Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Månedlig Arkiv: november 2021

fredag

26

november 2021

0

KOMMENTARER

orientalsk marinerede østershatte med quinoa/mangosalat

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

spar penge på den klimakærlige julegave – Black Friday

Selv om jeg skal være den sidste til at reklamere for Black Friday og alt overforbrug, vil jeg alligevel gøre opmærksom på, at internetboghandlen Saxo har et kanontilbud på min bog om “hakkemad”. Den bog er nemlig en investering i både dyrevelfærd, klima og helbred. Så der er også fornuftige tilbud på en Black Friday.

Hvis du har familie eller venner, der endnu ikke ved, hvor skønt plantemad smager, er det en oplagt julegave. Eller måske en gave til dig selv?

Saxo giver i dag, fredag den 26. november, 55% rabat på bogen, så prisen er kr. 112,50. Du kan finde den her.

.

stegte svampe med skøn smag

Jeg tør godt garantere, at du vil høste roser for disse orientalsk marinerede og stegte svampe.

Når de milde svampe har suget til sig af marinaden, får du nogle meget smagfulde skiver eller “klaser” af svampe.

.

kæmpe-svampe

Jeg fik ideen til de stegte svampe, fordi jeg fandt disse gigantisk store østershatte. Det er langtfra sikkert, at du kan finde nogle tilsvarende, men retten fungerer lige så godt med mindre svampe, der ofte hænger sammen i “klaser”. Hvis du steger disse mindre, sammenhængende svampe så pres dem godt ned i olien med en spatel, når du steger dem, så du er sikker på, at de bliver gennemstegte.

.

.

orientalsk marinerede østershatte med quinoasalat

(4 personer)

4-5 kæmpe østershatte eller tilsvarende mængde små ”klaser”, ca. 400 g

olivenolie til stegning

marinade:

2 spsk tamari

2 spsk ahornsirup eller anden sirup

1/2 dl sød chilisovs

1 spsk rørsukker

2 spsk tomatketchup

2 spsk ristet sesamolie

1-2 spsk citronsaft eller riseddike

misosovs:

2 dl havrefløde eller -fraiche

1/2 spsk lys miso

1 fed presset hvidløg

revet ingefær efter smag

tamari, friskkværnet peber

 

Skær kæmpe østershatte i knap 1 cm tykke skiver. Bevar mindre sammenhængende svampe i hele ”klaser”.

.

Rør marinaden godt sammen og smag til.

Vend svampene i marinaden og lad dem marinere nogle timer, gerne til næste dag. Vend evt. rundt i dem et par gange, så du er sikker på, at de er dækket af marinaden.

Rør misoen ud i et par spsk meget varmt vand (ikke kogende). Lad det afkøle.

Smag fløden til med miso, hvidløg, revet ingefær og en lille smule tamari og peber.

.

Steg svampene gyldne på begge sider i godt varm olie.

Pres svampene godt ned i olien, når du steger dem.

Servér sovsen og gerne en salat med quinoa og mango til svampene.

.

quinoasalat med mango og marinerede radiser

Denne proteinrige salat med quinoa, sød mango og syrlig ræddike/rødbede passer fint til svampene. Lav evt. dobbelt portion, da svampene ikke mætter så meget.

Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

22

november 2021

4

KOMMENTARER

kikærtetærte med rosenkål og svampe

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

tærte uden smerte – lynhurtig frokost- eller middagsret

En tærte er en tærte. Eller er det? Normalt er en tærte med dej, der æltes og forbages, inden fyldet kommes i. Her er et bud på en slags tærte, hvor dejen blot skal røres sammen.

Med december ikke så langt borte, er det rart med nogle hurtige retter til travle dage. Det er denne tærte skabt til.

Tærten er atypisk, fordi bunden er bagt med kikærtemel. Det er det italienske, klassiske brød, farinata, der er basis for tærten – og den skal ikke forbages.

.

både fransk og italiensk klassiker

Kikærtebrødet hedder på italiensk farinata – og i Frankrig kalder man det socca.

Farinata eller socca er en slags fladbrød eller pandekage, der stammer fra det sydlige Frankrig, nærmere bestemt Nice og det nordlige Italien. I Italien er brødet især kendt i det liguriske køkken. Brødet kaldes også ”la farina genovese”.

Socca eller farinata laves af vand og kikærtemel. Socca kan steges på panden som en pandekage – eller ”brødet” kan bages i en form i ovnen.

Her har jeg utraditionelt valgt at lægge grøntsagerne i dejen og bage bund og fyld samtidig. Og så har jeg tilføjet krydderier, løg og hvidløg til dejen.

Hvis du bager socca eller farinata solo uden grøntsagerne, kan brødet nydes som tilbehør til en forret, suppe eller salat – eller brug det som en lille snack, gerne med en dip af yoghurt smagt til med presset hvidløg og friske krydderurter. Skær det bagte brød i trekanter eller firkanter. Se opskriften her.

Socca er et glutenfrit og proteinrigt ”brød” – og altså her en tærtebund.

Du kan servere en yoghurtdip til tærten: smag planteyoghurt til med salt, peber og citronsaft plus evt. lidt sirup. Du kan også smage til med chilisovs eller friske hakkede krydderurter.

Den afhængighedsskabende sovs, goma, er også en mulighed. Se opskriften her.

.

gomasovs

Gomasovs laves af sesamfrø og er en guddommelig spise!

.

rosenkål i to farver

Jeg har brugt både grønne og lilla rosenkål. De fine farver kan man desværre ikke se, når tærten er bagt, men du kan drysse med lidt rå blade af begge slags rosenkål, når du serverer tærten.

.

naturens egne vitaminpiller

kikærtetærte med svampe og rosenkål

(4 personer) 

farinatadej:

200 g kikærtemel (købes i indvandrerbutikker eller supermarkeder)

ca. 4 dl lunkent vand

2 spsk olivenolie

1/2 tsk salt

1/2 tsk friskkværnet peber

3-4 kardemommekapsler

2 tsk gurkemeje

100 g løg

4 fed hvidløg

frisk chili efter smag

grøntsager:

400 g rosenkål

250 g champignon

olivenolie

friske krydderurter til drys

.

Pisk melet godt ud i vandet. Tilsæt olien.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i dejen sammen med gurkemeje, salt og peber. Smag godt til. Dejen må endelig ikke være for fersk.

Hak løg, hvidløg og chili efter smag. Rør de tre ting i dejen.

Bred dejen ud i en lav bageform eller tærteform.

Sæt rosenkålene i dejen i et pænt mønster (gem evt. lidt blade tik drys).

Skær svampene i skiver og læg dem rundt i formens kant.

Pensl overfladen af grøntsagerne med olie og sæt formen i en 190 grader varm ovn.

Bag tærten til overfladen er gylden, ca. 40 minutter.

Drys med friske krydderurter og evt. blade af kålen.

Servér gerne en salat med hele korn til tærten.

.

.

salat med perlebyg, squash og tranebær

Servér fx en salat med perlebyg, squash og tranebær til tærten.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

19

november 2021

0

KOMMENTARER

blomkålsfrikadeller med savoydolmere

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

grønt er godt – savoykål og blomkål er ekstra godt!

Danskernes yndlingsmad, frikadeller, kan laves på utallige måder. Her har jeg valgt blomkål.

Blomkålsfrikadellerne er lækre – men ikke så proteinrige. Derfor er det en god idé at servere dolmere af savoykål fyldt med quinoa og bønner til.

Savoykålen er rigtig lækker og sprød lige nu, og måske har du noget til overs fra ribollitaen fra forleden. Har du ikke savoykål, kan du også bruge hvidkåls- eller spidskålsblade til dolmerne.

.

dolmere med hvidkålsblade

Her er fyldet omviklet med store hvidkålsblade i stedet for savoykål. Du kan også bruge blade af spidskål.

En fyldig tomatsovs passer godt til både frikadeller og dolmere.

.

tomatsovs som tilbehør

Du kan vælge en helt almindelig tomatsovs til retten – eller den spanske romescosovs.

Se opskriften her.

.

blomkålsfrikadeller med savoydolmere

blomkålsfrikadeller:

300 g blomkål

2 spsk HUSK (loppefrøskaller)

1 dl plantefløde

ca. 1 dl rasp

1 spsk finthakket salvie eller anden krydderurt

salt, friskkværnet peber 

hvedemel, majsmel eller kikærtemel

olie til stegning

savoydolmere:

8 savoykålsblade

1 dl ukogt quinoa eller brune ris

2 dl kogte bønner, fx limabønner eller kidneybønner

½ dl finthakkede hasselnødder

½ spsk tørret basilikum

ca. 1 dl rasp

1-2 dl plantefløde

tamari, friskkværnet peber

4 fed hvidløg

 .

frikadellerne

Del blomkålen i små buketter og læg dem i kogende vand 5 minutter. Afdryp dem (gem kogevandet til en suppe).

Mos blomkålen med en gaffel.

Pisk HUSK grundigt med fløden. Rør det i blomkålsmosen sammen med rasp og salvie. Smag til med salt og peber.

Lad farsen hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen og se, om der skal mere rasp i eller mere fløde. Farsen skal være sådan, at du kan forme frikadeller af den.

Form 8-10 frikadeller af farsen med hænderne. Tag lidt mel til hjælp og sæt frikadellerne på en godt varm pande med olie. Steg dem gyldne på begge sider.

.

dolmerne 

Skyl frøene til dolmerne i lunkent vand og kog dem i 2 dl nyt vand ca. 10 minutter. Al væden skal være kogt væk. Tilsæt et drys salt og lad frøene afkøle under låg (brug evt. en rest fra dagen i forvejen). Brune ris koges ca. 35 minutter.

Mos bønnerne med en gaffel og rør dem i quinoaen sammen med nødder, basilikum og rasp. Rør så meget fløde i, at farsen bliver en fast masse. Smag til med tamari og peber. Hak hvidløgene og rør dem i.

Læg kålbladene i kogende vand 3-4 minutter. Afdryp dem og fjern det groveste af ribberne nederst på bladene.

Fordel fyldet i kålbladene, fold siderne ind og rul dem sammen. Eller fold bladene sammen øverst, hvis det er store blade, og bind et stykke bomuldsgarn omkring.

Sæt eller læg dolmerne i et lavt ovnfast fad og hæld lidt kogende vand i bunden. Dæk fadet med folie og sæt det i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

.

 

 

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share