kirstenskaarup.dk

vegetarisk smørepålægArkiv

mandag

30

april 2018

14

KOMMENTARER

smørepålæg – 3 ideer til spreads

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg

.

tre slags smørepålæg

Som dansker er pålæg en livsnødvendighed! Vi KAN ikke leve uden rugbrød og noget at lægge ovenpå – gerne i flere etager til festlige lejligheder.

Jeg kender endog mennesker, der ikke rejser sydpå uden store mængder leverpostej i kufferten!

Men nu er både dyrlægens natmad, roastbeef, flæskesteg og mange andre danske smørrebrøds-klassikere på vej til museum. Og hvad stiller man så op, når man står med sine nøgne “klemmer” og vil smøre en lækker madpakke, for pålæg det VIL vi ha’!

Leverpostej uden lever er et elsket pålæg af de fleste vegetarer og veganere. Men der er mange andre muligheder for smørepålæg. Jeg har lavet tre smørbare udgaver her. Britterne kalder disse smørbare ting for “spreads”. Og det er et godt ord, som jeg har taget til mig.

Og a propos britter: kokken, den tidligere store kødæder, spradebassen Gordon Ramsay, er blevet veganer. Hvem havde nu troet det? De kødfri mirakler står nærmest i kø i disse tider.

.

tre x smørrebrød

Her er tre gedigne rugbrødsmadder med spread af splitærter, af edamamebønner og af linser. Hovedingredienserne er alle tre proteinrige produkter, så de slår kødprodukterne på alle parametre, ikke blot hvad angår mishandling af dyr og klima, men de indeholder også masser af vitaminer og fibre foruden proteinerne.

Edamame-maden i midten er pyntet med tang-“bacon” .

De tre slags smørepålæg kan holde sig 3-4 dage i køleskabet.

.

smørepålæg af gule ærter og græskarkerner

spread af gule ærter

75 g tørrede gule ærer

25 g græskarkerner

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

1/2 dl havre creme fraiche eller anden creme fraiche

2 tsk tørret timian

1 økologisk citron

salt

frisk timian

.

Kog ærterne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Kom græskarkerner, ærter, gurkemeje, peber, creme fraiche, timian, 2 spsk citronsaft samt 2 tsk reven citronskal i en food processor.

Kør maskinen til pålægget er jævnt.

Hvis pålægget er meget fast så tilsæt en smule vand eller lidt mere creme fraiche.

Smag godt til med salt, peber, citron og timian.

Drys smørrebrødet med frisk timian.

Hvis du vil have lidt mere pynt på toppen anbefaler jeg løgkompot.

.

smørepålæg af edamamebønner og svampe

spread af edamamebønner

150 g frosne edamamebønner

2 spsk fint smuldrede, tørrede svampe

2 fed presset hvidløg

1 spsk tørrede, smuldrede salvieblade (eller 2 spsk friske)

2 spsk chiafrø (kan evt. udelades)

1/2 dl lys tahin (fås i helsekostbutikker)

2 spsk ristet sesamolie (kan evt. udelades)

4 spsk hakkede, tørrede tomater i olie

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. tang-“bacon”

.

Tø bønnerne op og kom dem i food processoren. Tilsæt svampe, hvidløg, salvie, chiafrø, tahin, olie og citronsaft.

Kør maskinen til pålægget er pureret og glat. Rør de hakkede tomater og lidt citronsaft i.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft, evt. også mere salvie.

.

frisk eller frossen

Jeg bliver ofte spurgt, om den ene eller anden ret kan fryses. Disse spreads kan godt fryses, men jeg vil ikke anbefale det. De bliver lidt vandede og mister deres friskhed.

Hvis du gerne vil lave en gang hurtigt pålæg, så kog i stedet en stor portion linser eller ærter og frys dem ned, så kan du lynhurtigt lave pålægget i food processoren. Af disse tre typer pålæg er edamame-spreaden den hurtigste. Her skal du blot tø bønnerne op.

.

smørepålæg med linser

spread af linser

75 g brune linser

4 kardemommekapsler

1 spsk fennikelfrø

1 spsk spidskommefrø

75 g løg

2 fed hvidløg

1 spsk kokos- eller olivenolie

1-2 spsk citronsaft

tamari, salt og friskkværnet peber

evt. bladselleri og gulerod til pynt

.

Kog linserne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem og pres dem helt fri for væde. Kom dem i en food processor.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter sammen med fennikel- og spidskommenfrø. Rist derefter krydderierne på en tør pande, til de dufter.

Hak løg og hvidløg.

Kom olie på panden med kryddrierne og tilsæt løgene. Svits dem, til de er gyldne.

Kom blandingen i food processoren og tilsæt også citronsaft, 2 spsk tamari og lidt peber.

Blend til spreadet er pureret og ensartet.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft.

Pynt evt. pålægget med tynde strimler af bladselleri og gulerødder eller gammeldags agurkesalat.

.

en lækker madpakke

Når madpakken skal smøres, er det dejligt med et udvalg af forskellige spreads. De kan fx også laves af mandler eller nødder, se fx nødde/svampepålægget.

 

.

Share

fredag

7

april 2017

2

KOMMENTARER

svampe/nøddepålæg

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg

.

prikken over i’et på et godt stykke brød

Pålæg er lidt af en udfordring for mange, når de holder op med at spise animalske produkter. Men faktisk er der utallige muligheder, især for smørepålæg. Der kan laves mange slags velsmagende pålæg med bønner, linser, kerner, frø, svampe, græskar, artiskokker etc.

Dette pålæg med svampe og nødder er lækkert, og jeg håber at det kommer på repertoiret hos mange madpakkesmørere og frokostspisere.

.

svampe/nøddepålæg

2 spsk tørrede svampe

50 g skalotteløg

250 g friske svampe (champignon, shiitake, østershatte, karljohan etc.)

1 spsk kokos- eller rapsolie

ca. 2 tsk tørret timian, oregano, estragon eller anden krydderurt

1 økologisk citron eller lime

50 g hasselnødder (kan erstattes af mandler eller andre kerner)

3-4 spsk nøddeolie, olivenolie eller anden olie

friskkværnet peber

ca. 2 spsk tamari

.

Hæld 3-4 spsk kogende vand på de tørrede svampe og lad dem stå 5-10 minutter.

Hak løgene, pres væden af de udblødte svampe og snit dem. Hak de friske svampe.

Varm olien op og svits løgene 4-5 minutter. Tilsæt både de udblødte og de friske svampe sammen med den valgte krydderurt.

Svits svampene for rask varme, indtil væden er næsten helt fordampet. Tilsæt 1-2 spsk citronsaft og 1-2 tsk reven skal af citronen.

Tag svampene over i en skål og blend dem med en stavblender.

Hak nødderne meget fint og rør dem i svampene sammen med lidt olie, peber og tamari.

Smag pålægget godt til med tamari, citronsaft og -skal.

.

 

Share

fredag

14

august 2015

2

KOMMENTARER

to lækre til madkassen eller frokosten

Skrevet af , Posted in frokostretter

 

borletticreme og couscousssalat med dadler og mynte

borletticreme-og-couscous

ny slags mad til madkassen

Er tidligere tiders svedige æggemadder og ostemadder mon ikke på vej ud af madkassen? Jeg synes, det er meget mere spændende med lækre sandwichs, pitabrød med falafler, wraps, madmuffins, en boks med salat med tørrede frugter og nødder eller godt rugbrød med smørepålæg. Her er et smørepålæg med bønner og en børnevenlig salat med couscous, valnødder og søde dadler.

Smørepålægget af borlottibønner kan spises på rugbrød og pyntes med agurk, tomat, radiser, bladselleri etc.

 

smørepålæg af borlottibønner og artiskok

borletticreme.1

Borlottibønner er lyse bønner med røde striber. Billedet nedenfor har jeg taget på markedet i Zagreb. Disse bønner er forholdsvis mørke i modsætning til dem, man kan købe i Danmark, der er cremefarvede eller næsten hvide med rød marmorering.

Borlottibønner ligner til forveksling pintobønner. Men der er forskel på farven, når de er kogt. Borlottibønnerne mister næsten helt farven, mens pintobønnerne bliver svagt lyserøde.

Som alle bønner indeholder også borlottibønner en pæn portion proteiner samt B-vitaminer og mineraler som magnesium, fosfor, kalk og jern m.fl. Og så er til kaloriefattige.

Borlottibønner er et godt alternativ til kidneybønner eller brune bønner. De er milde og aromatiske i smagen og har en cremeagtig konsistens, der gør dem velegnede til smørepålæg.

 

borlottibønner

borlottibønner

borlotticreme med artiskokker

250 g borlottibønner (evt. kidney- eller brune bønner)

1 glas grillede artiskokhjerter i olie

3-4 spsk olivenolie eller anden olie

ca. 1/2 dl sojafløde eller anden fløde

1-2 spsk citronsaft

1 bdt persille

 

Sæt borlottibønnerne i blød 8-10 timer og kog dem møre, 40-45 minutter. Afdryp dem.

Kom bønnerne i blenderen sammen med artiskokkerne, olie, sojafløde og citronsaft.

Blend til massen er jævn og cremet.

Rør hakket persille i cremen og smag til med salt, peber og citronsaft.

 

borletticreme-og-couscous.2

couscous som salat

Vi spiser mest de knækkede hvedekerner, couscous, som tilbehør eller måske som den marokkanske nationalret med grøntsager og den stærke harissa.

Her har jeg brugt cocuscous som en mættende frokostsalat med dadler og mynte. Man kan selvfølgelig tilsætte mange andre ingredienser som tynde skiver gulerod, bladselleri, oliven etc. Det ekstra fyld skal bare ikke være for “vådt”, så bliver salaten “smattet”.

Hvis du ikke kan tåle gluten, kan couscous’en erstattes af quinoa.

 

couscous-m-dadler-og-mynte.1

couscous-salat med valnødder og dadler

3 dl kogende vand

150 g couscous

50 g valnødder

1 chili eller efter smag, evt. tørret chili

2 dl hakket mynte

4 dadler

1/2 dl olivenolie

3-4 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

 

couscous-m-dadler-og-mynte3

Hæld det kogende vand over couscous-grynene. Tilsæt et drys salt og lad couscousen trække 10-15 minutter.

Hak valnødderne groft.

Snit chilien fint eller smulder den, hvis den er tørret. Fjern kernerne.

Skær dadlerne i tynde ringe.

Bland nødder, chili, mynte og dadler i couscousen. Smag til.

Rør olien sammen med citronsaften. Tilsæt et fed knust hvidløg og et drys salt og peber.

Smag til og vend dressingen godt i salaten.

 

couscous-m-dadler-og-mynte

 

Hvis du vil printe opskrifterne ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

Share
Side 1 af 3123