Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

Månedlig Arkiv: januar 2020

fredag

31

januar 2020

6

KOMMENTARER

grønkål og spicy linser med grillede pærer og gomasovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

grønkål og pærer klæder hinanden

Måske tænker du ikke lige på pærer i forbindelse med grønkål, men faktisk klæder kål og frugt hinanden rigtig godt. Sammen med krydrede linser og valnødder udgør de to ting en opkvikkende vinterret. Det er nemt, det er billigt, og det er lækkert!

.

en sesamsovs sætter prikken over i’et

Den ristede sesamsovs er fed og vanedannende og kan bruges i mange sammenhænge. Du kan roligt lave dobbelt portion. Sovsen – eller dippet – holder sig i køleskabet mindst en uge.

.

superfood for alle pengene

Der er nærmest ingen ende på de mange gode egenskaber, grønkålen besidder. Det er naturens egen vitaminpille. Og så er det højsæson lige nu. Og immunforsvaret har rigtig godt af et ekstra boost.

.

flere farver

Du kan vælge grøn eller lilla kål – eller halvt af hver.

.

krydrede linser

De kardemomme- og karry-krydrede linser giver karakter og styrke til retten.

Jeg bliver somme tider spurgt, om man kan bruge stødte krydderier i stedet for hele frø. Det kan man sagens. Styrken er måske blot lidt mindre kraftig. Og som altid er det vigtigt at smage sig frem.

.

grønkål og spicy linser med grillede pærer og gomasovs

(4 personer)

250 g ribbet grønkål

150 g løg

6 fed hvidløg

4-5 kardemommekapsler eller tilsvarende stødt kardemomme

2 spsk kokos- eller olivenolie

2-3 tsk karry eller efter smag

1 dåse linser (250 g) eller 100 g tørrede linser (grønne, brune eller sorte)

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, tamari

4 store faste pærer

50 g valnøddekerner

gomasovs:

25 g sesamfrø

2 spsk tamari

1 dl tofunaise eller anden form for mayo

2 spsk citronsaft

1-2 spsk ahornsirup

1 spsk ristet sesamolie (kan evt. udelades)

.

Hak grønkålen temmelig fint.

Hak løg og hvidløg.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne, knus dem i en morter og rist dem i en gryde med olie sammen med karryen, til krydderierne dufter.

Tilsæt de to slags løg. Steg løgene ved rask varme, til de er godt brune.

Kom grønkålen i og vend rundt et par minutter. Tilsæt linserne og citronsaften.

Hvis du bruger tørrede linser så kog dem først 20 minutter i vand, der dækker.

Smag til med salt, peber og tamari.

Skær pærerne i både og grill dem på en oliepenslet grillpande. Grill pærerne ved høj varme, så de hurtigt får grillmønster. Hvis de grilles for længe, bliver de bløde, og de må gerne bevare noget ”bid”.

Læg linser og grønkål i et fad eller pande og arrangér pærerne ovenpå. Drys med hakkede valnødder.

Servér evt. kogte brune ris eller hele kogte korn, fx spelt- eller rugkerner, til linseretten.

Giv sovsen til separat.

.

gomasovs

Rist sesamfrøene i en tør gryde, til de er gyldne.

Knus frøene og rør dem med tamari, mayo, citronsaft og sirup. Smag godt til med tamari og ristet sesamolie.

..

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

24

januar 2020

8

KOMMENTARER

grovhakket svampepostej med marineret agurk eller rødbede

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg

.

smør bare tykt på!

Gad vide, om der findes et større madpakkeland end Danmark? Jeg er ikke selv stødt på noget, der kommer op i nærheden af vores transportable rugbrødsmadder med pålæg i nogen af de mange lande, jeg har besøgt. Ja, selv politikerne bruger ustandseligt folk, der smører madpakker, som symbol på selve fundamentet for vores velfærdsstat.

Bevares, når man står på Churchgate Station i Mumbai i Indien og ser de mere end 100.000 tiffanys (små madcontainere), der hver dag bringes ind til storbyen med toget, for at blive fordelt til det arbejdende folk rundt om i byen, kan man godt tabe underkæben. Jeg har skrevet om de indiske mad”pakker” her (scroll ned i bunden af indlægget). Men inderne vil have varm mad til frokost. Det er faktisk en fantastisk historie, at det kan lade sig gøre i det enormt ustrukturerede land.

.

svampepostej

Madpakker kan være problemernes holdeplads! Hvem skal smøre madpakken? Har vi overhovedet tid? og er ungerne ikke store nok til selv at smøre? Der er utallige diskussioner forbundet med madpakken, men med lidt planlægning er det slet ikke nogen sur pligt.

Men som – måske – nyudklækket plantespiser har man brug for alternativer til det traditionelle danske kødpålæg. Her er mit bud på en smørepostej af svampe. Men der er utallige andre muligheder for lækkert plantebaseret pålæg. I søgefunktionen th. kan du søge på pålæg eller postej, evt. frikadeller og/eller bøffer. Så kommer der en masse muligheder frem. Og så har jeg for nogle år siden udgivet en bog med ideer til madpakken: “Den lille grønne for madpakkespisere”, men den er næsten udsolgt, så hvis du vil sikre dig et eksemplar, er det NU!

Jeg har pyntet svampepålægget med sammenrullede skiver af råmarinerede agurker og rødbeder. De små gule tern er mangofrugt. Men du behøver bestemt ikke at gøre så meget ud af det. Jeg er bare lidt pyntesyg!

.

klimakærlige ingredienser til pålæg 

Fotoet viser nogle af de mest oplagte ingredienser til plantebaseret pålæg: forskellige slags tørrede ærter, bønner, kikærter, linser, hele korn, quinoa – og nogle af de mest oplagte grøntsager.

Det er også vigtigt at huske smagsgivere som ingefær, hvidløg, krydderurter, citron, chili etc.

.

gode proteinkilder

Bønner, linser og frø udgør den nødvendige proteindel i det plantebaserede pålæg. Også mandler, nødder, korn og kerner er gode proteinkilder og kan forvandles til lækkert pålæg.

.

lidt surt på toppen

Vi har tradition for at lægge agurk eller rødbede på vores leve(r)postej, og de to ting passer også fint til denne svampepostej. Du kan bruge almindelige gammeldags syltede rødbeder eller agurker – de kan oven i købet købes færdige på glas. Eller du kan selv lyn-marinere skiver af agurk eller rødbede, se opskrifterne nedenfor.

.

holdbarhed

Hvis du opbevarer postejen i et lufttæt glas i køleskabet, kan den holde sig 4-5 dage.

Du kan også fryse postejen ned, men den bliver en smule “vandet”, når den tøs op. Det kan du afhjælpe ved at røre havregryn i postejen.

Du kan variere smagen i det uendelige ved at tilsætte dine egne foretrukne krydderier, krydderurter, hvidløg, chili etc.

.

grovhakket svampepostej med agurk eller rødbede

50 g solsikkekerner

50 g røde linser

100 g skalotteløg

400 g svampe, gerne ½ champignon og ½ østershatte

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 spsk citronsaft

1/2-1 dl havre creme fraiche

1 spsk finthakket salvie eller timian

tamari, friskkværnet peber

.

Rist solsikkekernerne godt gyldne, men ikke brændte, på en tør pande. Sæt dem til side.

Kog linserne i dobbelt mængde vand ca. 15 minutter. Afdryp dem og sæt dem til side.

Hak løgene og svampene fint.

Svits løgene i olien til de er let gyldne. Tilsæt svampene og svits for rask varme 4-5 minutter.

Tilsæt citronsaften.

Purér halvdelen af svampene og halvdelen af solsikkekernerne samt de kogte linser. Brug fx en stavblender.

Rør de blendede svampe sammen med de hakkede svampe og resten af kernerne. Tilsæt creme fraiche til konsistensen er passende – og den valgte krydderurt.

Smag godt til med tamari og peber, evt. også mere citronsaft. Det er vigtigt, at postejen smager af noget.

.

rødt eller grønt?

råmarineret agurk

1 lille salatagurk 

1/2 dl mild eddike

2-3 spsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

 

Skær agurken i tynde skiver på langs eller på tværs. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern.

Rør eddiken med sukker og smag til med salt, peber og evt. mere sukker.

Læg agurkeskiverne i eddiken nogle timer eller til dagen efter.

Agurkesalaten kan holde sig i et glas i køleskabet 4-5 dage.

.

marinerede rødbeder

 200 g rødbeder

1/2 dl mild eddike

2-3 spsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

 

Skær rødbeden i meget tynde skiver. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern.

Rør eddiken med sukker og smag til med salt, peber og evt. mere sukker.

Læg rødbedeskiverne i eddiken og bring den i kog. Lad eddiken simre 3-4 minutter.

Sluk for varmen og lad rødbederne afkøle i lagen.

Du kan også vælge at marinere skiverne rå.

De marinerede rødbeder kan holde sig i et glas i køleskabet i mindst en uge.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

17

januar 2020

6

KOMMENTARER

bagte søde kartofler med svampe-broccolifyld og krydrede kikærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en heldig kartoffel er en fyldt kartoffel

Hvis man skal stride sig nogenlunde velbeholden gennem januars regnvåde dis og overleve at solen er gået i permanent vinterhi bag mørke skyer, må man skabe sine egne “honning”depoter. Små lommer af opmuntring og glæde, skønhed og velsmag. Kort sagt: sjæleføde! Depoterne kan heldigvis lægges ud alle vegne og er for det meste helt gratis.

Et “honning”depot kan være nærkontakt med naturen, et stykke musik, meditation, en bog, der opsluger, så man glemmer om det er dag eller nat (lyset er jo nogenlunde det samme døgnet rundt her i januar!). Mulighederne er uendelige. For mig er det selvfølgelig især at arbejde med udvikling af plantebaseret mad. Når ører og øjne har fået deres, er det smagssansen, der skal glædes. Så føler jeg mig godt placeret lige midt i honningkrukken.

Det var den tidligere chefredaktør på Politiken, Thøger Seidenfaden, der opfandt begrebet “honning”depot. Hvis du også samler på “honning”depoter, så skriv gerne og del med os andre. Det er umuligt at få nok “honning”depoter!

Og så lige et citat fra en lille bjørn, der vidste alt om honningdepoter:

– Bare fordi et dyr er stort, betyder det ikke, at han ikke vil have venlighed. Ligegyldigt, hvor stor Tigerdyret virker til at være, så husk, at han ønsker lige så meget venlighed som Kængubarnet.

Peter Plys

.

sæt kulør og smag på januar

En af de ufattelig mange fordele ved at spise grøntsager er de smukke farver og de uendelige smagsnuancer. Den søde kartoffel – som slet ikke er nogen kartoffel – er orange til forskel fra vores almindelige hvide kartoffel, og smagen er også anderledes. Den søde kartoffel smager sødligt, som navnet også antyder.

.

en sund knold

Den søde kartoffel tilhører snerlefamilien og stammer oprindeligt fra Mexico. Den dyrkes nu mange andre steder og kan fås året rundt.

Den søde kartoffel indeholder en pæn portion A- (betakaroten) og C-vitaminer, mange mineraler og dobbelt så mange fibre som den hvide kartoffel. Men i øvrigt er de to typer kartofler nogenlunde ligeværdige rent ernæringsmæssigt, bortset fra at den søde kartoffel giver et mere stabilt blodsukker end den hvide.

.

tema med variationer

Hvis du foretrækker den mere kendte hvide kartoffel, kan den fyldes på nøjagtig samme måde som den søde i denne opskrift.

Kikærterne kan byttes ud med bønner eller linser, evt. små stegte terninger af marineret tofu. Broccolien kan byttes ud med blomkål, evt. den grønne eller lilla –  eller den lysegrønne romanescokål.

Hvis du foretrækker at spise retten kold, kan du spare tid ved at bytte sovsen ud med yoghurt smagt til med spidskommen, tamari og peber.

 

bagte søde kartofler med svampe-broccolifyld og krydrede kikærter

(4 personer)

4 store søde kartofler eller 8 mindre

fyld:

50 g skalotteløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g markchampignon

citronsaft

250 g broccoli

frisk koriander

sovs:

2 spsk olivenolie

3 spsk hvede- eller boghvedemel

ca. 3 dl plantemælk, jeg har brugt rismælk

½-1 tsk reven muskatnød

krydrede kikærter:

1 dåse kikærter (200 g) eller 100 g tørrede kikærter

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk korianderfrø

2 tsk sennepsfrø

2 tsk røget paprika

 

Skrub kartoflerne helt rene. Pensl dem med olivenolie og skær et snit i kartoflerne på den lange led. Læg kartoflerne på en bageplade.

Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn 20-35 minutter afhængig af størrelsen.

Hak skalotteløgene og svits dem et par minutter i olien. Skær svampene i kvarte og tilsæt dem. Svits svampene 3-4 minutter. Tilsæt et par spsk citronsaft samt et drys salt og peber.

Skær broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Hæld kogende vand over og lad kålen stå 5-10 minutter.

Varm olien op i en gryde og drys melet i. Bag sovsen op med mælken, til den har passende konsistens. Lad sovsen simre 4-5 minutter.

Smag godt til med reven muskatnød, salt og peber.

Afdryp broccolien og kom den i sovsen sammen med de stegte svampe.

Luk kartoflerne op og læg så meget fyld i som muligt. Servér overskydende fyld til separat.

Drys med de ristede kikærter og koriander.

.

kikærterne

Knus de to slags frø i en morter. Rist dem på en tør pande sammen med sennepsfrøene, til de dufter.

Afdryp kikærterne (hvis du bruger tørrede kikærter, så læg dem i blød mindst 8 timer og kog dem møre ca. 20 minutter) .

Kom et par spsk olivenolie på panden med krydderierne og tilsæt kikærterne sammen med paprika og et drys salt og peber.

Rist kikærterne i krydderblandingen, til de et gyldne og lidt sprøde.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share