Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Månedlig Arkiv: maj 2020

torsdag

28

maj 2020

4

KOMMENTARER

klar, parat … pinsefrokost – grønt smørrebrød

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, pålæg

.

fra højt belastet til højt belagt

Det højtbelagte smørrebrød her er en plantebaseret udgave af klassikeren, stjerneskud. En ægte stjerne på frokostbordet.

Se opskriften her.

🌟 🌟🌟

.

til pinse når skoven bli’r rigtig grøn

–  sådan sang Ib Schønberg 1952 (du kan høre sangen på YouTube). Jeg synes, det ville være fantastisk, hvis vi i år i stedet synger: ”til pinse når tallerknen bli’r rigtig grøn”. At vi i år bytter den traditionelle pinsefrokost – eller dele af den – ud med en plantebaseret udgave.

Solen skinner, sommeren holder sit indtog – og vi fejrer pinsen, den tredje store begivenhed i kirkeåret – lige om lidt.

Før i tiden dansede man til pinse, som Ib Schønberg synger. Min mor fortalte, hvordan hun som barn i Thisted i 1920’erne promenerede i det smukt udsprungne anlæg. Sammen med byens andre borgere og deres børn nød de det store orkester på tribunen – alle klædt i det stiveste pinseskrud.

Tilbage i 2020 kan man også nemt få lyst til at danse. For mon ikke pinseglæden er ekstra stor i år? Vi har været mere eller mindre isolerede og måtte vinke farvel til påskefrokosten med venner og familie. Men nu løsnes båndene lidt, selv om vi stadig kun kan mødes i mindre forsamlinger.

Stor eller lille forsamling: lad os fejre det med ekstra meget grønt på pinsens frokostbord. Ulykken, der lagde verden ned, kom fra dyr. Skal vi ikke, én gang for alle, lade dem være i fred og nyde det lækre plantebaserede smørrebrød? Jeg håber, de følgende opskrifter vil inspirere dig.

Rigtig god pinse!

.

crab cakes uden krabber

se opskrift på krabbefri krabbekager her

.

grøn pinsefrokost

Hvis du ikke allerede kender det grønne smørrebrød, har du noget at glæde dig til. Måske ved du slet ikke, at fileter af fisk snildt kan erstattes af panerede  pastinakskiver, at silden kan byttes ud med aubergine eller østershatte, at “laksen” har groet i jorden og er en gulerod – eller at makrelsalat kan laves med jackfruit?

Kartoffel- og avocadomadder kender de fleste, men jeg vil her præsentere en  del andre muligheder.

.

karry”sild”

Sild, øl og snaps er ærke-danske “gæster” på frokostbordet. Jeg har eksperimenteret med flere forskellige slags plante”sild, Her er nogle eksempler.

Se opskrift på karry”sildene” her.

.

“sild” af østershatte

Se opskrift på “sild” af østershatte her.

.

“sild” med løgskaller og rosenpeber

Se opskrift på “sild” med løgskaller og rosenpeber her.

.

krydder”sild” og “silde”salat

Se opskrift på “silde”salat (den røde) her.

..

“fiske”filet af pastinak

Se opskrift på “fiske”fileter med remoulade her.

.

“fiske”filet med mayo, spirer, rød spidskål og brøndkarse

Panerede skiver af pastinak kan pyntes på mange måder. Her er fileterne pyntet med mayo smagt til med sennep samt spirer, marineret fintsnittet spidskål og brøndkarse.

.

faux lax

 

Gulerods”laksen” nydes bl.a. på et stjerneskud, se ovenfor. Eller den lægges oven på ristet brød smurt med cashewost (udblødte cashewkerner blendet med plantefløde og gærflager), evt. sammen med skiver af avocado dryppet med rævesovs.

Se opskrift på “laksen” her.

.

grønkålstatar

grønkålstatar med kapers og rå mangoblomme

(4 personer)

6-8 blade grønkål afhængig af størrelsen, evt. både grøn og lilla

1 dl afdryppet planteyoghurt eller- creme fraiche

1-2 tsk tangsennep eller dijonsennep

salt, frikkværnet peber, ahornsirup

1 skalotteløg

2 spsk kapers

4 skiver rugbrød

1/2 mangofrugt

 

Hak grønkålen fint.

Smag yoghurt eller creme fraiche til med sennep, salt, peber og sirup.

Skær ringe af halvdelen af skalotteløget. Hak resten fint og rør det i grønkålen sammen med yoghurt eller creme fraiche.

Sæt de fire stykker rugbrød på fire tallerkener og fordel grønkålen på brødet.

Skræl mangofrugten og skær fire ”kugler” ud af mangokødet. Brug en ske, en isske giver det bedste resultat.

Pynt med løgringene og drys med kapers.

.

små lune nøddefrikadeller

De små lune nøddefrikadeller serveres med råmarineret agurk og kaperscreme.

Se opskriften her.

.

avocadomadder

En avocadomad er altid en sikker vinder. Her er forskellige forslag til servering.

Øverst tv. er brødet belagt med avocado, agurk, bellisblomster og en skive limefrugt. Øverst th. ligger 1/2 avocado på en bund af ramsløg og er pyntet med ramsløgblomster. Dryppet med citronsaft og drysset med lidt sort salt.

Nederst tv. er avocadoen formet som små kugler. På toppen solsikkerspirer og friske ærter. Nederst th.: skiver af avocado er pyntet med et sprødstegt grønkålsblad og drysset med blomster fra grønkål.

.

en rød avocadomad

Her har avocadoen fået et underlag af radicchiosalat og skivede radiser. På toppen er hakkede sorte oliven og ærteskud.

.

lun postej med svampe og tang”bacon”

Se opskrift på postej med svampe og bacon her.

.

makrelfri salat

makrelfri salat

1 glas eller karton flåede tomater

1 spsk finthakket skalotteløg

1 spsk olivenolie

1 spsk tangolie (kan udelades)

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 dåse jackfruit (400 g), købes i butikker m orientalske varer

4 spsk mayo

citron, dild

 

Afdryp tomaterne og skær dem i små stykker. Gem væden.

Svits løgene et par minutter i olien. Tilsæt tomaterne og lad dem simre ved svag varme, til de er kogt ind til halvdelen, 15-20 minutter.

Tilsæt tangolien og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Hvis sovsen er meget fast, kan du tilsætte lidt mere væde fra tomaterne.

Afdryp jackfruiten godt og skær den i små strimler. Rør dem i tomatsovsen og smag til igen.

Fordel den makrelfrie salat på skiver af rugbrød.

Pynt smørrebrødet med mayo og dild – og giv evt. en citronbåd til.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

25

maj 2020

6

KOMMENTARER

ramsløgolie

Skrevet af , Posted in tilbehør

.

du kan lige nå at lave en lækker olie

Ramsløgene dækker stadig store arealer i mange skove og moser. Nu står de i fuld blomst, som varsel om, at inden længe trækker de sig tilbage under jordens overflade.

Men du kan lige nå at lave en aromatisk, meget lækker olie af de grønne blade. Og det er supernemt.

.

Du kan med fordel lave større portion end de 2 dl, jeg foreslår. Du kan fx to- eller tredoble olien.

Ramsløgolien holder sig mindst 6 måneder i køleskabet.

Den smukt grønne olie egner sig især til at dryppe på en suppe.

.

ramsløgolie

100 g ramsløg

2 dl raps- eller olivenolie

 

Vask ramsløgene grundigt og snit dem.

Varm olien op til ca. 60 grader og tilsæt ramsløgene. Vend dem rundt i olien til de er helt varmebehandlede. Fjern gryden fra varmen.

Lad ramsløgene stå i olien til næste dag.

Hæld ramsløg og olie i en fin si og pres så meget af olien ud som muligt.

Hæld olien på en flaske.

Olien kan holde sig i køleskabet i flere måneder.

Brug de oliepressede ramsløg i et brød eller en suppe, evt. en postej eller frikadeller.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

19

maj 2020

4

KOMMENTARER

polentaroulade med artiskokfyld og marinerede squash

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

gæstemad til forårets højtider

Mon ikke de fleste af os længes efter at se venner og bekendte til en lækker middag eller en højtbelagt frokost?

Nu hvor det hele ser lidt lysere ud med corona, kan vi vist godt driste os til at mødes omring en veldækket bord – med afstand forstås!

Vi blev snydt for påskefrokosten, men nu venter både  Kr. Himmelfarts dag og pinsen lige om hjørnet. Nu må vi tage revanche. Og det kan vi passende gøre med denne majsroulade med fyld af artiskokker, tørrede tomater og spinat (eller ramsløg).

Til pinsefrokosten kan du glæde dig til nye opskrifter på plantebaseret, højt belagt smørrebrød. Kommer snart her på bloggen (som man siger!).

.

dip med sumak og valnødder

Rouladen skæres i skiver, som enten steges på en pande inden serveringen, eller skiverne lægges under grillen, så de bliver varme og let gyldne.

Som dip har jeg valgt yoghurt smagt til med det mellemøstlige krydderi, sumak.

Sumak er et rødt krydderi, som males af de tørrede frugter fra et lille træ, der især er udbredt i Sydeuropa og Nordafrika. Sumak har været brugt til både garvning og som lægeplante.

Krydderiet, der har en let syrlig smag, er ikke så kendt i Danmark, og har du det ikke i din krydderisamling, kan det sagtens undværes. Smag i stedet til med citron.

.

Jeg foreslår marinerede squash som tilbehør, og du kan yderligere servere nye asparges til eller en salat med nye danske kartofler og asparges, fx den nedenstående.

.

kartoffelsalat med asparges, ærter og mormordressing

Se opskriften på kartoffelsalaten her.

.

polentaroulade med artiskokfyld og marinerede squash

(4-5 personer)

100 g polentamel

100 g fuldkornsmajsmel

6 dl grøntsagsbouillon

2 spsk gærflager

50 g sesamfrø

salt, friskkværnet peber

olivenolie

persille, timian eller andre krydderurter

fyld:

50 g tørrede tomater

75 g frossen spinat eller 150 g frisk (kan erstattes af ramsløg i sæsonen)

1/2-1 dl planteyoghurt

1 glas artiskokhjerter i olie

sumak-dip:

2 dl planteyoghurt

50 g oliven

25 g valnødder

1-2 tsk sumak eller 1-2 spsk citronsaft

rørsukker

 

Lav først fyldet:

Hvis du ikke bruger tomater i olie så hæld kogende vand over tomaterne og lad dem udbløde en times tid.

Tø spinaten op. Hak optøet eller frisk spinat fint.

Blend tomater og spinat med yoghurten.

Hak artiskokkerne og rør dem i tomatblandingen. Smag til med salt og peber.

Bland de to slags mel. Bring bouillonen i kog og pisk langsomt melet i. Tilsæt gærflager og sesamfrø. Kog majsen for lav varme ca. 5 minutter. Pisk i den hele tiden, indtil den slipper gryden.

Tilsæt et drys salt og peber.

Konsistensen af majsgrøden skal være så tilpas, at den kan bredes ud i et lag som til en almindelig roulade.

Det er vigtigt, at du ruller rouladen sammen, mens majsgrøden er varm.

Læg et stykke bagepapir på en bageplade og smør det med lidt olie. Bred den varme majsgrød ud i hele pladens størrelse med en spatel. Lav dejen så ensartet som muligt.

.

Bred fyldet ud over det meste af dejen og rul rouladen stramt sammen ved hjælp af bagepapiret. Lad papiret sidde på rouladen.

Læg rouladen i køleskabet 3-4 timer eller gerne til næste dag.

Skær rouladen i skiver, når den skal serveres. Fjern papiret.

Du kan enten stege skiverne gyldne på begge sider i olie på en pande – eller du kan pensle skiverne med olie og grille dem gyldne på begge sider i ovnen.

.

dip

Hak oliven og valnødder. Rør dem i yoghurten og smag til med sumak eller citronsaft samt salt, peber og evt. et nip sukker.

Servér rouladeskiverne med dippet og drys med lidt krydderurter.

.

.

marinerede squash, oliven og ristede mandler

(4 personer)

1/2 dl olivenolie eller valnøddeolie

4 spsk citronsaft eller frugteddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker eller ahornsirup

1 stor gul squash

1 stor grøn squash

50 g sorte oliven i strimler

50 g mandler

evt. tallerkensmækker

 

Rør olien med citronsaft. Smag godt til med salt, peber og sukker eller ahornsirup.

Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Vend squashene i marinaden sammen med de sorte oliven.

Lad squashen marinere mindst 8 timer. Vend rundt engang imellem. Smag til igen.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande. Drys dem på salaten ved serveringen. Pynt evt. med blade af tallerkensmækker.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share