Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Årlig Arkiv: 2018

onsdag

26

december 2018

7

KOMMENTARER

tarteletter med karamelliserede skalotteløg og cashewcreme

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, hovedretter, julemad, nytår

.

små sprøde skaller med stor smag

Tarteletter har været stjernen på de danske festborde i umindelige tider. Tarteletter er vel nærmest blevet en del af vores dna.

Tarteletter har været en festlig forret til utallige konfirmationer, bryllupper, runde fødselsdage og sølvbryllupper. Tarteletterne har spillet en stor rolle på påskens og julens frokostborde. Tarteletter er altid en festlig servering. Nu synes jeg, at de også bør debutere på nytårsbordet.

Du kan bruge færdigkøbt plantebaseret “butter”dej til tarteletterne, eller du kan bage disse sprøde skaller. Jeg har brugt det ethiopiske teff-mel, som stammer fra Ethiopien og er malet af frø. Det betyder, at glutenallergikere kan spise med her. Hvis du bor i København eller omegn kan du købe melet i butikken Løs Market i Saxogade i København. Selv om du ikke køber teff-mel i Løs Market er det en strålende idé at handle her. Det er nemlig en emballagefri butik, og netop emballage er en af de ting, vi alle bør spare på i det nye år.

Teff-mel giver meget sprøde tarteletter, men kan du ikke skaffe det, så brug boghvedemel i stedet.

Du kan også købe teff-mel i Matas og i helsekostbutikker, evt. på nettet.

.

når bitre løg bliver søde

små sprøde tarteletter med bagte skalotteløg og cashewcreme

(4 personer)

tarteletter:

50 g havremel

50 g teff-mel eller boghvedemel

4 spsk tahin (sesampasta)

1-1 1/2 dl vand

fyld:

350 g små skalotteløg

8 spsk blåbær- eller ahornsirup

4 spsk olivenolie

1 portion cashewcreme, se nedenfor – eller 2 dl havre creme fraiche + lidt plantefløde

salt, friskkværnet peber

2 spsk friske timianblade

 

Bland de to slags mel og ælt dem sammen med tahin og så meget vand, at dejen bliver sammenhængende og blød. Den må ikke være for tør. Lad dejen hvile en halv times tid.

Rul dejen ud. Den hænger ikke særlig godt sammen, så du må presse den sammen i de oliesmurte, små forme, du har valgt. Rul evt. dejen ud i hvedemel.

Prik dejen med en gaffel og sæt formene i en 200 grader varm ovn. Bag dem 15-25 minutter, afhængig af, hvor tykt du har rullet dejen ud.

Tag skallerne forsigtigt ud af formene. Dejen er temmelig sprød og skør.

.

du kan vælge runde eller aflange forme

 

Bag løgene samtidig med tarteletskallerne: skær små løg igennem, del større løg i kvarte. Læg dem i en bageform og hæld olie og sirup over. Vend godt rundt.

Bag løgene i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter. De skal være gyldne og gennembagte.

Læg cashewkernerne i blød i vand, der dækker, gerne 8-10 timer. Blend kernerne med vandet og evt. en smule plantefløde.

Smag cashewcremen godt til med eddike eller citronsaft samt salt og peber. Rør timianbladene i.

I stedet for cashewcremen kan du vælge en nemmere genvej ved at smage havre creme fraiche til med salt, peber og timian. Tilsæt evt. også lidt plantefløde.

Fordel løgene i tarteletterne lige inden serveringen og varm dem i en 200 grader varm ovn 6-8 minutter.

Fordel cashewcremen eller creme fraichen over løgene og drys med lidt mere timian.

.

cashewcreme

100 g cashewnødder

1 dl vand

evt. plantefløde

salt, friskkværnet peber

 

Hæld kogende vand over cashewkernerne og lad dem udbløde 10-12 timer.

Blend nødderne sammen med ca. 1 dl vand, til de er helt findelte og massen er cremeagtig.

Smag til med salt og peber.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

17

december 2018

4

KOMMENTARER

paté af bortfløjet and – et “stærkt” indslag blandt juleretterne

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad

.

anden undslap – små hapsede og en krydret paté

.

En lille hapser med et glas vin eller bobler er en dejlig måde at starte middagen eller frokosten på.

Her er små hvidløgsbrød med grillede peberfrugter og lidt lækkert på toppen. De kan evt. gøre det ud for en forret.

Se opskriften her.

..

bæredygtighed – OGSÅ i julen

Vi er vist alle klar over, at vi skal passe på vores planet 24 timer i døgnet, året rundt.

Julen er traditionelt tiden, hvor rigtig meget overflødigt og klimabelastende bliver købt, og hvor tonsvis og atter tonsvis af spiselig mad bliver smidt ud. Det er dyr, der har lidt til ingen verdens nytte og planter, der er dyrket forgæves. Det hele belaster klimaet betragteligt.

Det samlede madspild i december udgør 1,1 milliarder kr. i Danmark. Det er jo trods alt en lille skilling!

.

krydderi på julemiddagen eller -frokosten

Når denne ret hedder bortfløjet and, er det selvfølgelig, fordi anden har fået lov at flyve.

Når man er plantespiser, er det i december især pateer og postejer, der der erstatter de kødretter, man spiste tidligere. Nogle minder om kød, andre gør ikke. Personligt vil jeg helst have, at mad IKKE minder om kød.

Denne paté er smagsmæssigt helt anderledes end de pateer og postejer, jeg tidligere har bragt opskrift på som julemad, fx Jan Oskars leve(r)postej, mandelpostej, nøddepaté eller valnøddepaté 2019.

Man kan jo også vælge noget HELT andet og mere eksotisk: fx ristaffel eller sushi og andre japanske lækkerier. Eller en italiensk middag med minestrone, fyldte cannelloni og cassata is.

.

en and der “kradser”

I denne paté er det varme eksotiske krydderier og chili, der sætter dagsordnen. Det er en smags sag om man synes, de skal på julebordet. På billedet er det tørrede chili i mange styrkegrader. Men faktisk synes jeg, frisk chili fungerer bedst.

Er du til noget mildere, så smag til med tørrede krydderurter som basilikum, rosmarin, oregano, timian etc.

.

spicy paté af bortfløjet and

(4 personer)

4-5 kardemommekapsler

3-4 stjerneanis

2 laurbærblade

3 spsk kokos- eller olivenolie

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

100 g porre

100 g østershatte

2 spsk citronsaft

50 g hakkede mandler

hakket frisk chili eller tørrede chiliflager efter smag

150 g jordskokker

2 spsk loppefrøskaller

ca. 1 dl plantefløde

ca. 50 g havregryn

salt, friskkværnet peber

3 spsk sesamfrø eller 25 g mandelflager

.

Tag frøene ud af kardemomme- og stjerneanis-kapslerne. Stød dem i en morter (eller brug knuste krydderier).

Rist frøene sammen med laurbærbladene i olien, indtil krydderierne dufter.

Hak løg og hvidløg. Snit porren. Skær svampene i små terninger.

Tilsæt de fire ting og svits dem 4-5 minutter. Tilsæt citronsaft og chili efter smag.

Riv jordskokkerne eller findel dem i en food processor.

Bland dem med de stegte ingredienser.

Rør loppefrøskallerne ud i fløden og rør det i farsen. Tilsæt havregryn, så farsen hænger sammen.

Smag godt til med salt og peber. Tilsæt de hakkede mandler.

Pres farsen sammen i en skål og lad den hvile en halv times tid (den kan også stå i køleskabet til næste dag).

Vurdér farsen. Skal der mere fløde eller flere havregryn i?

Læg farsen i en smurt paté- eller postejform og pres den godt ned i formen. Drys med sesamfrø eller mandelflager.

Du kan også bage pateen i flere mindre forme.

Bag pateen i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter.

Hvis du vil være sikker på at have lidt overskud af pateen til frokostbordet eller madpakken, kan du fordoble portionen.

.

Og når vi nu taler om bæredygtighed: jeg bliver ofte spurgt, hvor jeg har mine fade, skåle, forme etc. fra.

Jeg køber rigtig  meget i genbrugsbutikker og på loppemarkeder. Den søde lille and fandt jeg i en genbrugsbutik for 20 kr. Når jeg har anvendt tingene tilstrækkeligt mange gange på mine fotos, får forretningerne dem tilbage. Så kan de gå ind i et nyt kredsløb, og pengene går til et godt formål. Det giver mening, synes jeg.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

14

december 2018

0

KOMMENTARER

risalamande med blåbærsovs – plantebaseret

Skrevet af , Posted in desserter, julemad

 

vi lukker op for låge nr. 16

Lækre frikadeller er et hit på julens frokostbord. Her er det mandelfrikadeller med masser af smag.

Se opskriften her.

 

 


 

.

luk op for låge nr. 15

I dag anbefaler julemanden en lækker og varmende jordskokkesuppe med ristede hasselnødder.

Suppen egner sig fint som forret til julemiddagen. Men den kan også nydes på en helt almindelig mørk og kold decemberdag.

Se opskriften her.


.

vi åbner låge nr. 14 i julekalenderen

.

julens klassiske dessert

Risengrød vendt i flødeskum er julens uomgængelige dessert. Risengrød med smør og kanel er en klassiker, som er blevet spist i Danmark i århundreder For nogle er julen ødelagt uden denne dessert. For andre er det knapt så morsomt. Her er man vist enten FOR eller IMOD.

Men følg bare med her. Det lysner for modstanderne.

.

jeg har nemlig fået en åbenbaring

Ris a la mande har aldrig optrådt på bloggen her. Ganske enkelt fordi jeg som barn blev vaccineret mod denne dessert. Jeg husker den som en klæg grød i fed flødeskum.

Men så bad Politiken mig om at lave en plantebaseret julemiddag – og så måtte jeg jo til dét med risen og fløden. Og alle nådige engle dalede heldigvis ned i mit køkken. Jeg kogte risene med vand, og da de blev vendt i flødeskummet af piskbar sojafløde, åbenbarede der sig en let og lækker dessert.

Og så syntes jeg, at der skulle en fornyelse til sovsen, så i stedet for kirsebær har jeg valgt blåbær – med timian!

.

vi har stjålet nissens mad

Men hvordan i alverden finder man på at servere en tung risdessert som afslutning på en årets mest omfangsrige middag? Oven i købet med et fransk navn.

I gamle dage var ris og kanel dyre og eksotiske ingredienser, som kom langvejsfra, fra dér hvor peberet gror. Så det var fint at spise denne luksusgrød juleaften. Også nissen har langt tilbage i historien fået risengrød til jul. Ellers kunne han blive godt sur. og lave masser af ballade. Så både mand, mus og nisser spiste risengrød juleaften.

Men så skulle det være ekstra fint! Sidst i 1800-tallet begyndte risengrøden at blive serveret med kirsebærsovs. Måske fik den derfor et fransk navn: risalamande (ris med mandel), men i Frankrig har de aldrig hørt om desserten.

Det var først under anden verdenskrig, hvor der var mangel på ris, at man fandt på at strække grøden med flødeskum. Voila: en ægte klassiker var født.

Til gengæld er mandelgaven en gammel tradition. Den stammer fra 1500-tallets Frankrig. Dengang i Frankrig puttede man en bønne i kagen til helligtrekonger, og den heldige finder fik tildelt visse privilegier.

Det er i øvrigt ironisk, at risen nu igen er blevet eksotisk. På vore breddegrader bør vi atter nyde ris som en luksusvare. Risdyrkning er enormt vandkrævende, og ofte transporteres risen over lange afstande. Det er ikke godt for klimaet. Men det er jo som bekendt kun jul én gang om året!

.

risalamande med blåbærsovs

(4 personer)

100 g grødris

3 dl vand

1 tsk salt

1 kanelstang eller 1 tsk stødt kanel

2 dl piskbar sojafløde

2-3 spsk flormelis

1 stang vanilje (kan udelades, brug evt. vaniljepulver)

25 g mandelflager + 1 hel smuttet mandel

blåbærsovs:

150 g blåbær

1/2 dl blåbærsirup

1/2 dl hvidvin (kan erstattes af appelsinsaft)

evt. 2-3 spsk portvin

ca. 1 spsk maizenamel

1 spsk små friske timianblade (kan udelades)

 .

Kog risene i vandet med salt og kanel.

Lad risene simre for meget svag varme ca. 30 minutter. Hold øje med dem og smag efter 25 minutter, om risene er ved at være møre. Alt vandet skal være kogt væk.

Afkøl risen og fjern en evt. kanelstang.

Du kan koge risen dagen før, den skal serveres.

.

Lav sovsen: kom blåbærrene i en gryde med blåbærsirup og hvidvin eller appelsinsaft.

Lad det koge op. Tilsæt evt. portvin og rør ca. 1 spsk maizenamel ud i 2-3 spsk vand og jævn sovsen. Tilsæt timianbladene og fjern gryden fra varmen.

Hvis du vil have sovsen mere sød, så tilsæt lidt flormelis.

Du kan lave sovsen dagen før, den skal serveres og varme den op ved serveringen (eller servere den kold).

Kort før du skal servere ris a la manden: pisk fløden stiv sammen med flormelis.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og rør dem i piskefløden. Smag til med flormelis.

Løsn risene lidt, hvis de klistrer sammen, og vend dem forsigtigt i flødeskummet sammen med mandelflager og den hele mandel.

Servér risalamanden med sovsen separat – eller lav portionsanretninger som på billederne.

.

 

 .

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share