Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

Månedlig Arkiv: august 2019

fredag

30

august 2019

8

KOMMENTARER

mad-pandekager med squash

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

squash i små klatkage-agtige pandekager

Jeg fremturer lidt med squash, for denne græskarfrugt er en fantastisk anvendelig grøntsag. Der er næppe nogen grænser for, hvad den kan trylles om til: frikadeller, bøffer, bagt som lasagne eller gratin, rå eller kogt i supper, bagt i brød – og her er revet squash så endt i nogle små buttede pandekager, der minder om klatkager.

Pandekagedejen er lavet af kikærtemel og majsmel – og dermed glutenfri. Men du kan også vælge den pandekagedej, du plejer at bruge, og så blot tilsætte de revne squash.

.

spis brombær til

Da det er brombær-sæson samtidig med overdådigheden af squash, har jeg lavet en brombær-creme til pandekagerne. Så kunne man tro, at pandekagerne er til dessert, men det er de ikke. De er mad-pandekager, der kan nydes enten til frokost eller som aftensmad. De er også fine at have med som madpakke sammen med en salat.

Når jeg har valgt brombær som smagsgiver i cremen, er det fordi, det er sjovt at sætte sæsonens grøntsager og frugter sammen, og man kan sagtens nyde de lidt syrlige brombær i en creme smagt til med salt og peber. Men der er mange andre former for sovs eller dip, der vil passe til pandekagerne, fx den “chunky” tomatsovs nedenfor.

.

proteinrig salat

.

For at pandekagerne kan udgøre et mættende aftensmåltid, er det nødvendigt at servere en fyldig salat som tilbehør. Da tomater og grønne bønner også bugner lige nu, er det oplagt med en salat med tomater og haricot verts. Jeg har desuden her tilføjet både linser, bønner og kikærter. Det giver en masse grønne og klimakærlige proteiner, men du kan sagtens nøjes med enten linser, bønner eller kikærter.

Se opskrift på salaten her.

.

tomatsovs er også en mulighed

Denne tomatsovs passer fint til pandekagerne, se opskriften her (i bunden af indlægget).

 

små squashpandekager med brombærcreme

(4 personer)

50 g kikærtemel

25 g majsmel

2 dl vand

dild eller anden krydderurt

salt, friskkværnet peber

300 g squash

50 g løg

4 fed hvidløg

olie til stegning

brombærcreme:

2 dl plante creme fraiche eller yoghurt

salt, peber, citronsaft, agavesirup

50 g brombær (kan erstattes af blåbær)

.

Pisk de to slags mel ud i vandet. Tilsæt et par spsk hakket krydderurt, salt og peber. Smag dejen til.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Riv squashene groft, læg dem i en skål og drys med 1 tsk salt. Bland saltet godt ind i squashene. Lad dem trække en halv times tid.

Skyl squashene og pres al væden ud.

Hak løg og hvidløg fint.

Rør squash og løg i dejen. Konsistensen skal være som en almindelig pandekagedej, så måske skal der tilsættes mere vand – det afhænger af, hvor meget væde der er tilbage i squashene.

Steg ca. 10 små pandekager i godt varm olie.

Smag creme fraiche eller yoghurt til med salt, peber, citronsaft og sirup.

Vend brombærrene i cremen og servér den separat til pandekagerne sammen med en salat.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2019

2

KOMMENTARER

rødbedesalat med squash, fersken & feta

Skrevet af , Posted in forretter, salater

.

salat med tyngde og lethed, sødme & syrlighed

Denne salat er en skøn formæling af årets første nye rødbeder, squash, fersken og de sorte og supersunde brombær, der hænger tunge og modne på buskene lige nu.

.

så er det høsttid!

Her er alt på ét bræt – så at sige! Jeg synes altid, det er vemodigt, når sommeren går på hæld, men til gengæld glæder jeg mig over den rige høst af grøntsager fra både under og over jorden, over tomater, bær og squash.

Og a propos squash, så har jeg brugt den lange grønne sag midt i billedet til denne salat. Måske kender du den? Det er en slangesquash, og desværre ser man den ikke meget (hvis overhovedet?) i butikkerne i Danmark. Slangesquash er helt fast i kødet og uden kerner. Jeg har fået dette pragteksemplar forærende af mine gode venner Mette og Hans, der begge er forsynet med endog meget mørkegrønne fingre. Alt gror hos dem. Også disse halvmeter lange squash.

Da de færreste formentlig kan finde denne type squash, som også har leveret de tynde strimler på salaten, kan man sagtens bruge en helt almindelig squash i stedet.

.

ferskner & feta

Ferskner og feta passer ualmindelig godt sammen med rødbeder og squash. Hvis du ikke selv dyrker ferskner og vil spare på klimaregnskabet, så brug pærer eller æbler i stedet.

Og så er der fata”ost” i salaten! Jeg har døjet en del med de plantebaserede oste, der er på markedet. Jeg synes simpelt hen ikke de er gode nok. Men nu er der kommet i hvert fald én slags, som jeg synes er rigtig god: den plantebaserede feta fra Violife (fås i flere supermarkeder).

.

pæne ord om de klimakærlige frikadeller

I denne uge har jeg haft fornøjelsen af nærmest at blive adlet af selveste Søren Frank i Berlingeren. Han kaldte mig forleden “det grønne køkkens hofskribent”. Så når man vist ikke højere!

“Grøn Forskel”s liste (Bag Grøn Forskel.dk står Danmarks største kundeejede energi- og fiberselskab, SEAS-NVE) over de syv bedste danske bøger om plantebaseret kost ligger “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” på en førsteplads. Det er altid opmuntrende med klap på skulderen.

Se evt. mere om “Klimakærlige frikadeller” her.

.

rødbedesalat med squash, fersken & feta

(4 personer)

300 g rødbeder

300 g squash

2 ferskner (evt. pærer eller æbler)

100 g brombær eller blåbær

evt. grønne salatblade

25 g valnødder

100 g fetaost

krydderurter: salvie, rød syre eller basilikum

dressing:

4 spsk valnødde- eller olivenolie

2-3 spsk lime- eller citronsaft

1-2 tsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, agavesirup

.

Kog rødbederne møre – eller bag dem i ovnen, hvis du alligevel har ovnen tændt.

Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i skiver eller terninger.

Skær evt. lange strimler af squashen og skær resten i skiver eller terninger.

Skær fersknerne i skiver. Riv evt. salatblade i mindre stykker.

Bland de fire ting med brombær eller blåbær.

Hak valnødderne og skær osten i små stykker.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, salt, peber og sirup.

Hæld dessingen over salaten og drys med nødder og ost, krydderurter og evt. strimlerne af squash.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

19

august 2019

10

KOMMENTARER

sprød tærte med grillet peberfrugt og squash

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

efterårets høst på sprød tærtebund med cashewcreme

Her er en rigtig august-tærte, sprød og glutenfri. Tærtebunden har fået fyld af to af månedens mest givtige frugter: squash og peberfrugter. Begge dele er grillede.

Jeg bryder mig ikke så meget om friske peberfrugter. Jeg synes, de ofte er lidt bitre, men når de grilles og flås, genopstår de med en nærmest fedmet sødme, som er meget lækker.

Squashskiverne er grillet på en grillpande for at få de pæne mørke grill-striber.

.

røde peberfrugter er modne

De røde peberfrugter er modne og har mere smag og sødme end de grønne, som er umodne. De gule er midt imellem.

.

sådan griller og flår du peberfrugter

Peberfrugterne lægges under grillen og vendes, indtil de har mørke blærer på alle sider. Du kan evt. skære peberfrugterne igennem og fjerne frøstole og kerner, inden du lægger frugterne under grillen.

Læg peberfrugterne i en lufttæt beholder. Luk den og lad peberfrugterne afkøle. Flå forsigtigt skindet af.

Tidligere brugte jeg en plasticpose, men nu hvor vi er ved at drukne i plastic, tæller hver eneste IKKE-brugte plasticpose.

.

en sprød, glutenfri og oval bund

Jeg bliver tit spurgt, hvor mine mad-ideer kommer fra. Til det kan jeg svare, at inspirationerne er utallige. I tilfældet med denne tærte, så blev den oval, fordi jeg havde fået dette smukke portugisiske fad foræret af bror Hans. Han er lidt af en genbrugs-haj og havde fundet det i en genbrugsbutik.

Så hvorfor ikke bage en oval tærte! Som tænkt så gjort, og da der endnu er sommer i luften, endte det med en kold tærte. Det betyder, at du kan bage tærten i god tid inden, den skal serveres, evt. dagen i forvejen. Også frugterne kan grilles i god tid, og cashewcremen kan holde sig flere dage i køleskabet.

.

sprød tærte med grillede squash og peberfrugter

(4 personer)

sprød tærtebund:

100 g boghvedemel

100 g fint majsmel

2 spsk loppefrøskaller

1 tsk salt

4 spsk olivenolie

1 1/2-2 dl vand

fyld:

4 store røde peberfrugter

2 squash

1 portion cashewcreme, se opskrift nedenfor, eller 2-3 dl havre creme fraiche

en håndfuld friske krydderurter som basilikum, oregano, mynte etc.

evt. 25 g rosiner

evt. 2 spsk hakkede kapers

 . 

Bland de to slags mel til tærtebunden med loppefrøskaller og salt.

Tilsæt olien og så meget vand, at dejen kan æltes til en sammenhængende klump.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Rul dejen ud på et stykke bagepapir og form den rund, kvadratisk eller oval. Buk en kant hele vejen rundt. Du kan også blot lægge dejen i en smurt tærteform.

Prik dejen med en gaffel og bag tærtebunden i en 200 grader varm ovn til den er gylden, ca. 15 minutter.

Afkøl tærtebunden.

Skær peberfrugterne igennem og fjern frøstole og kerner.

Læg peberfrugterne under grillen og grill dem, til de er mørke og skindet bobler op.

Læg peberfrugterne i en plasticpose og lad dem afkøle.

Flå skindet af peberfrugterne og skær dem i brede strimler.

Skær squashene i tynde skiver og grill dem på en grillpande. Afkøl dem.

Lav cashewcremen, se nedenfor, eller vælg færdigkøbt creme fraiche. Smag til med citronsaft, salt og peber, evt. et nip chili.

Smør cremen på den bagte, afkølede bund og arrangér peberfrugter og squash i et pænt mønster på tærten. Du kan lægge frugterne på som små ruller.

Drys med friske krydderurter – og dryp med lidt olivenolie. Du kan evt. også drysse med rosiner og kapers. Det giver et lidt andet smagsindtryk.

.

cashewcreme

150 g cashewnødder

25 g afskallede mandler

2 spsk gærflager (kan udelades)

2 spsk lime- eller citronsaft

ca. 2 dl plantefløde

4 fed hvidløg

1/2 spsk tørret oregano eller basilikum

salt, friskkværnet peber

.

Udblød cashewnødder og mandler i vand, der dækker, 8-10 timer.

Afdryp nødder og mandler og kom dem i en food processor sammen med gærflager, citrussaft og lidt plantefløde.

Blend til massen er ensartet. Tilsæt mere fløde, men ”cremen” skal ikke være flydende.

Smag til med citrussaft, salt og peber.

Cashewcremen kan opbevares i et glas med tætsluttende låg i køleskabet mindst en uge.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share