september – 2021 – Kirstenskaarup.dk

kantareltærte med blåbær og valnøddecreme

med snuden i skovbunden

kantarel-og-blaabaertaerte-4

I efterårsmånederne er det tid at høste, samle og plukke af naturens overdådighed.

Her er en næsten “vild” tærte, hvor du med lidt held kan plukke og samle det hele gratis i naturen: kantareller, blåbær og valnødder (snart!).

Blåbærskiltet er fra det økologiske kollektiv Svanholm. Men det er desværre ikke alle, der skilter med gode findesteder. Heller ikke når det handler om kantareller. Har man fundet et godt sted i skoven med de små guldklumper, holder de fleste det for sig selv!

Har du ikke selv mulighed for ekspeditioner i naturen, kan de tre ting heldigvis købs i ethvert supermarked. Tilsammen udgør de en rigtig hyggelig efterårstærte.

blaabaerskilt

blåbær i tærten

kantarel-og-blaabaertaerte-1

Blåbær spises mest naturel eller bruges i søde tærter eller kager, men jeg synes de er forfriskende i denne tærte sammen med kantareller.

Det gælder om at spise så mange blåbær som muligt, når de er i sæson. De er småbitte kraftværker af antioxidanter, vitaminer, plantestoffer og gode næringsstoffer. Du kan se her, hvor værdifulde de er.

guld fra skovbunden

kantareller

De delikate kantareller er kaloriefattige men fiberrige. De indeholder hovedsagelig B-vitaminet niacin, men skal ellers mest nydes for smagens skyld.

Her får svampene selskab af de supersunde blåbær og de omega 3-rige valnødder.

glutenfri tærtebund?

kantarel-og-blaabaertaerte

Jeg har bagt tærten med hvedemel, men spiser du glutenfrit, er der forslag til to forskellige tærtebunde uden gluten her – og her.

kantareltærte med blåbær og valnøddecreme

tærtebund:

150 g hvedemel

50 g grahamsmel

2 spsk jordnøddesmør eller andet nøddesmør, evt. tahin

1 1/2 dl plantemælk

fyld:

75 g valnødder

2 dl plantefløde

1 spsk fintklippet rosmarin

1 økologisk citron

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie eller olivenolie

250 g kantareller (eller andre svampe)

150 g blåbær

Bland de to slags mel og rør fedtstoffet i. Tilsæt mælken og et lille drys salt. Ælt hurtigt dejen sammen og sæt den i køleskabet, mens du forbereder fyldet.

Knus valnødderne i blenderen. Tilsæt fløden og blend til cremen er glat.

Tilsæt rosmarin og smag nøddecremen til med salt, peber, et par spsk citronsaft og evt. mere rosmarin.

Hak løg og hvidløg og svits dem et par minutter i olien. Skær evt. kantarellerne i mindre stykker og kom dem på panden. Drys med lidt salt og peber og tilsæt et par spsk citronsaft. Svits svampene et par minutter. Smag til med salt og peber.

Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Prik dejen med en gaffel og forbag den i en 200 grader varm ovn 7-8 minutter.

Fordel nøddecremen i bunden. Bred kantarellerne ud ovenpå og sæt blåbærrene på tærten til sidst.

Bag tærten færdig i ovnen, 10-15 minutter.

Skær meget tynde strimler af den gule citronskal og drys dem på ved serveringen sammen med mere klippet rosmarin.

kantarel-og-blaabaertaerte-3

indiske dosaer med spicy grønlangkål – øst møder vest

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter

indisk klassiker møder dansk ditto

Da jeg forleden fik de første smukke, friske grønne grønkålsblade tænkte jeg: “åh, nej”. Ikke fordi jeg ikke elsker grønkål, og ikke fordi grønkål ikke er enormt anvendelig og meget sund. Men fordi grønkål for mig signalerer vinter. Og det er altid lidt vemodigt at sige farvel til sommeren.

Men årets første grønkål er altså klar, og da jeg fik en smuk buket forærende af supergartneren René, blev jeg straks inspireret til at invitere kålen i et usædvanligt selskab.

René høster i haven i Hundested

René´s økologiske grøntager strutter af sundhed, velsmag og skønhed.

milde pandekager som indpakning

Disse store pandekager, dosaer, bagt af kikærtemel og rismel er klassisk morgenmad i det sydlige Indien. Fyldet er som oftest stærkt krydrede kartofler og løg. Retten hedder så masala dosa, og det er en af mine indiske livretter, men i dag fylder jeg dosaerne med pæredansk grønlangkål. Og så har jeg spicet kålen op, så man godt kan komme til at tænke på Indien.

Hvis du vil gøre retten ekstra mættende, kan du tilsætte små stegte terninger af kartofler og stegte løg, når du ruller pandekagerne sammen. Drys gerne kartofler og løg med lidt garam masala eller karry, når du steger dem.

Danmark møder Indien

Jeg spiser mest grønlangkål til jul og nytår, men kålen er så sund og velsmagende, at det giver god mening at bruge den i denne opskrift på grønlangkål.

husk chili!

Frisk skivet eller hakket chili samt frisk koriander er vigtige for smagen af Indien.

indiske dosaer med grønlangkål

(4 personer)

dosaer:

150 g kikærtemel (heraf evt. 50 g linse- eller bønnemel)

50 g rismel

4-5 dl vand

1 tsk salt

olie til stegning

grønlangkål:

3/4 kg grønkål

2 dl plantefløde

2 spsk lime- eller citronsaft

evt. lidt maizenamel

1/2 tsk reven muskatnød

evt. 2 tsk stødt spidskommen

salt, friskkværnet peber

evt. planteyoghurt eller labneh

frisk chili

evt. frisk koriander

Bland de to slags mel og tilsæt vand til en konsistens, der er lidt tyndere end en almindelig pandekagedej. Tilsæt salt og pisk dejen godt sammen. Du kan med fordel røre dejen sammen dagen før, du bager pandekagerne.

Bag 4-6 store tynde pandekager af dejen. Dosaerne på fotoene er 24 cm i diameter.

Riv kålen af midterribberne og kog den i vand, der dækker, ca. 15 minutter. Afdryp kålen.

Snit kålen med en kniv. Du kan snitte den mere eller mindre fint efter smag og behag.

Bring fløden i kog og tilsæt citrussaften. Lad fløden koge lidt ind. Hvis den ikke er tyknet nok, så jævn den med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag godt til med salt, peber, reven muskatnød, spidskommen, salt og peber.

Kom grønkålen i flødesovsen og lad grønlangkålen simre 5-6 minutter. Smag til igen.

Fordel grønlangkålen (og evt. kartofler og løg, se ovenfor) i dosaerne og rul eller fold dem sammen. Drys med frisk strimlet eller hakket chili samt koriander. Du kan også dryppe med lidt yoghurt eller labneh.