Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Månedlig Arkiv: april 2022

fredag

29

april 2022

4

KOMMENTARER

koreanske kartoffelfbøffer med peber/tomatsovs og kimchi

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser, tilbehør

.

lad en gammel kartoffel få nyt eksotisk liv

Hvis du også står og stamper i jorden af utålmodighed over at vente på de første nye kartofler, kan du give nyt liv til sæsonens sidste gamle gubber med disse kartoffelbøffer.

Jeg har hentet opskriften på den anden side af kloden, i Sydkorea, hvor disse gamjajeon er klassisk mad. Når de nydes med en nødde- og mandeloptimeret peber/tomatsovs (eller snarere puré) og den stærke kimchi, har du et virkelig skønt måltid.

Gamjajeon steges i Korea oftest som en lille tyk pandekage, men jeg foretrækker disse bøffer.

De klassiske kartoffelpandekager/bøffer indeholder kun kartofler og salt, men man kan tilsætte løg, squash, svampe, gulerødder etc.

.

mad for få penge

Efterhånden som priserne stiger mod himlen, og vi alle spænder livremmen ind, er det om at tænke konstruktivt. Heldigvis er plantemad den billigste form for mad, vi kan spise. Og når der, som her, er tale om kartofler, er vi i den virkelig lave ende af husholdningsbudgettet. Det er basismad, alle kan betale.

.

sovs eller puré

Til kartoflerne passer det fint med en spicy nødde/mandelsovs af grillet peberfrugt og tomater.

I Korea vil du højst sandsynligt som tilbehør få en dyppesovs af soja og riseddike. Og det kan du selvfølgelig også vælge. Det er hurtigere end at lave nødde/tomatsovsen.

.

det er nemt at lave sin egen kimchi

Hvis der er én ting, koreanerne ikke kan undvære, så er det den stærke, fermenterede kål, kimchi.

Da jeg for snart mange år siden rejste i Sydkorea, så jeg, hvordan enhver husstand med respekt for sig selv havde flere store trætønder stående i baghaven. Her gærer kålen, ofte i månedsvis, måske i årevis. Intet måltid i Korea uden kimchi!

Kimchi er supernemt at lave selv, og kålen passer fint til de milde kartoffelbøffer.

.

koreanske kartoffelbøffer

(8-10 flade bøffer)

600 g kartofler

100 g løg

evt. 4 fed hvidløg

1 bdt purløg (i sæsonen en håndfuld ramsløg)

salt, friskkværnet peber

evt. havregryn

olie til stegning

Riv løget. Hvis du ikke bruger ramsløg, så riv eller blend også hvidløgene.

Riv kartoflerne fint (du kan også blende dem sammen med løget) og læg dem i en fintmasket sigte (eller beklæd en sigte med et klæde) sammen med de revne løg.

Lad kartoflerne afdryppe en halv times tid. Pres så meget væde ud som muligt. Gem væden.

Lad stivelsen synke til bunds. Hæld forsigtigt vandet fra og rør stivelsen i kartoflerne. Hvis du synes, farsen er for lind eller usammenhængende, så tilsæt lidt havregryn og lad farsen hvile lidt.

Snit purløg eller ramsløg fint og kom dem i kartoffelfarsen sammen med et drys salt og peber. Smag godt til.

Form 8-10 flade bøffer og steg dem gyldne i godt varm olie, ca. 3 minutter på hver side.

 .

 

.

skøn dyppelse

peberfrugt- og tomatsovs

1 rød peberfrugt

2 skiver lyst brød uden skorpe

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g tomater (evt. 1 dåse afdryppede tomater)

25 g hasselnødder

25 g mandler

2 tsk røget paprika

et nip cayennepeber

salt, friskkværnet peber, citronsaft, rørsukker

.

Sovsen kan laves dagen før, den skal serveres.

Skær peberfrugten igennem og fjern kerner og frøstol. Grill peberfrugten i ovnen, til skindet bobler op og får sorte pletter. Læg stykkerne i en plasticpose og lad dem afkøle. Hvis du ikke vil bruge energi på ovnen, så hak peberfrugten fint.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Hak peberfrugten (du kan beholde det brændte skind på peberfrugten. Det giver en lidt røget smag. Hak også tomaterne fint (afdryp tomater i dåse og gem væden) og kom peberfrugter og tomater i gryden med løgene.

Hak nødder og mandler og tilsæt dem sammen med cayennepeber og ½ dl vand eller tomatvæde.

Læg låg på gryden og lad sovsen simre svagt ca. 10 minutter. Tilsæt mere vand eller tomatvæde, hvis sovsen koger for meget ind.

Kom sovsen i en blender sammen med brødet. Blend til konsistensen er ensartet. Hvis du bruger tomater fra dåse, kan du tilsætte lidt af væden, hvis sovsen stadig er for tyk. Ellers kan du bruge lidt bouillon.

Smag godt til med paprika, cayenne, salt, peber, citronsaft og sukker.

.

fermenteret kål

kimchi

400 g snittet kål: hvidkål, rød eller grøn spidskål

10 g salt

10 g chiliflager – eller efter smag

1 snittet forårsløg eller en håndfuld ramsløg

4 fed pressede hvidløg

4 spsk fintrevet ingefær

Bland alle ingredienserne og lad dem stå en halv times tid.

Massér kålen, så du kan presse så meget væde som muligt ud. Gem væden.

Lad kålen stå en halv times tid og gentag processen. Gem væden.

Læg kålen i et glas og pres den så meget sammen som overhovedet muligt. Hæld den gemte væde over.

Væden skal dække kålen helt, da der ellers kan dannes mug.

Hvis der ikke er væde nok, så lad kålen stå en times tid og pres den sammen igen.

Bind et klæde over glasset og lad det stå i stuetemperatur 5-6 dage.

Når du synes, kålen er syrlig nok, så luk glasset til med låg og opbevar det i køleskabet.

Kimchi kan holde sig næsten i det uendelige.

.

en grøn gave til mors dag?

Min nye bog “Grønt smøtrrebrød” er en oplagt gave til mors dag. Som de siger hos internetboghandlen Saxo: “En bog er en buket, der aldrig visner”!

Frem til udgivelsen af “Grønt smørrebrød” den 17. maj har du mulighed for at forudbestille bogen med 20% rabat. Det betyder, at du kan nå at bestille den som en sund og bæredygtig gave til mors dag – godt nok med lidt forsinket levering. Hvis du har lyst til at bruge bogen som gave, kan du evt. printe forsiden ud og bruge som gavekort.

Bogen leveres på udgivelsesdagen den 17. maj.

“Grønt smørrebrød” er indbundet og på 250 sider. Den koster kr. 224,95. Forlaget Alpha. Bogen kan forudbestilles med 20% rabat hos SAXO:

https://www.saxo.com/dk/groent-smoerrebroed_bog_9788772391052

Rabatkoden er KIRSTEN20 – koden skal først opgives, når du kommer frem til betaling.

Rabatkoden gælder ikke, hvis man i forvejen får Saxo Premium-fordelspris, og giver ikke automatisk fri fragt.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

25

april 2022

4

KOMMENTARER

grillet broccolistok med avocado og mangosalsa

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, småretter

.

stop madspild

Hvis du synes, der er meget at tænke på i disse år, har du helt ret. Vi skal spare på energien, vi skal spise plantebaseret for at redde vores sårbare klode – og vi skal mindske madspild. Heldigvis er mindre madspild ensbetydende med mindre CO2 udledning, så her slår vi to fluer med ét smæk (tre hvis vi spiser plantebaseret).

Denne lille anretning er beregnet som forret eller frokostret.

.

næsten alt på en grøntsag kan spises

Jeg har set mennesker, der har kasseret stokke fra både blomkål og broccoli. Det er jo nærmest kriminelt! Der er akkurat lige må meget mad og lige så meget næring i stokkene, som der er i resten af kålen.

Har du ikke har lyst til at grille stokkene som her, skæres de i terninger eller skiver og bruges i den ret, du er i gang med: en suppe, en sammenkogt ret, en tærte eller andet.

Du kan også bruge skiverne rå. Så skal du slet ikke bruge en varmekilde.

.

eksotiske frugter

Du kan med god ret bebrejde mig, at jeg bruger både mango og avocado i denne lille ret.

Begge dele er importerede, men bør holdes op imod, hvad du ellers belaster kloden med. Spiser du plantebaseret, er du allerede i gang med at begrænse CO2 udledningen, og så kan du måske godt tillade dig en mango og en avocado engang imellem?

Hvis man laver sit eget lille regnestykke, kan man sagtens spise forsvarligt, selv om der kommer en eksotisk frugt på tallerknen engang imellem. Sammenligner du plantemaden med animalsk mad, er du allerede lysår forud på point.

Men så er der jo også lige det med avocado og vandforbruget (3-4.000 l pr. kg). Der ER nogle steder, hvor træerne skal vandes, men andre steder behøver de stort set ikke kunstig vanding.

Og igen: sammenlign vandforbruget med dét, de fleste mennesker spiser: kød.  Produktion af kød kræver gennemsnitligt 15.000 l vand pr. kg plus rydning af regnskov til dyrefoder, store CO2 udledninger, dyremishandling, forurening af grundvandet og havene etc.

Vil du ikke belaste kloden med importerede produkter, hvilket er det bedste valg, kan jeg anbefale broccoliskiverne som del af en salat – eller serveret som tilbehør til postejer, bøffer eller frikadeller.

.

grillet broccolistok med avocado og mangosalsa

(forret eller frokostret til 4 personer)

2-3 tykke stokke af broccoli

1 mangofrugt

1 rød chili, styrke efter smag

1 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

1 limefrugt

1 spsk reven ingefær

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 bdt koriander

2 avocadoer

evt. ramsløg eller andre grønne blade

 

Skræl broccolistokkene og skær dem i knap 2-3 mm tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Grill skiverne på en grillpande, til de har brune striber. Afkøl dem.

Du kan også bruge skiverne rå. Marinér dem i så fald i lidt olie/limedressing.

Skær mangofrugten i små terninger. Skær chilien i tynde ringe. Fjern kernerne.

Pres hvidløget og rør det i olien sammen med 2-3 spsk limesaft og ingefær. Smag godt til med ingefær, salt, peber og sukker.

Hak korianderen og rør den i dressingen sammen med mangoen og chilien.

Del avocadoerne og skær dem i tynde skiver.

Arrangér avocadoerne og den grillede broccoli på fire tallerkner. Læg mangosalsaen ovenpå og pynt evt. mere flere grønne blade, fx ramsløg.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

18

april 2022

4

KOMMENTARER

mapo tofu – en kinesisk klimasikret klassiker

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser

smørrebrødet topper bestsellerlisten

Vi danskere elsker at samles om et højtbelagt frokostbord til årets store højtider. Således også i år, hvor påsken i dag synger på sidste vers.

Jeg håber, der har været mange grønne retter på frokostbordet. Desværre har det været uden ideer fra min nye bog “Grønt smørrebrød”, der først udkommer den 17. maj – om nøjagtig en måned. Ikke desto mindre ligger bogen allerede nr. 1 på Saxos bestsellerliste. Det er helt fantastisk glædeligt, at der er så stor interesse for en 100% plantebaseret udgave af det danske nationalklenodie. Se mere om bogen her.

Frem til udgivelsen af “Grønt smørrebrød” den 17. maj har du mulighed for at forudbestille bogen med 20% rabat.

Bogen leveres på udgivelsesdagen den 17. maj.

“Grønt smørrebrød” er indbundet og på 250 sider. Den koster kr. 224,95. Forlaget Alpha. Bogen kan forudbestilles her:

https://www.saxo.com/dk/groent-smoerrebroed_bog_9788772391052

Rabatkoden er KIRSTEN20 – koden skal først opgives, når du kommer frem til betaling.

Rabatkoden gælder ikke, hvis man i forvejen får Saxo Premium-fordelspris, og giver ikke automatisk fri fragt.

..

find wokken frem – den er klimakærlig

Efter smukke solfyldte påskedage, kalder hverdagen igen. Efter et sikkert velfortjent “frikvarter” med god tid og højtbelagt smørrebrød, presser hverdagene sig på igen. Dem er der flest af, så det gælder om at fylde dem med gode ting og lækker mad. Og så kan vi passende øve os i livets nye uomgængelige betingelser.

For hver dag bliver det mere og mere tydeligt, at vi må ændre rigtig mange indgroede vaner, hvis vi skal bevare vores sårbare planet. En af de vaner er dét, vi putter i munden, en anden er den måde, vi tilbereder maden på. Energi er ikke mere en luksus, vi kan forbruge uden at tænke os om. Nu koster det direkte og mærkbart, og det tvinger os til at tænke alternativt.

Hvad gør vi så? Vi kan først og fremmest leve plantebaseret, og når det gælder energiforbrug, kan vi vende blikket mod Kina, der aldrig har haft meget energi at gøre godt med til madlavning. Det betyder, at kineserne har snittet deres grøntsager fint, så de hurtigt blev tilberedt, de har udviklet retter, der kan svitses lynhurtigt i en wok – og de har dampet boller, ris og grøntsager i bambuskurve, som stables oven på hovedretten, der simrer i en gryde. Dermed udnyttes al varmen.

.

bedstemors wokret

En fremragende metode er den hurtige svitsning. Så lad os finde wokkerne frem som i restauranten Grandma’s i Chengdu. Det var dér jeg første gang stiftede bekendtskab med denne enkle og meget lidt energikrævende ret, Grandma’s tofu (eller doufu).

Jeg rejste i 1985 jorden rundt med rygsækken på nakken. Da jeg kom hjem skrev jeg bogen: “Med vinger til solens køkken. En rejse- og madbog fra det gamle Ægypten til Tibets tinder og Aztekernes rige”. Om Grandma’s tofu skrev jeg dengang: ” Grandma’s (restauranten) har det meste af hundrede år på bagen, og det var fra starten hovedsagelig et sted for kræmmere og andre fattige rejsende. Hverken indretning eller klientel ser ud til at have ændret sig i den forgangne menneskealder, og mens jeg nyder Grandma’s tofuretter, piler rotterne over gulvet. Jeg er aldrig rigtig kommet på god fod med rotter, efter at et kompagni åd det meste af min rygsæk i Burma, men det bør naturligvis ikke komme Grandma’s gode tofuret til skade.”

.

en ægte klassiker

Mapo tofu laves med den bløde tofu, der hedder silketofu. Det er en af Sichuans mest berømte retter og nydes i dag over hele jorden.

Den milde bløde tofu er en dejlig kontrast til den stærke sovs krydret med chili, ingefær og den stærke sechuanpeber, der har en helt speciel pebersmag. Har du ikke sechuanpeber på lager, kan den udelades.

Mapo tofu laves oprindelig med kød og tofu. Kødet er her erstattet af svampe og et af de nye gode planteprodukter, plantehakket, som kan købes i flere supermarkeder, bl.a. COOP’s butikker

Servér fx ris til retten. Ris er tilsyneladende ikke steget så meget i pris som andre varer. Til gengæld er ris klimabelastende.

.

ris  – et basisnæringsmiddel

Den lille riskurv på billedet er en typisk “madpakke” i Østen. Her udgør ris det samme basisnæringsmiddel som rugbrød gør hos os.

Men ris skal transporteres langt, og du kan evt. servere kogte rugkerner, hvedekerner, bulgur eller lignende til tofuretten i stedet for ris.

.

 

grandma’s mapo doufu

(4 personer)

100 g plantehakket af ærter og hestebønner

100 g løg

1 helt hvidløg

1 rød chili eller efter smag

ca. ½ spsk sichuanpeber (kan udelades)

2 spsk olivenolie

250 g champignon eller shiitakesvampe

1-2 spsk revet ingefær

3-4 dl grøntsagsbouillon

2 spsk sort bønnesovs (købes i butikker med orientalske varer – kan evt. udelades)

1-2 spsk maizenamel eller kuzo

salt, friskkværnet peber, citronsaft, evt. rørsukker

300 g silketofu

2 spsk ristet sesamolie

chiliolie efter smag

evt.  sød chilisovs

top af porre, forårsløg eller purløg

200 g ris eller andre korn

.

Sæt det plantehakkede i blød i vand, der dækker. Lad det udbløde en halv times tid.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne).

Stød sichuanpeberen i en morter.

Svits de fire ting i olien, til løgene er bløde.

Hak svampene fint.

Knug væden fra det plantehakkede (gem væden) og blend det med en stavblender.

Tilæt svampe, den plantehakkede fars og ingefær. Svits endnu 4-5 minutter.

Tilsæt bouillon og bønnesovs. Lad retten simre 5 minutter.

Rør maizena eller kuzo ud i lidt vand og kom det i retten. Vurdér om den er jævnet nok. Ellers tilsæt lidt mere.

Smag til med salt, peber, cironsaft og måske et nip sukker.

Skær forsigtigt silketofuen i små terninger og kom dem i retten. Varm dem igennem, men pas på at tofuen ikke går for meget i stykker.

Dryp med sesamolie og chiliolie ved serveringen, evt. også lidt sød chilisovs.

Drys med snittet eller klippet grønt.

Servér kogte ris eller korn til tofuretten.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share