Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Månedlig Arkiv: oktober 2020

lørdag

31

oktober 2020

2

KOMMENTARER

filotærter med brændt aubergine

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

små nemme tærter med stor smag

Disse små tærter er bagt med den papirtynde filodej, som nemmest købes færdig i store ark i supermarkedet.

Når man arbejder med filodej lægger man oliepenslede “ark” af filodej lagvis. Det giver en sprød og let tærtebund. Så er man fri for æltning og udrulning, og der spares kalorier. Filodej består nemlig kun af mel, evt. lidt olie og vand.

.

“brændte” auberginer

Fyldet i de små tærter er en puré af “brændt” aubergine. Den brændte smag opnås ved at auberginerne grilles hårdt. Hvis du ikke synes, du får en tilstrækkelig røget eller brændt smag, kan du tilsætte en lille bitte smule flydende røg (købes i specialbutikker eller på nettet).

Auberginepureen er også lækker som pålæg.

Du kan selvfølgelig vælge mange andre slags fyld (også dessertfyld).

Hvis du har været heldig at finde svampe i skoven, kan et lækkert fyld være svitsede svampe i en flødesovs.

.

én stor tærte eller flere små?

Dejen kan selvfølgelig også bages i én stor tærteform. Når jeg har valgt de små portionstærter, er det fordi de er fine som forret eller som en af retterne på et frokostbord eller brunch.

.

filotærter med brændt aubergine

(4 personer)

600 g auberginer

olivenolie

4 forårsløg

2 fed hvidløg

50 g cashewkerner

chili efter smag

ca. 2 tsk kanel

1 limefrugt

1 spsk tamari

ca. 1 tsk flydende røg (kan udelades)

salt, friskkværnet peber, agavesirup eller rørsukker

4-6 stykker filodej

evt. planteyoghurt

frisk koriander og/eller tallerkensmækker

 

Skær auberginerne igennem på langs og læg dem i en bageform eller på en bageplade. Prik auberginerne med en gaffel og pensl overfladerne med olie.

.

Bag auberginerne i en 200 grader varm ovn ca. 25 minutter. Tænd for grillen og lad overfladerne blive helt mørke og let brændte. Afkøl auberginerne.

Blend auberginer (både skal og indmad), forårsløg, hvidløg og cashewkerner til en lind masse.

Smag godt til med chili efter smag, kanel, 2-3 spsk limesaft og lidt reven skal af limefrugten.

Hvis du vil have smagen ekstra røget så tilsæt lidt flydende røg. Smag også til med salt, peber og en smule sødt.

Klip stykker af filodejen ud, så den passer til dine bageforme, evt. én stor tærteform.

Læg 4-5 lag i hver tærteform og pensl med olie mellem lagene.

Sæt tærterne i en 180 grader varm ovn og bag dem til filodejen er gylden, ca. 15 minutter.

Tærterne kan serveres varme eller kolde.

Hvis du vælger at servere tærterne kolde, bredes auberginepureen på tærterne lige inden serveringen, så dejen ikke bliver blød.

Hvis du vil servere tærterne varme, så bred pureen ud i tærterne de sidste 5 minutter af bagetiden.

Du kan yderligere komme lidt yoghurt på toppen lige inden serveringen.

Drys med masser af koriander og/eller blade af tallerkensmækker.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

oktober 2020

10

KOMMENTARER

glutenfrie kerneboller – sprød og luftig hjemmebag

Skrevet af , Posted in brød

.

uhmmm … en duft af nybagt

Der er ikke noget som hjemmebagt brød. Ganske vist kan vi efter mange brødfattige år omsider købe godt brød.

Som en klog kone har sagt: “det tager kun en generation at glemme smagen af godt brød”. Og den smag havde vi i høj grad glemt i Danmark. I mange år kunne vi kun købe underlødigt rugbrød uden kerner og lyst brød uden næringsværdi. Heldigvis er den tid forbi. Det ene gode bageri efter det andet skyder op, men derfor er hjemmebagt alligevel noget specielt.

.

brød uden gluten

Mange mennesker kan ikke tåle gluten, som især findes i hvidt hvedemel men også i rug- og bygmel. Mange år med alt for meget hvidt brød, pasta etc. har gjort, at en del mennesker har udviklet glutenallergi eller -intolerance. Og det medfører, at man kan få problemer med maven og fordøjelsen.

Det betyder, at man skal undgå gluten, og det gør man ved at bruge andre melsorter som glutenfrit havremel, boghvedemel, rismel etc. De melsorter har ikke samme hæveevne som hvedemelet har. Men derfor kan man godt bage lækkert brød med luftighed og sprød skorpe.

.

lidt lækkert på toppen

Til et godt stykke brød hører noget lækkert at smøre på. Det kan man få i den klassiske aubergine-, peberfrugt- og løgpuré fra Balkan, der hedder ajvar.

Se opskriften her.

.

boller eller brød

Dejen er virkelig nem at have med at gøre. Den skal ikke æltes men kun røres godt sammen og hæve 10-12 timer.

Af denne portion har jeg bagt et lille brød som ovenfor og 10 boller.

Brødene er velegnede til frysning. Efter optøning varmes de på en brødrister eller i ovnen.

.

glutenfrie kerneboller

(10 boller + 1 lille brød)

10 g gær

½ l lunkent vand

30 g loppefrø (HUSK)

1 spsk frugteddike

2 tsk salt

1 tsk rørsukker

4 spsk olivenolie

200 g blandede kerner/frø (mandler, nødder, sesamfrø, græskarkerner, chiafrø etc.), evt. ekstra græskarkerner

200 g glutenfrit havremel

ca. 100 g boghvedemel

.

Rør gæren ud i det lunkne vand. Pisk loppefrøene grundigt i væsken.

Tilsæt eddike, salt, sukker, olie og kerner/frø.

Rør først havremelet i og dernæst så meget boghvedemel at dejen samler sig. Den skal ikke æltes med blot røres godt sammen. Den bliver som en slags stor bolle.

Lad dejen hæve et lunt sted 10-12 timer eller længere.

Form 18-20 små boller af dejen eller 10 boller og et lille brød. Sæt bollerne/brødet på bagepapir på en bageplade.

Lad dejen hæve endnu en time eller to.

Dryp bollerne med lidt vand  og pres evt. ekstra græskarkerner ind i overfladen.

Sæt pladen i en 250 grader varm ovn.

Bag bollerne 5 minutter og skru ned til 200 grader.

Bag bollerne/brødet til de er gyldne, ca. 30 minutter.

.

lækkert dip til bollerne

Denne ajvar er lavet med ramsløg. De er ikke i sæson nu, men kan sagtens erstattes af hvidløg. Ajvar er en både supersund og lækker smørepuré.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

oktober 2020

2

KOMMENTARER

grillet græskar med krydrede kikærter – Happy Halloween!

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

græskar – Halloween eller ej

Halloween er over os! Græskar og Halloween hører sammen. De udskårne og groteske græskaransigter indgår i hele det uhyggelige univers, der udgør Halloween. Og så ender en masse græskar selvfølgelig også i den mad vi spiser her i oktober-november.

Selv om en masse Halloween-sjov bliver noget nedtonet i år, kan jeg ikke nok anbefale det supersunde græskar.

Men i år vælter der ikke så mange skeletter ud af skabene, som der plejer. Det klarer politikerne for os i år!

Ungerne får ikke det samme sjov, som de plejer. Det skal dog ikke få os til ikke at nyde det lækre græskar, som nærmest er blevet synonym med denne årstid.

.

med sprøde kikærter

Den grillede græskar serveres med sprøde, krydrede kikærter.

.

Den hurtige grill-ret serveres med en lækker tahinfløde. Tahin er den pasta af sesamfrø, som bl.a. bruges i hummus.

.

spis brød til

Hvis du går helt græskar-amok, er dette nemme grydebrød en god idé.

Dejen skal ikke æltes men kun røres sammen. Den hæver natten over og bages ved høj temperatur i en gryde med låg. Det giver et lækkert, luftigt brød med en sprød skorpe.

Du kan også bage dejen som boller.

Se opskriften her. Her kan du også læse om alle de gode stoffer, græskar indeholder.

.

Selv om Halloween er mere eller mindre aflyst i år, kan vi stadig fejre Alle Helgensdag, der er lidt i familie med Halloween, fordi det er dagen, hvor vi mindes vores døde.

Vores egen gamle Alle Helgensdag er den første søndag i november. Oprindelig er dagen en kristen fejring af helgener og martyrer. Nu tænder mange lys på deres kære afdødes grave, og nogle steder læses navnene på sognets døde i det forløbne år op i kirkerne.

.

grillet græskar med krydrede kikærter og tahinfløde

(4 personer)

200 g tørrede kikærter, evt. fra glas eller karton

600 g hokkaidogræskar eller andet græskar

150 g løg

8 fed hvidløg

4 spsk oliven- eller kokosolie

4 kardemommekapsler

1 spsk korianderfrø

1 spsk spidskommenfrø

evt. chili

4-6 store stilke bladbeder eller rød syre (kan erstattes af tilsvarende mængde spinat)

25 g græskarkerner

tahinfløde:

2 spsk tahin (sesampasta), gerne den lyse

2 dl havrefløde

citron- eller limesaft

tamari, friskkværnet peber

evt. 6-8 salvieblade eller anden krydderurt

Hvis du bruger tørrede kikærter, så sæt dem i blød i rigeligt vand ca. 8 timer. Afdryp dem og kog dem ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær græskarret i både. Du behøver ikke at skrælle det.

Læg skiverne på en bageplade og pensl dem med lidt olie. Sæt græskarrene under grillen til de er let gyldne. Hold øje med dem. Du kan også blot bage dem.

Skær løg og hvidløg i både og svits dem på en pande.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og knus dem i en morter. Tilsæt dem sammen med koriander- og spidskommenfrø. Kom også kikærterne på panden og svits det hele ved rask varme, til kikærterne tager lidt farve.

Hvis du vil have ekstra styrke på retten, så tilsæt lidt hakket frisk chili eller et drys tørrede chiliflager. Drys med lidt salt.

Snit de valgte blade og kom dem på panden. Svits til bladene falder lidt sammen.

Du kan lave retten hertil i god tid inden serveringen. Evt. dagen før.

”Saml” retten i et oliesmurt, ovnfast fad: læg de grillede græskar nederst i fadet og fordel løg/kikærteblandingen ovenpå.

Drys med græskarkernerne og evt. salvieblade eller en anden krydderurt. Du kan også vælge frisk koriander. Men den skal du først drysse på ved serveringen.

Dryp med lidt olie og varm retten i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Rør tahinen med fløden og 1-2 spsk citrussaft. Tilsæt evt. også 1-2 spsk varmt vand, hvis dippet er for tykt.

Smag godt til med citrussaft, tamari og peber.

Dryp tahinfløden på ved serveringen eller giv den til separat.

..

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share