Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Månedlig Arkiv: august 2022

mandag

29

august 2022

2

KOMMENTARER

fiskefri “fiske”frikadeller med remoulade eller sennepsdressing

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, madpakke, smørrebrød

.

… man kan kalde dem fuskefrikadeller

Hvilken dansker er ikke vokset op med kød- eller fiskefrikadeller? Jeg er, og frikadeller er godt forankret i vores gener i dette land.

Men nye tider kræver nye løsninger. Nu må det være slut med at torturere grise, køer og fisk, for at hakke dem til plukfisk og ende som en frikadelle. Sådan skal vi ikke behandle vores medskabninger.

Heldigvis er det supernemt og lækkert at lave frikadeller med mange forskellige slags planter, grøntsager, bønner etc. Jeg har faktisk skrevet en hel bog om dette emne: “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer”. Der er dog ingen fuske-frikadeller med i bogen. Det råder jeg bod på her.

.

nu er det nemt at finde jackfruit

Jackfruit er en genial plante til bl.a. frikadeller og postejer, men også mange andre plantebaserede retter, bl.a. rillette af jackfruit.

Hidtil har man skullet løbe langt for at finde den anvendelige frugt. Men nu lancerer firmaet NatureSource tre typer jackfruit på dåse, to med smag og en naturel. Jeg har brugt den naturel, der kaldes “young and tender” til disse frikadeller.

Man kan også være heldig at finde jackfruit frisk i nogle supermarkeder og i butikker, der handler med asiatiske varer.

.

jackfruit – en ordentlig basse

Jeg synes, det er rart at vide, hvordan ting ser ud, før de lander i en dåse eller en pakke i supermarkedets frysedisk.

Disse store frugter hænger på et jacktræ, som jeg har fotograferet i Indien, hvor frugten er en meget almindelig råvare.

Jacktræet er i familie med figen, multebær og brødfrugt. Jacktræet bærer de største træfrugter, vi kender, op til 55 kg kan de veje.

Jackfruit er meget mineralrig, bl.a. indeholder den kalk og magnesium, desuden C-vitamin  og en masse gavnlige plantefibre.

.

det er måske en smule fishy?

Det evindelige spørgsmål for plantespisere er, om maden skal smage af kød/fisk eller ej. Selv har jeg ikke brug for animalsk smag, tværtimod, men nogle af dem, der ændrer spisevaner til en bæredygtig kost, vil gerne spise noget, der minder om det, de kender.

Nu er fisk ikke specielt nemt at forvandle til plantemad. Jeg har brugt blendet tang og plantebaseret østerssovs, som leverer lidt fiskesmag. Men du kan sagtens nyde frikadellerne, selv om du ikke synes, de smager som en klassisk fiskefrikadelle.

.

remoulade eller sennepsdressing?

Du kan servere kogte kartofler eller andre grøntsager til “fiske”frikadellerne. Og så kan du vælge imellem en hjemmelavet remoulade eller en dressing af mayo og sennepsfrø.

På billedet ovenfor er mayo smagt til med let ristede sorte sennepsfrø, men du kan også smage til med en grov dijonsennep.

.

“fiske”frikadeller som højtbelagt smørrebrød

Her er frikadellerne landet på et gedigent stykke rugbrød. Smørrebrødet er pyntet med sennepsmayo, salat, snittet grønt fra forårsløg, radiser og en citronbåd.

Med lidt mindre pynt er frikadellerne velegnede i madpakken.

I min nye bog “Grønt smørrebrød” findes mere end 100 andre opskrifter på smørrebrød (kan bl.a. købes hos Saxo.com)

.

fiskefri “fiske”frikadeller

(ca. 8 frikadeller)

1 ark noritang

200 g kogte kartofler

50 g skalotteløg

1 fed hvidløg

evt. 50 g persillerod, evt. pastinak

150 g afdryppet jackfruit

1 spsk hakkede kapers

2 spsk klippet dild

2 spsk hakket persille

1 spsk plantebaseret østerssovs (købes i butikker med orientalske varer, men kan udelades)

salt, friskkværnet peber

ca. 50 g rasp

olie til stegning

Hold tangpladen over et blus, fx et gasblus eller et stearinlys. Lad pladen blive ”sprød”.

Findel tangpladen i en kaffemølle eller køkkenmaskine.

Mos kartoflerne med en gaffel.

Hak løgene og pres hvidløget.

Riv persilleroden groft på et rivejern.

Del trevlerne i jackfruiten og hak den hårde del fint.

Rør tang, løg, persillerod, jackfruit, kapers, dild, persille og østerssovs i kartoflerne.

Rør farsen grundigt sammen og smag godt til.

Tilsæt så meget rasp, at farsen bliver fast.

Pres farsen godt sammen i skålen og lad den hvile koldt en halv times tid, evt. længere.

Form 8 frikadeller med en ske og steg dem gyldne i godt varm olie.

Steg frikadellerne 5-6 minutter på hver side.

Du kan også bage dem på en plade i ovnen.

.

hjemmelavet remoulade

grofthakket remoulade

(4 personer)

100 g blomkål

100 g gulerødder

100 g squash

100 g spidskål eller hvidkål

1 stilk bladselleri

purløg

marinade:

1 dl æbleeddike

ca. 50 g rørsukker

salt

mayo:

1 1/2 dl mayo (heraf evt. 1/2 dl afdryppet planteyoghurt) –  se opskrift på plantemayo her

2 tsk gurkemeje

1 tsk Colemanns sennep (kan erstattes af dijonsennep)

1/2 tsk karry

2 spsk finthakkede kapers

2 spsk finthakkede cornichoner

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Skær alle grøntsagerne i meget små stykker.

Bring eddiken i kog med sukkeret. Smag til med sukker og salt.

Læg grøntsagerne i lagen og lad den simre 2 minutter. Afkøl grøntsagerne i lagen.

Lav mayoen eller brug en færdigkøbt. Rør mayoen med gurkemeje, sennepspulver, karry, kapers og agurker.

Smag godt til med salt, peber, sukker og evt. mere sennepspulver og/eller karry.

Afdryp grøntsagerne og pres al lagen ud. Rør grøntsagerne og klippet purløg i mayoen og smag til igen.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

26

august 2022

0

KOMMENTARER

majskolber med bønnepuré og nøddedrys

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

solgyldne kolber

Det er sæson for majs. Endelig! En skøn gylden og sød majskolbe hører til en af mine absolutte livretter. En af de grøntsager, der skal nydes, mens den er i sæson her i eftersommeren, på samme måde som asparges og nye kartofler nydes i forsommeren.

De letkogte majskolber kan spises med en bønnepuré som foreslået her. Men kolben er også en gastronomisk oplevelse blot med en økologisk koldpresset jomfruolivenolie og lidt flagesalt.

.

smuk indpakning

Majs er ikke blot en genial fødevare: den kommer med sin egen smukke indpakning, og så skal den blot koge nogle få minutter, før den er klar til servering.

Sørg for at vælge friske, tykke og saftspændte kolber. En halvvissen majs er ingen fornøjelse.

.

nyd majskolben med en puré af hvide bønner

Bønner og majs er det perfekte par. I århundreder har de oprindelige folk i både Nordamerika og Sydamerika spist de to ting sammen. Og det er formentlig ikke nogen tilfældighed. De to planteprodukter supplerer nemlig hinanden rent proteinmæssigt, således at man får alle essentielle proteiner, når man spiser bønner og majs sammen.

Sådan har man sikret sig alle livsnødvendige proteiner i kulturer mange steder i verden ved at kombinere to forskellige fødevarer: det har man fx gjort i Mellemøsten med hummus (kikærter) og brød, i Østen med ris og tofu (sojabønner) – og hos os er rugbrød og kartofler det perfekte match.

Nu fortæller videnskaben os så, at vi ikke nødvendigvis behøver at indtage de to fødevarer på samme tid. Men de klæder nu hinanden ualmindelig godt!

.

dukkah sætter prikken over i’et

Nøddedrysset, dukkah, sætter prikken over i’et og giver skøn smag til bønnepureen.

.

majskolber med bønnepuré og dukkah

(4 personer)

bønnepuré:

100 g løg

2 fed hvidløg

olivenolie

2 dåser hvide bønner a 400 g brutto

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. 2-3 spsk plantefløde

1 dl hakkede forskellige krydderurter

 

1 dl dukkah

4-8 majskolber afhængig af størrelsen

 

Lav først bønnepureen: hak løg og hvidløg og svits dem i 2 spsk olie, til løgene er let gyldne.

Purér bønnerne og rør løgene i (hvis du foretrækker at bruge tørrede bønner, så sæt 150 g bønner i blød natten over og kog dem møre i nyt vand, 30-35 minutter).

Smag godt til med citronsaft, salt og peber. Hvis pureen er meget fast, så rør lidt fløde i. Tilsæt også 2 spsk olivenolie.

Rør krydderurterne i pureen.

Lav dukkahen og drys den på pureen ved serveringen.

Fjern dækblade og hår fra majskolberne og læg dem i kogende vand. Kog dem ca. 3 minutter og afdryp dem.

Servér pureen til de varme majs. Giv evt. lidt ekstra god olivenolie til.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

22

august 2022

2

KOMMENTARER

farven lilla – boost dit immunsystem med en lækker og fyldig salat

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

farven lilla – antioxidanter ad libitum

“Farven lilla” er egentlig titlen på en kendt roman af den amerikanske forfatter Alice Walker. Lige nu og her handler “farven lilla” dog om de fantastiske næringsstoffer, som denne farve velsigner os med, når vi spiser frugter og grøntsager med røde, lilla og blålige farver. Og i en eftersommer-buket kan man også beundre de smukke nuancer.

Lilla frugt og grønt er ikke kun smukke at se på, de bugner også med de plantenæringsstoffer, der kaldes flavonoider.

Flavonoiderne virker stærkt antioxidante i kroppen, er antiinflammatoriske og forebygger hjerte-karsygdomme og nogle former for kræft. De udskyder også aldring og styrker hukommelsen.

.

grøntsager-copenh-cooking

Grønt er også godt!

.

tre slags lilla kål

Før i tiden var grønkål grøn, blomkål hvid og spidskål lysegrøn! Sådan er det ikke mere. Heldigvis, for jeg synes, det er forfriskende med nye farver på grøntsagspaletten.

Spis gerne frugt og grønt med så mange forskellige farver som muligt. Jo mere regnbuefarvet maden på din tallerken er, desto mere styrker du dit immunsystem.

 .

lilla rødkål


Rødkålen er vel efterhånden den eneste kål, der holder på formerne, eller rettere farven. Rødkål har ikke skiftet identitet, den har nemlig altid været rød, så længe jeg har kendt den. Her er den i godt selskab med rød grønkål.

 .

UFO-glaskål

majroer-lilla

Disse lilla basser kalder jeg UFO-kålrabi på grund af bladene, der stikker op som lange følehorn eller “antenner”.

Denne kålrabi eller glaskål findes både i lilla og grøn. Du kan fx lave et lækkert UFO-tårn med tynde skiver af glaskålen. Se opskriften her.

 

 årstidens lilla bær

Lige nu er det højsæson for blåbær og brombær. Begge slags bær er storleverandører af det stof, der hedder anthocyanin, som er dét, der giver bær og grøntsager deres blå-lilla-sorte farve. Fx alle de lilla kålsorter, aubergine etc.

Anthocyanin virker stærkt antioxidant og antiinflammatorisk. Stoffet styrker synet og stofskiftet og beskytter hjernen mod aldersrelaterede sygdomme som demens og Alzheimers.

Fenolsyrer medvirker til blåbærrenes antioxidante virkning.

Blåbær og brombær indeholder betacaroten (A-vitaminer),  B-, C- og E-vitaminer samt mange mineraler.

 

udsigten fra mit køkkenvindue

brombærgren

Jeg er så heldig at kunne plukke de helsebringende brombær lige uden for mit køkkenvindue. I denne uge er de havnet i en spidskålssalat sammen med de lige så sunde blåbær – lilla rødbede og lilla spidskål!

powerkål møder powerfrugt

Den lilla spidskålssalat er en videreudviking af salaten med grøn spidskål og mango – her kan du også læse, hvorfor mango er så sundt.

Det blev til denne salat med lilla spidskål, rødbeder, pistacienødder, limeskal og de to blå-sorte bær, blåbær og brombær.

Jeg har tilføjet lidt af de proteinrige linser, men de kan evt. udelades.

.

rødbeder er også lilla

Rødbeder er med til at gøre salaten til en super powerfood-salat.

Rødbeder er en af højdespringerne blandt rodfrugterne, fordi de indeholder så mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folat, som er vigtigt for blod og celledeling. Du får også godt med kalium, der er essentielt for muskler og nerver.

.

den opgraderede salat

salat af lilla spidskål, rødbeder, blåbær og brombær 

50 g brune eller sorte linser (kan evt. udelades)

400 g rødbeder

ca. 1/2 lille lilla spidskål

100 g brombær

100 g blåbær

50 g pistacienødder

1 økologisk limefrugt

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1-2 spsk blåbærsirup eller anden sirup, evt. rørsukker

ca. 1 spsk sød sennep

 

Kog linserne i vand der dækker, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Kog rødbederne 20-35 minutter afhængig af størrelsen. Afkøl rødbederne, flå dem og skær dem i tændstikstore stykker.

Snit spidskålen meget fint. Brug gerne et mandolinjern.

Hak pistacienødderne og skær strimler af skallen på limefrugten.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Rør en dressing af olie, limesaft, sirup og sennep. Tilsæt et par spsk vand og smag godt til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

spidskålssalat med bær og mango

Du kan også udelade rødbederne og tilsætte små terninger af mangofrugt som i den oprindelige grønne spidskålssalat. Her har jeg desuden tilføjet mynteblade.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share