Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Månedlig Arkiv: juli 2020

fredag

31

juli 2020

6

KOMMENTARER

broccoli bagt med panade, serveret i karrysovs

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

paneret broccoli med masser af smag

Jeg elsker broccoli! Men dette skønne, grønne krølhoved møder desværre megen modstand på de danske middagsborde. Derfor er det nødvendigt at lokke lidt. De fleste danskere holder af karrysovs, så det er første lokkemiddel. Men jeg har også forsynet krøllerne med et overtræk af knasende velsmag. Hvis du ikke hører til broccoli-fans’ene, så prøv denne ret!

Nyd den bagte broccoli, fordi den smager dejligt. Men nyd den også fordi broccoli er en fest for hver eneste celle i din krop. Det er meget få andre grøntsager, der leverer så meget livseliksir!

Men det er muligt at bytte broccolien ud med blomkål. Skær i givet fald kålen i kvarte og giv den lidt længere tid i ovnen.

.

panade – guf for grøntsager

Panade er navnet på en tyk pasta af rasp, nødder, hvidløg og persille rørt med olie og citronsaft til en sammenhængende masse. Panade giver en masse smag og sprødhed. Massen bruges først og fremmest til panering eller som bindemiddel i en plantefars.

Her er panaden presset ind i broccolihovedet, og det løfter kålen til nye højder.

.

hvem elsker ikke sovs?

Den stærke karrysovs giver fint modspil til den milde kål og svampene.

.

svampe eller ej?

Svampesæsonen er i gang, og har du selv samlet kantareller, Karljohan eller andre rørhatte, kan de fint anvendes her.

Jeg har brugt østershatte, men alle slags svampe kan bruges. Du kan  også udelade svampene og servere en bønnesalat til broccolien. Da de grønne bønner også boomer nu, kan jeg anbefale en italiensk bønnesalat. Her får du også et tilskud af proteiner.

.

romersk bønnesalat

Denne salat er virkelig proteinrig med både hvide limabønner, kikærter og linser.

Se opskriften her.

.

broccoli bagt med panade og serveret i karrysovs

(4 personer)

panade:

3 spsk dukkah (evt. blendede mandler, nødder eller andre kerner + 1 spsk spidskommenfrø)

2 spsk rasp

1 bdt persille og/eller ramsløg

1 økologisk citron

4 fed hvidløg

2-4 spsk olivenolie

salt, friskkværnet peber

broccoli og sovs:
ca. 1 kg broccoli

200 g østershatte eller andre svampe

2-3 tsk karry efter smag og behag

1 spsk kokos- eller olivenolie

50 g skalotteløg

2 1/2  dl havre- eller sojafløde

4 tørrede abrikoser

citronsaft, tamari, rørsukker

 

Lav først panaden: kom alle ingredienserne i en food processor og findel dem.

Panaden skal være tilpas blød til at den kan smøres på broccolihovederne. Så justér med olie eller rasp til en passende konsistens.

Smag godt til med citronsaft, reven citronskal, salt og peber.

Skræl stokkene på broccolien og skær store stykker i halve på langs.

.

Pres panaden ned i broccolihovederne og læg dem i en smurt bageform.

Bag broccolien i en 190 grader varm ovn 15-20 minutter. Sæt evt. broccolien under grillen de sidste par minutter.

Tilbered imens svampene og sovsen.

Hvis du har valgt at bruge svampe, så steg dem gyldne i godt varm olie på en pande. Dryp med lidt citronsaft og drys med lidt salt og peber. Hold evt. svampene varme i ovnen.

”Brænd” karry efter smag af i olien. Hak løget og tilsæt det. Lad det simre 4-5 minutter.

Tilsæt fløden og to spsk citronsaft. Hak abrikoserne fint og tilsæt dem.

Lad sovsen tykne lidt og smag til med citronsaft og tamari, evt. også et nip sukker.

Servér broccolien i sovsen sammen med svampene.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

27

juli 2020

10

KOMMENTARER

bøffer eller frikadeller af squash

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

fyld op i fryseren 

Squashene boomer derude i haverne. Selv om dræbersneglene er flinke til at hjælpe med til at fortære squashene, er der som regel en betragtelig høst tilbage alligevel.

Squash kan heldigvis anvendes på utallige måder. I dag foreslår jeg at lave en stor portion plantefars af squashene og stege bøffer eller frikadeller, som kan fryses ned.

.

Plantefarsen kan nemlig steges som bøffer eller frikadeller. Kolde er bøfferne fine i en burger, og frikadellerne er velegnede som pålæg på et stykke rugbrød.

Serveres bøfferne eller frikadellerne varme som middagsret, smager de dejligt med fx en spansk tomatsovs eller en sataysovs og nye kartofler.

.

variér smagen med krydderurter

Du kan bruge alle slags krydderurter i plantefarsen. Jeg har valgt timian og salvie, men løvstikke eller mynte vil også være fint. Er du til noget mere eksotisk, kan du tilsætte spidskommen, chili og /eller karry.

Hvis du vil optimere bøfferne/frikadellerne med protein, kan du tilsætte et par dl kogt quinoa.

.

frikadeller eller bøffer af squash

1/2 kg squash

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

4 spsk fintsnittet frisk salvie eller anden krydderurt

2 spsk frisk timian

1-2 spsk citronsaft

1 spsk loppefrøskaller (Husk)

ca. 1/2 dl havre-, kokos-, soja- eller anden plantefløde

100-150 g havregryn, evt. glutenfri

3-4 spsk kikærte- eller sojamel

.

Riv squashene groft og kom dem i en sigte. Drys ca. 1/2 spsk salt på, gnid det ind i squashene og lad dem trække ca. 1/2 time.

Skyl squashene og pres så meget væde som muligt ud af dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Tilsæt squash, krydderurter og lidt citronsaft. Svits et par minutter mere.

Pisk fløden ud i loppefrøskallerne. Pisk et minuts tid. Rør fløden i farsen sammen med havregryn og mel. Smag godt til med citronsaft og peber, evt. også salt, men farsen vil formentlig være salt nok fra saltningen af den revne squash.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér derefter konsistensen. Hvis farsen er for lind, så tilsæt flere havregryn og evt. mel. Hvis den er for fast, så rør mere fløde i. Farsen må ikke være for lind, så er den svær at håndtere.

Form med melede hænder 8-9 bøffer eller 12-13 frikadeller.

Du kan bage bøfferne/frikadellerne i ovnen eller på en pande. Hvis de skal bages, så sæt dem på bagepapir på en bageplade. Pensl overfladen med lidt olivenolie.

Bag bøfferne/frikadellerne i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Vend dem og bag dem endnu 10-15 minutter, til de er gyldne på overfladen.

Hvis du steger bøfferne/frikadellerne på en pande, så varm rigeligt olie godt op og sæt bøffer eller frikadeller på panden. Steg dem gyldne på begge sider.

Hvis bøfferne/frikadellerne serveres varme som aftensmad, kan de forsynes med bløde løg og/eller ristede kantareller, som er begyndt at forgylde skovbunden netop nu.

.

bøf i burger

burger”topping”

Hvis du vil servere bøffen i en burger, kan du bage burgerboller af den æltefri dej, som jeg bruger til ciabattaboller. Se opskriften her.

Som “topping” kan du bruge utallige ting som grillet og flået peberfrugt, mild chili, ristede svampe, avocado, guacamole, tomat- og agurkeskiver, salatblade etc. Jeg har her valgt ristede løg og kantareller.

Du kan smøre de to stykker burgerbolle med jordnøddesmør, mandelsmør, hummus, pesto, mayo etc.

.

romescosovs

En spansk romescosovs med mandler og nødder er fin til bøfferne/frikadellerne, se opskriften her.

Du kan også vælge en gomasovs af ristede sesamfrø. En skøn sovs med masser af smag.

.

gomasovs

Se opskrift på gomasovsen her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

24

juli 2020

4

KOMMENTARER

tærte med broccoli”asparges”, karamelliserede skalotteløg og mandelcreme

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

en slags fattigmandsasparges

Hvis du er lige så glad for asparges som jeg er, håber jeg, du har nydt forsommerens kongelige spise i rigelige mængder.

Nu har stilkene trukket sig tilbage til den mørke muld og stikker først hovederne frem igen til maj. Og så må man jo finde på noget andet!

Selv om det er skorzonerrod, der kaldes fattigmandsasparges, synes jeg godt, man kan omfatte stilkbroccolien af denne betegnelse.

Jeg synes i al fald, at de grønne stilke er en ganske god erstatning for grønne asparges, altså når aspargesene ikke er i sæson.

Hvis du ikke lige kan få fat i broccolistilkene, kan du sagtens bruge et helt broccolihoved i stedet. Så deler du blot broccolien i passende stykker, der passer til den valgte bageform.

Tærten er lidt atypisk, fordi bunden bages færdig, hvorefter fyldet lægges i. Det betyder, at den er nem at forberede i god tid. Det hele kan laves i forvejen og “samles” inden serveringen. Så skal tærten blot varmes op ovnen.

bananløg

De aflange bananløg passer fint til en smal aflang tærteform, men du kan bruge alle slags løg og alle slags tærteforme.

Når løg karamelliseres, trækkes endnu mere sødme frem i smagen, og den passer fint til den milde kålsmag og mandelcremen i bunden.

.

glutenfri tærtebund

Denne tærtebund er glutenfri, men du kan vælge en helt almindelig tærtebund med hvedemel, olie, vand og salt. Du kan fx bytte de glutenfri meltyper ud med ca. 200 g hvedemel og bruge olie, yoghurt og vand som i ingredienslisten nedenfor. Kom i givet fald væden i lidt ad gangen og tilsæt så meget, at dejen nemt kan samles.

den supersunde kål

Hvad er vigtigst: sundhed eller smag? Jeg synes, begge dele er lige vigtige. Hvad nytter det, at sund mad smager af ingenting? Så bliver den alligevel ikke spist.

I denne tærte går de to ting heldigvis hånd i hånd. Især broccoli er en slags naturens egen medicin og sprænger nærmest listen over powerfoods.

Broccoli indeholder masser af antioxidanter og anses som kræftforebyggende, ligesom hjerte, årer, knogler, øjne og meget mere styrkes af de mange gode stoffer i broccoli: vitaminer og mineraler, sekundære plantestoffer, Omega 3 fedtsyrer og masser af fibre, der gavner tarmfloraen. Listen er nærmest uendelig. Fantastisk at så meget godt kan være samlet i sådan et lille hoved!

.

tærte med broccoli”asparges”, karamelliserede skalotteløg og mandelcreme

(4 personer)

tærtebund:

100 g  havremel

50 g boghvedemel

50 g havregryn, evt. glutenfrie

1/2 dl olivenolie

1/2 dl planteyoghurt

salt, friskkværnet peber

ca. 1/2 dl vand

mandelcreme:

75 g mandler

2 dl mandelfløde, havrefløde eller anden fløde

1-2 spsk maizenamel

2 spsk citronsaft

3 spsk gærflager, se evt. om gærflager her 

tærtefyld:

300 g banan-skalotteløg

4 spsk olivenolie

4 spsk ahornsirup

250 g broccolistilke 

25 g valnødder

.

Lav først mandelcremen (eller ”oste”sovsen): findel mandlerne i en blender. Tilsæt fløde, citronsaft, gærflager og et drys salt og peber. Kog fløden op i en gryde.

Rør maizenamelet ud i lidt fløde og tilsæt det. Lad sovsen jævne. Måske skal der bruges lidt mere maizenamel. Sovsen skal være temmelig tyk. Smag godt til.

Lad mandelcremen stå, mens du laver bunden:

Ælt de to slags mel og havregrynene med olie og yoghurt. Tilsæt et lille drys salt og peber og så meget vand, at dejen bliver tilpas blød til at kunne rulles ud. Lad dejen hvile en halv times tid.

Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Pres dejen op ad siderne og prik bunden med en gaffel.

Sæt formen i en 200 grader varm ovn og bag bunden helt færdig, til den er gylden og sprød, ca. 15 minutter.

Tilbered herefter fyldet: svits skalotteløgene i olie og sirup i en gryde. Lad løgene simre 15-20 minutter afhængig af størrelsen. Vend rundt i løgene engang imellem, så de bliver gyldne på alle sider.

Læg broccolistilkene i kogende vand 1 minut. Afdryp dem.

Bred mandelcremen ud i den bagte bund og læg broccoli og løg på tærten i et pænt mønster.

Varm den ”samlede” tærte i en 190 grader varm ovn 8-10 minutter. Drys med hakkede valnødder.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share