Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Daglig Arkiv: maj 3, 2020

søndag

3

maj 2020

8

KOMMENTARER

kikærtesuppe med ramsløg og dukkah

Skrevet af , Posted in supper

.

powersuppe – grønt til det indre forår

Det her ligner en grøn powerdrik. Det er det også på en måde. Men det er en suppe, og den er powerfuld. Her er proteiner og vitaminer ad libitum.

Vi er ved at forlade sæsonen for varme supper, men på en kølig og måske regnfuld forårsdag er det stadig skønt med en varmende suppe.

Jeg elsker supper – året rundt. Jeg spiser suppe flere gange om ugen, ofte som hovedret. Og især hvis jeg har travlt. Suppe er nemlig noget nær den hurtigste mad, man kan lave. I løbet af et kvarters tid kan man have en skøn suppe færdig. Og suppen kan oven i købet være en hovedret, hvis man har kogte bønner eller kikærter liggende i fryseren. Eller man kan koge linser eller flækærter med i suppen. De skal kun koge 20 minutter.

Måske er du ude og samle ramsløg i denne weekend? hvis ikke, kan du erstatte ramsløgbladene i denne suppe med spinat eller grønkål.

Du kan også supplere med skvalderkål og/eller brændenælde.

.

husk at nyde ramsløgene i tide

Ramsløg er en af naturens gratis gaver. Planterne er allerede i blomst, så det er om at forsyne sig med bladene, mens de stadig er her. For ramsløg har det med at forsvinde lige så pludseligt, som de dukker op. Når man lige tror, man skal høste en sidste portion, kan de have trukket sig tilbage til den stille skovbund.

Heldigvis kan man lave et lille forråd af de grønne blade. Dels kan ramsløgene fryses, dels kan man lave pesto af dem. En pesto holder sig 1-2 uger i køleskabet, men den kan også fryses.

.

giv smag med spidskommen eller dukkah

Som smagsgiver i suppen kan du enten vælge ristede spidskommenfrø eller det mellemøstlige drys, dukkah. Dukkah er en skøn blanding af hakkede mandler/nødder/kerner samt krydderurter og krydderier. Dukkah kan give karakter til mange retter fra supper og salater til hovedretter.

Se opskrift på dukkah her.

.

kikærtesuppe med ramsløg og dukkah

(4 personer)

100 g kikærter

100 g løg

4 fed hvidløg

200 g porre

200 g gulerødder

1 spsk spidskommenfrø ELLER 4 spsk dukkah

2 spsk kokos- eller olivenolie

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

½ spsk gurkemeje

1 tsk friskkværnet peber

1 stor håndfuld ramsløg eller spinatblade, evt. også skvalderkål og/eller brændenælde

1 økologisk citron

tamari

Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand 6-8 timer.

Kog kikærterne i nyt vand 15 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg. Skær porrerne i strimler (brug så meget af den grønne top som muligt) og gulerødderne i skiver.

Hvis du vælger spidskommen i stedet for dukkah, så rist frøene i en gryde, til de dufter.

Tilsæt olie samt løg, hvidløg og porre. Svits dem 4-5 minutter.

Kom gulerødderne i gryden sammen med bouillon, kikærter, gurkemeje og peber. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 10 minutter.

Snit ramsløgbladene og kom dem i suppen. Gem lidt til pynt.

Tag ca. halvdelen af kikærterne fra.

Lad suppen afkøle lidt og purér den. Tilsæt de hele kikærter.

Riv ca. 1/2 spsk af citronskallen og kom den i suppen. Skær fire skiver som pynt til suppen.

Smag til med citronsaft, -skal, tamari og peber.

Lav evt. dukkah’en.

Servér suppen portionsvis med en citronskive. Drys evt. med dukkah og lidt snittet, frisk ramsløg, evt. også ramsløgblomster.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share