Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Daglig Arkiv: september 18, 2020

fredag

18

september 2020

2

KOMMENTARER

radicchiosalat med figner, rødbeder og misodressing

Skrevet af , Posted in forretter, salater

.

eftersommer-salat

Det er eftersommer og høsttid, og med det mildere klima, vi har i Danmark, er der mange, som har en pæn høst af figner.

Det er også sæson for blåbær, og de to frugter passer fint til den lidt bitre radicchiosalat.

.

skindet bedrager

Der er absolut delte meninger om figner. Jeg synes godt om det bløde, søde indre med de let knasende små kerner.

Første gang, jeg smagte en frisk figen, var lidt af en åbenbaring. Jeg kendte naturligvis de tørrede, som man fik til jul, men i 1978 rejste jeg rundt i Sydeuropa med min rygsæk i nogle måneder. Jeg havde arbejdet et halvt år på et forlag i München, og så benyttede jeg lejligheden til efterfølgende at rejse i Italien, Grækenland og det daværende Jugoslavien. Det var en tur, der bragte flere nye, fantastiske smagsoplevelser, bl.a. stødte jeg på radicchio i Italien. Den let bitre salat var dengang ikke nået nordpå.

Men det bløde chok fik jeg i Grækenland. Under skyggefulde træer på en plads i Athen solgte en mand friske figner. Jeg vidste ikke hvad det var, men den utilnærmelige frugt vækkede min nysgerrighed, og så … wwwhauuugh … Da jeg tog en bid, var det en sød og blød oplevelse, som jeg aldrig havde prøvet før. Efter den gang er jeg altid en “tur” i Grækenland, når jeg spiser friske figner.

.

tilbehør eller forret

Salaten passer fint som en lille forret, en frokostret sammen med andre småretter – eller som tilbehør til frikadeller eller postej.

.

misodressing eller vaniljedressing

Det var min idé at lave en dressing med lidt reven tonkabønne, som jeg for nylig har fået forærende af min næsten-nabo, Signe, som tit kommer forbi med små overraskelser.

Da jeg tjekkede bønnen, der stammer fra Sydamerika, fandt jeg imidlertid ud af, at den indeholder kumarin  og derfor er lettere giftig (kumarin findes bl.a. også i kanel og skovmærke). Faktisk er den helt forbudt i fødevarer i nogle lande, men brugt i så lille en mængde som i en dressing, er der ingen fare.

Du kan læse mere om kumarin her.

.

tonkabønner – erstatning for vanilje

Tonkabønner er små rynkede bønner, der bruges som erstatning for vanilje. Bønnerne har en parfumeret duft og let smag af vanilje, som passer fint til denne lidt bitre salat. Så vil du forsøge dig med tonkabønnen så tilsæt en lille smule revet bønne til misodressingen. Bønnerne her er fra ASA Spice i Torvehallerne i København.

Hvis du vil lave en ægte vaniljedressing, så kig under carpaccio af vandmelon med vaniljedressing.

.

radicchiosalat med figner, rødbeder og misodressing

(4 personer)

250 g rødbeder

1 stor radicchiosalat

3-4 friske figner

en stor håndfuld blåbær

tallerkensmækker eller mynte

25 g pistacienødder

dressing:

1 spsk lys miso

1 spsk vand

2 spsk olivenolie

1 ½ spsk rigtig god balsamico

evt. 1/2 tsk reven tonkabønne, se ovenfor

1-2 spsk agave- eller blåbærsirup

1-2 spsk tamari

friskkværnet peber

.

Kog rødbederne møre, 30-35 minutter. Afkøl og flå dem.

Skær rødbederne i små terninger.

Skær salaten i strimler. Skær fignerne i både.

Bland rødbeder, salat, figner, blåbær, krydderurt og nødder.

Rør dressingen sammen og smag godt til, evt. med reven tonkabønne eller vanilje (kan udelades), tamari (eller salt) og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share