kirstenskaarup.dk

yoghurtsovsArkiv

mandag

25

september 2017

6

KOMMENTARER

polentatærte med søde tomater og grillet blomkål (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

den solgyldne majs er moden

Jeg elsker de friske, saftspændte majskolber, som er i sæson lige nu. Kolberne kræver ikke megen tilberedning. Efter et par minutter i kogende vand er de parat til at blive nydt med en god jomfruolivenolie og friske krydderurter. Jeg synes, det er en af de enkleste og mest tilfredsstillende retter, der findes. Og så synes jeg, der er rigtig megen glæde ved at følge årstidens produkter, når de er i sæson. Det er lige fra de første asparges og nye kartofler i forsommeren over de friske ærter til majsene – og snart de tunge rodfrugter, der varsler vinter.

Majskernerne kan også skæres af kolberne og nydes rå i en salat.

.

når majs bliver til polentamel

Men mon ikke de fleste af os mest nyder majs i form af majsmel? Her er dén majsmel, der hedder polenta, blevet til bund i en tærte med blomkål og tomater.

I Europa er det især norditalienerne, der spiser meget polenta. Her er majs og ris lige så vigtige som pastaretterne er længere sydpå. Man siger også, at polenta er Poslettens svar på kartofler.

Og ligesom med kartoflen kan vi takke Columbus for både majs, tomater, auberginer etc. Før Sydamerika blev opdaget, kendte vi ikke disse nu uundværlige produkter.

Da sæsonen for friske majs er kort, er her idé til en tærte med polenta, som kan nydes året rundt. Jeg har dækket tærten med tynde skiver af grillet blomkål og masser af de små, søde kulørte tomater, som også topper lige nu.

.

små søde tomater

De små søde tomater, sherrytomater eller blommetomater, smager dejligt på den grillede polentabund. Sammen med den bagte blomkål og sovsen af yoghurt/tahin giver de fin smag til den lidt neutrale tærtebund.

.

friske krydderurter er prikken over i’et

Drys gerne med masser af krydderurter. Jeg har valgt purløg, mynte, timian, portulak, salvie og tallerkensmækker. Men du kan bruge dine egne yndlinge, få eller mange.

.

polentatærte med grillet blomkål, kulørte tomater og tahinsovs 

(4 personer)

tærtebund:

6 dl grøntsagsbouillon

175 g majsgryn (polenta)

2 spsk gærflager (kan udelades)

olivenolie

salt, friskkværnet peber

fyld:

1 lille blomkålshoved

250 g små kulørte tomater

4 spsk olivenolie

2 spsk kryddereddike

1 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

agavesirup

masser af krydderurter

yoghurt/tahinsovs:

2 dl sojayoghurt naturel eller anden yoghurt

2 spsk tahin (sesampasta)

2-3 spsk citronsaft

1-2 spsk tamari

.

Bring bouillonen i kog og drys majsgrynene i under piskning. Lad grynene koge for svag varme 6-8 minutter, mens du pisker i grøden det meste af tiden.

Tilsæt olie, salt og peber og evt. gærflager. Smag polentaen godt til og bred den ud på bagepapir på en bageplade. Form en kant på tærten hele vejen rundt. Du kan også lægge polentaen i et stort tærtefad eller anden ovnfast form.

Skær blomkålen i skiver og lad dem hænge sammen så godt som muligt. Læg skiverne på en bageplade og pensl dem med olivenolie. Drys med lidt salt og peber.

Sæt pladen under grillen og grill til blomkålen er gylden. Hold blomkålen varm.

Sæt derefter tærtebunden under grillen, til den er let gylden.

Skær tomaterne i kvarte.

Rør olien med eddike. Pres hvidløget og hak chilien fint. Brug så meget chili, som du har lyst til. Rør begge dele i marinaden og smag til med salt, peber og sirup. Vend tomaterne i marinaden.

Rør yoghurten med tahin og smag godt til med citronsaft, tamari og peber. Måske skal der også lidt salt til.

Læg blomkålsskiverne på tærtebunden og fordel tomaterne øverst. Drys med så mange krydderurter, du har, og dryp med lidt sovs.

Servér resten af sovsen til separat.

.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

3

januar 2017

18

KOMMENTARER

god start på 2017: alt i én pande i ovnen – lækkert, sundt & nemt

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

uhmmm … fuldkornsmad

godt nytår – og til lykke!

Når jeg siger til lykke, er det fordi du er trendsætter eller, som det hedder på engelsk: firstmover (eller i al fald nextmover). Måske har du slet ikke tænkt over den ærefulde titel, men du ville ikke læse denne blog, hvis du ikke var interesseret i dét, der omsider er ved at bryde igennem: at værne om klimaet og jordens ressourcer, at vælge økologisk, dyrevenlig og bæredygtig mad, at spise vegetarisk eller flexitarisk. At være interesseret i kvalitet fremfor mængde. Derfor er du på forkant med udviklingen.

Hvert år ved nytårstid fortæller trendforskerne os, hvad der vil komme til at præge det nye år. Og i 2017 ser det ud til, at vi, der er interesseret i grøn og bæredygtig mad, er os, der sætter retningen. Det er folk, der skærer ned på kødet eller helt dropper det, og det er folk, der er optaget af dyrevelfærd. Det er et fantastisk glædeligt budskab her ved årsskiftet.

.

småt er godt

“Less is more”, som det hedder på engelsk, vil præge det nye år. Vi vil hellere spise lidt mindre men til gengæld spise kvalitetsprodukter. Trenden går også i retning af i det hele taget at forbruge mindre og at smide mindre mad og andre ressourcer ud. At mindske madspild har heldigvis været “hot” længe, men nu er det decideret dårlig stil at dumpe noget som helst, der kan anvendes.

Vi vil reparere i stedet for at smide ud, vi vil ikke købe bare for at købe, vi vil nyde vores bæredygtige og økologiske mad sammen med ligesindede i “folkekøkkener” som i Absalonkirken på Vesterbro eller i et folkekøkken, som det jeg i efteråret var med til at oprette i Rudersdal kommune (det fortsætter i det nye år i Mantziusgården i Birkerød. Vi serverer udelukkende vegetarisk/vegansk mad). Som forbrugere vil vi også have mulighed for at købe lige nøjagtig den mængde varer, vi har brug for, om det så bare er 250 g kikærter eller 2 tomater, som vi kan gøre i Løs Market i København.

 

godt begyndt …

Da jeg nytårsdag begyndte at tænke på, hvad jeg ville foreslå som årets første ret på bloggen, fokuserede jeg på flere ting: retten skulle være hurtig at lave, den skulle være lækker og smuk, den skulle være kalorielet, den skulle være mættende, den skulle være billig, den skulle være klimavenlig, og den skulle være økologisk.

Valget faldt på denne panderet. Selve tilberedningen tager ca. 10 minutter, og resten foregår en halv times tid i ovnen.

Jeg holder meget af hele korn. De mætter dejligt, men ligger alligevel let i maven. Du kan også bruge perlebyg, perlerug eller andre hele korn. Hvis du ikke tåler gluten, så brug i stedet hel boghvede, ris, quinoa eller linser.

 

rødbeder holder af dild

Midt i nytåret havde jeg ikke alverdens grønt i køleskabet, men rødbeder har jeg altid. Det samme gælder en eller flere slags kål og selvfølgelig løg. Og så var jeg så heldig at finde et kæmpe bundt dild lige før nytår. Jeg er vild med dild. Jeg tror, det er min yndlingsurt. At begrave næsen i et bundt duftende dild er en berusende oplevelse!

Men har du ikke dild, kan du sagtens bruge andre krydderurter. Du kan fx drysse med en god portion basilikum eller rigeligt med frisk timian.

 

ekstra på toppen og måske lidt dip

Du kan optimere retten med lidt ekstra drys på toppen. Det kan være ristede mandler eller valnødder. Du kan også bruge sesamfrø ristet med olie og presset hvidløg.

List sovs eller dip gir’ også retten et ekstra pift. Jeg har valgt yoghurt, fordi det er så hurtigt. Du kan smage til med presset hvidløg og reven ingefær eller chili som foreslået nedenfor.

Du kan også vælge en sovs af jordnøddesmør eller miso.

 

perlespelt med bagte rødbeder og rosenkål

1/2 kg rødbeder, bolsjebeder eller andre beder

olivenolie

400 g rosenkål

250 g løg

1 helt hvidløg

300 g perlespelt, evt. perlebyg, hel boghvde eller ris

ca. 5 dl grøntsagsbouillon

50 g rosiner

evt. sovs:

2 1/2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

2 spsk limesaft

harissa, frisk chili, chiliflager eller chilisovs

salt, rørsukker

et stort bdt dild

 

Der skal bruges tre bageforme med lav kant ialt: én til rødbederne (de skal bage længst), én til perlespelten og én til rosenkål og løg.

Skræl rødbederne og skær dem i både. Læg dem i en lav ovnfast form og vend dem i 1 spsk olie. Sæt formen i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter.

Del store rosenkål, skær løgene i både, pil hvidløgsfeddene. Læg dem i en ovnfast form og vend grøntsagerne i 1-2 spsk olivenolie.

 

 

Skyl spelten og kom den i en tredje ovnfast form. Hæld kogende bouillon over (du kan naturligvis også koge kornene i en gryde med bouillonen. Start i så fald med 4 dl væde).

Sæt de to forme med korn og grøntsager i ovnen, når rødbederne har bagt i 10 minutter.

Vend rundt i grøntsagerne et par gange og hold øje med at spelten ikke koger helt tør. I så fald tilsættes lidt mere bouillon.

Bag grøntsager og spelt 15-20 minutter sammen med rødbederne, ialt ca. 30 minutter.

Vend rosinerne i spelten. Al vandet skal være fordampet, når kornene er bløde.

Bland spelt og grøntsager. Du kan lave retten færdig hertil i god tid inden serveringen og varme den i ovnen.

Hvis du vil have ”sovs” eller dip til, så smag yoghurten til med limesaft, harissa, chili eller chilisovs, salt og evt. et nip sukker. Tilsæt 2 spsk olivenolie. Se også forslagene ovenfor.

Drys med masser af klippet dild og servér sovsen til separat.

 

tip

Du kan også drysse retten med ristede manelflager eller valnødder.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

19

juni 2015

14

KOMMENTARER

linsefrikadeller med bagt fennikel

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

22. juni 2015

 

denne lille fætter ved det ikke
bi

… men vi er ved at udrydde den

Se, det summer af sol … Den lille slider på billedet er i gang med at bestøve de vilde hindbær, som jeg glæder mig til at spise senere på sommeren.

Bierne og andre brummere er på overarbejde i øjeblikket, men vi på to ben, der ikke engang kan flyve, giver dem ikke de bedste betingelser. Vi er i fuld gang med at udrydde dem via landmændenes giftsprøjtning,  der påvirker bierne direkte men også slår det ukrudt ihjel, som bierne og andre insekter skal leve af.

Faktisk yder bierne arbejde for os i Danmark på op mod 1 milliard kroner om året. Uden deres bestøvning var der mange frugter og grøntsager, der ikke ville se dagens lys. Uden biernes bestøvning ingen frugt og grønt. Men også vilde planter er afhængige af biernes bestøvning.

Det er altså virkelig flittige og loyale arbejdere, vi er ved at udrydde. Hvis vi alle vælger økologisk frugt og grønt kan vi vende den negative udvikling – og håbe at bierne overlever indtil alle er med på den grønne vogn.

 


 

 

linsefrikadeller.3

fremtidens mad er grøn – det kan et sort valg ikke ændre på

I dag – dagen efter valget – kigger jeg ud over Roskilde Fjord, som er indhyllet i kaskader af regn og en dis af grå skyer. Naturen græder. Naturen er fortvivlet.

Det er der god grund til. Natur og klima, bæredygtighed og grøn omstilling tabte ved valget i går. I fire år mere må de små grise leve med at få klippet halerne af, grundvandet må opsuge stadig større mængder gift og gylle fra landbruget, og luften bliver stadig tungere at indånde. På flere måder.

Jeg har rejst over hele verden og oplevet, hvilken berigelse det er at møde mennesker, der tænker andre tanker og lever på andre måder end vi gør i Danmark. Jeg har oplevet åbne grænser og åbne døre. Jeg har oplevet åbne hjerter. Nu smækker vi i Danmark døren i.

Fedt valgflæsk og traditionel tænkning giver tomme kalorier, som er skidt for både krop, klode og empati. Men når valgflæsket bliver til håndgribelig hverdagsmad, bliver jeg rigtig bange. Vi har i vores lille og overskuelige land alle muligheder for at gå forrest i den økologiske omlægning, der er tvingende nødvendig. Heldigvis har vi Alternativet, som ufattelig glædeligt fik så mange mandater, men de er oppe mod en grå mur af bevidstløshed. De alene kan ikke vende skuden. Vi må alle hver især på vores egen lille plet i universet kæmpe for at udviklingen trods alt går i den rigtige retning. Når vi er mange nok, KAN vi vende bevidstheden.

Ligegyldigt hvad, så er fremtidens mad grøn og bæredygtig. Den udvikling kan selv de mørke kræfter ikke standse. Og ligegyldigt hvor meget nogle mennesker tager afstand fra Alternativets forslag om en kødfri dag på offentlige institutioner, bliver vi tvunget til at skære ned på vores kødspisning.

Så længe de fleste af os ikke er henvist til at spise institutionsmad, kan vi heldigvis selv bestemme. Jeg stemmer som bekendt for 7 kødfrie dage om ugen. Men proteiner skal vi have, og det får vi bl.a. fra disse plantefrikadeller med linser og flækkede gule ærter bagt i ovnen. Og da ovnen alligevel er i gang, anbefaler jeg bagte fennikel som tilbehør. Og lige nu selvfølgelig kogte nye kartofler.

Trøstemad på en grå dag!

 

spis fennikel til

fennikelknoldlinsefrikadeller-bagt-fennikel

Hvis du også hører til dem, der er begejstret for lakridssmag i maden, er fennikel naturens egen leverandør af lakridssmag.

Fennikel indeholder primært A- og B-vitaminer og mineralerne kalk og magnesium samt en masse gode kostfibre, der er gode for mikrofloraen i fordøjelsesystemet.

 

frikadellerne bages i ovnen

linsefrikadeller.1

linsefrikadeller med bagt fennikel 

frikadeller:

100 g linser

100 g gule flækærter

75 g skalotteløg

4 fed hvidløg

200 g rodfrugter: gulerod, pastinak og/eller rødbede etc.

50 g rasp

1 dl grøntsagsbouillon eller sojafløde

4 spsk loppefrøskaller (HUSK), kan erstattes af 2 æg

3-4 spsk tamari (soja)

1/2 spsk tørret oregano, timian eller anden kryddderurt

bagt fennikel:

2 store fennikel

olivenolie

1-2 dl grøntsagsbouillon

dip:

evt. sojayoghurt

hvidløg

ingefær

 

linsefrikadeller

 

Kog linser og ærter møre i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Lad dem afkøle i vandet og afdryp dem.

Hak løg og hvidløg. Riv rodfrugterne. Rør begge dele i linser og ærter og tilsæt rasp, væde, loppefrøskaller, tamari og den valgte krydderurt.

Rør farsen grundigt sammen og smag til med salt og peber.

Lad farsen hvile et kvarters tid og vurdér om der skal tilsættes mere rasp eller mere væde. Farsen skal nemt kunne formes til frikadeller.

fennikel-bagt

 

Skær imens de to fennikelknolde i kvarte og læg dem i et ovnfast fad. Pensl overfladen med olie og hæld kogende bouillon i fadet.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn.

Form 18-20 frikadeller af farsen og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Pensl overfladen med olivenolie.

Sæt pladen i ovnen, når fennikelknoldene har bagt 15 minutter.

Bag begge dele yderligere ca. 20 minutter. Vend frikadellerne efter 10 minutter og pensl dem med olie igen.

Fennikel og frikadeller skal være gyldne. Sæt evt. pladen under grillen et øjeblik.

Servér evt. en sovs eller dip til af yoghurt smagt til med presset hvidløg, reven ingefær og hakket grønt fra fennikelknoldene.

Du kan også vælge en tomatsovs.

 

dip med hvidløg passer til retten

linsefrikadeller.2

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 212