange dyrere. Især hvis man tæller det hele med. Hvis man spiser kød, må man nemlig ikke glemme, at prisen er tårnhøj andre steder end i ens egen pengepung.  Der er en “pris”, som naturen, klimaet og dyrene betaler.

Men det ufattelige er ved at ske: de danske videnskabsfolk, der arbejder med forædling af proteinplanter til menneskeføde estimerer, at planteproduktionen til plantebaseret mad om ca. 10 år vil være lige så stor som den danske animalske produktion. Det virker som et fata morgana!

Jeg kniber mig selv i armen, for lige nu går mere end 70% af alle dyrkede planter på jorden til dyrefoder!

..

squash”spaghetti” med kikærter, kartofler og chili

150 g tørrede kikærter (eller 2 dåser/brikke)

400 g kartofler

3/4 kg squash

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

2 spsk olivenolie

2 dl plantefløde

2-3 spsk chilisovs

lime- eller citronsaft

1 bdt persille

 

Læg kikærterne i blød ca. 8 timer. Kog dem i nyt vand 15-20 minutter og afdryp dem. Eller brug kikærter fra dåse eller brik.

Kog kartoflerne møre. Afkøl og pil dem. Skær dem i små terninger.

Høvl squashen i tynde skiver på et mandolinjern og skær skiverne i tynde ”spaghetti”strimler. Eller brug en ”spaghetti”maskine til grøntsager.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne) og svits de tre ting i olien til løgene er let gyldne.

Tilsæt fløde og chilisovs. Smag godt til med salt, chili og citrussaft.

Vend kartofler og kikærter i sovsen.

Hæld kogende vand over squashen i en sigte. Afdryp ”spaghettien” og fordel den straks i fire tallerkener.

Læg sovsen oven på og drys med persille.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

2

september 2022

2

KOMMENTARER

så er der fredagsslik – på den sunde måde

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

nu viser Moder Jord sig fra den mest gavmilde side

Det er lige nu, naturen beriger os med lækre, sunde og farverige frugter, grøntsager, nødder og svampe. Det er høsttid!

I gamle dage, og stadig i nogle kulturer rundt omkring i verden, siger man tak for høsten og udtrykker sin taknemmelighed over naturens gaver ved at ofre til guderne, feste og glæde sig over alle de gode sager, som skal/skulle bringe os igennem vinteren.

Tidligere holdt vi også høstfester, når kornet var i hus. Men hos os er bevidstheden om sammenhængen mellem vores mad og selve vores eksistens  gået i glemmebogen. På vores breddegrader har vi ikke kendt til sult i mange år. Vi behøver ikke at bevæge os langt for at få fyldt maven op. Supermarkederne bugner af mad. Måske er det derfor, vi tager mad som en selvfølge, og måske er det derfor, vi ikke har mere respekt for maden, end at vi smider store mængder af den ud. Og måske er det også derfor, vi ikke ser sammenhængen mellem det, vi putter i munden og ødelæggelsen af vores jord og klima.

Hvis vi lærer vores børn taknemmelighed for det, jorden giver os, vil det være en del af indsatsen mod den truende klimakrise. Hvis vi sammen motiverer og opmuntrer, kan vi gøre en stor forskel. Ikke mindst børn kan se logikken i at passe på jorden, naturen og dyrene.

.

høstmånen har sat sit segl over Roskilde Fjord

Her er aftenens udsigt fra mit hus. Når naturen er smuk, er det virkelig svært at forstå, at ikke alle har lyst til at værne om den.

Månen har sat sit segl på himlen over Roskilde Fjord. Det er begyndelsen på den måne, der kaldes høstmåne, når den er fuld. I gamle dage satte bønderne stor pris på den lysende høstmåne, fordi den gav dem lys nok til at kunne høste kornet, faktisk med segl, også sent på aftenen.

.

naturens gratis gaver

Lige nu er det ikke mindst høsttid for brombær – disse naturens helt gratis perler. De kan nydes i både det salte og det søde køkken. Her kommer både en salat med spidskål og skønne frugter og omtale af en ny bog med masser af lækkerier til den søde tand – også med masser af frugt.

.

brombær kan nydes både i salater, til morgenmad og i kager

Det ligner en gang fredagsslik, men her er lutter gode sager uden tilsætningsstoffer med ildevarslende E-numre.

Salaten består af fintsnittet spidskål blandet med både af abrikoser, brombær og pistacienødder.

.

to slags dressing

.

Jeg foreslår en mormordressing til salaten, men du kan også vælge at smage fløden til med lidt sennep, plus evt. hvidløg, og en krydderurt – evt. også tilsætte lidt god olivenolie.

.

sødt og saligt – ny fristende bog

Min gode kollega, Anette Høeg Nielsen, der blogger under navnet Mad med glød, udsender den 7. september en skøn bog med ideer til kager, konfekt og is, altsammen plantebaseret. Bogen hedder “Plantebaserede fristelser”. Og glæd dig: nu er det søde også sundt!

Hvis du har en sød tand og samtidig gerne vil undgå det raffinerede sukker mest muligt, er denne bog noget for dig. Her er forrygende skønne opskrifter med både friske og tørrede bær, nødder, kerner og frø. Her er kager med bønner og uraffineret mel. Opskrifterne spænder fra bagte kager med frugt, nødder og chokolade til raw cakes og konfekt og is.

Anette udtrykker det selv sådan: “Jeg har udviklet hver og en opskrift med fokus på næring, nydelse og selvomsorg. Det er altså søde sager, der giver dig reel næring, og som ikke bare indeholder tomme kalorier”.

Opskrifterne vil uden tvivl begejstre både børn og voksne, og jeg håber, at bogen vil blive flittigt brugt til børnefødselsdage, hvor det kan være en god idé at skære lidt ned på de tomme sukkerkalorier.

“Platebaserede fristelser” er udgivet af Forlaget Turbine. Indb. 176 sider. Vejledende pris kr. 279,95. Du kan købe bogen hos din lokale boghandler eller hos Saxo.com (her er prisen kr. 249,95).

.

bland selv slik!

spidskålssalat med abrikoser, brombær og mormordressing

(4 personer)

½ lille spidskål

6 abrikoser

100 g brombær

50 g pistacienødder

frisk koriander eller mynte

mormordressing:

1 dl havrefløde eller anden fløde

citronsaft

rørsukker eller ahornsirup

salt, friskkværnet peber

Snit spidskålen meget tyndt.

Skær abrikoserne i både.

Bland kål, abrikoser, brombær og pistacienødder. Tilsæt også den valgte krydderurt.

Rør dressingen sammen. Smag godt til med citron, sukker, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten lige inden serveringen, og vend rundt.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share