Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Månedlig Arkiv: januar 2021

fredag

29

januar 2021

12

KOMMENTARER

ugens suppe: russisk hvidkålssuppe m. ditto rugbrød

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

i Sibirien ved de, hvad man spiser om vinteren

På en kold januardag stiger humøret og immunsystemet med en varm, hjertestyrkende, fyldig og duftende suppe med masser af smag og super næringsstoffer. I Rusland ved de, hvad kulde betyder, og de har nogle rigtig dejlige, varmende supper. Mest kendt er rødbedesuppen, borscht, men de kan også noget med hvidkålssupper. Og så kan de bage rugbrød!

.

tag med til Rusland – de forstår at lave hvidkålssuppe

hvidkaal-uzbek

Basismad i Rusland er kål, kartofler og rødbeder. Her har en par mænd kørt de faste hoveder frem. Det er dog ikke i selve Rusland men i en af de tidligere sovjetrepublikker, Uzbekistan.

 

flere slags kål kan bruges i suppen

hvidkaal

Du kan bruge almindelig hvidkål i suppen, men du kan også vælge spidskål, sommerkål eller savoykål.

.

en lækker bondesuppe

russisk-hvidkaalssuppe-1-kopi

Den traditionelle russiske hvidkålssuppe er, hvad man kan kalde bondemad. Og det er ment som en ros. Suppen laves med basale næringsmidler og serveres med radiser, yoghurt og masser af dild.

Jeg har tilføjet linser som et lille proteintilskud. Hvis du vil servere suppen som hovedret, så tilsæt flere linser.

.

glem ikke kartoflerne

hvidkaal-og-karto-uzbek-jpg

Kartofler er basismad i mange lande. Flere steder, hvor pengene er små, sælges de i løs vægt på det lokale marked. Det er dejligt, for det sparer ressourcekrævende og klimanedbrydende emballage.

 

forkølelsens værste fjender: hvidløg og chili

hvidloeg-uzbek-1

Man kan opgradere de fleste supper med hvidløg og chili. De to superplanter udgør sammen med frisk ingefær en god forebyggelse mod vinterens plager, ikke mindst forkølelser og luftvejsproblemer.

.

grønt så langt øjet rækker

krydderurter-uzbeki

Grønt drys er ikke blot til pynt. Krydderurter indeholder masser af opbyggende stoffer: æteriske olier, sekundære plantestoffer, vitaminer og mineraler mv. Hvis du vil styrke immunforsvaret, så drik te med ingefær og masser af timian.

. .

russisk hvidkålssuppe – shchi  

Denne suppe kan man kalde en lys borscht. Her er rødbeden byttet ud med gulerødder og radiser, og suppen serveres med to af tarmbakteriernes største livretter: mælkesyregæret hvidkål og yoghurt.

 

100 g løg

4 fed hvidløg

100 g porre

3 spsk kokos- eller olivenolie

4 laurbærblade

300 g kartofler

1 l grøntsagsbouillon

1 tsk friskkværnet peber

1 spsk kommenfrø

50 g linser

200 g gulerødder

1/2 kg hvidkål

2 tomater

50 g rosiner

4 spsk surkål/sauerkraut (mælkesyregæret hvidkål )  eller 1-2 spsk citronsaft

blåbær- eller ahornsirup, evt. rørsukker

salt

planteyoghurt

4 radiser

ærteskud eller frisk dild

.

Hak løg og hvidløg. Snit porren.

Varm olien op og svits laurbærbladene et par minutter for at frigive de æteriske olier. Kom de to slags løg og porren i gryden og svits dem, til løgene er bløde.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillon, peber og kommenfrø. Hvis du koger suppen med linser, tilsættes de også nu.

Lad suppen simre under låg 10 minutter.

Skær gulerødderne i skiver og snit hvidkålen fint. Skær tomaterne i terninger. Tilsæt de tre ting til suppen sammen med rosinerne.

Lad suppen simre endnu 10 minutter.

Kom den mælkesyregærede hvidkål i suppen eller tilsæt et par spsk citronsaft.

Smag suppen godt til med sirup, væde fra surkålen eller citronsaft samt salt og peber.

Servér suppen med en skefuld yoghurt på toppen. Skær radiserne i skiver og drys dem på sammen med klippet dild.

Giv gerne ristet rugbrød til suppen.

.

ristet rugbrød er lækkert tilbehør til suppen

russisk-hvidkaalssuppe-4

Du kan spise dit sædvanlige rugbrød til som tilbehør – gerne ristet, men du kan også bage et ægte russisk rugbrød, se nedenfor.

 

send flere hvidkål …

hvidkaal-aebler-uzbek

russisk rugbrød

Rugbrød forbinder vi med Skandinavien, men de har også fremragende rugbrød i Rusland. Hvis du vil have et originalt tilbehør til den russiske hvidkålssuppe, kan jeg anbefale dette specielle, men skønt smagende brød.

Rugbrødet får en dejlig aroma fra så usædvanlige ingredienser som kakao og pulverkaffe, og kommen og fennikelfrø giver ekstra velsmag til brødet.

.

 

10 g gær

2 1/2 dl lunkent vand

1 spsk ahorn- eller blåbærsirup

1/2 spsk salt

1 spsk kryddereddike

1 spsk olivenolie

1 spsk kakao

1 spsk pulverkaffe

1 spsk kommen

1 spsk fennikelfrø

1 spsk hakket skalotteløg

50 g rugflager

100 g grahamsmel eller fuldkorns emmer-speltmel

150 g rugmel

ca. 50 g hvedemel

.

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt sirup, salt, eddike, olie, kakao, kaffe, kommen, fennikelfrø og hakket løg.

Rør derefter flager og grahamsmel i væden og tilsæt rugmelet. Ælt så meget hvedemel i dejen, at den bliver fast og kan æltes. Ælt den godt igennem.

Sæt dejen til hævning nogle timer, gerne natten over.

Ælt dejen igen og sæt den på en smurt bageplade. Lad den hæve et par timer.

Sæt brødet i en 250 grader varm ovn 10 minutter. Skru ned til 200 grader og bag brødet endnu ca. 20 minutter.

Bagetiden er beregnet til et lille brød af denne størrelse. Hvis du bager dobbelt portion, skal brødet bage 10-15 minutter mere.

 .

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

25

januar 2021

4

KOMMENTARER

kyllingefri ‘butter chicken’ med indiske brød

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en indisk klassiker – den er der ingen ben i!

En af de få ting, vi kan glæde os selv med i øjeblikket, er lækker mad. Og vil man drømme sig lidt væk, og vil man samtidig have stærke og eksotiske smagsoplevelser, er det en god idé at tage til Indien.

Indien er et af de lande, hvor det er nemmest at finde plantebaseret mad. Inderne har i århundreder levet plantebaseret. Dels af nød, dels af religiøse årsager.

‘Butter chicken’ er dog, som navnet siger, med kylling. Det skal du nu ikke lade dig standse af, for du kan sagtens erstatte kyllingen med svampe og tofu og/eller bønner.

Retten stammer fra pakistanske kokke, som efter delingen af Indien i Indien og Pakistan i 1947 flygtede til Delhi. Her åbnede de den nu verdenskendte Moti Mahal restaurant. Og da intet måtte gå til spilde, opstod deres ‘butter chicken’ som en ret lavet af rester af kylling og masser af smør og fløde.

.

et indisk marked er en farverig oplevelse

Her er et lille pust fra et farverigt indisk marked. Vi har brug for lys og farver i denne udfordrende tid. Vrimlen af mennesker minder også om, at der kommer tider, hvor vi igen kan købe ind skulder ved skulder.

Når indiske kvinder går på markedet, bliver hver eneste grøntsag vendt og drejet, vurderet og omsider valgt, når det fuldendte eksemplar er fundet.

.

grønt er godt

Selv om de fleste af os køber ind i et dansk supermarked er det en god idé at fokusere på de grønne grøntsager og blade. Der er nemlig flere undersøgelser, der tyder på, at K-vitamin, som især findes i grønne grøntsager som grønkål, broccoli, spinat etc.,  kan forebygge eller lette forløbet af Covid19.

.

.

smagen af sol

Vi har ikke brug for solparasoller i øjeblikket. Vi må tålmodigt vente på mere sol og i mellemtiden trøste os med, at vi kan nyde en særdeles delikat indisk ret. Den smager i al fald af sol.

.

masser af smag

Som protein i retten kan du bruge tofu eller alle slags bønner eller kikærter.

Du kan udbløde og koge bønnerne – eller du kan bruge bønner/kikærter fra dåse.

Hvis du vælger tofu, anbefaler jeg, at du skærer den i små terninger og steger dem gyldne i lidt olie. Tilsæt den sprøde  tofu til retten helt til sidst.

.

spis ris eller indiske brød til retten

Som tilbehør vil man i Indien vælge kogte ris – eller et af deres klassiske brød. Det kan fx være chapati.

.

chapati – indiske pandebrød

Det indiske pandebrød er lynhurtige at lave – du skal ikke engang tænde for ovnen.

Se opskriften her.

.

velbekomme!

butter chicken.2

kyllingefri ‘butter chicken’

(4 personer)

marinade:

2 dl plantebaseret yoghurt

evt. kokosmælk eller plantefløde

1 fed hvidløg

1-2 spsk reven ingefær

2 tsk garam masala (kan udelades)

2 tsk stødt spidskommen

1-2 tsk stødt koriander

1-2 tsk stødt kardemomme

hakket frisk chili eller tørret chili efter smag

fyld:

200 g østershatte

200 g tofu naturel (kan erstattes af bønner, kikærter eller linser, se om kogning her)

sovs:

100 g løg

2 fed hvidløg

4 spsk kokos- eller olivenolie

1 karton eller dåse hakkede tomater (400 g)

salt, peber, rørsukker

frisk koriander

25 g pistacienødder

.

Lav først marinaden.

Smag yoghurten til med de krydderier, du ønsker at bruge. Smag også til med salt, peber og sukker.

Hvis yoghurten er meget tyk, så tilsæt 1-2 dl tyk kokosmælk.

Hvis du bruger tofu, så pres al væden ud og skær den i små terninger. Du kan komme tofuen i marinaden, men du kan også stege terningerne sprøde på en pande og tilsætte dem til retten til sidst.

Skær svampene i strimler og vend dem godt rundt i marinaden. Tilsæt tofuen, hvis du ikke steger den. Dæk skålen og lad svampe/tofu marinere nogle timer – eller gerne til næste dag.

Når du skal servere retten:

Hak løg og hvidløg og svits dem i olie, til de er bløde.

Tilsæt tomaterne og bring dem i kog. Du kan komme flere krydderier i sovsen.

Kom svampene med yoghurt-marinaden (og evt. tofu) i sovsen og lad den simre for svag varme ca. 15 minutter.

Hvis du bruger kogte bønner/kikærter, så tilsæt dem nu og kog dem med et par minutter.

Tilsæt evt. lidt mere kokosmælk.

Smag godt til igen og tilsæt evt. stegt, sprød tofu til retten nu.

Servér den kyllingefri ‘butter chicken’ med et drys frisk koriander og hakkede pistacienødder. Dryp evt. også med lidt god olivenolie og/eller kokosmælk.

Giv kogte ris og/eller indiske brød til retten.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

22

januar 2021

4

KOMMENTARER

thai-inspireret græskarsuppe – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

med smag af Østen og masser af antioxidanter

Ugens suppe kommer med en varm hilsen fra Thailand. Mens vi drømmer om sol og vajende palmer uden mundbind, kan vi indtil videre glæde os over dejlige smagsoplevelser med inspiration fra det fjerne østen.

Suppen vil være en mættende forret, men du kan nemt udvide den til en hovedret ved at gøre portionen større.

Du kan også komme små terninger af sprødstegt tofu i suppen – og/eller servere ris til.

.

mad som medicin

I mange kulturer er det ikke kun for smagens skyld, at man spiser krydderier, galangarod, ingefær, hvidløg, citrongræs etc. Det er også fordi produkterne har en gavnlig virkning i kroppen.

I Thailand har de skønne smagsgivere, der giver den helt specielle thailandske smag, som man nemt kan blive afhængig af.

Jeg har valgt græskar som hovedingrediens i suppen. Jeg har ganske vist aldrig stødt på en græskarsuppe i Thailand, så det er kun de skønne smagsnuancer, der er thailandske.

.

alle slags græskar kan bruges

Du kan bruge hokkaidogræskar, butternut etc. til suppen. Du behøver ikke at skrælle græskarret, før det kommes i gryden.

Græskar er supersundt. Det indeholder mange vitaminer og mineraler, der bl.a. styrker øjnene og knoglerne, stabiliserer blodsukkeret og balancerer kolesterol. Og så er det kalorielet.

.

du styrer selv krydderi-skeen

Selv om der er både smag og antioxidante og antiinflammatoriske  stoffer i smagsgiverne, er det ikke mejslet i sten, at du skal bruge dem alle sammen.

Der kan nogle steder være langt til citrongræs, kaffir limeblade, thailandsk basilikum og galangarod (købes i nogle supermarkeder og butikker, der sælger asiatiske varer), og så udelader du det blot. Hvis du også synes, der er for mange krydderier, så smager suppen også skønt blot med hvidløg, ingefær (erstatning for galangarod), citrussaft, almindelig basilikum, tamari (eller salt) og peber.

.

Hvis du køber en hel kokosnød, så læg det, du ikke bruger, i fryseren. Så har du altid lækker topping til orientalske retter. Men du kan også erstatte hel kokos med kokosmel.

.

thai-inspireret græskarsuppe

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 kaffir limeblade (kan udelades)

100 g røde linser

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

1 stilk citrongræs (kan udelades)

1-2 spsk reven ingefær (kan byttes ud med galangarod)

hakket frisk chili efter smag

2 tsk gurkemeje

400 g græskar

2 dl kokosmælk

thai basilikum eller alm. basilikum

1 økologisk limefrugt eller citron

friskkværnet peber, tamari

evt. et helt stykke kokos eller 4 spsk kokosmel

evt. planteyoghurt

2 spsk sesamfrø, gerne sorte

.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien sammen med kaffir limebladene ca. 5 minutter.

Tilsæt linser og bouillon. Bring det i kog.

Fjern de yderste tørre lag af citrongræsset og snit det inderste bløde stykke. Kom det i suppen sammen med ingefær, chili og gurkemeje.

Kog suppen 10 minutter.

Skær græskarret i små stykker. Du behøver ikke at skrælle det, men fjern kernerne.

Kom græskarret i suppen og kog den endnu 10 minutter.

Blend suppen og tilsæt kokosmælken – og evt. mere bouillon – samt de fleste af basilikumbladene.

Smag suppen til med citrussaft, peber og tamari.

Hvis du bruger frisk kokosnød så skær den i tynde skiver og rist dem gyldne på en tør pande. Hvis du bruger kokosmel så rist det ligeledes gyldent.

Servér suppen portionsvis drysset med resten af basilikumbladene, den ristede kokos og sesamfrøene. Sæt evt. en klat yoghurt på.

.

nogle steder sparer de ikke på krydderierne

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share