Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Månedlig Arkiv: april 2021

fredag

30

april 2021

2

KOMMENTARER

forårslasagne med broccolistængler, valnødder og ærter

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

en populær klassiker

De fleste af os elsker lasagne. Her er en forårsagtig én af slagsen: lækker og hurtig at tilberede.

.

får du nok proteiner?

Jeg vender jævnligt tilbage til spørgsmålet om proteiner. Kødspisere får så rigeligt dækket deres proteinbehov, men det er værd at sætte sig lidt ind i proteinernes verden, hvis man er 100% plantespiser.

Proteinerne består af 20 forskellige aminosyrer, og det er vigtigt, at vi dagligt dækkes ind med dem alle. Nogle aminosyrer danner kroppen selv, men 8, de såkaldt essentielle, skal vi have tilført med kosten. Vi skal have ca. 0,75 gram protein pr. dag pr. kg legemsvægt. Det er muligvis i overkanten, men for en sikkerheds skyld …

Mange tror, at proteiner kun findes i kød. Men proteiner findes også i grøntsager i varierende mængde. Af plantemad er især linser, bønner, kikærter og quinoa proteinrige. Faktisk er det sådan, at sojabønner indeholder flere proteiner end kød. Derfor er det helt ud i skoven at sende sojaproteinerne gennem dyrene for at få kød. Det er stærkt klimabelastende. Vi bør selvfølgelig spise proteinerne direkte uden omvejen gennem dyrene. Det er sundest på alle planer.

Der er altså ingen grund til panik, men det er vigtigt at tænke proteinerne ind i den daglige plantebaserede madlavning. I denne lasagne kommer proteinerne hovedsagelig fra linser, nødder og ærter.

Nødder, mandler og kerner er nemlig også gode leverandører af proteiner. Og så indeholder valnødder de gode Omega 3 og 9 fedtsyrer. Ny forskning viser, at valnødder gavner tarmfloraen – og også hjernen styrkes af de lækre kerner.

..

valnødder er powerfood

.

forårsgrønt i fadet

Jeg har her tiltusket mig et par friske ærtebælge. De er selvfølgelig ikke danske, men heldigvis er frosne ærter næsten lige så gode som friske.

Til gengæld er der masser af ramsløg fremme nu, og de tilfører dejlig hvidløgssmag til lasagnen.

..’

fattigmandsasparges

Broccolistængler kaldes også fattigmandsasparges. Det indikerer, at stænglerne kan byttes ud med asparges, og det kan være oplagt lige nu, hvor aspargessæsonen starter. Jeg synes dog, det er en lille smule synd for de fint smagende asparges at blande dem med så mange ting som i denne lasagne. Men det ER en mulighed.

.

glutenfrit?

Hører du til dem, der gerne vil undgå gluten, er det nemt at lave lasagnen glutenfri: du vælger blot glutenfri lasagneplader og laver sovsen med boghvede- eller glutenfrit havremel i stedet for hvedemel.

.

forårsgrøn lasagne

(4 personer)

100 g sorte eller brune linser

100 g løg

4 fed hvidløg

250 g svampe, gerne blandede

2 spsk oliven- eller kokosolie

2 spsk citronsaft

1 stor håndfuld hakkede ramsløgblade (kan udelades) eller spinat

1 spsk tørret oregano eller merian

salt, friskkværnet peber

200 g broccolistængler eller broccoli i buketter (kan byttes ud med  grønkål)

100 g bælgede ærter, evt. frosne

50 g hakkede valnødder

frisk timian

8-10 lasagneplader, evt. glutenfri

sovs:

2 spsk oliven- eller kokosolie

5 spsk boghvedemel eller hvedemel

1/2 l plantemælk, evt. plantefløde/kogevand

ca. 1 tsk reven muskatnød

2 spsk gærflager + 3 spsk olivenolie (kan udelades)

.

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær løgene i tynde både og hvidløgene i skiver. Skær svampene i skiver eller i mindre stykker.

Svits løgene til de er gyldne. Tilsæt svampene sammen med et par spsk citronsaft og svits til svampene er let gyldne.

Tilsæt ramsløg og den tørrede krydderurt samt lidt salt og peber.

Læg broccolien (eller grønkålen) i kogende vand og damp den 1-2 minutter afhængig af størrelsen. Afdryp broccoli eller grønkål (gem evt. kogevandet til sovsen).

Lav sovsen: varm olien op og drys melet i. Bag op med plantemælk og/eller fløde/vand. Tilsæt reven muskatnød.

Smag godt til med salt og peber, citronsaft og evt. mere muskatnød.

Kog sovsen godt igennem.

.

Første lag fyld er lagt i lasagnen

.

Læg lasagnen sammen: smør et ovnfast fad med olie og læg det første lag lasagneplader og fyld i. Drys med frisk timian mellem lagene.

Fortsæt med løg/svampe, linser og broccoli/grønkål samt ærter/valnødder i lag, indtil ingredienserne er brugt op. Her vil formentlig være til tre lag. Det øverste lag skal være sovs.

Rør gærflagerne ud i olien og dryp det på sovsen.

.

Lasagnen er klar til at komme i ovnen

.

Bag lasagnen i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter. Hvis du ønsker overfladen mere gylden, så sæt lasagnen under grillen et øjeblik.

Drys med mere timian og evt. ærter ved serveringen.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

april 2021

4

KOMMENTARER

aspargesfrikassé med små nye kartofler og svampe

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, supper

.

Nuuuu er de her: de nye kartofler og asparges

Så er de ankommet: kongen og dronningen af grønt. De nye kartofler og aspargesene. Hvert eneste år er glæden og smagsoplevelsen lige stor.

Jeg fandt de første nye kartofler forleden dag i Holbæk. En på alle måder god dag: jeg besøgte grafisk designer, styrlist, fotograf, indretningsekspert med meget mere, Lene Ostenfeldt for at se det endelige layout på min nye bog: “Et par flade eller højt belagt”, der handler om plantebaseret smørrebrød. Du kan godt glæde dig, for jeg synes, det så godt ud – og én god ting kommer som bekendt sjældent alene: på hjemvejen lå de længe ventede nye kartofler og fristede i en bod. De måtte med hjem!

.

nye kartofler og asparges er en fest

Fejringen af de to forårsbebudere kalder på en festmiddag. Det gamle mormor-porcelæn måtte frem og danner en passende baggrund for de to lækkerier.

.

hvordan nydes kongen og dronningen bedst?

Faktisk synes jeg, den største nydelse af de små nye kartofler og aspargesene er at spise dem naturel, kogt til perfektion – gerne med tilbehør af en trestjernet olivenolie og friske krydderurter.

Netop den helt rette kogning er afgørende for både nye kartofler og asparges. Tykke asparges lægges i kogende vand og koges ca. 3 minutter afhængig af tykkelsen. Tynde asparges koges ca. 2 minutter.

Nye kartofler kan nemt overkoges, og det er ærgerligt. Så forsvinder al nydelsen. Så hold falkeøjet åbent, når du koger nye kartofler. Tjek dem efter 5 minutter og sluk for varmen i god tid – og lad kartoflerne blive helt gennemkogte – men stadig faste! – i kogevandet.

.

sukker eller salt i kogevandet?

Og a propos kogevand: både kartofler og asparges bør koges i vand tilsat sukker i stedet for salt. Det lokker sødmen frem i begge slags grønt. Jeg har anbefalingen om sukker til kartoflerne fra en kartoffelavler på Samsø – og kokken Erwin Lauterbach siger, at også asparges bør koges med sukker i vandet. Men afprøv det selv. Måske synes du bedre om salt i kogevandet.

.

frikassé er en slags suppe – rigtig farmormad

Det gamle mormor-porcelæn kalder på en gammel farmor-klassiker som frikassé. Min farmor var verdensmester i frikassé, ganske vist i en helt anden udgave end min. Min farmors var med kød og masser af fedtperler på overfladen.

Men tiderne skifter: nu er kødet erstattet af svampe. Jeg har valgt de lækre shiitakesvampe, men du kan bruge alle mulige andre svampe.

Er frikassé så en forret, en frokostret eller en hovedret? Ja, det afhænger naturligvis af portionernes størrelse. Den nedenstående opskrift er nærmest midt imellem en forret og en hovedret. Den er ikke helt mættende nok som hovedret til fire personer, så servér endnu en lille ret, hvis alle skal være mætte. Eller brug frikasseen som en fyldig forret.

.

aspargesfrikassé med nye kartofler og svampe

(4 personer)

200 g små nye kartofler

4 forårsløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g shiitakesvampe eller andre svampe

400 g asparges

50 g bælgede ærter

2 dl grøntsagsbouillon

2 dl havrefløde eller anden fløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. maizenamel

ramsløg og/eller kørvel

 

Læg kartoflerne i kogende vand tilsat 1 tsk sukker. Kog dem 5-10 minutter afhængig af størrelsen. Fjern gryden fra varmen, når kartoflerne er halvkogte. Lad dem stå i det varme vand, til de er næsten kogte. Afdryp kartoflerne.

Snit forårsløgene og hak hvidløgene. Svits dem i olien nogle minutter.

Skær svampene i kvarte og tilsæt dem. Svits endnu 3-4 minutter.

Skræl aspargesene og skær dem i mindre stykker. Kom dem i gryden sammen med ærter, kartofler, bouillon og fløde.

Tilsæt lidt citronsaft og lad frikasseen simre endnu et par minutter.

Smag godt til med citronsaft, lidt reven citronskal samt salt og peber.

Hvis du ønsker frikasseen lidt jævnet, så tilsæt 1-2 spsk maizenamel rørt ud i fløde.

Servér frikasseen portionsvis drysset med lidt ramsløg eller kørvel.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

april 2021

2

KOMMENTARER

aspargestærte m ærter og vilde urter (glutenfri)

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

så er de her – de guddommelige stilke!

Anemonerne blomstrer, og bøgen er sprunget ud. Det er forår! Og snart står alle de lækre nye grøntsager i kø for at blive nydt.

Allerede nu er de første grønne, økologiske asparges fremme. Og de hvide er lige i hælene på dem. Det betyder, at sæsonen for smovseri er skudt i gang. Nu venter jeg kun utålmodigt på de første nye, danske kartofler. Så er min madlykke fuldkommen!

Jeg har til tærten her brugt både lilla og grønne asparges. Desværre forsvinder den fine lilla farve, når aspargesene bliver kogt eller bagt. Det er lidt ærgerligt, for de lilla er rigtig smukke, se fotoet længere nede af den ubagte tærte.

.

kom og stik mig …

Dette fuldkomne eksemplar af en asparges stak hovedet op af jorden på Samsø for et par år siden, da jeg kiggede forbi en aspargesavler. Det er altid en fest at besøge grøntsagsøen Samsø, når de første asparges og nye kartofler kommer.

.

skrælle eller ej?

Det er vigtigt at behandle aspargesene rigtigt og kærligt. Hvide asparges skal ubetinget skrælles. Det fjerner noget af fornøjelsen, hvis man skal bide i stykker af den seje skræl.

Aspargesene skrælles bedst med en tyndskræller – fra hovedet og nedad.

Traditionelt siger man, at grønne og lilla asparges ikke behøver at skrælles. Det er jeg ikke helt enig i. Ofte er skrællen tyk nederst på stænglen, så jeg anbefaler, at de kulørte asparges skrælles på den nederste fjerdedel af stænglerne.

.

asparges og venner

I tærten får aspargesene selskab af blade af ramsløg og skvalderkål samt ærter og en håndfuld små enokisvampe.

Men du kan sagtens lave tærten kun med asparges. Når de første nye danske kartofler er fremme, kan der med fordel tilsættes skiver af de små guldklumper.

Du kan også lave en helt almindelig tærtedej i stedet for den glutenfri. Brug i så fald halvt hvedemel/halvt grahamsmel.

.

friske urter

Da det er sæson for ramsløg og vilde urter, har jeg tilsat et par håndfulde af dem. Det giver et godt skud ekstra vitaminer.

På denne servering har jeg yderligere drysset med frisk kørvel og lilla basilikum.

.

aspargestærte m ærter og vilde urter (glutenfri)

(4 personer)

tærtebund:

100 g boghvedemel

50 g fuldkornsrismel

50 g sorghummel (kan erstattes af rismelet ovenfor)

30 g glutenfri havregryn

½ dl havrefløde eller anden fløde

1 spsk tamari (soja)

ca. 1 ½ dl vand

tærtefyld:

1 dl havrefløde eller anden fløde

2 dl havre cremefraiche

(fløde og cremefraiche kan erstattes af 1 brik silketofu) 

2 spsk kikærtemel

2 spsk gærflager (kan udelades)

1 god håndfuld snittede ramsløg (eller top af forårsløg + 2 fed hvidløg)

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

1/2 kg asparges

50 g bælgede ærter

evt. et bdt. enokisvampe (kan udelades)

evt. ekstra ramsløg og skvalderkål

evt. krydderurter som basilikum og/eller kørvel

 

Bland de tørre ingredienser til tærtebunden godt sammen med et lille drys salt. Tilsæt fløde og tamari. Rør vandet i lidt ad gangen og ælt dejen sammen med så meget vand, den kan tage. Dejen skal være så fast, at den kan rulles ud.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Pisk eller blend fløde og cremefraiche (eller silketofu) sammen med kikærtemel, gærflager og ramsløg eller løg og hvidløg.

.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Skræl hvide asparges. Skræl grønne eller lilla asparges nederst på stilkene.

Rul tærtedejen ud og læg den i en smurt tærteform. Prik dejen med en gaffel og forbag den i en 200 grader varm ovn ca. 8 minutter.

Jeg har brugt en form, der måler 20×30 cm.

.

Bred cremen ud i tærten og læg asparges, ærter, ramsløg og/eller skvalderkål på i et pænt mønster.

Bag tærten færdig, ca. 20 minutter.

Pynt evt. med friske krydderurter.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share