Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Månedlig Arkiv: maj 2021

fredag

14

maj 2021

2

KOMMENTARER

steaks af blomkål med nøddepanering og karrysovs

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

steak på den skånsomme måde

Heldigvis er det ikke hugget i granit, at en steg eller bøf skal stamme fra et dyr. Et dyr der efter al sandsynlighed har haft et lidelsesfyldt liv.

Denne steak er lavet af blomkål, og det giver på alle måder mening. Trods vedvarende modstand fra mange mod at skifte kødet ud med planter, er der ingen vej udenom. Vi kan ikke etisk forsvare at behandle hverken dyrene, naturen eller klimaet, som vi gør. Og når en steak af blomkål smager vildt godt, er det jo bare med at komme i gang!

.

en steak der smager

Sådan en steak af blomkål ligger let i maven, og så kommer den med en masse smagsnuancer fra panering og karrysovs.

.

spis med hjertet

Når vi spiser med hjertet, tager vi hensyn til både dyr og klima. Samtidig spiser vi optimalt for vores eget hjerte. For at understrege det faktum, har jeg formet paneringen til steaks’ene som et hjerte.

.

nødde- og mandelpanering

En del af smagsoplevelsen kommer fra den panering, der hedder en panade. Jeg laver den med en blanding af forskellige nødder, mandler og kerner. Du kan vælge blot nødder eller mandler – eller en blanding som foreslået i opskriften.

Karrysovsen er med til at give blomkålsbøfferne endnu flere smagsnuancer.

.

Vælg et stort blomkålshoved, så du kan skære tykke skiver, der hænger sammen. Regn med 1-2 skiver pr. person afhængig af tykkelsen.

De fine grønne blade omkring kålen kan bruges i en suppe.

.

salat af perlebyg og linser 

Vælg gerne et tilbehør af bønner, linser og/eller korn, fx denne salat med linser og perlebyg. Der hører en ærtepuré til salaten, men til blomkålen kan du med fordel bruge en almindelig olie/eddikedressing smagt til med lidt presset hvidløg.

Se opskriften her.

Nye kartofler som tilbehør er også et godt valg.

.

steak af blomkål med nøddepanering og karrysovs

(4 personer)

1 stort blomkålshoved

panering:

100 g blandede mandler, hasselnødder, valnødder, solsikkekerner, græskarkerner

1 spsk spidskommenfrø

½ spsk tørret timian og/eller oregano

4 fed hvidløg

4 spsk hakket persille eller snittet basilikum

4 spsk rasp

salt, friskkværnet peber

1 økologisk limefrugt eller citron

olivenolie

evt. kapers

karrysovs:

1-2 tsk karry

1 spsk olivenolie

50 g skalotteløg

2 1/2  dl havre- eller sojafløde

lime- eller citronsaft, tamari, rørsukker

.

Skær blomkålen i ca. 8 skiver. Sørg for at de hænger så godt sammen som muligt.

Kunsten er at skære skiverne så tilpas tykke, at de kun bliver netop bagte samtidig med at paneringen bliver gylden.

Hvis skiverne er for tynde, når de at blive meget bløde, før paneringen er færdigbagt.

Du kan evt. bage skiverne 8-10 minutter og derefter tænde for grillen for at give farve til paneringen.

.

Paneringen:

Blend de valgte nødder og frø sammen med spidskommen og krydderurter.

Pres hvidløgsfeddene og rør dem i blandingen sammen med persille og rasp. Smag til med salt og peber.

Tilsæt 1-2 spsk citrussaft samt 1 spsk reven skal.

Rør så meget olivenolie i paneringen, at den bliver sammenhængende som en tyk pasta. Smag til igen.

Læg blomkålsskiverne på bagepapir på en bageplade. Fordel paneringen på skiverne. Pres den godt ned i kålen.

Bag blomkålen i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 15-20 minutter. Sæt evt. pladen under grillen lidt tidligere som foreslået ovenfor.

Sovsen:

”Brænd” karry efter smag af i olien. Hak løget og tilsæt det. Lad det simre 4-5 minutter.

Tilsæt fløden og to spsk citrussaft.

Lad sovsen tykne lidt og smag til med citrussaft og tamari, evt. også et nip sukker.

.

Drys evt. med lidt kapers og giv sovsen til separat.

..

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

10

maj 2021

0

KOMMENTARER

bønne- og quinoagryde med peberfrugter og hot chiliolie 

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

proteiner med et stærkt tilbehør

Prioriterer du sund mad, selv på travle dage, er denne bønnegryde et godt valg. Bønner skal ganske vist udblødes, men det kan du springe over,  hvis du bruger bønner fra dåse.

Bønner og quinoa hører til nogle af de bedste planteproteiner, vi har. Her er de oven i købet begge to, så du får en dejlig mættende og superenkel ret med denne bønnegryde.

.

retten får styrke fra chili

Hverken bønner eller quinoa har særlig meget smag i sig selv, så der må forstærkning til. Selv den sundeste mad bliver dødkedelig, hvis vi ikke får en smagsoplevelse – og den må også gerne se smuk ud. Vi spiser faktisk med alle sanser.

Her kommer smag og styrke fra en chilistærk olie med tørrede krydderurter. Du skal helst lave chiliolien nogle dage, før du skal bruge den. Og så kan den i øvrigt holde sig i lange tider.

Olien er også god som grundlag i en dressing, hvor du vil have en smag af chili. Du kan også sætte lidt på en suppe eller dryppe olien på andre retter.

.

.

alt grønt er godt

Foruden peberfrugter er bønneretten kun tilsat løg og grønne blade. Lige nu er det oplagt at bruge ramsløg, men har du endnu nogle grønkålsblade tilovers fra vinteren, går det fint med dem også. Det samme gælder for bladbeder, bladselleri, spinat etc. Og du kan også supplere med de krydderurter, du har ved hånden. Vi har brug for alle de næringsstoffer, vi kan få!

.

bønne- og quinoagryde med peberfrugter og hot chiliolie 

(4 personer)

100 g limabønner (evt. 200 g fra dåse)

100 g quinoa

150 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

3-4 røde peberfrugter

et par håndfulde grønne snittede blade: spinat, ramsløg eller andre grønne blade

2 dl grøntsagsbouillon

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

chiliolie:

1 dl økologisk, koldpresset olivenolie

2 tsk tørret timian

2 tsk tørret rosmarin

2 tsk røget paprika

1 tsk tørrede chiliflager, et par tørrede chili eller 1 frisk chili

.

Læg bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem møre i rigeligt vand, ca. 40 minutter.

Afdryp bønner fra dåse.

Skyl quinoaen og kog den i godt og vel dobbelt mængde vand ca. 20 minutter.

Hak løg og hvidløg og skær peberfrugterne i terninger eller strimler. Fjern kerner og frøstole.

Svits løg og hvidløg i olien 4-5 minutter. Tilsæt peberfrugterne og de grønne blade og svits dem med 3-4 minutter mere.

Hæld bouillonen i gryden og lad den koge op. Tilsæt citronsaft og et drys salt og peber.

Vend bønner og quinoa i grøntsagerne og varm retten igennem.

Smag til med salt og peber.

.

Bønne- og quinoaretten får især smag fra den urte- og chilimættede olie, så den er vigtig for retten. Lav den gerne nogle dage før, du skal servere bønnegryden.

Varm olien op i en gryde med krydderurter, paprika og chili.

Sluk for olien, når den er tæt ved kogepunktet.

Afkøl olien og hæld den på et glas. Lad den gerne stå nogle dage, før du bruger den. Olien kan holde sig i adskillige uger.

Servér olien separat til bønnegryden. Du kan også give ristet rugbrød til.

.

.

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

7

maj 2021

0

KOMMENTARER

asparges-lækkerier til weekenden

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

festlige asparges

Jeg har virkelig travlt i denne tid. Jeg vil gerne nyde de skønne asparges hver eneste dag og på alle mulige måder. Sæsonen er kort, så der er ingen tid at spilde. Her er to forslag til festlige serveringer.

Disse asparges er grillede, men de kan også koges 1-2 minutter.

.

vælg de tykke stængler

Hvis du vil servere asparges med topping, skal du vælge nogle tykke basser som på billedet. Aspargesene skal være så tykke, at de kan skæres igennem på langs.

Som forret skal du beregne en lang tyk asparges pr. person.

.

hele Europa elsker asparges

Indtil for nogle få år siden spiste vi i Danmark ikke særlig mange asparges. Det var faktisk svært at finde de hvide i butikkerne.

Derfor valfartede jeg hvert år i maj til Samsø eller til nogle af de store aspargesavlende lande sydpå. På billedet ovenfor bugner aspargesene på Viktualienmarkt i München.

Nedenfor er det en kæmpeplakat for asparges på markedet i Zagreb.

.

.

to lækre serveringer

Lige forude vinker flere af forårets helligdage, og mon ikke vi er mange, der vil fejre både aspargesene, foråret og det lidt mere oplukkede samfund sammen med vennerne. Her kommer de festklædte asparges ind i billedet.

.

grillede asparges med caviart, mayo og basilikum

Jeg har på den ene halvdel af en tyk grillet asparges pyntet med store basilikumblade fyldt med mayo og caviart (“kaviar” af tang – kan købes hos Føtex eller i nogle af COOPs butikker).

Når du griller aspargesene, skal de have fine brune grillstriber på hver side, men du skal ikke grille dem så længe, at de bliver for bløde. Det er vigtigt, at asparges bevarer deres sprødhed, hvadenten de er grillede eller kogte.

.

en lille blomst …

“En lille blomst må man have”, sagde H.C. Andersen. En lille blomst kan også sætte prikken over i’et i en i øvrigt smuk servering. Jeg har pyntet ekstra med et par blade af ramsløg.

.

grillede asparges med tomatsalsa

En anden mulighed for tilbehør til aspargesene er en tomatsalsa. Tomatsalsaen laves af hakkede kulørte tomater. Lækrest bliver salsaen, hvis du kan være heldig at finde nogle søde eksemplarer af de små tomater.

Vend tomaterne i en dressing af en god økologisk koldpresset olivenolie og en gammel, vellagret balsamico. Smag til med salt, peber og sukker, evt. også et halvt fed presset hvidløg.

Vend bladene af basilikum i tomaterne, gerne både grønne og røde.

Drys evt. med lidt sort salt.

.

.

supplér med marinerede squash

Du kan udvide den lille lækkerbid med tynde skiver af squash marineret en times tid i en marinade af olie/eddike smagt til med sukker, salt og peber.

.

asparges med tapenade

En anden variation er disse tynde asparges, som serveres med en tapenade og ristede mandler. Det kunne også være en ramsløg- eller basiikumpesto.

Jeg ønsker et rigtig dejligt asparges-forår!

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share