Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Årlig Arkiv: 2017

fredag

8

december 2017

0

KOMMENTARER

rød og krydret salat til julemiddagen

Skrevet af , Posted in julemad, salater

.

salaten til jul skal være rød

Her er en rød og julet salat til alle dem, der ikke vil servere kogt rødkål juleaften.

Salaten er frisk og julekrydret, og den kan laves med enten den klassiske rødkål eller den røde spidskål.

.

salaten til årets paté

Du kan fx servere salaten til dette års julepaté med rosmarin.

.

rød  og julet salat 

(4 personer)

25 g solsikkefrø

1/2 lille rødkål eller rød spidskål

4 stilke bladselleri

1 granatæble

25 g gojibær eller 50 g rosiner

dressing:

4 spsk valnøde- eller olivenolie

2 spsk frugteddike eller citronsaft

1 tsk stødt kanel

1 tsk stødte nelliker

1/2-1 tsk stødte kardemommefrø

ahornsirup

salt, friskkværnet peber

.

Rist solsikkefrøene gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Snit kålen meget fint. Brug gerne et mandolinjern. Skær bladsellerien i tynde skiver.

Del granatæblet og tag kernerne ud. Det gøres bedst ved at lægge en halvdel ad gangen ned i en plasticpose og banke på skallen med en grydeske. Så undgår du saft i hele køkkenet!

Rør olie og eddike sammen og smag til med krydderierne, sirup, salt og peber. Tilsæt evt. saft fra granatæblet.

Bland grøntsagerne med de ristede frø og gojibær eller rosiner.

Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt.

.

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

4

december 2017

16

KOMMENTARER

leve(r)postej med ristede svampe og sprød”bacon”

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, julemad

..

bagt leve(r)postej med ristede svampe og tang”bacon” 

December er grøntsagsgnaskernes store måned for plantebaserede postejer. Det kan være postejer til julefrokosten eller postejer til selve juleaften.

De fleste har deres klassikere, som de vender tilbage til år efter år. Men jeg er sådan én, der hele tiden elsker at finde på nye smage og konsistenser. Denne postej er beregnet til frokostbordet, og den nydes lun med ristede svampe og “bacon” på toppen. Men selvfølgelig kan du udelade både svampe og “bacon”.

Og jeg kan allerede afsløre, at der i løbet af december kommer flere forslag til postejer g pateer.

.

hvad skal man dog med kød?

Hvert år i december er jeg i dyb undren over alle de dyr, der skal ofres, for at folk kan fejre jul. Når vi nu ved, hvor meget dyrene lider, og når vi nu ved, at det ødelægger hele klodens eksistens, at vi producerer milliarder og atter af millarder af dyr under helt uanstændige vilkår.

Jeg tænker altid “hvorfor?” Jeg håber, du tænker det samme, når du har smagt denne postej. Hvorfor i alverden slå levende væsener ihjel for at bruge deres lever? Oven i købet et af de mest forurenede organer i dyret.

Når du smager denne postej håber jeg, at du vil tænke “hvorfor spise kød?” Hvis alle bloggens læsere serverer denne postej for blot en eller to kødspisere, som igen serverer den for andre kødspisere, er vi nået bredt ud, og måske vil kødspiserne tænke sig om en ekstra gang. Det er mit fromme ønske her i starten af den store slagtemåned. En måned hvor vi burde fejre næstekærligheden og freden – for mange mennesker gælder det bare ikke for dyrene.

.

leve(r)postej med svampe og “bacon”

100 g butterbeans (store hvide bønner) – evt. fra dåse

150 g løg

6 fed hvidløg

1 spsk raps- eller olivenolie

2 dl plantefløde, havre-, soja- eller mandel-

100 g havregryn

2 spsk gærflager (kan evt. udelades) – se mere om gærflager her

1 spsk tørret salvie

1 spsk tørret timian

1 spsk tørret oregano

50 g valnødder

1 økologisk citron

1/2 dl tamari (soja) 

friskkværnet peber

.

Læg bønnerne i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 35-40 minutter. Bid i en bønne efter 30 minutter for at mærke, hvor mør den er. Bønnerne skal være helt bløde.

Afdryp bønnerne.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Bland løg og bønner og tilsæt fløde, havregryn, gærflager og krydderurter.

Blend blandingen enten med en stavblender eller i en food processor. Farsen må gerne bevare lidt struktur.

Hak valnødderne fint med en kniv og tilsæt dem.

Riv 1-2 tsk af skallen på citronen og kom det i farsen sammen med 1-2 spsk citronsaft. Tilsæt også tamari og peber og smag godt til.

Tilsæt flere krydderurter og/eller citron, tamari og peber. Farsen skal have en markant smag.

Fordel farsen i to små bageforme eller én større.

Bag postejerne i en 190 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 30-40 minutter. Du skal ikke bage postejen for længe, hvis du vil have den smørbar.

Servér evt.  postejen med lune svampe og sprød “bacon”, se nedenfor.

 .

ristede svampe

1 lille skalotteløg

200 g champignon

1 spsk raps- eller olivenolie

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

.

Hak løget. Bevar små svampe hele, skær større svampe i kvarte.

Rist løg og svampe i olien ved rask varme, til svampene er gyldne.

Tilsæt citronsaft, salt og peber og smag til.

 .

sprød bacon

marinade:

3 spsk tamari (soja)

2 tsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1 spsk ristet sesamolie

1/2 tsk flydende røg (kan evt. udelades) – se forhandlere her

6-8 stykker ”bacon”tang (savtang) eller 2 risplader (dem der bruges til vietnamesiske forårsruller)

.

Rør marinaden godt sammen. Smag til. Den skal smage lidt røget men pas på med den flydende røg og kom den kun i marinaden dråbevis. Hvis der kommer for meget i, får marinaden en ubehagelig skarp smag.

Hvis du bruger risplader så klip dem i strimler med en saks og læg dem i meget varmt vand i en tallerken et øjeblik. Vend dem i dressingen.

Tangen pensles blot med marinaden.

Du kan enten stege ”baconen” på en pande i lidt olie, eller du kan bage den i en 150 grader varm ovn 15- 20 minutter. Hold øje med at ”baconen” ikke bliver for mørk.

.

Jeg foretrækker savtang til dette “bacon”. Det fremstilles af Dansk Tang. Du kan finde forhandlerliste på Dansk Tangs hjemmeside.

.

postej som pålæg

Postejen er lækker i sig selv, måske med en salat til. Men du kan også nyde den som pålæg, måske med lidt agurker, rødkål eller cornichoner på toppen.

.

rødbedesalat med cashew-limecreme

. .

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

30

november 2017

11

KOMMENTARER

små gulerodsboller (glutenfrie)

Skrevet af , Posted in brød

.

glutenfrie brød i en håndevending

Der er ingen tvivl om, at de fleste af os spiser for meget hvidt og raffineret hvedemel. Hvidt hvedemel er næsten uden næring, og overdreven nydelse af det hvide brød kan give allergi eller overfølsomhed overfor gluten, som især findes i hvedemel.

Hvad enten man ikke kan tåle gluten eller man blot ønsker at skære ned på indtaget, er disse små hurtige boller et godt alternativ.

.

evt. med krydret smag

Jeg har bagt bollerne blot med reven gulerod (du kan også bruge revet græskar), men du kan også tilsætte lidt krydderi i form af knust kardemomme, spidskommenfrø eller fennikelfrø.

Bollerne kan fryses.

.

glutenfrie gulerodsboller

(ca. 12 små boller)

100 g gulerødder

3 spsk HUSK (loppefrøskaller)

4 dl lunkent vand

1 tsk salt

75 g glutenfrie havregryn

50 g boghvedemel

1 tsk bagepulver

ca. 100 g glutenfrit havremel + ekstra til formning

.

.

Riv gulerødderne.

Pisk HUSK sammen med vand og salt. Pisk 3-4 minutter eller kør blandingen i bagemaskinen.

Tilsæt havregryn og boghvedemel. Pisk endnu nogle minutter eller ælt i bagemaskinen.

Tilsæt de revne gulerødder, bagepulver og så meget havremel at dejen bliver fast. Pisk eller ælt endnu nogle minutter.

Dejen er ikke fast nok til at den kan æltes med hænderne.

Form med melede hænder ca. 12 små boller. Sæt dem på bagepapir på en bageplade.

Bag bollerne i en 190 grader varm ovn 40-45 minutter.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share