kirstenskaarup.dk

vegetariskArkiv

fredag

12

oktober 2018

8

KOMMENTARER

selleribøffer eller frikadeller – plantefars til tiden

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

 

ny bog lærer dig at stå på tre ben

..Mon ikke de fleste, der læser med her, kender Anette Harbech Olesen i Aarhus – og hendes blog Mad for livet? Anette er en meget anerkendt og respekteret ernæringsekspert. Anette har en række kloge bøger om kost og ernæring bag sig, og nu har hun netop udgivet en ny: “Mad, mening & magiske øjeblikke”.

Når jeg ovenfor skriver, at bogen står på tre ben, er det fordi Anette deler det kloge liv op i tre essentielle dele, som hun kalder taburetteknikken, hvor balancen i livet kan søges gennem tankens kraft, madens kraft og aktivitet og søvn.

Anette betoner vigtigheden af at holde den indre kemi balance, og det gør man bl.a. gennem sine tankemønstre. Kommunikation med kroppen er vigtig for sundheden, for også cellerne har en udløbsdato. Den kan man bl.a. forlænge med sund mad, positive tanker, bevægelse og sund søvn.

Krop og psyke er tæt forbundet, og kroppens  evne til selvhelbredelse er ofte undervurderet. Men ved at finde meningen med livet og være bevidst om vore valg, kan vi få et sundere liv. Det fortæller Anette engageret om i bogen – og så understreger hun – ikke mindst – betydningen af et varmt knus og kærlige tanker! Gode ord at høre i en kuldslået tid.

Foruden den filosofiske del indeholder bogen en lang række lækre opskrifter på alle dagens måltider. Det er ingen dum idé at finde balancen på tre ben!

Bogen er udgivet af Gyldendal og kan købes hos din lokale boghandler eller hos Saxo.

.

bøffer??? dem laver man da af plantefars!

 

Betyder udseendet noget? Nææææee, det burde det ikke, og så alligevel. Jeg har netop afleveret manuskriptet til min kommende bog om “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” (udkommer januar), og så er tiden inde til at tænke på, hvordan forsiden skal se ud.

Da jeg selv tager bogens billeder, hænger jeg på den. Mit første forslag var ovenstående, men det blev forkastet af forlaget, og så måtte jeg i gang med mange andre forsøg på en løsning. Nu er den heldigvis fundet, og alle er tilfredse.

Den ekstra omgang med fotoapparatet affødte så endnu en opskrift, som ikke er med i bogen. Det er disse selleribøffer og -frikadeller.

Hvis det skal være helt rigtigt, er en selleribøf en hel skive selleri, som koges, paneres og steges. Den serveres lidt som en wienerschnitzel. Du kan se opskrift på en klassisk selleribøf her eller på en selleribøf de luxe her.

Da jeg startede som vegetar for en menneskealder siden, var der ingen ende på de drillerier, jeg måtte lægge øre til, bl.a. om selleribøffer. Dengang var selleribøffen i virkelig bad standing! Og noget mere latterligt, end at en ung pige tænkte på dyrevelfærd var da helt ude i hampen!

Tænk en gang: nu er der gået 50 år, og rigtig, rigtig mange kan i dag se, at det eneste rigtige er at spise mad fra planteriget. Der er i øjeblikket ikke en dag, hvor blade, aviser, radio og TV ikke diskuterer vores skadelige kødforbrug og opfordrer til plantemad. Det eneste sørgelige ved denne opvågning er, at det skyldes vores egen – gennem årtier – bevidstløse destruktion af selve vores fundament: den jord vi lever på og ikke kan leve uden. Det skærer mig også i hjertet, at det ikke også er manglen på dyrevelfærd, der driver folk mod plantemaden. På det punkt er det åbenbart nemmere stadig at lukke øjnene.

.

Sellerifarsen kan enten steges som bøffer eller frikadeller – eller halvt af hvert.

.

.

fritter som tilbehør

Danskernes yndlingstilbehør til bøffer eller frikadeller er sovs og kartofler. Så kan vi næsten ikke blive lykkeligere!

Det er også fint, men vil du have en afveksling til de kogte kartofler, kan jeg anbefale disse næsten fedtfri fritter, som er bagt i ovnen med meget lidt fedtstof. Her har jeg brugt både kartofler, søde kartofler og selleri. Se opskriften her.

.

selleribøffer/frikadeller

(4 bøffer og 8 frikadeller)

50 g solsikkekerner

50 g valnødder

75 g skalotteløg

200 g renset porre

400 g renset selleri

100 g kartofler

kokos- eller olivenolie

1 spsk tørret salvie

1-2 spsk grov sennep

3 spsk loppefrøskaller (HUSK)

ca. 5 spsk havregryn

2 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

havre- eller hvedemel

.

Rist kerner og nødder på en tør pande til de er gyldne. Hak dem og sæt dem til side.

Hak løgene og snit porrerne.

Findel selleri og kartofler i en food processor.

Varm 2 spsk olie op på en meget stor pande eller wok og svits løg og porre 4-5 minutter.

Tilsæt selleri og kartofler og svits endnu 4-5 minutter. Tilsæt salvien.

Lad blandingen afkøle lidt og tilsæt de hakkede kerner/nødder, sennep, loppefrøskaller, havregryn og tamari. Rør farsen godt sammen og smag til med sennep, tamari, salt og peber.

Pres farsen sammen i skålen og sæt den i køleskabet en times tid, evt. til næste dag.

Vurdér konsistensen og tilsæt evt. lidt flere havregryn, hvis farsen ikke er fast nok.

Form bøffer eller frikadeller af farsen. Vend dem i mel og sæt dem i rigeligt varm olie på en pande.

Steg frikadellerne og/eller bøfferne gyldne på begge sider.

.

..

Share

tirsdag

3

januar 2017

18

KOMMENTARER

god start på 2017: alt i én pande i ovnen – lækkert, sundt & nemt

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

uhmmm … fuldkornsmad

godt nytår – og til lykke!

Når jeg siger til lykke, er det fordi du er trendsætter eller, som det hedder på engelsk: firstmover (eller i al fald nextmover). Måske har du slet ikke tænkt over den ærefulde titel, men du ville ikke læse denne blog, hvis du ikke var interesseret i dét, der omsider er ved at bryde igennem: at værne om klimaet og jordens ressourcer, at vælge økologisk, dyrevenlig og bæredygtig mad, at spise vegetarisk eller flexitarisk. At være interesseret i kvalitet fremfor mængde. Derfor er du på forkant med udviklingen.

Hvert år ved nytårstid fortæller trendforskerne os, hvad der vil komme til at præge det nye år. Og i 2017 ser det ud til, at vi, der er interesseret i grøn og bæredygtig mad, er os, der sætter retningen. Det er folk, der skærer ned på kødet eller helt dropper det, og det er folk, der er optaget af dyrevelfærd. Det er et fantastisk glædeligt budskab her ved årsskiftet.

.

småt er godt

“Less is more”, som det hedder på engelsk, vil præge det nye år. Vi vil hellere spise lidt mindre men til gengæld spise kvalitetsprodukter. Trenden går også i retning af i det hele taget at forbruge mindre og at smide mindre mad og andre ressourcer ud. At mindske madspild har heldigvis været “hot” længe, men nu er det decideret dårlig stil at dumpe noget som helst, der kan anvendes.

Vi vil reparere i stedet for at smide ud, vi vil ikke købe bare for at købe, vi vil nyde vores bæredygtige og økologiske mad sammen med ligesindede i “folkekøkkener” som i Absalonkirken på Vesterbro eller i et folkekøkken, som det jeg i efteråret var med til at oprette i Rudersdal kommune (det fortsætter i det nye år i Mantziusgården i Birkerød. Vi serverer udelukkende vegetarisk/vegansk mad). Som forbrugere vil vi også have mulighed for at købe lige nøjagtig den mængde varer, vi har brug for, om det så bare er 250 g kikærter eller 2 tomater, som vi kan gøre i Løs Market i København.

 

godt begyndt …

Da jeg nytårsdag begyndte at tænke på, hvad jeg ville foreslå som årets første ret på bloggen, fokuserede jeg på flere ting: retten skulle være hurtig at lave, den skulle være lækker og smuk, den skulle være kalorielet, den skulle være mættende, den skulle være billig, den skulle være klimavenlig, og den skulle være økologisk.

Valget faldt på denne panderet. Selve tilberedningen tager ca. 10 minutter, og resten foregår en halv times tid i ovnen.

Jeg holder meget af hele korn. De mætter dejligt, men ligger alligevel let i maven. Du kan også bruge perlebyg, perlerug eller andre hele korn. Hvis du ikke tåler gluten, så brug i stedet hel boghvede, ris, quinoa eller linser.

 

rødbeder holder af dild

Midt i nytåret havde jeg ikke alverdens grønt i køleskabet, men rødbeder har jeg altid. Det samme gælder en eller flere slags kål og selvfølgelig løg. Og så var jeg så heldig at finde et kæmpe bundt dild lige før nytår. Jeg er vild med dild. Jeg tror, det er min yndlingsurt. At begrave næsen i et bundt duftende dild er en berusende oplevelse!

Men har du ikke dild, kan du sagtens bruge andre krydderurter. Du kan fx drysse med en god portion basilikum eller rigeligt med frisk timian.

 

ekstra på toppen og måske lidt dip

Du kan optimere retten med lidt ekstra drys på toppen. Det kan være ristede mandler eller valnødder. Du kan også bruge sesamfrø ristet med olie og presset hvidløg.

List sovs eller dip gir’ også retten et ekstra pift. Jeg har valgt yoghurt, fordi det er så hurtigt. Du kan smage til med presset hvidløg og reven ingefær eller chili som foreslået nedenfor.

Du kan også vælge en sovs af jordnøddesmør eller miso.

 

perlespelt med bagte rødbeder og rosenkål

1/2 kg rødbeder, bolsjebeder eller andre beder

olivenolie

400 g rosenkål

250 g løg

1 helt hvidløg

300 g perlespelt, evt. perlebyg, hel boghvde eller ris

ca. 5 dl grøntsagsbouillon

50 g rosiner

evt. sovs:

2 1/2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

2 spsk limesaft

harissa, frisk chili, chiliflager eller chilisovs

salt, rørsukker

et stort bdt dild

 

Der skal bruges tre bageforme med lav kant ialt: én til rødbederne (de skal bage længst), én til perlespelten og én til rosenkål og løg.

Skræl rødbederne og skær dem i både. Læg dem i en lav ovnfast form og vend dem i 1 spsk olie. Sæt formen i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter.

Del store rosenkål, skær løgene i både, pil hvidløgsfeddene. Læg dem i en ovnfast form og vend grøntsagerne i 1-2 spsk olivenolie.

 

 

Skyl spelten og kom den i en tredje ovnfast form. Hæld kogende bouillon over (du kan naturligvis også koge kornene i en gryde med bouillonen. Start i så fald med 4 dl væde).

Sæt de to forme med korn og grøntsager i ovnen, når rødbederne har bagt i 10 minutter.

Vend rundt i grøntsagerne et par gange og hold øje med at spelten ikke koger helt tør. I så fald tilsættes lidt mere bouillon.

Bag grøntsager og spelt 15-20 minutter sammen med rødbederne, ialt ca. 30 minutter.

Vend rosinerne i spelten. Al vandet skal være fordampet, når kornene er bløde.

Bland spelt og grøntsager. Du kan lave retten færdig hertil i god tid inden serveringen og varme den i ovnen.

Hvis du vil have ”sovs” eller dip til, så smag yoghurten til med limesaft, harissa, chili eller chilisovs, salt og evt. et nip sukker. Tilsæt 2 spsk olivenolie. Se også forslagene ovenfor.

Drys med masser af klippet dild og servér sovsen til separat.

 

tip

Du kan også drysse retten med ristede manelflager eller valnødder.

 

 

Share