Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetariske kåldolmereArkiv

fredag

19

november 2021

0

KOMMENTARER

blomkålsfrikadeller med savoydolmere

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

grønt er godt – savoykål og blomkål er ekstra godt!

Danskernes yndlingsmad, frikadeller, kan laves på utallige måder. Her har jeg valgt blomkål.

Blomkålsfrikadellerne er lækre – men ikke så proteinrige. Derfor er det en god idé at servere dolmere af savoykål fyldt med quinoa og bønner til.

Savoykålen er rigtig lækker og sprød lige nu, og måske har du noget til overs fra ribollitaen fra forleden. Har du ikke savoykål, kan du også bruge hvidkåls- eller spidskålsblade til dolmerne.

.

dolmere med hvidkålsblade

Her er fyldet omviklet med store hvidkålsblade i stedet for savoykål. Du kan også bruge blade af spidskål.

En fyldig tomatsovs passer godt til både frikadeller og dolmere.

.

tomatsovs som tilbehør

Du kan vælge en helt almindelig tomatsovs til retten – eller den spanske romescosovs.

Se opskriften her.

.

blomkålsfrikadeller med savoydolmere

blomkålsfrikadeller:

300 g blomkål

2 spsk HUSK (loppefrøskaller)

1 dl plantefløde

ca. 1 dl rasp

1 spsk finthakket salvie eller anden krydderurt

salt, friskkværnet peber 

hvedemel, majsmel eller kikærtemel

olie til stegning

savoydolmere:

8 savoykålsblade

1 dl ukogt quinoa eller brune ris

2 dl kogte bønner, fx limabønner eller kidneybønner

½ dl finthakkede hasselnødder

½ spsk tørret basilikum

ca. 1 dl rasp

1-2 dl plantefløde

tamari, friskkværnet peber

4 fed hvidløg

 .

frikadellerne

Del blomkålen i små buketter og læg dem i kogende vand 5 minutter. Afdryp dem (gem kogevandet til en suppe).

Mos blomkålen med en gaffel.

Pisk HUSK grundigt med fløden. Rør det i blomkålsmosen sammen med rasp og salvie. Smag til med salt og peber.

Lad farsen hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen og se, om der skal mere rasp i eller mere fløde. Farsen skal være sådan, at du kan forme frikadeller af den.

Form 8-10 frikadeller af farsen med hænderne. Tag lidt mel til hjælp og sæt frikadellerne på en godt varm pande med olie. Steg dem gyldne på begge sider.

.

dolmerne 

Skyl frøene til dolmerne i lunkent vand og kog dem i 2 dl nyt vand ca. 10 minutter. Al væden skal være kogt væk. Tilsæt et drys salt og lad frøene afkøle under låg (brug evt. en rest fra dagen i forvejen). Brune ris koges ca. 35 minutter.

Mos bønnerne med en gaffel og rør dem i quinoaen sammen med nødder, basilikum og rasp. Rør så meget fløde i, at farsen bliver en fast masse. Smag til med tamari og peber. Hak hvidløgene og rør dem i.

Læg kålbladene i kogende vand 3-4 minutter. Afdryp dem og fjern det groveste af ribberne nederst på bladene.

Fordel fyldet i kålbladene, fold siderne ind og rul dem sammen. Eller fold bladene sammen øverst, hvis det er store blade, og bind et stykke bomuldsgarn omkring.

Sæt eller læg dolmerne i et lavt ovnfast fad og hæld lidt kogende vand i bunden. Dæk fadet med folie og sæt det i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

.

 

 

 

.

Share

tirsdag

11

juni 2019

10

KOMMENTARER

spidskålsruller med fuldkornsfyld

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

det er godt nok grovkornet!

Disse ruller af spidskål er kernesund mad. De sarte kålblade er rullet om en fars af kerner og bønner. Med et drys af ærteskud og hyldeblomster signalerer retten sol og midsommer.

.

så er der nye spidskål

De første danske spidskål er fremme nu. For mig er det en stadig glæde fra nu og til efteråret at nyde årets første høst af kartofler, asparges, ærter, kål og alle de andre lækre grøntsager, der kan høstes i løbet af sommeren.

Spidskål er den lækreste af alle kålsorterne, og egentlig er det en skam at vamebehandle den. Hvis du har det sådan, så nyd spidskålen i en salat. Det kan være spidskålssalat med rødbeder, brombær og blåbær eller kernesund spidskålssalat.

I søgefunktionen i spalten th. kan du finde mange andre salater med spidskål.

.

salat med rød og med grøn spidskål

.

med korn og bønner

Fyldet i kålrullerne er både korn og bønner. Hvis du ikke spiser kornprodukter så vælg hel boghvede i stedet – eller quinoa. Bønnerne kan være alle slags – eller kikærter, evt. linser.

.

med en duft af midsommer

spidskålsruller med fuldkornsfyld

(4 personer)

200 g hele kerner: rug, spelt, hvede eller byg

1 dåse kidneybønner (ca. 400 g), evt. andre bønner eller kikærter

1-1 1/2 dl plantefløde

150 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g champignon

2 spsk citronsaft

1 spsk friske timianblade (evt. 2 tsk tørret)

2 spsk andre krydderurter: salvie, mynte, merian, løvstikke etc.

50 g valnøddekerner

salt, friskkværnet peber

1 spidskålshoved

evt. sovs, se nedenfor under tip

.

Kog de hele kerner møre i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Afdryp og skyl kidneybønnerne. Du kan også bruge tørrede bønner: sæt i givet fald 100 g tørrede bønner i blød mindst 8 timer og kog dem møre i nyt vand 30-40 minutter.

Bland kerner og bønner og tilsæt lidt fløde. Brug en stavblender og purér de to ting, så de bliver halvknuste. Det skal ikke være en puré. Rør så meget fløde i, at farsen bliver sammenhængende.

Hak løg og hvidløg og svits dem et par minutter i olie.

Hak svampene fint og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits endnu nogle minutter.

Rør løg og svampe i farsen sammen med hakkede krydderurter efter smag og behag. Hak også valnødderne og rør dem i.

Smag godt til med salt, peber og evt. mere citronsaft.

Del spidskålen, så du får 8-12 blade.

Læg kålbladene i kogende vand og damp dem møre, 3-4 minutter. Skær det nederste tykke af midterribberne og hak det fint. Rør det hakkede i farsen.

Læg 2-3 spsk fars på kålbladene, fold siderne ind og rul bladene sammen.

Læg rullerne i et ovnfast fad med en smule olie og kogevand fra kålbladene.

Læg evt. overskydende fars i en ovnfast skål og bag den sammen med kålrullerne. Servér farsen til separat eller brug den som pålæg.

Pensl rullerne med olie og sæt fadet i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 20 minutter. Sæt evt. fadet under grillen de sidste minutter, for at få rullerne tilpas gyldne.

Du kan evt. servere en sovs med fx ramsløgolie til rullerne.

.

servér evt. med en nem sovs

tip

Hvis du ønsker en sovs til rullerne, kan du lave en tomatsovs eller du kan lave en nem sovs af planteyoghurt eller creme friache smagt til med krydderurte-olie. Jeg har været så heldig at få en flaske ramsløgolie forærende. Nu er ramsløgsæsonen slut, men du kan lave en olie af persille, løvstikke eller purløg.

Varm et stort bundt hakket løvstikke, purløg eller persille op i ca. 3 dl olie til godt 60 grader. Blend olie og urter og hæld det i en sigte foret med et klæde. Lad olien dryppe af, så alle plantedele sies fra.

Opbevar olien i køleskabet.

Du kan bruge tørrede bønner i stedet for dåsebønner. Sæt i givet fald kidneybønnerne i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand, 30-40 minutter.

.

 

Share

onsdag

24

januar 2018

12

KOMMENTARER

spidskålsdolmere med quinoa/tranebær/valnøddefyld og tomatsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

gammel klassiker med fremtidens fyld

Kålblade viklet omkring et fyld er en meget gammel dansk klassiker. Tidligere blev kålpakkerne mest lavet med hvidkålsblade, og det kan man sagtens stadig vælge. Men jeg synes, spidskålsblade er lidt mere lækre, men savoykål eller rødkål er også gode valg. Så bliver pakkerne smukt grønne eller røde.

.

fyld for fremtiden

Da jeg var barn, var fyldet i kåldolmerne altid hakket kød. Den går ikke mere. Det er for det første helt unødvendigt. For det andet er der ikke noget godt at sige om kød. Det er skidt for kroppen og kloden – og kød er inficeret med lidelse. Selv om vi ikke kan måle og veje lidelse, er jeg sikker på, at det har en effekt i kroppen, hvis man indtager forpint kød.

Jeg har valgt quinoa som fyld. Det er supersundt og proteinrigt og smager dejligt. Sammen med de hjernestyrkende valnødder og de søde tranebær giver det fyld med en lækker smag.

Men i virkeligheden kan dolmerne fyldes med al muligt proteinrigt fra planteriget. Det kan være mosede kikærter, kidneybønner, limabønner, linser, hele boghvedekerner etc.

.

.

spidskålsdolmere med quinoa/tranebær/valnøddefyld og tomatsovs

(4 personer)

8-12 spidskålsblade

100 g sort eller rød quinoa

50 g valnødder

50 g tørrede tranebær

4 spsk valnøddeolie

en lille håndfuld friske basilikumblade

salt, friskkværnet peber, rørsukker

sovs:

8 soltørrede tomater i olie (kan erstattes af 4 store friske tomater eller 1 dåse)

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

3 1/2-4 dl plantemælk

evt. maizenamel

citronsaft, salt, friskkværnet peber

evt. tallerkensmækker eller anden krydderurt

.

Tag forsigtigt bladene af spidskålshovedet. Regn med 3-4 store blade pr. person.

Læg bladene i en gryde med kogende vand. Læg det nederste at bladene ned i det kogende vand. Lad det simre et minuts tid og fold det øverste af bladene ned i det varme vand. Sluk for varmen.

Tag bladene op af vandet, så snart de er bløde. Afdryp dem. Skær det nederste tykke stykke af midterribberne. Hak det fint.

Skyl quinoaen og kog den i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter sammen med et lille drys salt. Hold øje med at vandet ikke koger væk. Afkøl quinoaen.

Hak valnødder og tranebær og rør dem i quinoaen sammen med den hakkede kål, olie og basilikumblade. Smag godt til med salt og peber.

Hak tomaterne til sovsen fint.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er let gyldne. Tilsæt tomaterne og svits et par minutter mere.

Blend tomater og løg sammen med 3 dl havremælk. Blend sovsen til den er ensartet. Tilsæt evt. mere mælk. Hvis sovsen er for tynd, så tilsæt lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag sovsen godt til med salt, pebr, citronsaft og evt. et nip sukker.

Hæld sovsen i et ovnfast fad.

Læg et par spsk quinoafyld på hvert kålblad (der vil sikkert være fyld til overs). Fold siderne ind og rul dolmerne sammen.

Læg rullerne tæt sammen i sovsen i fadet.

Bag kåldolmerne i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

.

.

giv overskydende fyld til separat

Der vil sikkert være fyld i overskud. Servér det til dolmerne separat.

.

måske en salat til?

.

Servér fx en kartoffelsalat med sennepsdressing og boghvedekerner til kåldolmerne.

.

 

Share