Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Månedlig Arkiv: juli 2021

fredag

30

juli 2021

0

KOMMENTARER

squash kavalkade – ideer til lækre squashretter

Skrevet af , Posted in hovedretter, supper

.

den flittige squash

Squashsæsonen er skudt i gang! Nu vokser frugterne hurtigere end de fleste kan nå at spise. Derfor kommer her et lille udvalg af opskrifter med squash. Der ligger mange, mange flere på bloggen. Brug søgefunktionen i spalten th. under “find opskrift” og skriv “squash”.

Dyrker man selv sine squash, er de nærmest CO2 neutrale. Og det er værd at huske på i disse dage, hvor vi som jordboere har opbrugt alle klodens ressourcer for i år. Fra nu af tager vi mere, end planeten kan nå at  genskabe. Det er simpelt tyveri af vore alle sammens livsgrundlag. Og Danmark ligger i fortroppen. De fattige lande ligger i bunden.

Der er derfor al mulig grund til at spise plantemad. Animalsk baseret mad er en af de helt store syndere, når det handler om at misbruge klodens ressourcer.

Og her kommer squash ind som en dejlig duks. Squash har dog den bagdel at de ikke er voldsomt næringsrige. Det meste består faktisk af vand. Derfor skal squash nydes med proteinrige produkter som bønner, linser, tofu, tempeh, kornprodukter etc. Se mere om næringsindhold i squash her.

.

squashfrikadeller

Plantefarsen af squash er lige velegnet til frikadeller, bøffer og postejer. Frikadellerne er fine til de madpakker, der meget snart skal smøres igen.

Se opskriften her.

.

squashsuppe med ny grønkål

Find opskrift på den kolde sommersuppe her.

.

squashtærte

Squash og peberfrugter boomer på samme tid. Her har de fundet sammen i en lækker tærte med mandelcreme.

Se opskriften her.

.

squashbrød

Squash er en genial grøntsag hvor som helst. I brødet giver den dejlig fugtighed.

Prøv dette æltefri grydebrød med et blødt indre og en knasende skorpe.

Se opskriften her.

.

squashlasagne

Tynde squashskiver er velegnede som lasagne”plader”.

En squashlasagne kan laves på utallige måder. Denne her er med bønnecreme og broccoli.

Se opskriften her.

.

squashruller

Små squashruller med svampe/valnøddefars en en lille delikatesse.

Se opskriften her.

.

sommersuppe med squash, ærter og sprød salvie

Der er ingen ende på squashsupperne. Den milde squash kan kombineres med de fleste andre grøntsager.

I denne suppe er det især den sprøde salvie, der giver lækkert modspil til suppen.

Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

juli 2021

4

KOMMENTARER

kartoffeltårn – festlig servering af bagte/grillede rodfrugter

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

hvad serverer man for uventede gæster?

Ja, ifølge en kendt reklame er det en kop kaffe. Men kan en kop kaffe ikke helt dække dit behov for gæstfrihed, kan du kigge i grøntsagsskuffen og tage, hvad du har. Der vil sikkert ofte være kartofler, løg og gulerødder – og har du også lidt svampe, har du råvarerne til en hurtig, lækker og smuk gæsteret. Det er let sommermad uden for mange dikkedarer.

Svampesæsonen er skudt i gang, så måske har du oven købet været ude og samle kantareller eller rørhatte.

.

bagte eller grillede rodfrugter

Helt almindelige råvarer får masser af smag, når de bages eller grilles og serveres med en sovs med endnu flere smagsnuancer.

.

lag på lag på lag …

Denne lille stabel er et eksempel på, hvad servering betyder for en ret. Når du stabler i højden, går helt almindelige kartoffel- og gulerodsskiver fra at være hverdagsmad til imponerende gæstemad.

Hvis du bare lægger skiverne på et fad, er det en helt anden ret. Stadig velsmagende en ikke særlig festlig!

.

husk sovsen 

Skal du tilberede maden lynhurtigt, kan du lave en lækker sovs af plantefløde eller havrefraiche smagt til med sennep – eller med knust hvidløg, tamari og krydderurter.

Du kan også smage mayo til på samme måde.

Har du tid, kan gomasovsen ovenfor af sesamfrø anbefales.

.

kartoffeltårn – festlig servering af bagte/grillede rodfrugter

(4 personer)

4 bagekartofler eller andre store kartofler

4 tykke gulerødder (eller andre rodfrugter)

olivenolie

200 g løg

4-6 fed hvidløg

200 g champignon, portobellosvampe eller vilde svampe

1 økologisk citron

2 dl havrefløde

salt, friskkværnet peber

tallerkensmækker, ærteskud eller ramsløg

 

Skær kartofler og gulerødder i ca. 3 mm tykke skiver. Læg dem i ét lag på en bageplade. Penl med olie og drys med lidt salt og peber.

Bag skiverne gyldne i en 200 grader varm ovn. Vend skiverne og bag dem gyldne på den anden side.

Eller grill både kartoffel- og gulerodsskiver på en grillpande.

Skær løgene i ringe. Skær hvidløg og svampe i skiver.

Svits de to slags løg i 2 spsk olie. Tilsæt svampene og en spsk citronsaft. Svits løg og svampe et par minutter.

Tilsæt fløden og kog den lidt ind.

Smag godt til med citronsaft, salt, peber og reven citronskal.

Lav en sovs, se ovenfor.

Servér retten portionsvis: læg de bagte/grillede kartoffel- og gulerodsskiver sammen med løg og svampe imellem lagene – og dryp med den valgte sovs.

Pynt med ramsløg, ærteskud eller blade/blomster af tallerkensmækker.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

juli 2021

0

KOMMENTARER

opgraderet bønnesalat med estragoncreme

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

bønnerne boomer

Enhver, der har en køkkenhave, ved at der især er to grøntsager, som giver så stor en høst, at en lille familie dårligt kan nå at nyde alle herlighederne selv.

Jeg tænker selvfølgelig på bønner og squash, der som regel belønner deres gartner mere end rigeligt. Ingen af de to grøntsager gør dog meget væsen af sig selv rent smagsmæssigt. Derfor er der mulighed for utallige smagskombinationer og basis for nye spændende sammensætninger.

.

bønner trænger til ekstra omsorg

Især bønner trænger til en smagsmæssig opgradering. Her er jeg blevet udfordret med en dejlig leverance af bønner i tre farver: grønne, lilla og gule (de gule er min favorit).

Denne dejlige grønne gave har jeg fået af mine venner, der har en fantastisk køkkenhave i Hundested.

.

back up til bønnerne

Noget af det, jeg holder allermest af ved at udvikle opskrifter, er at få et benspænd som dette her med en gave bestående af bønner, ærter, en agurk og et stort bundt frisk estragon. Så er det bare om at komme i gang.

Til at muntre bønnerne op har jeg valgt at lave en mayo med masser af estragon (du kan også vælge en anden krydderurt). Som syre og knas har jeg skåret agurken i små terninger og marineret dem – og drysset med flager af saltede mandler. De sorte oliven giver ekstra personlighed til retten.

.

Desværre bliver de smukke lilla bønner mørkegrønne, når de koges. Og koges skal de! Friske bønner skal koges ca. 3 minutter for at fjerne proteinet lektin, der kan give maveproblemer.

.

opgraderet bønnesalat med estragoncreme

(4 personer)

350 g friske bønner, evt. forskellige farver

½ salatagurk

½ dl mild frugteddike

rørsukker, salt, peber

25 g saltede mandler

50 g oliven uden sten (kalamata eller taggiasca)

50 g bælgede ærter (kan udelades)

estragoncreme:

2 dl planteyoghurt

½ dl havrefløde eller anden fløde

3-4 spsk fintsnittet estragon (eller anden krydderurt)

 

Læg bønnerne i kogende vand og kog dem 3 minutter. Overhæld dem med koldt vand. Afdryp og afkøl dem.

Skær agurken i terninger.

Varm eddiken op med 3 spsk vand og smag til med  sukker, salt og peber. Marinaden skal være tilpas syrlig/sød.

Hæld marinaden over agurkerne og afkøl dem. Lad dem gerne stå nogle timer eller til dagen efter.

Skær mandlerne i flager.

Skær store oliven i to dele.

Sæt yoghurten til afdrypning i et kaffefilter en halv times tid. Rør fløden i.

Rør estragonen i yoghurten og smag godt til med salt og peber. Tilsæt evt. mere estragon.

Arrangér bønnerne på et fad og drys med de marinerede agurker, mandler, oliven og evt. friske ærter.

Dryp med lidt af mayo’en og giv resten til separat.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share